一种绿茶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种绿茶及其制备工艺，涉及绿茶制备的技术领域，本发明专利技术的制备工艺包括（1）采摘；（2）杀青；（3）初次揉捻；（4）烘和/或炒二青；（5）再次揉捻；（6）干燥；其中步骤（3）包括以下过程：以40~50r/min的转速空压揉捻10~15min；以36~46r/min的转速轻压揉捻10~15min；以32~42r/min的转速中压揉捻10~15min；以34~44r/min的转速空压揉捻5~10min。本发明专利技术可制备得到外形紧细完整、色泽嫩绿、汤色清亮、滋味醇厚的绿茶，正茶率高，生产成本低。

Green tea and preparation process thereof

The invention discloses a Green Tea and its preparation process, and relates to the technical field of Green Tea preparation, including the preparation process of the present invention (1) picking; (2) fixing; (3) first rolling; (4) drying and / or fried green two; (5) rolling again; (6) drying step (3); which comprises the following steps: to 40~50r/min the speed of air pressure rolling 10~15min; with 36~46r/min speed of light pressure rolling 10~15min; 32~42r/min 10~15min 34~44r/min to medium rolling speed; the speed of air pressure rolling 5~10min. The invention can prepare green tea which has the advantages of compact and complete appearance, light green color, clear soup color and mellow taste. The tea has a high rate of positive tea and low production cost.

