一种中老年即食型保健糯米粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种中老年即食型保健糯米粉，按照质量份包括以下组分：糯米粉30‑35份、淮山药12‑16份、党参5‑15份、茯苓4‑8份、白术4‑8份、甘草5‑15份。本发明专利技术还公开了一种中老年即食型保健糯米粉的制备方法，本发明专利技术以糯米粉为主要原料，山药、党参、甘草、茯苓、白术的热水浸提液为辅料，研制开发一种具有调节中老年人肠道不适、脾胃失调的即食型保健营养米粉，为糯米粉的深加工利用提供新的思路和理论支持。

Medium and old aged instant health care glutinous rice powder and preparation method thereof

The invention discloses an elderly health care instant rice powder, according to the quality of a comprises the following components: glutinous rice flour 30 35 copies, 16 copies, 12 yam Codonopsis 5 15 copies, 8 copies, 4 Fuling Baizhu 4 8 copies, 15 copies of 5 licorice. The invention also discloses a preparation method of elderly health care instant glutinous rice powder, the invention of glutinous rice flour as the main raw material, yam, Radix Codonopsis, Poria, Atractylodes, licorice water extract as materials, research and development of an instant with nutrition and health care in the elderly Rice noodles regulating intestinal discomfort, spleen and stomach out of tune, to provide new ideas and theoretical support for the deep processing and utilization of glutinous rice flour.

