一种铁皮石斛酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种铁皮石斛酸奶及其制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的铁皮石斛酸奶包含以下重量份的原料：铁皮石斛30~90份、红枣干15~45份、银杏8~24份、鲜牛奶80~300份、砂糖20~50份，其制备包括浸提、离心、均质、灭菌、发酵、包装步骤。本发明专利技术的所述酸奶组成原料来源易得，制备方法简明，是一种兼具铁皮石斛功效和营养成分的新型酸奶产品。

Dendrobium candidum yoghurt and preparation method thereof

The invention discloses a Dendrobium candidum yoghurt and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing. The invention of Dendrobium candidum yogurt contains the following raw materials in weight portion: Dendrobium 30~90, 15~45 8~24, dry red dates, ginkgo 80~300 fresh milk, sugar 20~50, its preparation including extraction, centrifugation, homogenization, sterilization, fermentation and packaging steps. The yoghourt of the invention has the advantages that the raw material source is easy to obtain, and the preparation method is concise, and is a novel yoghurt product with the function and the nutrient component of the Dendrobium officinale.

【技术实现步骤摘要】
一种铁皮石斛酸奶及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种酸奶及其制备方法，具体是一种铁皮石斛酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经由杀菌及乳酸菌发酵，添加益生菌制备而成的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。酸奶既具有牛奶的营养价值，又通过将牛奶中乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化吸收；且其中的乳糖被分解，可以避免乳糖不耐受或部分耐受的人进食奶制品出现的腹胀。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收；酸奶中的益生菌能够抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而间接促进肠道消化系统健康，帮助食物消化。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。石斛（学名：DendrobiumnobileLindl），又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10~60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛含石斛碱、石斛胺、石斛次碱、石斛星碱、石斛因碱、6~羟石斛星碱，尚含粘液质、淀粉。细茎石斛含石斛碱、石斛胺及N~甲基石斛碱（季铵盐）等，具有促进腺体分泌和脏器运动、降血糖、增强机体免疫力的作用。利用铁皮石斛的生产出特色风味的酸奶饮料，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种铁皮石斛酸奶，以解决市场上尚无具备铁皮石斛酸奶的问题。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种铁皮石斛酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：铁皮石斛30~90份、红枣干15~45份、银杏8~24份、鲜牛奶80~300份、砂糖20~50份。本专利技术还提供上述一种铁皮石斛酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将铁皮石斛、红枣干、银杏粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；S2：利用离心机对鲜牛奶进行离心，过滤，取滤液；S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，充分搅拌均匀，得到均匀混合液；S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入菌种，分装，发酵3h，至凝固状态；S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。优选地，步骤S2中离心时间为10~20min，转速为4000r/min。优选地，步骤S3中搅拌时间为15~30min，转速为400~600r/min。优选地，步骤S6中所接入菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌。本专利技术的酸奶由石斛为原料，加入中药食材提取液及益生菌经一系列工序制备而成，食用后既可获得酸奶中营养成分和有益菌，又可获得铁皮石斛中的营养。具体实施方式实施例1由以下重量份的原料制备铁皮石斛酸奶：铁皮石斛30份、红枣干15份、银杏8份、鲜牛奶80份、砂糖20份。所述铁皮石斛酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将铁皮石斛、红枣干、银杏粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心10min，过滤，取滤液；S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速400r/min条件下充分搅拌30min，得到均匀混合液；S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态；S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。实施例2由以下重量份的原料制备铁皮石斛酸奶：铁皮石斛90份、红枣干45份、银杏24份、鲜牛奶300份、砂糖50份。所述铁皮石斛酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将铁皮石斛、红枣干、银杏粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心20min，过滤，取滤液；S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速600r/min条件下充分搅拌15min，得到均匀混合液；S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态；S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。实施例3由以下重量份的原料制备铁皮石斛酸奶：铁皮石斛50份、红枣干30份、银杏15份、鲜牛奶220份、砂糖35份。所述铁皮石斛酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将铁皮石斛、红枣干、银杏粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心15min，过滤，取滤液；S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速500r/min条件下充分搅拌22min，得到均匀混合液；S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态；S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。以上内容不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明，对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本专利技术由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铁皮石斛酸奶，其特征在于，以重量份为单位，包含以下原料：铁皮石斛30~90份、红枣干15~45份、银杏8~24份、鲜牛奶80~300份、砂糖20~50份。

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛酸奶，其特征在于，以重量份为单位，包含以下原料：铁皮石斛30~90份、红枣干15~45份、银杏8~24份、鲜牛奶80~300份、砂糖20~50份。2.一种权利要求1所述的铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将铁皮石斛、红枣干、银杏粉碎后，过300目筛子，置于400份水中，使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；S2：利用离心机对鲜牛奶进行离心，过滤，取滤液；S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，充分搅拌均匀，得到均匀混合液；S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；S...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄全，
申请(专利权)人：高州市石生源生物科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44