一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法技术

本发明专利技术公开了一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，以新鲜毛竹笋为原料，依次经过五步低温提取方法，分别得到第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白，其中含有相同的19种氨基酸。本发明专利技术新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，采用低温提取的方法，从新鲜竹笋中提取了第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白等五种蛋白，五种蛋白中含有相同的19种氨基酸，19种氨基酸中包含了8种人体所必须的氨基酸，保留了竹笋蛋白的原始特性，蛋白质品质好，营养价值高，是功能食品中理想的蛋白质原料，广泛拓宽了竹笋的应用。

Method for extracting protein from fresh bamboo shoots

The invention discloses a method for extracting protein a fresh bamboo shoots, fresh bamboo shoots as raw material, through five step low-temperature extraction method, the first protein, second protein, third protein, fourth protein and fifth proteins were obtained, which contains 19 kinds of amino acids in the same. Protein extraction method of the invention of fresh bamboo shoot, using the method of low temperature extraction, extraction from fresh bamboo shoots in the first protein, second protein, third protein, fourth protein and fifth proteins, five proteins, five proteins containing same 19 amino acids, 19 amino acids contain essential amino acids 8 kinds of human body, retain the original characteristics of bamboo shoot protein, protein quality, high nutritional value, functional food is the ideal protein material, widely broaden the application of bamboo shoots.

【技术实现步骤摘要】
一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法
本专利技术涉及一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，属于天然蛋白提取

技术介绍
毛竹是禾本科竹亚科刚竹属的多年生常绿植物，具有生长快、分布范围广、产量高，并产出两个主产品--竹材和竹笋等特点。根据第八次森林资源清查结果，我国现有竹林面积601万公顷，其中毛竹林面积443万公顷，占竹林总面积的三分之二以上，其中毛竹笋的产量约占全国笋总产量的90％以上。素有“寒土山珍”之称的毛竹笋是竹膨大的芽和幼嫩的茎，富含蛋白、膳食纤维，低脂肪，营养齐全。然而，现有竹笋的食用和消费主要以新鲜竹笋、发酵竹笋、水煮笋和笋干等有形产品为主，严重限制了竹笋在食品工业中的应用范围。
技术实现思路
为了解决竹笋产品单一、应用范围局限的缺陷，本专利技术提供一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，使有形的竹笋变成无形的竹笋蛋白粉和膳食纤维粉。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案如下：一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，以新鲜毛竹笋为原料，依次经过五步低温提取方法，分别得到第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白；第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中含有相同的19种氨基酸，19种氨基酸分别为天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、γ-氨基正丁酸和鸟氨酸。本申请的新鲜毛竹笋指采摘后0-2天以内的毛竹笋，或采摘后0-30天内保存在-10℃以下的毛竹笋；上述低温指小于40℃。本申请采用的提取方法，得到了五种蛋白，且保持了蛋白的原始风味，五种蛋白均含有8种人体必需的氨基酸，且含量较高，为功能食品提供了理想的蛋白质原料，显著拓宽了竹笋的应用范围。上述各蛋白的中氨基酸采用全自动氨基酸分析仪进行分析。作为本申请的进一步改进，第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中19种氨基酸的质量含量分别为50-70％、8-14％、5-12％、8-15％、2-6％，进一步优选为68.33％、12.74％、8.72％、14.59％和3.64％。19种氨基酸中，其中8种为人体必需氨基酸，分别为苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和组氨酸；第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中8种人体必需氨基酸的质量含量分别为20-35％、2-6％、1-4％、2-5％、0.1-0.6％，进一步优选为27.01％、3.27％、2.04％、3.68％和0.53％。上述第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中8种人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比分别优选为39.53％、25.67％、23.39％、25.22％和14.56％。上述第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中8种人体必需氨基酸含量丰富，营养价值高，是功能食品中较好的蛋白质原料。为了进一步保证所得蛋白的质量和得率，上述新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，为将新鲜毛竹笋依次经去皮、洗涤、切片和匀浆粉碎后，再依次通过低温水提、盐提、醇提、碱提1和碱提2，得到了第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白。申请人经研究发现，毛竹笋的营养成分主要有蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维等，其中蛋白的含量较多，是一种较好的天然功能性食品。为了将有形竹笋转变成高附加值的无形食品，本专利技术以新鲜毛竹笋为原料，依次通过低温水提、盐提、醇提和碱提，并采用低温沉淀离心、透析(或超滤)和冷冻干燥法，分别得到了第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白等5种蛋白。然后，进一步分析了这5种蛋白的氨基酸组成，均含有8种人体必需的氨基酸，其中第一蛋白中必须氨基酸占总氨基酸的最高，为优质蛋白。该提取工艺采用低温提取和冷冻干燥法，保留了蛋白的原始风味与营养，为功能食品领域提供了一种较好的蛋白质原料。为了进一步保证所得蛋白的质量和得率，上述新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，包括顺序相接的如下步骤：1)采摘的新鲜毛竹笋经去皮、洗涤、切片，得笋片；2)将步骤1)所得笋片与去离子水混匀，然后通过匀浆机充分粉碎5～10min，得到匀浆液，其中，去离子水的质量用量为笋片质量的2-8倍；3)将步骤2)所得匀浆液放入胶体磨中充分粉碎10-120min，使最大颗粒尺寸小于500μm，保证粒度可以进高压均质机；4)将步骤3)所得粉碎浆液的温度调整为15℃以下，然后进行高压均质水提，均质时间为5～30min，然后经离心、水洗残留、离心、合并上清液得到得到上清液A和残留a；5)将步骤4)所得上清液A进行40℃以下低温减压蒸馏浓缩，再经透析或超滤、冷冻干燥得到第一蛋白；6)将NaCl溶液加入到步骤4)所得的残留a中，在5～15℃下搅拌混合均匀，倒入均质机中，进行高压均质盐提，提取时间为5～30min，经离心、水洗残留、离心、合并上清液得到上清液B和残留b，其中，NaCl溶液的用量为2-8mL/g笋片；7)将步骤6)所得上清液B，在40℃以下低温下进行减压蒸馏浓缩，再经透析或超滤除盐和有机小分子，用冷冻干燥法干燥，得到第二蛋白；8)将步骤6)所得的残留b与无水乙醇混合，并在5～15℃下搅拌混合均匀，然后在高压均质机中进行醇提5～30min，经离心、水洗残留、离心、合并上清液得到上清液C和残留c，其中，无水乙醇的用量为2-8mL/g笋片；9)将步骤8)所得的上清液C，在低于40℃的低温下，采用减压蒸馏除溶剂得到浓缩液，经透析或超滤除盐和有机小分子，用冷冻干燥法干燥，得到第三蛋白；10)将NaOH溶液滴加到步骤8)所得的残留c(含有一定量的去离水)中，在5～15℃下搅拌混合均匀，并使体系的pH为9.0～10.0，然后在高压均质机中进行碱提5～30min，经离心、水洗残留、离心、合并上清液得到D和残留d，其中，溶液的用量为2-8mL/g笋片；11)将步骤10)所得上清液D用HCl溶液调成中性，在40℃以下低温下进行减压蒸馏浓缩，再经透析或超滤除盐和有机小分子，用冷冻干燥法干燥，得到第四蛋白。12)将NaOH溶液滴加到步骤10)所得的残留d(含有一定量的去离水)中，在5～15℃下搅拌混合均匀，并使体系的pH为10.0～11.0，然后在高压均质机中进行碱提5～30min，经离心、水洗残留、离心、合并上清液得到F和残留f，其中，溶液的用量为2-8mL/g笋片；13)将步骤12)所得上清液F用HCl溶液调成中性，在40℃以下低温下进行减压蒸馏浓缩，再经透析或超滤除盐和有机小分子，用冷冻干燥法干燥，得到第五蛋白。上述残留指离心所得的上层清液之外的部分，也即离心将物料分为上层清液和残留两部分。为了进一步提高提取物的利用率，上述新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，还包括步骤14)将步骤12)所得的残留f，经过水洗、干燥，制备得到超细竹笋膳食纤维粉。步骤14)所得的残留f为膳食纤维。为了进一步保证所得提取物的质量，上述步骤10)和步骤12)中调节pH所用为浓度为0.1～1.0mol/L的NaOH溶液；步骤11)和步骤13)中调节pH所用为浓度为0.1～1.0mol/L的HCl溶液。为了进一步保证所得提取物的质量和得率，上述步骤6)中NaCl溶液的质量浓度为2～5％。各步骤中高压匀质的压力为300～1000bar。上述第本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，其特征在于：以新鲜毛竹笋为原料，依次经过五步低温提取方法，分别得到第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白；第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中含有相同的19种氨基酸，19种氨基酸分别为天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、γ‑氨基正丁酸和鸟氨酸。

