一种提高甜玉米抗氧化品质的热加工方法技术

本发明专利技术公开了一种提高甜玉米抗氧化品质的热加工方法，该方法能够改善现有的热处理工序导致甜玉米营养价值降低的问题，且能提高甜玉米抗氧化能力。具体包括以下步骤：（1）制备甜玉米粒：从市场购买新鲜甜玉米作为原料，在两小时内去除新鲜甜玉米的苞衣及须，将新鲜的甜玉米颗粒完整剥下；（2）热加工处理：对步骤（1）所得甜玉米粒进行热处理5‑25 min；所述热处理为水煮处理或蒸汽处理；（3）保存备用：晾干步骤（2）所得甜玉米粒表面的水分，储存于冷柜中。本方法可以有效保留甜玉米中的植物化学物组分，提高其抗氧化值。

Hot processing method for improving antioxidant quality of sweet corn

The invention discloses a method for improving thermal processing methods of sweet corn antioxidant quality, the method can improve the heat treatment process of existing lead to nutritional value of sweet corn decreased, and can improve the antioxidant ability of sweet corn. It includes the following steps: (1) preparation of sweet corn: buy fresh sweet corn from the market as raw materials, and shall be removed from the husk of fresh sweet corn in two hours, will be full of fresh sweet corn peel; (2) thermal processing steps of: (1) the sweet corn grain 5 heat treatment 25 min; the heat treatment for hot water treatment or steam treatment; (3) preserved: dry steps (2) the sweet corn grain surface water stored in the refrigerator. This method can effectively retain the components of plant chemicals in sweet corn and improve its antioxidant value.

