醇香绿茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种醇香绿茶的加工工艺，包括采摘鲜叶、萎凋、冷却、一次杀青、一次揉捻、二次杀青、翻炒、二次揉捻、烘干、提香等步骤。本发明专利技术采用特殊的加工工艺，不仅能够增加茶叶的茶多酚以及芳香性物质，并且减少了黄酮类物质的生成，使得制成的绿茶香气清新、茶色清绿、口感纯正，颇受绿茶消费者的喜爱。

Processing technology of mellow green tea

The invention discloses a process Green Tea mellow, including picking fresh leaves, withering, cooling, a crank, a rolling, two fixing, stir fry and two times rolling, drying, Titian. The invention adopts the special processing technology, not only can increase the tea polyphenols, aromatic substances, and reduce the generation of flavonoids, which made Green Tea aroma of fresh, green, brown, clear pure taste, popular consumer favorite Green Tea.

【技术实现步骤摘要】
醇香绿茶的加工工艺
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种醇香绿茶的加工工艺。
技术介绍
绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。不同种类的茶叶的生产工艺各不相同，同种类不同品质的茶叶加工工艺也存在差异。其中绿茶的杀青工艺是其加工过程中较为关键的步骤，影响成品绿茶的品质。茶叶的杀青包括滚筒杀青和微波杀青，滚筒杀青得到的茶叶香气宜人，但是经常会出现杀青不透、不均匀的现象；微波杀青，可以使茶叶的内部和外表面同时受热，杀青透彻、均匀，但是获得的茶叶香气不足。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种醇香绿茶的加工工艺，制作的绿茶香气清新、茶色清绿、口感纯正。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种醇香绿茶的加工工艺，包括以下步骤：(1)采摘鲜叶：采摘一芽一叶的鲜茶叶作为绿茶原料；(2)萎凋：将鲜叶放置于室内自然萎凋60～70min，然后热风萎凋40～50min；反复操作至萎凋叶的含水量为45～55％；(3)冷却：利用温度10～15℃的冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；(4)一次杀青：将茶叶加热至160～200℃，杀青100～150s，然后将茶叶在30s内降温至-10～0℃，并保持10～30min；(5)一次揉捻：将茶叶放入揉捻机中，待茶叶温度升高至5～10℃时，先空压冷揉5～8min，然后轻压冷揉3～5min；(6)二次杀青：将茶叶加热至180～200℃，杀青60～100s，然后将茶叶在30s内降温至-10～0℃，并保持10～30min；(7)翻炒：杀青后的茶叶取出后，置于炒锅中翻炒，炒锅温度为60～70℃，翻炒3～5min后取出；(8)二次揉捻：将翻炒后的茶叶取出后风冷至25～35℃后进行揉捻；(9)烘干：烘干机的温度调节至70～80℃后，将茶叶置于烘干机中烘干至含水量为8～10％；(10)提香：将烘干后的茶叶置于提香机中，提香温度为45～50℃，水分含量低于5％时停止，即得到所述醇香绿茶。作为本专利技术的优选技术方案，所述步骤(4)中，将茶叶加热至180℃，杀青120s，然后将茶叶在30s内降温至-5℃，并保持20min。作为本专利技术的优选技术方案，所述步骤(6)中，将茶叶加热至190℃，杀青80s，然后将茶叶在30s内降温至-5℃，并保持20min。本专利技术的有益效果在于：本专利技术采用特殊的加工工艺，不仅能够增加茶叶的茶多酚以及芳香性物质，并且减少了黄酮类物质的生成，使得制成的绿茶香气清新、茶色清绿、口感纯正，颇受绿茶消费者的喜爱。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。一种醇香绿茶的加工工艺，包括以下步骤：(1)采摘鲜叶：采摘一芽一叶的鲜茶叶作为绿茶原料；(2)萎凋：将鲜叶放置于室内自然萎60min，然后热风萎凋50min；反复操作至萎凋叶的含水量为45～55％；(3)冷却：利用温度10～15℃的冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；(4)一次杀青：将茶叶加热至180℃，杀青120s，然后将茶叶在30s内降温至-5℃，并保持20min；(5)一次揉捻：将茶叶放入揉捻机中，待茶叶温度升高至5～10℃时，先空压冷揉5min，然后轻压冷揉5min；(6)二次杀青：将茶叶加热至190℃，杀青80s，然后将茶叶在30s内降温至-5℃，并保持20min；(7)翻炒：杀青后的茶叶取出后，置于炒锅中翻炒，炒锅温度为60～70℃，翻炒5min后取出；(8)二次揉捻：将翻炒后的茶叶取出后风冷至25～35℃后进行揉捻；(9)烘干：烘干机的温度调节至80℃后，将茶叶置于烘干机中烘干至含水量为8～10％；(10)提香：将烘干后的茶叶置于提香机中，提香温度为50℃，水分含量低于5％时停止，即得到所述醇香绿茶。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管通过参照本专利技术的优选实施例已经对本专利技术进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本专利技术的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醇香绿茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘鲜叶：采摘一芽一叶的鲜茶叶作为绿茶原料；(2)萎凋：将鲜叶放置于室内自然萎凋60～70min，然后热风萎凋40～50min；反复操作至萎凋叶的含水量为45～55％；(3)冷却：利用温度10～15℃的冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；(4)一次杀青：将茶叶加热至160～200℃，杀青100～150s，然后将茶叶在30s内降温至‑10～0℃，并保持10～30min；(5)一次揉捻：将茶叶放入揉捻机中，待茶叶温度升高至5～10℃时，先空压冷揉5～8min，然后轻压冷揉3～5min；(6)二次杀青：将茶叶加热至180～200℃，杀青60～100s，然后将茶叶在30s内降温至‑10～0℃，并保持10～30min；(7)翻炒：杀青后的茶叶取出后，置于炒锅中翻炒，炒锅温度为60～70℃，翻炒3～5min后取出；(8)二次揉捻：将翻炒后的茶叶取出后风冷至25～35℃后进行揉捻；(9)烘干：烘干机的温度调节至70～80℃后，将茶叶置于烘干机中烘干至含水量为8～10％；(10)提香：将烘干后的茶叶置于提香机中，提香温度为45～50℃，水分含量低于5％时停止，即得到所述醇香绿茶。...

【技术特征摘要】
1.一种醇香绿茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘鲜叶：采摘一芽一叶的鲜茶叶作为绿茶原料；(2)萎凋：将鲜叶放置于室内自然萎凋60～70min，然后热风萎凋40～50min；反复操作至萎凋叶的含水量为45～55％；(3)冷却：利用温度10～15℃的冷风冷却至萎凋叶的温度为15～20℃；(4)一次杀青：将茶叶加热至160～200℃，杀青100～150s，然后将茶叶在30s内降温至-10～0℃，并保持10～30min；(5)一次揉捻：将茶叶放入揉捻机中，待茶叶温度升高至5～10℃时，先空压冷揉5～8min，然后轻压冷揉3～5min；(6)二次杀青：将茶叶加热至180～200℃，杀青60～100s，然后将茶叶在30s内降温至-10～0℃，并保持10～30min；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘玉祥，
申请(专利权)人：雅安市友谊茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51