一种配制型调制乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种配制型调制乳，所述调制乳，包括以下原料：生羊乳、燕麦粉、酸枣仁提取物、薏苡仁提取物、南瓜山药汁、番石榴叶提取物、低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、稳定剂、甜菊糖、食用香精，软化水。本发明专利技术还提供一种配制型调制乳的制备方法，包括南瓜山药汁的制备、番石榴叶提取物的制备、燕麦粉的处理、制备乳化稳定甜味剂溶液、配料。本发明专利技术制备的调制乳，蛋白质含量为2.5‑3.0g/100g；脂肪含量为2.5‑2.8g/100g；能量≤120千焦/100g；钙含量≥120mg/100g。本发明专利技术制备的调制乳，口感细腻、爽滑度及甜度适中；调香气味舒适，浓淡相宜；组织状态良好。

Formulated modulating milk and preparation method thereof

The present invention provides a compound type of modulation milk, the modulation of milk, and comprises the following raw materials: raw milk, oat powder, jujube kernel extract, coix seed extract pumpkin, yam juice, guava leaf extract, oligo xylose, xylitol, microcrystalline cellulose, stabilizer, stevioside, edible essence, softening water. The invention also provides a preparation method of the formulated modulation milk, which comprises the preparation of pumpkin yam juice, the preparation of guava leaf extract, the processing of oat flour, the preparation of an emulsion, a stable sweetener solution and a batching agent. The modulation of milk prepared by the invention, the protein content is 2.5 3.0g/100g; fat content of 2.5 energy less than 120 thousand 2.8g/100g; coke /100g; calcium content is more than 120mg/100g. The modulation of milk prepared by the invention, delicate, smooth and moderate sweetness; fragrance smell comfortable, affordable shades; good organization.

