一种野生红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种野生红茶的加工方法，其以野生生长的坦洋菜茶为原料，在传承传统工夫红茶制作工艺的基础上结合现代科技，经鲜叶采摘、晒青、摊青、翻拌、静置、浪青、消水、揉捻、发酵、干燥、炖火等步骤，制备出一种品质优良的红茶产品。所得野生红茶条索紧结肥壮，色泽乌润，香气清高持久，枞韵显，滋味醇厚鲜爽回甜，深受广大消费者喜爱。

Method for processing wild black tea

The invention discloses a method for processing wild Black Tea, the wild growth of Tanzania agar tea as raw material, combined with modern science and technology in the inheritance of traditional time Black Tea production process based on the fresh leaf picking, drying green, spreading, stirring, standing wave, green, fire water, rolling, fermentation dry, fire stew and other steps, the preparation of a good quality of the products Black Tea. The wild Black Tea tight knot cord fat, luster Ukraine run, lasting aroma, mellow taste of fir rhyme, fresh and sweet, the majority of consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种野生红茶的加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种野生红茶的加工方法。
技术介绍
坦洋菜茶（C.sinensiscv.Tanyang-caicha）为同性繁殖品种，其植株中等，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生；叶椭圆或长椭圆形，叶色深绿或绿，叶面隆或微隆，叶缘平或微波，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较钝深密，叶质较厚脆；芽叶淡绿或紫绿色，茸毛较少，一芽三叶；花冠直径3.8cm，花瓣6～7瓣，子房茸毛较多，花柱3裂。由坦洋菜茶制备的工夫红茶条索紧结细秀，色泽乌润，香气清高鲜爽，滋味醇和甘甜。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种野生红茶的加工方法，所得野生红茶条索紧结肥壮，色泽乌润，香气清高持久，枞韵显，滋味醇厚鲜爽回甜，优质优良。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种野生红茶的加工方法，其包括鲜叶采摘、晒青、摊青、翻拌、静置、浪青、消水、揉捻、发酵、干燥、炖火的步骤；各步骤具体操作如下：1）鲜叶采摘：选择野外自然生长、未受污染的坦洋菜茶茶树，于每年春季茶叶形成小开面时，采摘顶端二至四叶，所采摘鲜叶应完整、肥壮、新鲜、无红变，2）晒青：于晴天下午4点后，将采摘的鲜叶薄摊于晒青布上，摊铺厚度为1-2cm，然后于阳光下照射20-30min；3）摊青：将晒青后的叶片迅速回厂，摊于水筛上，摊铺厚度为5-10cm，然后放入空调间内，于20-25℃下摊青3-6h；4）翻拌：摊青后的叶片处于萎软状态，将其用手翻拌1-2min，在翻拌过程中同时进行抖动，使叶片充分恢复活力；5）静置：将翻拌后的叶片重新放入空调间中，于20-25℃下放置3-6h；6）浪青：将静置后的叶片放入浪青机内进行浪青，其转速为10-20r/min，处理时间为5-10min；7）消水：将浪青后的叶片均匀摊在水筛上，摊铺厚度为2-3cm，然后放入空调间内，于18-23℃、相对湿度65-75%的条件下放置6-10h；8）揉捻：揉捻过程中控制室内温度为20-24℃，相对湿度为85-90%，根据“投叶适量、揉时适中、加压采取轻、重、轻交替”的原则，采取轻揉40-60min、重揉20-30min、轻揉10-20min，整个揉捻过程控制在70-110min；9）发酵：发酵室气温为26-30℃，相对湿度95%以上，空气新鲜供氧充足；发酵时，发酵叶堆放高度为8-15cm，叶温保持在30℃为宜，时间为3-6h；10）干燥：分两次进行干燥，第一次毛火干燥要求进风口的温度在110-120℃，以迅速灭活氧化，然后摊晾2-5min，再80℃足火进行干燥，以充分发展茶香；11）炖火：炖火过程掌握“低温慢炖”的原则，以形成野生红茶独特的品质风味，其炭焙温度为80-100℃，时间为3-6h，使用直径70cm的焙笼进行炭焙，每笼摊叶量为1.5-2kg，摊叶厚度为5-10cm。枞韵是野生红茶特有的品质特征，是具有类似木质味、苔藓味、松针味、种叶味相结合的特殊韵味，是野生茶自有的特殊香韵。但采用传统红茶工艺进行制备时，由于采用完全发酵，使其所得红茶虽具浓郁香气，但无枞韵，而本专利技术通过偏重萎凋、偏轻发酵、适度炭焙的工艺，使制备的野生红茶能显现出独特的枞韵，其风味更佳。