一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法技术

本发明专利技术公开一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法，步骤为：1)将枸杞子粉碎后，加入水、木瓜蛋白酶和果胶酶，在40～45℃的条件下酶解，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；2)将新鲜罗汉果和碳酸钙混合真空干燥，干燥后粉碎，投入水中，在50～80℃的条件下浸取，过滤收集滤液，得到罗汉果水提液；3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液混合均匀，加热加入麦芽糊精、阿拉伯胶，混合均匀，喷雾干燥后所得颗粒即为枸杞罗汉果冲剂。从而将枸杞子和罗汉果复合加工为富有风味、酸甜适中、口感独特的饮料新品种。

Preparation method of wolfberry fruit and Momordica fruit powder

The invention discloses a preparation method of a Chinese wolfberry Momordica powder comprises the following steps: 1) the medlar after crushing, adding water, papain and pectinase, at 40 to 45 DEG C under the condition of enzymatic hydrolysis, filtration, the filtrate; filtrate inactivation after adding honey, citric acid, mixed evenly, get wolfberry honey liquid; 2) fresh mangosteen and calcium carbonate mixed vacuum drying, dried and crushed, into the water, in 50 ~ 80 degrees under the conditions of leaching, filtering and collecting the filtrate, get the water extract of Momordica grosvenori; 3) the Chinese wolfberry honey solution, water extract of Momordica grosvenori mixed heating add maltodextrin, Arabia gum mixing, spray drying, the particle is medlar Momordica powder. Thus, the medlar and the grosvenor momordica fruit are compounded to be a new beverage with rich flavor, sweet and sour taste and unique taste.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法
本专利技术涉及食品
，具体是一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法。
技术介绍
枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康，配合菊杞茶有较好的清肝明目的效果。罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市，是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。罗汉果果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，深受大众喜食。在食品应用方面，目前鲜有以罗汉果和枸杞子为主要原料，将其制成休闲保健饮品的相关材料和技术公开。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法，能将枸杞子和罗汉果复合加工为富有风味、酸甜适中、口感独特的饮料新品种。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法，包括以下步骤；1)将枸杞子粉碎后，加入其重量6～10倍的水、0.01％～0.05％的木瓜蛋白酶和0.05％～0.1％的果胶酶，在40～45℃的条件下酶解30～60分钟，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入其重量1％～3％的蜂蜜、0.5％～0.8％的柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；2)将新鲜罗汉果和其重量1/10～3/10的碳酸钙混合，于-0.1～-0.08MPa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后取出；将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的条件下浸取6～12小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液；3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液按1:3～5的重量比混合均匀，加热至60～70℃，加入混合液重量2.7％～3.8％的麦芽糊精、1.2％～2.1％的阿拉伯胶，混合均匀，喷雾干燥后所得颗粒即为枸杞罗汉果冲剂。上述技术方案中：所述木瓜蛋白酶的活力为5万～15万u/g，所述果胶酶的活力为1万～10万u/g。所述枸杞蜂蜜液和罗汉果水提液的最佳重量比为1:4，该配比下所制得的饮料口感最佳。所述麦芽糊精和阿拉伯胶的最优加入量为混合液重量的2.8％和1.7％，该加入量能够确保干燥效果和出粉率最佳。所述喷雾干燥的条件为：进风温度80～160℃，雾化频率300～1000rpm，出风温度50～100℃时，蠕动泵转速10～40rpm。和现有技术相比，本专利技术的优点为：1、该制备方法通过酶解反应破坏枸杞原料的组织细胞壁，有效提高了香营养保健成份的浸出率，制得的固体饮料有效保持了原料中的营养保健成份；2、该制备方法在罗汉果干燥过程加入碳酸钙，能够更利于罗汉果的熟化，降低其涩味，水提后的提取液中罗汉果甜苷含量高；3、喷雾干燥所用的助干剂配比合理，干燥效果佳；制得的颗粒大小均匀，出粉率高，产品观感好。