【技术特征摘要】
1.一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，其特征在于：以新鲜毛竹笋为原料，依次经过五步低温提取方法，分别得到第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白；第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中含有相同的19种氨基酸，19种氨基酸分别为天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、γ-氨基正丁酸和鸟氨酸。2.如权利要求1所述的新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，其特征在于：第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中19种氨基酸的质量含量分别为50-70％、8-14％、5-12％、8-15％、2-6％。3.如权利要求1或2所述的新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，其特征在于：19种氨基酸中，其中8种为人体必需氨基酸，分别为苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和组氨酸；第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中8种人体必需氨基酸的质量含量分别为20-35％、2-6％、1-4％、2-5％、0.1-0.6％。4.如权利要求1-3任意一项所述的新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，其特征在于：将新鲜毛竹笋依次经去皮、洗涤、切片和匀浆粉碎后，再经胶体磨超细粉碎，通过低温均质水提、盐提、醇提、碱提1和碱提2，得到了第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白。5.如权利要求4所述的新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，其特征在于：包括顺序相接的如下步骤：1)将采摘的新鲜毛竹笋经去皮、洗涤、切片，得笋片；2)将步骤1)所得笋片与去离子水混匀，然后通过匀浆机充分粉碎5～10min，得到匀浆液，其中，去离子水的质量用量为笋片质量的2-8倍；3)将步骤2)所得匀浆液放入胶体磨中粉碎至最大颗粒尺寸小于500μm；4)将步骤3)所得粉碎浆液的温度调整为15℃以下，然后进行高压均质水提，均质时间为5～30min，然后依次经离心、水洗残留、离心、合并上清液得到上清液A和残留a；5)将步骤4)所得上清液A进行40℃以下低温减压蒸馏浓缩，再经透析或超滤除盐和有机小分子，冷冻干燥得到第一蛋白；6)将NaCl溶液加入到步骤4)所得的残留a中，在5～15℃下搅拌混合均匀，倒入均质机中，进行高压均质盐提，提取时间为5～30min，依次经离心、水洗残留、离心、合并上清液得到上清液B和残留b，其中，NaCl...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴良如，杨慧敏，杨金来，钟浩，潘雁红，叶晓丹，
申请(专利权)人：国家林业局竹子研究开发中心，
类型：发明
国别省市：浙江,33