本专利技术的显著优点在于：本专利技术在传承传统工夫红茶制作工艺的基础上结合现代科技，采取精细采摘，通过熟采、自然萎凋与日光萎凋相结合，并增加了翻拌、浪青等工艺促进野生红茶香气转化，再经偏重萎凋、偏轻发酵、适度炭焙的独特茶叶加工技术，使所得野生红茶条索紧结肥壮，色泽乌润，香气清高持久，枞韵显，滋味醇厚鲜爽回甜，具有独特品质。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。所选坦洋菜茶茶树应来源于野外自然生长、未受污染的茶园，且未施用任何人工肥料、农药、除草剂等，每年只在冬末初春时采用人工劈除杂草，方便人进入采摘。实施例11）鲜叶采摘：于每年春季茶叶形成小开面时，采摘顶端二至四叶，所采摘鲜叶应完整、肥壮、新鲜、无红变，2）晒青：于晴天下午4点后，将采摘的鲜叶薄摊于晒青布上，摊铺厚度为1cm，然后于阳光下照射20min；3）摊青：将晒青后的叶片迅速回厂，摊于水筛上，摊铺厚度为5cm，然后放入空调间内，于20℃下摊青3h；4）翻拌：摊青后的叶片处于萎软状态，将其用双手翻拌1min，在翻拌过程中同时进行抖动，使叶片充分恢复活力；5）静置：将翻拌后的叶片重新放入空调间中，于20℃下放置3h；6）浪青：将静置后的叶片放入浪青机内进行浪青，其转速为10r/min，处理时间为5min；7）消水：将浪青后的叶片均匀摊在水筛上，摊铺厚度为2cm，然后放入空调间内，于18℃、相对湿度75%的条件下放置6h；8）揉捻：采用55型揉捻机进行揉捻，每桶投叶为45kg，揉捻过程中控制室内温度为20℃，相对湿度为90%，根据“投叶适量、揉时适中、加压采取轻、重、轻交替”的原则，采取轻揉40min、重揉20min、轻揉10min，整个揉捻过程控制在70min；9）发酵：发酵室气温为24℃，相对湿度95%以上，空气新鲜供氧充足；发酵时，发酵叶堆放高度为8cm，叶温保持在30℃为宜，时间为3h；10）干燥：分两次进行干燥，第一次毛火干燥要求进风口的温度在110℃，以迅速灭活氧化，然后摊晾2min，再80℃足火进行干燥，以充分发展茶香；11）炖火：炖火过程掌握“低温慢炖”的原则，以形成野生红茶独特的品质风味，其炭焙温度为80℃，时间为10h，使用直径70cm的焙笼进行炭焙，每笼摊叶量为1.5kg，摊叶厚度为5cm。实施例21）鲜叶采摘：于每年春季茶叶形成小开面时，采摘顶端二至四叶，所采摘鲜叶应完整、肥壮、新鲜、无红变，2）晒青：于晴天下午4点后，将采摘的鲜叶薄摊于晒青布上，摊铺厚度为1cm，然后于阳光下照射30min；3）摊青：将晒青后的叶片迅速回厂，摊于水筛上，摊铺厚度为8cm，然后放入空调间内，于22℃下摊青6h；4）翻拌：摊青后的叶片处于萎软状态，将其用双手翻拌2min，在翻拌过程中同时进行抖动，使叶片充分恢复活力；5）静置：将翻拌后的叶片重新放入空调间中，于22℃下放置6h；6）浪青：将静置后的叶片放入浪青机内进行浪青，其转速为15r/min，处理时间为10min；7）消水：将浪青后的叶片均匀摊在水筛上，摊铺厚度为2cm，然后放入空调间内，于20℃、相对湿度70%的条件下放置10h；8）揉捻：采用55型揉捻机进行揉捻，每桶投叶为45kg，揉捻过程中控制室内温度为22℃，相对湿度为86%，根据“投叶适量、揉时适中、加压采取轻、重、轻交替”的原则，采取轻揉50min、重揉25min、轻揉15min，整个揉捻过程控制在90min；9）发酵：发酵室气温为24℃，相对湿度95%以上，空气新鲜供氧充足；发酵时，发酵叶堆放高度为10cm，叶温保持在30℃为宜，时间为6h；10）干燥：分两次进行干燥，第一次毛火干燥要求进风口的温度在115℃，以迅速灭活氧化，然后摊晾5min，再80℃足火进行干燥，以充分发展茶香；11）炖火：炖火过程掌握“低温慢炖”的原则，以形成野生红茶独特的品质风味，其炭焙温度为90℃，时间为20h，使用直径70cm的焙笼进行炭焙，每笼摊叶量为1.8kg，摊本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野生红茶的加工方法，其特征在于：包括鲜叶采摘、晒青、摊青、翻拌、静置、浪青、消水、揉捻、发酵、干燥、炖火的步骤。

【技术特征摘要】
1.一种野生红茶的加工方法，其特征在于：包括鲜叶采摘、晒青、摊青、翻拌、静置、浪青、消水、揉捻、发酵、干燥、炖火的步骤。2.根据权利要求1所述野生红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤具体操作如下：1）鲜叶采摘：选择野外自然生长的坦洋菜茶茶树，于每年春季茶叶形成小开面时，采摘顶端二至四叶；2）晒青：于晴天下午4点后，将采摘的鲜叶薄摊于晒青布上，摊铺厚度为1-2cm，然后于阳光下照射20-30min；3）摊青：将晒青后的叶片摊于水筛上，摊铺厚度为5-10cm，然后于20-25℃下室内摊青3-6h；4）翻拌：将摊青后的叶片用手翻拌1-2min，在翻拌过程中同时进行抖动，使其充分恢复活力；5）静置：将翻拌后的叶片重新于20-25℃下放置3-6h；6）浪青：将静置后的叶片放入浪青机内进行浪青，其转速为10-20r/min，处理时间为5-10min；...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮润春，黄震标，
申请(专利权)人：福建古道野枞茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：福建,35