【技术实现步骤摘要】
一种配制型调制乳及其制备方法
本专利技术涉及一种配制型调制乳及其制备方法，属于乳制品

技术介绍
调制乳是以不低于80%的生羊乳或复原乳为主要原料，针对不同人的营养需要，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品；当空腹（8小时内无糖及任何含糖食物摄入）血糖高于正常范围，称为高血糖，空腹血糖正常值4.0-6.1mmol/L，餐后两小时血糖高于正常范围7.8mmol/L，也可以称为高血糖，高血糖不是一种疾病的诊断，只是一种血糖监测结果的判定，血糖监测是一时性的结果，高血糖不完全等于糖尿病。随着人们生活水平的提高，高血糖人群越来越多，高血糖人群在饮食时，格外注意，羊乳中因含有乳糖，大部分高血糖患者不宜食用，具有降血糖作用的羊乳被高血糖人群所需求，而目前这种可以降血糖的低能量调制羊乳，市场上几乎没有，主要是因为加入的部分功能性成分，会影响调制乳的口感、爽滑度、滋味、气味和组织状态，影响调制乳的稳定性。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的技术问题，本专利技术提供一种配制型调制乳及其制备方法，以实现以下专利技术目的：（1）本专利技术制备的调制乳，蛋白质含量为2.5-3.0g/100g；脂肪含量为2.5-2.8g/100g；能量≤120千焦/100g；钙含量≥120mg/100g。（2）本专利技术制备的调制乳，口感细腻、爽滑度及甜度适中；调香气味舒适，浓淡相宜；组织状态良好。（3）本专利技术制备的调制乳，具有降血糖的作用，适合高血糖人群服用。为解决上述技术问题，本专利技术采取的技术方案如下：一种配制型调制乳，其特征在于：所述调制乳，包括以下原料：生羊乳、燕麦粉、酸枣仁提取物、薏苡仁提取物、南瓜山药汁、番石榴叶提取物、低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、稳定剂、甜菊糖、食用香精，软化水。以下是对上述技术方案的进一步改进：所述调制乳，以重量份计，包括以下原料组分：生羊乳890-910份、燕麦粉6-9份、酸枣仁提取物5-7份、薏苡仁提取物3-5份、南瓜山药汁2-6份、番石榴叶提取物5-9份、低聚木糖1-2份、木糖醇3-5份、微晶纤维素0.08-0.12份、稳定剂2-3份、甜菊糖0.08-0.12份、食用香精0.4-0.8份，软化水100份。所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、卡拉胶、大豆磷脂，质量比例为5:3:4:7:6。一种配制型调制乳的制备方法，包括南瓜山药汁的制备、番石榴叶提取物的制备、燕麦粉的处理、制备乳化稳定甜味剂溶液、配料。所述南瓜山药汁的制备，将南瓜去皮去籽，山药去皮，均切成片，迅速置于护色液中，94-96℃下护色1-5分钟，取出南瓜和山药，加入南瓜和山药总重量2-3倍的软化水，捣碎，再置于95-100℃水浴中糊化30-35分钟，在4-8分钟内冷却至35-40℃，在28-22MPa下均质8-10分钟，过滤得南瓜山药汁。所述番石榴叶提取物的制备，取干番石榴叶，清洗干净后，加入4-6倍重量的软化水，加热煎煮1-2小时后，冷却至室温，过滤得番石榴提取液，经过减压、浓缩、干燥后得番石榴叶提取物，水分含量为1-1.2%。所述燕麦粉的处理，将燕麦粉，加入3-5倍重量的软化水，升温至50-60℃，在300r/min的搅拌下保温8-12分钟，然后升温至95-100℃，保温3-5分钟，然后经胶体磨处理，胶体磨设定为100目，燕麦粉溶液。所述制备乳化稳定甜味剂溶液，将稳定剂、低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、甜菊糖、食用香精混合，搅拌均匀，然后加入3-5倍重量的软化水，加热至55-60℃，在700-850r/min的搅拌速度下，乳化均匀，得乳化稳定甜味剂溶液。所述配料，将脱膻羊乳，加热至60-65℃后，泵入配料罐，再将乳化稳定甜味剂溶液加入脱膻羊乳中，在650-750r/min的搅拌下8-12分钟，混合均匀，然后升温至70-75℃，加入燕麦粉溶液、薏苡仁提取物、南瓜山药汁、番石榴叶提取物、酸枣仁提取物，搅拌均匀，加入剩余的软化水，保持3-5分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术制备的调制乳，蛋白质含量为2.5-3.0g/100g；脂肪含量为2.5-2.8g/100g；能量为105-120千焦/100g；钙含量为125-132mg/100g。（2）本专利技术制备的调制乳，感官评价结果为，口感得分40-50分（满分50分）；香气得分40-49分（满分50分）；组织状态得分20-30分（满分30分）；（3）本专利技术制备的调制乳，具有降血糖的作用，小鼠实验结果为，高血糖模型小鼠，灌胃本专利技术调制乳1个月后，餐后血糖为15.79-17.52μmol/mL，空腹血糖为10.28-12.47μmol/mL，高血糖模型对照组的餐后血糖为24.69μmol/mL，空腹血糖为17.47μmol/mL。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种配制型调制乳所述配制型调制乳，以重量份计，包括以下原料：生羊乳900份、燕麦粉8份、酸枣仁提取物6份、薏苡仁提取物5份、南瓜山药汁4份、番石榴叶提取物4份、低聚木糖2份、木糖醇4份、微晶纤维素0.1份、稳定剂2.5份、甜菊糖0.1份、食用香精0.6份，软化水100份。所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、卡拉胶、大豆磷脂，质量比例为5:3:4:7:6；所述薏苡仁提取物，薏苡仁酯的含量为5%。所述配制型调制乳的制备方法，包括以下步骤：（1）称取原料按照上述配比，称取原料。（2）南瓜山药汁的制备将南瓜去皮去籽，山药去皮，均切成片，迅速置于护色液中，护色液为质量浓度为0.04%的维生素C和质量浓度为0.2%的柠檬酸混合液，使得护色液浸没南瓜片、山药片，95℃下护色3分钟，取出南瓜和山药，加入南瓜和山药总重量2.5倍的软化水，捣碎，再置于95℃水浴中糊化35分钟，在5分钟内冷却至40℃，加入均质机中，在20MPa下均质10分钟，过滤得南瓜山药汁。（3）番石榴叶提取物的制备取干番石榴叶，清洗干净后，加入5倍重量的软化水，加热煎煮2小时后，冷却至室温，过滤得番石榴提取液，经过减压、浓缩、干燥后得番石榴叶提取物，水分含量为1.2%。（4）燕麦粉的处理将燕麦粉，加入4倍重量的软化水，升温至50℃，保温10分钟，然后升温至100℃，保温5分钟，然后经胶体磨处理，胶体磨设定为100目，燕麦粉溶液。（5）生羊乳的净化将酸度小于10°T，非脂乳固体含量大于8.5%的新鲜无抗羊奶用净乳机或100目筛网过滤，备用。（6）生羊乳的脱膻处理一次脱膻处理：把经过净化后的生羊乳加热至90℃，恒温15s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.085MPa，塔釜温度为70℃；塔顶温度为88℃；塔顶得到真空脱膻气体；二次脱膻处理：将经过一次真空脱膻处理的羊乳，送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.12MPa；塔釜温度为60℃；塔顶温度为90℃；塔顶得到真空脱膻气体；将二次真空脱膻塔塔釜得到的脱膻羊乳冷却至10℃，备用。（7）制备乳化稳定甜味剂溶液将稳定剂、低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、甜菊糖、食用香精混合，搅拌均匀，然后加入4倍重量的软化水，加热至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种配制型调制乳，其特征在于：所述调制乳，包括以下原料：生羊乳、燕麦粉、酸枣仁提取物、薏苡仁提取物、南瓜山药汁、番石榴叶提取物、低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、稳定剂、甜菊糖、食用香精，软化水。

【技术特征摘要】
1.一种配制型调制乳，其特征在于：所述调制乳，包括以下原料：生羊乳、燕麦粉、酸枣仁提取物、薏苡仁提取物、南瓜山药汁、番石榴叶提取物、低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、稳定剂、甜菊糖、食用香精，软化水。2.根据权利要求1所述的一种配制型调制乳，其特征在于：所述调制乳，以重量份计，包括以下原料组分：生羊乳890-910份、燕麦粉6-9份、酸枣仁提取物5-7份、薏苡仁提取物3-5份、南瓜山药汁2-6份、番石榴叶提取物5-9份、低聚木糖1-2份、木糖醇3-5份、微晶纤维素0.08-0.12份、稳定剂2-3份、甜菊糖0.08-0.12份、食用香精0.4-0.8份，软化水100份。3.根据权利要求1所述的一种配制型调制乳，其特征在于：所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、卡拉胶、大豆磷脂，质量比例为5:3:4:7:6。4.一种配制型调制乳的制备方法，其特征在于：所述制备方法，包括南瓜山药汁的制备、番石榴叶提取物的制备、燕麦粉的处理、制备乳化稳定甜味剂溶液、配料。5.根据权利要求4所述的一种配制型调制乳的制备方法，其特征在于：所述南瓜山药汁的制备，将南瓜去皮去籽，山药去皮，均切成片，迅速置于护色液中，94-96℃下护色1-5分钟，取出南瓜和山药，加入南瓜和山药总重量2-3倍的软化水，捣碎，再置于95-100℃水浴中糊化30-35分钟，在4-8分钟内冷却至35-40℃，在28-22MPa下均质...

【专利技术属性】
技术研发人员：董玉坤，
申请(专利权)人：山东坤泰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37