The invention relates to a crispy puffed tofu skin, obtained by the following steps: the traditional method of bean curd with water slurry, slurry residue separation was born Soybean Milk and bean dregs; will be heated to 110 DEG C Soybean Milk 140, cook for about an hour to get cooked pulp; cooked slurry distribution to get early skin crusts the pot in the conventional way, the crust, exposing skin and lymph; the early percutaneous implantation of burn in dry, dry skin moisture control below 10%; dry back to the 40 50% soft water to percutaneous implantation of steam chamber; the soft cut into the soft input; pan fried,. Puffed crisp, picked up the mix in seasoning packaging, sterilization has been finished. Boiling in the pot to boil for about an hour long. The invention adopts ordinary soybean as raw material, compared with the existing technology of high protein content 3 6 percentage points, nutrient rich, crisp texture, taste a variety, suitable for the majority of consumer habits, and convenience food packaging storage and transportation.
【技术实现步骤摘要】
香脆膨化豆腐皮
本专利技术涉及一种香脆膨化豆腐皮及其生产方法。
技术介绍
目前,豆制品大多是传统的腐竹、腐皮,以及鲜豆腐等,品种少,口味单调。随着人们生活水平的提高,这些传统的豆制品已不能满足消费者对口味的追求,加之市场经济条件下,豆制品行业竞争日趋激烈,各企业竟相打价格战,盈利空间越来越小,企业经营越来越困难。科技创新,提高产品品质,增加新的品种,优化产品结构,使之适应日益变化的市场需求是当今企业生存和发展的必由之路。就豆腐皮而言,目前仅有干皮一种,虽有腐竹算一个品种,但腐竹仅是外形上不同,品质与腐皮是完全一样的,也算不上一个独立的品种。因此,腐皮缺少深度加工、适合人们多样性的消费形式。腐皮的消费形式也是传统型的,就是浸泡后煮食,或者与其他食料一起炒食,或者凉拌而食。专利技术人考察中发现,豆腐皮的主要营养成分,蛋白质含量常常会莫名波动,很多时候会达不到行业上的产品质量标准,不仅影响产品等级,甚至无法达到出厂要求,这样的产品即使外观上与优等品没有多大差异,但食用时的口感存在明显区别。即使同一批次的大豆原料,这种情况也会不时出现,对豆制品行业的生产商来说是一个至今未能很好研究和解决的课题。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述问题提出一种香脆膨化豆腐皮及其生产方法,使这种香脆膨化豆腐皮蛋白质含量高且稳定,营养丰富,口感香脆,口味多样,适合广大消费者的习惯要求,包装储运和食用方便,以此克服现有技术的不足。本专利技术提出的这种香脆膨化豆腐皮,通过如下步骤获得:(1)将大豆清洗干净,浸泡,沥水;(2)粉碎,磨浆;(3)加水调浆,浆渣分离得生豆浆和豆渣;(4)煮浆 ...
【技术保护点】
一种本专利技术提出的这种香脆膨化豆腐皮,通过如下步骤获得:(1)将大豆清洗干净,浸泡,沥水;(2)粉碎,磨浆;(3)加水调浆,浆渣分离得生豆浆和豆渣;(4)煮浆,将生豆浆加温至110‑140℃,煮一小时左右得到熟浆;(5)分浆结皮,将上步所得熟浆分配到结皮锅中按常规方式结皮、揭皮和淋浆后得到初皮;(6)烤干,将上步所得初皮置入烧房中烤干,控制水分在10%以下得干皮;(7)回软,将上步所得干皮置入蒸汽室中使水分回复到40‑50%得软皮;(8)切块,将软皮切成条块;(9)油炸膨化,对切块软皮放入油锅中炸香,使之膨化酥脆后捞起;(10)混料成型,根据事先设定的香型和口味,对油炸后的膨化豆腐皮加入佐料混匀得到不同类型的香脆膨化豆腐皮、包装,灭菌后得成品。
【技术特征摘要】
1.一种本发明提出的这种香脆膨化豆腐皮,通过如下步骤获得:(1)将大豆清洗干净,浸泡,沥水;(2)粉碎,磨浆;(3)加水调浆,浆渣分离得生豆浆和豆渣;(4)煮浆,将生豆浆加温至110-140℃,煮一小时左右得到熟浆;(5)分浆结皮,将上步所得熟浆分配到结皮锅中按常规方式结皮、揭皮和淋浆后得到初皮;(6)烤干,将上步所得初皮置入烧房中烤干,控制水分在10%以下得干皮;(7)回软,将上步所得干皮置入蒸汽室中使水分回复到40-50%得软皮;(8)切块,将软皮切成条块;(9)油炸膨化,对切块软皮放入油锅中炸香,使之膨化酥脆后捞起;(10)混料成型,根据事先设定的香型和口味,对油炸后的膨化豆腐皮加入佐料混匀得到不同类型的香脆膨化豆腐皮、包装,灭菌后得成品。2.根据权利要求1所述香脆膨化豆腐皮,其特征在于步骤(4)的煮浆在一个长颈锅内进行,该长颈锅的下半部分为一个罐体,上半部分为一个直立管筒,管筒上部与大气相通,下部与罐体连接,蒸汽管从罐体顶部进入直通罐底附近,让蒸汽从罐底处进入加热罐中豆浆,罐体...
【专利技术属性】
技术研发人员:林刚,
申请(专利权)人:云南绿宝涞商贸有限公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
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