芝麻糕加工方法技术

本发明专利技术芝麻糕加工方法涉及食品加工领域，具体涉及芝麻糕加工方法，包括以下步骤：制芝麻粉，选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制，用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉；搅砂糖，以50千克白糖加10%的水和10%的饴糖,倒入锅里熬至沸点后，起锅，同时放进2%的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止；制糕粉，将糯米过筛，去掉杂物和破碎的糯米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌；过5分钟，捞出用麻袋盖上，然后晾干，再用河沙拌炒，本发明专利技术加工方法简单，操作方便，糕块整齐,刀口光滑，无斑点，无杂质，组织糕质细嫩,细润松软，不翻砂，无糖子。

Sesame cake processing method

The invention of sesame cake processing method relates to the field of food processing, in particular to sesame cake processing method, which comprises the following steps: preparing sesame powder, select plump sesame, with water washing, removing impurities of sediment, picked up the water filter dry and then pan fried, with Weihuo fry yellow Valley, spread out cooling, screening to the broken particles and debris, with roller to sesame crushed, then sieve to shell crushed sesame, sesame powder; stir in sugar, 50 kilograms of sugar and 10% water and 10% maltose, poured into the pot to boil to boiling point after the pot, and put 2% lard, not to break stir until the sand cooling so far; cake making glutinous rice powder, sieving, removing debris and broken rice, soaked in warm water poured into the 60 degree tour stirring; in 5 minutes, remove the sacks on the cover, and then dry, then sand fry, the processing method of the invention Simple, convenient operation, neat piece of cake, edge smooth, no spots, no impurities, tissue cake taste, smooth and soft, no sand, no sugar sub.

【技术实现步骤摘要】
芝麻糕加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及芝麻糕加工方法。
技术介绍
糕点是以粮、糖、油、蛋为主要原料，配以果仁等铺料调味料，经过调制加工、熟制加工，而精致成具有一定色香味形的一种营养食品；中国的糕点历史悠久，有2000多年的历史，早在先秦就有简单的制作，只有少数人、贵族才有享用，到了汉朝，初具规模，当时做得最多，最好的是“胡饼”，芝麻饼到了唐宋朝时，发展旺盛，成为一种商品，普及的商品，大众化的产品当时形成了专门的工业作坊和专业的饼师，到了明清时逐渐成为了打仗用的干粮，因为携带方便，口感好，保持期长的原因，原后来经过逐渐的改良和进步，形成了各地区独特的风味。糕点的特点，有以下二点：1.营养丰富，含有较多的脂肪、蛋白质、糖类等多种营养素；2.口味和质地多以香、甜、软、酥、脆，是以人们生活习惯和喜好为基础的食品。芝麻糕，其特点：糕质细嫩，柔熟化渣，甜香爽口，风味独特。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种加工方法简单，操作方便，糕块整齐,刀口光滑，无斑点，无杂质，组织糕质细嫩,细润松软，不翻砂，无糖子的芝麻糕加工方法。本专利技术芝麻糕加工方法，包括以下步骤：第一步，制芝麻粉，选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制，用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉；第二步，搅砂糖，以50千克白糖加10%的水和10%的饴糖,倒入锅里熬至沸点后，起锅，同时放进2%的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止；第三步，制糕粉，将糯米过筛，去掉杂物和破碎的糯米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌；过5分钟，捞出用麻袋盖上，然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用；若急需用时，将糕粉用筛摊开放在潮润地上,让其自然吸潮，1个星期方可用；第四步，制熟面粉，把面粉送进烘炉烘烤，炉温均匀，烤熟后过筛；第五步，拌合，糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅砂糖放在一起拌匀，并用力擦柔和；底面粉用糕粉和11.5%的搅砂糖用滚筒碾绒过筛；第六步，上盆、成型，每盆先取出糕粉0.1千克作底粉，倒入粉盆底摊开，再取出糕心1.75千克，均匀地倒入盆内铺平压紧,然后再用糕粉0.15千克作面粉，盖在糕心上擀平，最后用豆粉撒面，静置1小时后，切块成型，包装为成品。优选地，仁寿芝麻糕配方为：芝麻粉7.5千克，搅砂糖34.25千克，糕粉3.25千克，熟面粉5千克，豆粉0.25千克。本专利技术加工方法简单，操作方便，糕块整齐,刀口光滑，无斑点，无杂质，组织糕质细嫩,细润松软，不翻砂，无糖子。具体实施方式本专利技术芝麻糕加工方法，包括以下步骤：第一步，制芝麻粉，选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制，用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉；第二步，搅砂糖，以50千克白糖加10%的水和10%的饴糖,倒入锅里熬至沸点后，起锅，同时放进2%的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止；第三步，制糕粉，将糯米过筛，去掉杂物和破碎的糯米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌；过5分钟，捞出用麻袋盖上，然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用；若急需用时，将糕粉用筛摊开放在潮润地上,让其自然吸潮，1个星期方可用；第四步，制熟面粉，把面粉送进烘炉烘烤，炉温均匀，烤熟后过筛；第五步，拌合，糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅砂糖放在一起拌匀，并用力擦柔和；底面粉用糕粉和11.5%的搅砂糖用滚筒碾绒过筛；第六步，上盆、成型，每盆先取出糕粉0.1千克作底粉，倒入粉盆底摊开，再取出糕心1.75千克，均匀地倒入盆内铺平压紧,然后再用糕粉0.15千克作面粉，盖在糕心上擀平，最后用豆粉撒面，静置1小时后，切块成型，包装为成品。仁寿芝麻糕配方为：芝麻粉7.5千克，搅砂糖34.25千克，糕粉3.25千克，熟面粉5千克，豆粉0.25千克。本专利技术加工方法简单，操作方便，糕块整齐,刀口光滑，无斑点，无杂质，组织糕质细嫩,细润松软，不翻砂，无糖子。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝麻糕加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，制芝麻粉，选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制，用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉；第二步，搅砂糖，以50 千克白糖加10%的水和10%的饴糖, 倒入锅里熬至沸点后，起锅，同时放进2% 的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止；第三步，制糕粉，将糯米过筛，去掉杂物和破碎的糯米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌；过5 分钟，捞出用麻袋盖上，然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用；若急需用时，将糕粉用筛摊开放在潮润地上,让其自然吸潮，1个星期方可用；第四步，制熟面粉，把面粉送进烘炉烘烤，炉温均匀，烤熟后过筛；第五步，拌合，糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅砂糖放在一起拌匀，并用力擦柔和；底面粉用糕粉和11.5%的搅砂糖用滚筒碾绒过筛；第六步，上盆、成型，每盆先取出糕粉0.1 千克作底粉，倒入粉盆底摊开，再取出糕心1.75 千克，均匀地倒入盆内铺平压紧, 然后再用糕粉0.15 千克作面粉，盖在糕心上擀平，最后用豆粉撒面，静置1 小时后，切块成型，包装为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种芝麻糕加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，制芝麻粉，选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制，用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉；第二步，搅砂糖，以50千克白糖加10%的水和10%的饴糖,倒入锅里熬至沸点后，起锅，同时放进2%的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止；第三步，制糕粉，将糯米过筛，去掉杂物和破碎的糯米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌；过5分钟，捞出用麻袋盖上，然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用；若急需用时，将糕粉用筛摊开放在潮润地上,让...

【专利技术属性】
技术研发人员：张淑芬，
申请(专利权)人：陕西启源科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61