The invention discloses a blood red dates vermicelli made from the following raw materials in weight portion: 410, rice 400 grape 4 5, red rice, red dates 10 22 20 11, 3, 2 Angelica Salvia 1 2, 4, 3 Millettia 2 safflower 3, corn starch 82 84 12, gluten 13, sodium alginate 2.1, 2 egg shell 20 21, 4, 3 lactic acid bacteria Glucose 2 3. The invention of raw rice baked at high temperature increased the content of insoluble amylose, the viscosity decreased, the prepared nanowires is not easy adhesion, then fermented by lactic acid bacteria decomposition part of protein and fat to make more amylose leaching, and lactic acid bacteria produced in the process of fermentation with lactic acid the reaction of calcium carbonate to produce calcium lactate in egg shell formation, and sodium alginate cross-linked network structure, enhance the structure of starch gel strength, reduce the broken rate of nanowires, the invention can enrich the blood.
【技术实现步骤摘要】
一种红枣补血米线及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种红枣补血米线及其制备方法。
技术介绍
米线是中国的一种传统食品,深受消费者的青睐,在中国南部地区其市场尤为广阔。目前米线原料主要集中在籼米上,籼米米线工艺技术的研究已经相当成熟。近几年来,我国稻谷年产量连续稳定在1.8-2.0亿吨,占全国粮食总产量的40%,粳米作为口粮消费附加值低,增值有限,且由于粳米直链淀粉含量低,制成的米线黏度大,被认为不适合制作米线,对粳米米线工艺技术的研究也一直未受到重视。目前国内外对粳米米线相关研究的报道较少。以北方地区生产的粳米为主要原料、提高其附加值为目的,民众对米线的需求日益扩大为出发点,开发出黏度适宜的粳米米线可增加产值,具有一定的市场前景与经济效益。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种红枣补血米线及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种红枣补血米线,由下列重量份的原料制成:粳米400-410、葡萄4-5、红曲米20-22、红枣10-11、当归2-3、丹参1-2、鸡血藤3-4、红花2-3、玉米淀粉82-84、谷朊粉12-13、海藻酸钠2-2.1、鸡蛋壳20-21、乳酸菌3-4、葡萄糖2-3。所述的红枣补血米线的制备方法,包括以下步骤:(1)将当归、丹参、鸡血藤、红花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;(2)将葡萄、红枣加一倍的水打浆,过滤除渣,得果汁;将红曲米入锅,小火炒香后出料,加果汁进行磨浆,备用;(3)将粳米送入烘箱,在100℃下烘烤2小时后出料,加2-3倍的水于 ...
【技术保护点】
一种红枣补血米线,其特征在于由下列重量份的原料制成:粳米400‑410、葡萄4‑5、红曲米20‑22、红枣10‑11、当归2‑3、丹参1‑2、鸡血藤3‑4、红花2‑3、玉米淀粉82‑84、谷朊粉12‑13、海藻酸钠2‑2.1、鸡蛋壳20‑21、乳酸菌3‑4、葡萄糖2‑3。
【技术特征摘要】
1.一种红枣补血米线,其特征在于由下列重量份的原料制成:粳米400-410、葡萄4-5、红曲米20-22、红枣10-11、当归2-3、丹参1-2、鸡血藤3-4、红花2-3、玉米淀粉82-84、谷朊粉12-13、海藻酸钠2-2.1、鸡蛋壳20-21、乳酸菌3-4、葡萄糖2-3。2.根据权利要求1所述的红枣补血米线的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将当归、丹参、鸡血藤、红花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;(2)将葡萄、红枣加一倍的水打浆,过滤除渣,得果汁;...
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