具体实施方式下面以实施例作进一步描述，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1枸杞罗汉果冲剂的制备方法，包括以下步骤；1)将枸杞子粉碎后，加入其重量8倍的水、0.03％的木瓜蛋白酶(活力为10万u/g)和0.08％的果胶酶(活力为5万u/g)，在43℃的条件下酶解40分钟，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入其重量2％的蜂蜜、0.7％的柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；2)将新鲜罗汉果和其重量1/5的碳酸钙混合，于-0.09MPa、45℃的条件下，真空干燥60小时后取出；将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:4的量投入水中，在70℃的条件下浸取8小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液；3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液按1:4的重量比混合均匀，加热至65℃，加入混合液重量2.8％的麦芽糊精、1.7％的阿拉伯胶，混合均匀，喷雾干燥后所得颗粒即为枸杞罗汉果冲剂；喷雾干燥的条件为：进风温度120℃，雾化频率800rpm，出风温度80℃时，蠕动泵转速30rpm。实施例2枸杞罗汉果冲剂的制备方法，包括以下步骤；1)将枸杞子粉碎后，加入其重量6倍的水、0.05％的木瓜蛋白酶(活力为5万u/g)和0.1％的果胶酶(活力为1万u/g)，在45℃的条件下酶解30分钟，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入其重量3％的蜂蜜、0.5％的柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；2)将新鲜罗汉果和其重量3/10的碳酸钙混合，于-0.1MPa、50℃的条件下，真空干燥48小时后取出；将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:5的量投入水中，在50℃的条件下浸取12小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液；3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液按1:3的重量比混合均匀，加热至70℃，加入混合液重量2.7％的麦芽糊精、2.1％的阿拉伯胶，混合均匀，喷雾干燥后所得颗粒即为枸杞罗汉果冲剂；喷雾干燥的条件为：进风温度80℃，雾化频率1000rpm，出风温度50℃时，蠕动泵转速40rpm。实施例3枸杞罗汉果冲剂的制备方法，包括以下步骤；1)将枸杞子粉碎后，加入其重量10倍的水、0.01％的木瓜蛋白酶(活力为15万u/g)和0.05％的果胶酶(活力为10万u/g)，在40℃的条件下酶解60分钟，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入其重量1％的蜂蜜、0.8％的柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；2)将新鲜罗汉果和其重量1/10的碳酸钙混合，于-0.08MPa、40℃的条件下，真空干燥72小时后取出；将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:3的量投入水中，在80℃的条件下浸取6小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液；3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液按1:5的重量比混合均匀，加热至60℃，加入混合液重量3.8％的麦芽糊精、1.2％的阿拉伯胶，混合均匀，喷雾干燥后所得颗粒即为枸杞罗汉果冲剂；喷雾干燥的条件为：进风温度160℃，雾化频率300rpm，出风温度100℃时，蠕动泵转速10rpm。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；1)将枸杞子粉碎后，加入其重量6～10倍的水、0.01％～0.05％的木瓜蛋白酶和0.05％～0.1％的果胶酶，在40～45℃的条件下酶解30～60分钟，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入其重量1％～3％的蜂蜜、0.5％～0.8％的柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；2)将新鲜罗汉果和其重量1/10～3/10的碳酸钙混合，于‑0.1～‑0.08MPa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后取出；将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的条件下浸取6～12小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液；3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液按1:3～5的重量比混合均匀，加热至60～70℃，加入混合液重量2.7％～3.8％的麦芽糊精、1.2％～2.1％的阿拉伯胶，混合均匀，喷雾干燥后所得颗粒即为枸杞罗汉果冲剂。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；1)将枸杞子粉碎后，加入其重量6～10倍的水、0.01％～0.05％的木瓜蛋白酶和0.05％～0.1％的果胶酶，在40～45℃的条件下酶解30～60分钟，过滤，取滤液；滤液灭酶后，加入其重量1％～3％的蜂蜜、0.5％～0.8％的柠檬酸，混合均匀，得到枸杞蜂蜜液；2)将新鲜罗汉果和其重量1/10～3/10的碳酸钙混合，于-0.1～-0.08MPa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后取出；将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的条件下浸取6～12小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液；3)将枸杞蜂蜜液、罗汉果水提液按1:3～5的重量比混合均匀，...

【专利技术属性】
技术研发人员：何伟平，
申请(专利权)人：桂林实力科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45