一种提升黑茶品质的方法技术

本发明专利技术涉及一种提升黑茶品质的方法，其包括选取任意级别中乙档或低于乙档的黑毛茶；选取与上述黑毛茶同级别且高档次的工夫红茶；以上述选取的黑毛茶为主料、工夫红茶为配料制成黑茶散茶。本方法适合所有划分级别,各级别内质档次处在乙或低于乙档的黑毛茶，如：特级、一级、二级、三级、四级中内质档次处在乙、丙档次的黑毛茶，不适用内质档次甲档档次的黑毛茶，而且在不增加成本的基础上，可最大限度提高任意级别中低档次内质茶叶原料的经济价值。

Method for improving quality of black tea

The invention relates to a method for improving tea quality, including B level or below the selected file B file and the selection of black tea; black tea and the same level of high-grade Black Tea to the selected time; black tea as the main ingredient, ingredients for the time Black Tea tea tea powder. This method is suitable for all categories, each grade level at or below the B B Er file black tea, such as: top grade, grade one and grade two, grade three, grade four, grade B and C in the ER in the grade of black tea, do not apply to a file level Er grade black tea, but at no additional cost on the basis, to maximize any level of low class er tea raw material economic value.

【技术实现步骤摘要】
一种提升黑茶品质的方法
本专利技术涉及提升黑茶品质的方法，具体是相应等级黑毛茶与工夫红茶原料组合，采用优化比例拼配方法，从滋味、汤色、香气三个主要内质因子方面提升传统黑茶（散茶）品质的方法。
技术介绍
黑茶是六大茶类之一,也是我国特有的一大茶类，具有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用，因此近年来,黑茶（散茶）产品越来越被广大消费者所青睐。黑茶（散茶）产品是充分利用茶园春、夏、秋，以及老、嫩、粗原料制作的一个茶类，对于提升整个茶园的产值，增加茶农收入，充分利用茶叶资源，具有重要意义。根据GB/T23776-2009茶叶感官审评方法对黑茶（散茶）内质的审评规定，汤色红浓、橙红明亮，香气纯正、无杂气味、香高爽，滋味醇厚，回味甘爽是高品质黑茶（散茶）的特征，档次最高。然而对传统或是一些改进工艺的黑茶（散茶）进行感官内质审评，发现在内质方面很难达到最高档次，并且存在着滋味香气显粗老杂味，汤色欠橙红、明亮的一些低劣的问题。如产品内质难以保证、滋味、汤色、香气等不能给消费者带来较高品质的享受，即使企业在产品保健作用、制作工艺、饮茶文化、储藏年份等形态上动了脑筋,做一些营销策划的变化,但其最为根本的产品本质却没有得到有效的改善或提升，消费者还是不容易接受。本申请的专利技术人查阅许多提升改善黑茶品质的资料和文献，基本上是在适制品种及配比组合，鲜叶原料等级及前处理，加工工艺及某一工序优化选择，或是黑毛茶茶类的拼配等上进行改变创新，如：较好的原料、杀青前灌浆处理、添加外源物渥堆、分次分类渥堆、控温控湿渥堆、不同水分渥堆、分次干燥及渥堆、两次揉捻、不同干燥方式、高温足干、不同地域、品种、等级黑毛茶调剂拼配等。如专利（CN103053716A）公开了一种提升黑茶品质的方法，采用优化不同品种黑茶鲜叶原料组合、采用多态生物酶加工工艺以提升传统黑茶品质的方法及生产工艺。缩短了产品生产周期,提升了黑茶产品的内质,确保了黑茶产品的道地性、功能性。如专利（CN102986950A）公开了一种黑茶组合物,其特征是采用以下重量百分比的组分:黑茶80～99%；甜茶1～20%；所述黑茶按以下方法制备:包括杀青、揉捻、握堆发酵和干燥四道工序,在所述揉捻工序之后,握堆发酵工序之前增加加热工序,所述干燥工序只在室内通过设备进行。经本专利技术制备的黑茶可以消除所谓的“陈味”,防止茶汤浑浊,具有独特茶香,口感好,加入甜茶后可增加甜味。由于甜茶具有相当高的营养价值,其含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素,可以更好地改善茶汤的口感,增加保健功能。上述创新和改变，主要还是集中在传统黑毛茶的加工及产品特色方面，一定程度上改善了黑毛茶品质，但只仅仅是着眼于单一的方面，没有从根本上提升传统黑毛茶在内质方面的不足，更没有在整体性、战略性、颠覆性上作出真正实质性的改变。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供一种提升黑茶品质的方法，其解决的技术问题就是在原有黑茶（散茶）内质品质基础上，弥补存在的内质缺陷，提升在汤色、香气、滋味方面的特色，使其上升一个档次，从而提升黑茶（散茶）品质。