火龙果的加工方法技术

本发明专利技术公开了火龙果的加工方法，主要涉及火龙果的加工领域。本发明专利技术将所述火龙果分离出果皮、果肉和种子；将所述果皮、果肉和种子分别加工处理；将所述火龙果的果皮提取花青素，所述火龙果的种子提取植物蛋白，所述火龙果的果肉制备果肉粉剂。本发明专利技术的有益效果在于，所提供火龙果的加工方法，将火龙果的果皮、果肉和种子同时利用，从而节约资源，提高产品的生产效率和产率；火龙果果皮制备花青素的过程中避光、低温，从而减少花青素在制备过程中的降解，提高了得率和纯度；将火龙果的果肉制成粉剂，不仅保存了果肉的味道和营养，而且延长了保质期，便于携带；火龙果的种子制备植物蛋白，制备工艺简单、成本较低，且得率高。

Process for the manufacture of Pitaya

The invention discloses a processing method of pitaya, mainly relating to the processing field of pitaya. The invention of the Pitaya separated peel, pulp and seed; the peel, pulp and seed processing respectively; the Pitaya pericarp extract anthocyanins, plant protein extraction of the Pitaya seed, the Pitaya pulp preparation pulp powder. The invention has the advantages that the processing method of pitaya, will peel, pulp and seeds at the same time using pitaya, so as to save resources, improve production efficiency and yield; light, low temperature and avoid the process of preparation of Pitaya peel anthocyanin, thus reducing anthocyanin in the preparation of the degradation process, improve. The yield and purity of Pitaya; pulp is made into powder, not only save the fruit taste and nutrition, but also prolong the shelf life, easy to carry; pitaya seed preparation plant protein, simple preparation process, low cost and high yield.