【技术实现步骤摘要】
一种提高甜玉米抗氧化品质的热加工方法
本专利技术涉及甜玉米抗氧化领域，具体涉及一种提高甜玉米抗氧化品质的热加工方法。
技术介绍
热加工对果蔬的营养品质的影响总是不容忽视，虽然现有的技术已经证明热加工能够在一定程度上提升果蔬的抗氧化品质，但是对于甜玉米在热加工处理后的抗氧化品质的改变规律还未有系统的研究。故对甜玉米热加工采用怎样的温度和时间能够最大限度的提升甜玉米的抗氧化品质是本专利技术的主题。本专利技术通过设置温度梯度和100℃下水煮和蒸汽处理的两个时间梯度的对比来确定最优的热加工方法。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供了一种提高甜玉米抗氧化品质的热加工方法，该方法能够使热加工对甜玉米营养的损耗降底，使其抗氧化品质提升。本专利技术的目的通过以下技术方案实现。一种提高甜玉米抗氧化品质的热加工方法，包括以下步骤：(1)制备甜玉米粒：从市场购买新鲜甜玉米作为原料，在两小时内去除新鲜甜玉米的苞衣及须，将新鲜的甜玉米颗粒完整剥下；(2)热加工处理：对步骤(1)所得甜玉米粒进行热处理；(3)保存备用：晾干步骤(2)所得甜玉米粒表面的水分，储存于冷柜中。优选的，步骤(1)所购买的甜玉米要求苞衣呈绿色，且选用饱满、完整、无霉、无虫的甜玉米颗粒。优选的，步骤(2)所述热处理的时间为5-25min。优选的，步骤(2)所述热处理为水煮处理或蒸汽处理。优选的，所述水煮处理的温度为60℃-100℃；所述蒸汽处理的温度为100℃-121℃。优选的，所述水煮处理的温度为60℃、80℃或100℃；所述蒸汽处理的温度为100℃、115℃或121℃。优选的，步骤(2)所述热处理为100℃蒸汽处理10min。优选的，步骤(3)所述冷柜的温度为-20℃。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术通过热加工方式提升甜玉米的抗氧化品质，同时使甜玉米的部分营养物质含量较高，如总酚和总黄酮含量保持在较高水平，且总抗氧化活性较未处理的高。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但本专利技术的实施方式不限于此。以下所用的甜玉米颗粒均为从市场购买的苞衣呈绿色的新鲜甜玉米在两小时内去除苞衣及须后，所剥下的饱满、完整、无霉、无虫的甜玉米颗粒。对比例：不对甜玉米颗粒做任何处理，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例1：将甜玉米颗粒于60℃水浴锅中加热20min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例2：将甜玉米颗粒于80℃水浴锅中加热20min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例3：将甜玉米颗粒于115℃灭菌锅中加热20min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例4：将甜玉米颗粒于121℃灭菌锅中加热20min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例5：将甜玉米颗粒于100℃水中加热5min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例6：将甜玉米颗粒于100℃水中加热10min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例7：将甜玉米颗粒于100℃水中加热15min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例8：将甜玉米颗粒于100℃水中加热20min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例9：将甜玉米颗粒于100℃水中加热25min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例10：将甜玉米颗粒用100℃蒸汽处理5min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例11：将甜玉米颗粒用100℃蒸汽处理10min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例12：将甜玉米颗粒用100℃蒸汽处理15min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例13：将甜玉米颗粒用100℃蒸汽处理20min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。实施例14：将甜玉米颗粒用100℃蒸汽处理25min，晾干甜玉米颗粒表面的水分，储藏于-20℃冷柜中一周，测定甜玉米颗粒中各营养成分含量。表1从表1的实验结果看，可以得出以下几项结论：1.热加工处理后的甜玉米的维生素C含量略有下降；2.热加工处理后的甜玉米总酚含量略有下降；3.60℃水浴处理的甜玉米颗粒能保留较多的多酚和黄酮，且抗氧化能力提高明显，但维生素C损失较多；4.121℃灭菌处理的甜玉米颗粒抗氧化能力提升最多；5.5min100℃蒸汽处理的甜玉米颗粒，其维生素C含量降低，但总酚和总黄酮含量是所有处理中保留最多的，且其抗氧化能力也有明显的增加。6.10min100℃蒸汽处理的甜玉米颗粒，维生素C、总酚和总黄酮含量与5min100℃蒸汽处理相比，虽略有降低，但相差不大。综合考虑到60℃水浴处理温度较低、5min100℃蒸汽处理时间过短，可能未将甜玉米颗粒煮熟，会影响食用安全性；121℃灭菌处理已将甜玉米颗粒原有形态破坏，颗粒表面暗沉影响色泽品质，故为了保留较多的甜玉米的营养物质且使其抗氧化能力有所提高，又不影响食用安全性以及甜玉米品质，选择10min100℃蒸汽处理为最优的甜玉米热加工方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高甜玉米抗氧化品质的热加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备甜玉米粒：从市场购买新鲜甜玉米作为原料，在两小时内去除新鲜甜玉米的苞衣及须，将新鲜的甜玉米颗粒完整剥下；（2）热加工处理：对步骤（1）所得甜玉米粒进行热处理；（3）保存备用：晾干步骤（2）所得甜玉米粒表面的水分，储存于冷柜中。

【技术特征摘要】
1.一种提高甜玉米抗氧化品质的热加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备甜玉米粒：从市场购买新鲜甜玉米作为原料，在两小时内去除新鲜甜玉米的苞衣及须，将新鲜的甜玉米颗粒完整剥下；（2）热加工处理：对步骤（1）所得甜玉米粒进行热处理；（3）保存备用：晾干步骤（2）所得甜玉米粒表面的水分，储存于冷柜中。2.根据权利要求1所述的一种提高甜玉米抗氧化品质的热加工方法，其特征在于，步骤（1）所购买的甜玉米要求苞衣呈绿色，且选用饱满、完整、无霉、无虫的甜玉米颗粒。3.根据权利要求1所述的一种提高甜玉米抗氧化品质的热加工方法，其特征在于，步骤（2）所述热处理的时间为5-25min。4.根据权利要求1所述的一种提高甜玉米抗氧化品...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭新波，向楠，黄思玮，梁晓欣，姚登洋，陈葆儿，吴瑾瑾，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44