【技术实现步骤摘要】
一种中老年即食型保健糯米粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体地说，涉及一种中老年即食型保健糯米粉及其制备方法。
技术介绍
糯米又叫江米，是稻米的一种，是家庭经常食用的粮食之一，因其香糯粘滑，被用以制作风味小吃，深受大家喜爱。研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等营养成分。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，同时又是一种温和的滋补剂，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症状。山药、党参、甘草、茯苓、白术作为传统的药食同源材料，有着悠久的药用历史，均有和胃健脾，调节肠道不适等症状的功效，现代药理学研究表明其中的多糖、萜类、醇酮类、皂苷等物质是其发挥独特疗效的重要物质基础。近年来对这些有效成份的提取一般用热水浸提法、碱液浸提法、酸液浸提法等获得。据联合国统计，全世界60岁以上老年人本世纪已增加到14亿，我国已增加到1.3亿，由于出生率下降、寿命的延长，到2050年预计老年人口占世界总人口的比例将从现在的10％上升到15％，发达国家将会达到1/3。老年人随着年龄的增长，身体的各种器官功能逐渐衰退，尤其是肠道消化功能逐渐减弱，从食物中摄取和自身合成某些身体所必需的营养成分的能力也随之减弱，很难满足身体的需要。因此需更多营养丰富、易消化并具有一定对肠胃保健功能的食品进行调理。当前我国对糯米的利用及研究只限于米酒粽子、糯米糕等传统食品，糯米的利用具有时限性、不适于长时间贮藏、附加值低等缺点。专利技术内容有鉴于此，本专利技术针对上述的问题，提供了一种中老年即食型保健糯米粉及其制备方法，本专利技术以糯米粉为主要原料，山药、党参、甘草、茯苓、白术的热水浸提液为辅料，研制开发一种具有调节中老人肠道不适、脾胃失调的即食型保健营养米粉，为糯米粉的深加工利用提供新的思路和理论支持。为了解决上述技术问题，本专利技术公开了一种中老年即食型保健糯米粉，按照质量份包括以下组分：糯米粉30-35份、淮山药12-16份、党参5-15份、茯苓4-8份、白术4-8份、甘草5-15份。进一步地，该中老年即食型保健糯米粉还含有木糖醇15-25份、食盐0.1份-0.2份。本专利技术还公开了一种中老年即食型保健糯米粉的制备方法，包括以下步骤：1)中药原料选择及预处理：选择无霉变、蛀虫和机械杂质的淮山药、党参、茯苓、白术、甘草；经过清洗去除原料中的灰尘杂质，并将原料进行破碎处理，过筛；2)称量及混合：按照质量份称量以下组分：糯米粉30-35份、淮山药12-16份、党参5-15份、茯苓4-8份、白术4-8份、甘草5-15份；将称量好的淮山药、党参、茯苓、白术和甘草混合；3)热水浸提：将混合好的原料放入烧杯中，加入适量的水，于恒温水浴锅中浸提；将浸提过的中药经滤布过滤，冷却至室温后，制备得到中药浸提液；4)混合糊化：将中药浸提液与称量好的糯米粉进行混合，在水浴锅中加热糊化；5)热风干燥：将糊化后的米粉平铺于托盘上，米粉糊的厚度选取5mm，在鼓风干燥箱内干燥；6)待热风干燥后的物料干燥冷却后，用磨粉机粉碎并过筛，得到颗粒细致均匀的米粉，用密封袋保存，制备得到原味中老年即食型保健糯米粉。进一步地，称量木糖醇15-25份、食盐0.1份-0.2份；将步骤6)制备好的原味中老年即食型保健糯米粉与称量好的木糖醇和食盐进行混合，制备得到中老年即食型保健糯米粉。进一步地，步骤1)中过30-50目筛。进一步地，步骤3)中混合好的原料与水的料液比为：1:20-1:30g/ml。进一步地，步骤3)中浸提时间为：5-7h；浸提温度为：80-100℃。进一步地，步骤4)中糊化温度为65-75℃。进一步地，步骤5)中热风干燥时间为：4-8h；热风干燥温度为：80-100℃。与现有技术相比，本专利技术可以获得包括以下技术效果：1)本专利技术首先采用热水浸提法将中草药中有效成分提取出来后，以感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验确定了原辅料的最佳配比。结果表明：中药有效成份热水浸提最佳参数为浸提温度100℃,浸提时间7h，料水比1:20-1:30；糯米粉30-35份、淮山药12-16份、党参5-15份、茯苓4-8份、白术4-8份、甘草5-15份；热风干燥选取干燥温度为80-100℃，时间4-8h；并进一步确定了木糖醇的添加量15-25份、食盐0.1份-0.2份。结果表明采用此法生产中老年即食型保健糯米粉效果较佳。2)为使中药原料中的有效成分尽可能多的提取出来，在预处理阶段对其进行破碎处理，但是像淮山药、白术之类的原料由于其淀粉含量较高，若颗粒太细时进行热水浸提，淀粉易呈糊状，很难过滤，因此对原料应粉碎为粗颗粒；多糖提取时，是否浸泡以及浸泡时间不同，多糖溶出速度不同，因此为使有效成分中的多糖充分溶出，提取前应先浸泡30min。3)中药中的有效化学成分含量复杂，本专利技术中所采用的山药、党参、茯苓、白术、甘草中的有效化学成分有多糖类、萜类、醇酮类、酶类等物质，其中多糖的研究常见于报道中，并且多糖的功能比较多，是中药发挥其药效的主要物质，其提取工艺和含量测定也比较成熟，鉴于此本实验选用多糖来近似取代总的化学成分进而作为热水浸提的评价指标。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。附图说明此处所说明的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，构成本专利技术的一部分，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：图1是本专利技术葡萄糖标准曲线；图2是本专利技术热风干燥温度对产品质量的影响；图3是本专利技术热风干燥时间对产品质量的影响；图4是本专利技术木糖醇添加量对产品质量的影响。具体实施方式以下将配合实施例来详细说明本专利技术的实施方式，藉此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。本专利技术提供一种中老年即食型保健糯米粉，按照质量份包括以下组分：糯米粉30-35份、淮山药12-16份、党参5-15份、茯苓4-8份、白术4-8份、甘草5-15份。进一步地，该中老年即食型保健糯米粉还含有木糖醇15-25份、食盐0.1份-0.2份。本专利技术还提供一种中老年即食型保健糯米粉的制备方法，包括以下步骤：1)中药原料选择及预处理淮山药、党参等原材料的选择应该无霉变、蛀虫和机械杂质，经过清洗去除原料中的灰尘杂质，并将原料进行破碎处理，过30-50目筛。2)称量并混合：3)热水浸提：将混合好的原料放入烧杯中，加入适量的水，混合好的原料与水的料液比为：1:20-1:30g/ml；于温度为80-100℃的恒温水浴锅中浸提5-7h；将浸提过的中药150目经滤布过滤，冷却至室温后，测定多糖含量。4)混合糊化：将中药浸提液与称量好的糯米粉进行混合，在65-75℃水浴锅中加热糊化；5)热风干燥将糊化后的米粉平铺于托盘上，米粉糊的厚度选取5mm，在鼓风干燥箱内于80-100℃温度下干燥4-8h；6)粉碎过筛待热风干燥后的物料干燥冷却后，用磨粉机粉碎并过筛，得到颗粒细致均匀的米粉，用密封袋保存，米粉质量判断标准见表1。表1米粉质量判断标准7)产品调味通过以上步骤得到产品为原米粉，由于米粉中含有药食同源的中药成分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种中老年即食型保健糯米粉，其特征在于，按照质量份包括以下组分：糯米粉30‑35份、淮山药12‑16份、党参5‑15份、茯苓4‑8份、白术4‑8份、甘草5‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种中老年即食型保健糯米粉，其特征在于，按照质量份包括以下组分：糯米粉30-35份、淮山药12-16份、党参5-15份、茯苓4-8份、白术4-8份、甘草5-15份。2.根据权利要求1所述的中老年即食型保健糯米粉，其特征在于，进一步地，该中老年即食型保健糯米粉还含有木糖醇15-25份、食盐0.1份-0.2份。3.一种中老年即食型保健糯米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)中药原料选择及预处理：选择无霉变、蛀虫和机械杂质的淮山药、党参、茯苓、白术、甘草；经过清洗去除原料中的灰尘杂质，并将原料进行破碎处理，过筛；2)称量及混合：按照质量份称量以下组分：糯米粉30-35份、淮山药12-16份、党参5-15份、茯苓4-8份、白术4-8份、甘草5-15份；将称量好的淮山药、党参、茯苓、白术和甘草混合；3)热水浸提：将混合好的原料放入烧杯中，加入适量的水，于恒温水浴锅中浸提；将浸提过的中药经滤布过滤，冷却至室温后，制备得到中药浸提液；4)混合糊化：将中药浸提液与称量好的糯米粉进行混合，在水浴锅中加热糊化；5)热风干燥：将糊化后的米粉平铺于托盘上，米粉糊的厚度选取5mm，在鼓...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡元庆，
申请(专利权)人：闽南师范大学，
类型：发明
国别省市：福建,35