【技术实现步骤摘要】
火龙果的加工方法
本专利技术涉及火龙果的加工领域，具体涉及火龙果果皮、果肉和籽的加工领域。
技术介绍
火龙果（拉丁文名：HylocereusundulatusBritt），又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。尽管火龙果营养丰富，但是，火龙果保质期短，最好现买现吃。在25℃-30℃的室温状态下，保质期为2个星期。在5℃-9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期为一个月。现阶段，火龙果主要以鲜销为主，加工产品主要为果汁饮料。其他，还有果酒、果脯、果醋、果肉罐头和种子油等产品，由于生产的技术含量较低，产品产出的性价比不高，而不能形成大规模产业。因此，如何将火龙果深加工，充分利用火龙果的营养成分，衍生出多种食品、药品等副产品，一直是人们研究开发的热点。研究发现，火龙果全身是宝，从果皮到种子均可加工利用，而且，火龙果的不同部位所富含的成分也各不相同，因此，专利技术人认为，将火龙果果实的各部分分离，然后将其逐一加工处理，从而，全面、合理地利用火龙果。这样，不仅可以节约资源，而且可以提高产品的生产效率和产率。现阶段，未见相关报道。
技术实现思路
：专利技术目的：本专利技术的目的是提供火龙果加工方法，全面、合理的利用火龙果，节约资源，提高产品的生产效率和产率。技术方案本专利技术的技术方案为火龙果的加工方法，其特征在于：将所述火龙果分离出果皮、果肉和种子；将所述果皮、果肉和种子分别加工处理；将所述火龙果的果皮提取花青素，所述火龙果的种子提取植物蛋白，所述火龙果的果肉制备果肉粉剂。所述火龙果果皮提取花青素全过程避光、制备温度为2-8℃，其步骤包括（1）将剥离的火龙果果皮切碎后，用匀浆器匀浆10-30分钟；（2）将果皮匀浆液加入pH4-5的缓冲液中，超声30-60分钟；（3）采用高效液相制备色谱仪分离、收集波长为510-540nm的单一组分，流动相乙腈：水；70：30，（4）将单一组分冻干，即得花青素。所述火龙果种子提取植物蛋白，其步骤包括（1）火龙果去皮后，取出果肉；（2）火龙果果肉匀浆、过滤，得火龙果种子；（3）将火龙果种子压榨去油后，研磨成粉末；（4）将粉末1Kg加入1-2L水中，50℃水浴加热30-60分钟；（5）热滤，收集滤液；（6）待滤液冷却至室温，调pH值至7-9，搅拌；（7）静置1－2天，取沉淀物；（8）将沉淀物干燥，即得植物蛋白。所述火龙果果肉制备果肉粉剂，其步骤包括（1）火龙果去皮后，取出果肉；（2）将去籽后的火龙果果肉匀浆；（3）采用喷雾干燥法，将果肉匀浆液制成火龙果果肉粉剂，用于冲泡果肉饮料。有益效益：本专利技术提供火龙果的加工方法，将火龙果的果皮、果肉和种子同时利用，从而，节约资源，提高产品的生产效率和产率；火龙果果皮制备花青素的过程中避光、低温，从而减少花青素在制备过程中的降解，提高了得率和纯度；将火龙果的果肉制成粉剂，不仅保存了果肉的味道和营养，而且延长了保质期，便于携带；火龙果的种子制备植物蛋白，制备工艺简单、成本较低，且得率高。具体实施方式实施例1制备过程在避光条件下进行：将火龙果果皮切碎后，用匀浆器匀浆10分钟，温度为8℃；将果皮匀浆液加入pH4的缓冲液中，超声30分钟，温度为8℃；采用高效液相制备色谱仪分离、收集波长为510-540nm的单一组分，流动相乙腈：水；70：30，，将单一组分冻干，即得花青素。根据以下公式，计算花青素的提取得率：花青素提取率（%）=冻干后的花青素质量（mg）/火龙果果皮的质量（g）*100%，得到的花青素提取率为104.89mg/g。实施例2制备过程在避光条件下进行：将火龙果果皮切碎后，用匀浆器匀浆30分钟，温度为2℃；将果皮匀浆液加入pH5的缓冲液中，超声60分钟，温度为2℃；采用高效液相制备色谱仪分离、收集波长为510-540nm的单一组分，流动相乙腈：水；70：30；将单一组分冻干，即得花青素。根据以下公式，计算花青素的提取得率：花青素提取率（%）=冻干后的花青素质量（mg）/火龙果果皮的质量（g）*100%，得到的花青素提取率为186.0mg/g。实施例3采用分光光度法测定实施例1和实施例2提取的花青素纯度。方法：1.标准曲线：准确配制质量浓度为0.50mg/mL的花青素标准溶液，分别吸取0，0.1，0.2，0.3，0.4，0.5mL置于6支10mL具塞比色管中，各加入甲醇溶液至1.0mL，然后加入6.0mL正丁醇—盐酸溶液（体积比为95∶5）和0.2mL质量分数为2％的硫酸铁铵溶液（临用时配制），摇匀后，置沸水浴中加热40min，然后迅速冷却，于吸收波长530nm处测定花青素标准溶液吸光度，以浓度（C）为Y轴，吸光度（OD）为X轴，得到标准曲线方程。2.花青素提取物含量测定：分别定量称取0.100mg实施例1、实施例2提取的花青素，分别加甲醇定溶到1ml，置于10mL具塞比色管中，然后加入6.0mL正丁醇—盐酸溶液（体积比为95∶5）和0.2mL质量分数为2％的硫酸铁铵溶液（临用时配制），摇匀后，置沸水浴中加热40min，然后迅速冷却。检测波长为530nm的吸光度，代入标准曲线后，计算实施例1、实施例2提取的花青素含量。结果：线性回归方程：C=0.2522OD-0.008535，r=0.9995，说明花青素在检测浓度范围内与吸收度有良好的线性关系。根据以下公式，计算花青素的纯度：花青素纯度（%）=花青素含量（mg）/花青素提取物的质量（mg）*100%，实施例1得到的花青素纯度为87.9%，实施例2得到的花青素纯度为94.1%。实施例4火龙果去皮后，取出果肉；火龙果果肉匀浆、过滤，得火龙果种子；将火龙果种子压榨去油后，研磨成粉末；将粉末1Kg加入1L水中，50℃水浴加热30分钟；20目筛网热滤，收集滤液；待滤液冷却至室温，调pH值至7，搅拌；静置1天，取沉淀物；将沉淀物干燥，即得植物蛋白。根据以下公式，计算植物蛋白的提取得率：植物蛋白提取率（%）=干燥后的植物蛋白质量（g）/火龙果种子的质量（g）*100%，得到的植物蛋白提取率为39.9%。实施例5火龙果去皮后，取出果肉；火龙果果肉匀浆、过滤，得火龙果种子；将火龙果种子压榨去油后，研磨成粉末；将粉末1Kg加入2L水中，50℃水浴加热30分钟；20目筛网热滤，收集滤液；待滤液冷却至室温，调pH值至9，搅拌；静置2天，取沉淀物；将沉淀物干燥，即得植物蛋白。根据以下公式，计算植物蛋白的提取得率：植物蛋白提取率（本文档来自技高网...

【技术保护点】
火龙果的加工方法，其特征在于：将所述火龙果分离出果皮、果肉和种子；将所述果皮、果肉和种子分别加工处理；将所述火龙果的果皮提取花青素，所述火龙果的种子提取植物蛋白，所述火龙果的果肉制备果肉粉剂。

【技术特征摘要】
1.火龙果的加工方法，其特征在于：将所述火龙果分离出果皮、果肉和种子；将所述果皮、果肉和种子分别加工处理；将所述火龙果的果皮提取花青素，所述火龙果的种子提取植物蛋白，所述火龙果的果肉制备果肉粉剂。2.根据权利要求书1所述的火龙果加工方法：其特征在于：所述火龙果果皮提取花青素全过程避光、制备温度为2-8℃，其步骤包括（1）将剥离的火龙果果皮切碎后，用匀浆器匀浆10-30分钟；（2）将果皮匀浆液加入pH4-5的缓冲液中，超声30-60分钟；（3）采用高效液相制备色谱仪分离、收集波长为510-540nm的单一组分，流动相乙腈：水；70：30；（4）将单一组分冻干，即得花青素。3.根据权利要求书1所述的火...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶亚东，路易斯伊格纳罗，
申请(专利权)人：常州亚当生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32