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶及其制备工艺
本专利技术涉及绿茶制备的

技术介绍
申请人所在的地理位置位于西南地区四川省宜宾市，宜宾市是一个具有1600多年种制历史的传统茶区，全市有茶园3.33万公顷，年产茶2.2万吨，年农业产值4.3亿元，是四川省主要的商品茶基地，茶园分布在全市10个县区，茶叶已成为宜宾市农村经济的骨干产业。在90年代以前宜宾以生产黑茶（边销茶）和红茶（工夫红茶）为主，根据市场的需要，近年来宜宾市绿茶的产量逐年增高，但是在绿茶生产过程中，通过现有技术制备得到的宜宾绿茶易出现“色不绿、形短碎、汤浑浊、味苦涩”的现象，从而导致精制成茶率极低，副茶比例高，生产成本高，特别以夏秋茶更为明显，这些缺陷进一步导致宜宾绿茶附加值低，出口受阻，经济效益差，甚而出现有些茶区选择不生产夏秋茶，制约了宜宾茶产业的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种可制备得到外形紧细完整、色泽嫩绿、汤色清亮、滋味醇厚的绿茶的工艺方法。本专利技术的技术方案如下：一种制备绿茶的工艺，包括以下步骤：（1）采摘；（2）杀青；（3）初次揉捻；（4）烘和/或炒二青；（5）再次揉捻；（6）干燥；其中所述步骤（3）初次揉捻通过揉捻机完成，包括以下过程：S1：在空压下，以40~50r/min的转速揉捻10~15min；S2：在轻压下，以36~46r/min的转速揉捻10~15min；S3：在中压下，以32~42r/min的转速揉捻10~15min；S4：在空压下，34~44r/min的转速揉捻5~10min。优选的是：所述步骤（5）通过揉捻机完成，包括以下过程：S5：在空压下，以36~46r/min的转速揉捻10~15min；S6：在轻压下，以34~44r/min的转速揉捻15~20min；S7：在中压下，以32~42r/min的转速揉捻15~20min；S8：在重压下，以30~40r/min的转速揉捻15~20min；S9：在空压下，以34~44r/min的转速揉捻5~10min。另外优选的是：所述步骤（2）中杀青的温度为200~250℃，杀青时间为60~90s。另外优选的是：所述步骤（4）的温度为120～130℃，时间为5～8min。另外优选的是：所述步骤（6）包括一次干燥与二次干燥两个过程，其中所述一次干燥为将再次揉捻后的茶叶于120～140℃下干燥至茶叶含水量为10~12%，所述二次干燥为将一次干燥后的茶叶于80～100℃下干燥至含水量≤7%。进一步优选的是：所述一次干燥的时间为8~10min。进一步优选的是：所述二次干燥的时间为10~12min。另外优选的是：所述步骤（3）在茶叶完成所述步骤（2）并摊放自然冷却至水分重新分布均匀后进行。另外优选的是：所述步骤（5）在茶叶完成所述步骤（4）并摊放自然冷却至水分重新分布均匀后进行。本专利技术进一步提出了一种绿茶，其通过上述任一绿茶的制备工艺或其优选实施方案制备得到。本专利技术在揉捻的过程中采取了变压、变速的揉捻，揉捻过程可结合宜宾绿茶经过步骤（2）的杀青后，内在成分的改变，使茶叶在不同压力下出现不同的形变能力，再通过不同的转速产生的不同剪切能力，促使茶叶发生不同程度的形变，本专利技术在揉捻中不同于现有技术中的等速、等压揉捻，也不同于部分现有技术中采取的单纯变压的揉捻，这两种现有技术的目的仅在于产生并强化形变，从而使得到的茶叶外形相对固定，而本专利技术中结合了压力与剪切作用的协同，茶叶在揉捻过程中并非持续的形变强化，如在步骤S3中，揉捻压力相对步骤S2增加，但揉捻转速相对步骤S2减少，茶叶在压力方向上的形变出现增强，在剪切方面的形变出现一定程度回复，两种作用结合可促使茶叶的形变更稳定，整个步骤（3）和/步骤（5）完成后茶叶形变稳定，形变回复性弱。同时本专利技术的两次揉捻作用并不完全一致，步骤（3）的揉捻不仅需要考虑到步骤（4）的再次杀青的温度对茶叶经步骤（3）产生的初次形变的影响，同时需要考虑到步骤（3）的揉捻过程中茶叶部分成分的流失，因此步骤（3）与步骤（4）及步骤（5）不仅在保持茶叶稳定形变的目的上要相适配，同时步骤（3）要与后续步骤在保持茶叶香气、活性成分上相适配。本专利技术的优选方案中采用了所述步骤（3）在茶叶完成所述步骤（2）并摊放自然冷却至水分重新分布均匀后进行，及所述步骤（5）在茶叶完成所述步骤（4）并摊放自然冷却至水分重新分布均匀后进行，此处所述水分是指的茶叶摊放时，茶叶堆内部水分，可通过在茶叶堆不同位置进行水分含量测试的方式进行确认，该优选实施方案可保证茶叶品质、外形的均一性、稳定性，同时提高茶叶的汤色与香味。本专利技术具备以下有益效果：（1）本专利技术制得的绿茶与采用等速传统揉捻制得的绿茶相比，外形紧细完整程度更高，成条率达到90%以上；制备过程中产生碎屑降低42%，制备完成后经振动、加压碾磨、弯折等操作，碎裂率降低45%，茶叶经反向撕展后可在短时间内回复到紧致长条状；（2）本专利技术制得的绿茶色泽嫩绿，克服了现有技术中西南地区制备得到的绿茶多为深绿偏灰的缺陷；（3）本专利技术制得的绿茶汤色清亮、滋味醇厚，克服了现有技术中西南地区绿茶“汤浑浊、味苦涩”的缺陷；（4）本专利技术的制备工艺使茶叶的正茶率较传统工艺提高了10%以上，降低了生产成本12%。具体实施方式下面结合下述实施例对本专利技术作出进一步的说明。实施例1通过以下步骤制备绿茶：（1）采摘：采摘一芽二、三叶（含同等嫩度对夹叶）鲜叶为原料，芽叶需完整、匀净、新鲜、清洁、无病虫害，不含有霜冻叶等不合格鲜叶及杂物，无废气废物污染及机械损伤和发热红变等现象；（2）杀青：使用60型滚筒式连续杀青机进行高温快速杀青，以进料口内侧筒体壁温度作为杀青温度计量，杀青温度为220℃，鲜叶投放量为每台杀青机200～250kg/h；杀青时间为70s，以杀匀杀透杀香为原则，不出现焦尖、爆点、黄变现象，茶叶含水量降至60%左右，叶质变软，失去光泽，香气显露，手捏不粘；（3）初次揉捻：采用55型揉捻机进行初次揉捻，揉捻时投叶量至揉筒高度的90%处，揉捻过程为：第一步空压15min、转速50r/min；第二步轻压10min、转速46r/min；第三步中压10min、转速42r/min；第四步空压5min、转速44r/min；共耗时40min，外形紧结成条；（4）烘和/或炒二青：采用连续式烘干机或滚筒炒干机进行再次烘青或炒青，烘青或炒青温度为120～130℃、时间为5～8min；烘青或炒青至茶叶略有刺手感觉，叶色变暗，茎梗仍为绿色；其后将茶叶摊放冷却至水分重新分布均匀；（5）再次揉捻：采用6CR-55型揉捻机进行再次揉捻，投叶量为至揉筒高度的90%处，揉捻过程为：第一步空压10min、转速46r/min；第二步轻压15min、转速44r/min；第三步中压15min、转速42r/min；第四步重压15min、转速40r/min；最后空压5min，转速44r/min；揉捻总时间为60min，茶叶外形紧细成条；（6）干燥：通过毛火进行一次干燥，其后再通过足火进行二次干燥，一次干燥的过程为：采用连续式烘干机或滚筒炒干机将再次揉捻后的茶叶在120～140℃下干燥8～10min，至茶叶含水量为10～12%，其后二次干燥的过程为：采用连续式烘干机或滚筒炒干机将一次干燥后的茶叶在80～100℃下干燥10～本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备绿茶的工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘；（2）杀青；（3）初次揉捻；（4）烘和/或炒二青；（5）再次揉捻；（6）干燥；其中所述步骤（3）初次揉捻通过揉捻机完成，包括以下过程：S1：在空压下，以40~50r/min的转速揉捻10~15min；S2：在轻压下，以36~46r/min的转速揉捻10~15min；S3：在中压下，以32~42r/min的转速揉捻10~15min；S4：在空压下，34~44r/min的转速揉捻5~10min。

【技术特征摘要】
1.一种制备绿茶的工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘；（2）杀青；（3）初次揉捻；（4）烘和/或炒二青；（5）再次揉捻；（6）干燥；其中所述步骤（3）初次揉捻通过揉捻机完成，包括以下过程：S1：在空压下，以40~50r/min的转速揉捻10~15min；S2：在轻压下，以36~46r/min的转速揉捻10~15min；S3：在中压下，以32~42r/min的转速揉捻10~15min；S4：在空压下，34~44r/min的转速揉捻5~10min。2.根据权利要求1所述的制备绿茶的工艺，其特征在于：所述步骤（5）通过揉捻机完成，包括以下过程：S5：在空压下，以36~46r/min的转速揉捻10~15min；S6：在轻压下，以34~44r/min的转速揉捻15~20min；S7：在中压下，以32~42r/min的转速揉捻15~20min；S8：在重压下，以30~40r/min的转速揉捻15~20min；S9：在空压下，以34~44r/min的转速揉捻5~10min。3.根据权利要求1所述的制备绿茶的工艺，其特征在于：所述步骤（2）...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨朝林，蔡红兵，曾田田，颜麟沣，李力，吴明耀，张凤琼，熊江，文秀，
申请(专利权)人：四川省茶业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51