本专利技术采用的技术方案为：一种提升黑茶品质的方法，其包括以下步骤：（1）选取任意级别中乙档或低于乙档的黑毛茶；（2）选取与上述黑毛茶同级别且高档次的工夫红茶；（3）以上述选取的黑毛茶为主料、工夫红茶为配料制成黑茶散茶。作为优选，按质量百分比，上述黑毛茶占65～80%，余量为工夫红茶。作为优选，上述黑毛茶和工夫红茶采用特级或一级时，黑毛茶与工夫红茶的质量比为：80:20～75:25。作为优选，上述黑毛茶和工夫红茶采用二级或三级时，黑毛茶与工夫红茶的质量比为：75:25～70:30。作为优选，上述黑毛茶和工夫红茶采用四级时，黑毛茶与工夫红茶的质量比为：70:30～65:35。作为优选，将上述黑毛茶和工夫红茶以匀堆的方式制成黑茶散茶。作为优选，匀堆时，先将上述黑毛茶和工夫红茶均分，再在匀堆机上将黑毛茶和工夫红茶交替铺层，最上层和最下层为黑毛茶，然后利用匀堆机翻匀，得到黑茶散茶。作为优选，将黑毛茶平均分成三份，工夫红茶平均分成二份，在匀堆机上第一层均匀铺黑毛茶一份，第二层均匀铺工夫红茶一份，第三层均匀铺黑毛茶一份，第四层均匀铺工夫红茶一份，第五层均匀铺黑毛茶一份，然后利用匀堆机翻匀。作为优选，上述每层的茶叶厚度不超过10cm。本方法适合所有划分级别,各级别内质档次处在乙或低于乙档的黑毛茶，如：特级、一级、二级、三级、四级中内质档次处在乙、丙档次的黑毛茶，不适用内质档次甲档档次的黑毛茶，而且在不增加成本的基础上，可最大限度提高任意级别中低档次内质茶叶原料的经济价值。具体实施方式下面将详细说明本专利技术，在此本专利技术的示意性实施例以及说明用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。一种提升黑茶品质的方法，其包括以下步骤：（1）选取任意级别中乙档或低于乙档的黑毛茶；黑毛茶的级别按照GB/T24614-2009的标准从外形、内质两个方面进行划分，并确定选取茶叶的归属等级；黑毛茶的档次参考GB/T23776-2009中关于“黑茶（散茶）品质评语与各品质因子评分表”的标准进行判断、选取。（2）选取与上述黑毛茶同级别且高档次的工夫红茶；工夫红茶的级别按照GB/T13738.2-2008的标准从外形、内质两个方面进行划分，并确定选取茶叶的归属等级；工夫红茶的档次按照GB/T23776-2009中关于“工夫红茶品质评语与各品质因子评分表”的标准进行判断、选取。（3）以上述选取的黑毛茶为主料、工夫红茶为配料制成黑茶散茶，其中：按质量百分比，以黑毛茶占65～80%、余量为工夫红茶进行优化拼配，具体来说：黑毛茶和工夫红茶采用特级或一级时，黑毛茶与工夫红茶的质量比为：80:20～75:25；黑毛茶和工夫红茶采用二级或三级时，黑毛茶与工夫红茶的质量比为：75:25～70:30；上述黑毛茶和工夫红茶采用四级时，黑毛茶与工夫红茶的质量比为：70:30～65:35；对于特级、一级、二级不需要做成压制砖状的黑茶（散茶），优化拼配时，要求外形条索基本一致，条形拼配条形，卷曲形拼配卷曲形。根据上述配比制成的成品见下表：在实施过程中，黑毛茶和工夫红茶以匀堆的方式制成黑茶散茶，且匀堆时，先将上述黑毛茶和工夫红茶均分，再在匀堆机上将黑毛茶和工夫红茶交替铺层，最上层和最下层为黑毛茶，然后利用匀堆机翻匀，从而得到成品黑茶散茶。具体来说：黑毛茶平均分成三份，工夫红茶平均分成二份，在匀堆机上（人工拼堆选干净的平面地板），第一层（打底层）均匀铺黑毛茶一份，第二层均匀铺工夫红茶一份，第三层铺黑毛茶一份，第四层均匀铺工夫红茶一份，第五层（盖面层）均匀铺黑毛茶一份，然后利用匀堆机翻匀（人工翻匀需至少翻堆三次），打底层的厚度，面积根据匀堆的茶叶量多少决定，每层的茶叶厚度不超过10cm为宜。本专利技术充分利用工夫红茶在汤色方面红艳、明亮；香气方面甜香浓郁、纯正；滋味方面鲜浓、醇厚、醇的内质特点，来改善提升由黑茶（散茶）在汤色欠红、欠亮；香气和滋味方面欠纯正、欠醇或醇厚、欠回甘爽，特别对三、四等级的传统黑茶（散茶）在显粗老杂味的品质方面。经本方法所制作的黑茶（散茶）汤色红浓或橙红明亮，香气纯正高长，滋味醇厚、带回甘，在内质因子评审中均比原黑本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提升黑茶品质的方法，其包括以下步骤：（1）选取任意级别中乙档或低于乙档的黑毛茶；（2）选取与上述黑毛茶同级别且高档次的工夫红茶；（3）以上述选取的黑毛茶为主料、工夫红茶为配料制成黑茶散茶。

【技术特征摘要】
1.一种提升黑茶品质的方法，其包括以下步骤：（1）选取任意级别中乙档或低于乙档的黑毛茶；（2）选取与上述黑毛茶同级别且高档次的工夫红茶；（3）以上述选取的黑毛茶为主料、工夫红茶为配料制成黑茶散茶。2.根据权利要求1所述提升黑茶品质的方法，其特征在于：按质量百分比，上述黑毛茶占65～80%，余量为工夫红茶。3.根据权利要求2所述提升黑茶品质的方法，其特征在于：上述黑毛茶和工夫红茶采用特级或一级时，黑毛茶与工夫红茶的质量比为：80:20～75:25。4.如权利要求2所述提升黑茶品质的方法，其特征在于：上述黑毛茶和工夫红茶采用二级或三级时，黑毛茶与工夫红茶的质量比为：75:25～70:30。5.如权利要求2所述提升黑茶品质的方法，其特征在于：上述黑毛茶和工夫红茶采用四级时，黑毛茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟兴刚，黄怀生，粟本文，舒珲，
申请(专利权)人：湖南省茶叶研究所湖南省茶叶检测中心，
类型：发明
国别省市：湖南,43