The invention discloses a preparation method of Physalis noodle special semi dry powder, the method of using rice as raw material, after soaking rice, rice fermentation, separation, washing, draining and crushing, solid state fermentation, finally obtained low heavy metal content of semi dry Rice noodles, the method of the invention by the fermentation method will be free heavy metals in rice, improve efficiency in the use of Dynamic Countercurrent Fermentation reaction device, emptying the water after the whole rice, crushing, adding Rhizopus and esterproduced Aroma Producing Yeast Rice noodles semi dry solid fermentation, finally crushing standby. Rice noodles made by this method has a special flavor, low heavy metal content, the cadmium content of less than 0.2mg/kg, the total mercury content of less than 0.02mg/kg, the lead content of less than 0.2mg/kg, arsenic content less than 0.2mg/kg, the cadmium removal rate can reach more than 95%; at the same time, the method of simple operation, low cost, convenient use, can be used for the production of Physalis vermicelli.
【技术实现步骤摘要】
一种酸浆米线专用半干粉的制备方法
本专利技术涉及粮食深加工
,尤其是涉及一种用发酵法降低大米中重金属含量的处理方法。
技术介绍
中国是世界第一大水稻生产国,2008年水稻产量在1.89亿吨,稻谷是我国第一大粮食作物,然而,各地的土壤品质直接关系着食用大米的品质,然而稻米对于重金属污染的吸附作用明显强于玉米、大豆等其他的作物品种。因此,通过深加工手段对稻米进行处理,在除去重金属的同时得到优质产品,也增加了稻米利用的附加值。稻米中的重金属主要以螯合态与氨基酸结合在一起,据报道植物中重金属主要与金属硫蛋白形成配位体结合在一起,还有一部分是与含有O/N的配位体结合的。金属可溶解于酸溶液中,过量的强酸会破坏稻米中营养成分,而且,据报道酸对于重金属的去除作用与酸性有关,但更大程度取决于酸根的络合能力。CN201510730988.1的专利技术专利公开了一种脱镉大米蛋白及其制备方重金属含量低的大米制品的制备方法,该方法将米粉或米蛋白粉经过调浆、酶解、络合、洗涤分离和干燥处理,最终制得金属含量低的米粉或米蛋白粉。此专利技术方法借助了酶法、化学法将米粉或米蛋白粉中重金属络合游离出来,制备得到的米粉及米蛋白粉总砷、镉含量去除率大于90%,铅、总汞含量去除率高于50%。以上专利的申请,虽然去除了大部分砷、镉,但存在以下缺点:(1)铅、汞的去除率不高;(2)除镉过程需要水洗米粉,有物料损失;(3)除镉对象为大米制品,没有关于整米除镉的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足,提供一种对大米的重金属消减方法,并对经过金属消减后的大米进行固态发酵增香,固态发酵 ...
【技术保护点】
一种酸浆米线专用半干粉的制备方法,其特征在于包括如下步骤:(1)泡米调酸:将大米用水浸泡,料液质量比为1:1‑1.2,用调酸溶液调节pH为4.0‑5.0;(2)加乳酸菌:在步骤(1)得到的料液中加入乳酸菌,添加量为按大米质量计5×10
【技术特征摘要】
1.一种酸浆米线专用半干粉的制备方法,其特征在于包括如下步骤:(1)泡米调酸:将大米用水浸泡,料液质量比为1:1-1.2,用调酸溶液调节pH为4.0-5.0;(2)加乳酸菌:在步骤(1)得到的料液中加入乳酸菌,添加量为按大米质量计5×106-7×106cfu/g;(3)动态逆流发酵:将步骤(2)得到的含菌种的料液加入到已灭好菌的逆流装置中进行动态逆流发酵,其中定期更换的发酵液从逆流装置上方溢流口流出,回收进行污水处理;(4)洗涤分离:用纯水对步骤(3)中的大米进行逆流洗涤,洗涤液回收进行污水处理;该步骤逆流洗涤是指大米在逆流装置中静止,纯水从下往上移动,最后洗涤液从逆流装置上方溢流口流出;(5)沥水:将步骤(4)动态逆流装置中的大米放出,置于金属筛上沥水;(6)粉碎:将步骤(5)处理后的大米进行粉碎,粉碎至80-100目;(7)固态发酵:在经过步骤(6)处理的米粉中添加根霉菌和产酯产香酵母,总添加量按米粉质量计1×106-4×106cfu/g,根霉菌和产酯产香酵母的比例为1:1,发酵温度为25-30℃,发酵时间4-6h,即得所述半干粉。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于步骤(1)使用的大米为重金属超标的大米,其中铅含量为0.2-0.4ppm,汞含量为0.02-0.04ppm,镉含量为0.2-2ppm,砷含量为0...
【专利技术属性】
技术研发人员:于秋生,冯伟,平向莉,李珍妮,徐晖,於慧利,张芬芬,
申请(专利权)人:江南大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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