一种荔枝的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种荔枝的保鲜方法，涉及荔枝加工领域，所述荔枝保鲜方法包括以下步骤：筛选、杀菌、抑制呼吸处理、涂膜和包装；本发明专利技术涂膜所使用的涂膜剂由以下原料混制而成：植物胶、ε‑聚赖氨酸、氯化钙、乙醇、多粘菌素、脂肪酸甘油酯、植物精油、反丁烯二酸蔗糖甲酯和水。本发明专利技术荔枝保鲜方法通过杀灭荔枝果实表面病菌，控制采摘初期果实呼吸强度，延长涂膜剂的使用时间来延长保鲜时间，保证了荔枝的品质。

Fresh keeping method for litchi

The invention discloses a preservation method of litchi, and relates to the processing field of litchi, the litchi preservation method comprises the following steps: screening, sterilization, respiratory treatment, coating and packaging; coating agent used by the invention of the film by the following raw materials blended: vegetable gum, epsilon polylysine, chloride calcium, ethanol, polymyxin, glycerol esters of fatty acids, vegetable oil, sucrose methyl fumarate and water. The litchi fresh-keeping method of the invention can kill the litchi fruit surface pathogenic bacteria, control the fruit respiration intensity in the early picking stage and prolong the use time of the coating agent, thereby prolonging the fresh-keeping time and ensuring the quality of the litchi.

【技术实现步骤摘要】
一种荔枝的保鲜方法
本专利技术涉及荔枝加工领域，具体涉及一种荔枝的保鲜方法。
技术介绍
荔枝是深受大众喜爱的热带水果，然而，新鲜采摘的荔枝非常容易变质，出现果皮褐变、霉变、腐烂和汁液渗出等现象，古人有“一日色变，二日香变，三日味变”的说法，这对荔枝的生产和销售产生很多不利的影响，据统计，荔枝每年因腐烂变质造成的损失约占总重量的20％以上，极大的挫伤生产者和经营者的积极性。当前，荔枝保鲜方法主要以低温保鲜、气调保鲜、化学药剂保鲜、热处理和涂膜保鲜为主，低温保鲜可有效抑制多酚氧化酶活性和微生物生长，降低果实呼吸强度和乙烯释放量，低温储藏保鲜期约为30d，风味和色泽正常，但低温保鲜成本高，要实现更长时间的储藏需要辅助其他方法才能实现；气调保鲜是根据荔枝果实呼吸和抑制原理，针对果实呼吸过程受二氧化碳和氧气含量抑制的特点，通过调节微环境的各气体的含量来控制呼吸作用，进而达到保鲜的目的；化学药剂保鲜一般使用防腐药物如灭菌威、苯来特和苯菌灵等药液浸泡荔枝果实，或采用熏硫或亚硫酸盐处理以达到保鲜目的，但是化学药剂的使用会残留一定的毒性，对人们的健康产生威胁；热处理是通过高温来使多酚氧化酶失活，进而防止果实褐变，但控制不好温度会影响荔枝的风味；涂膜保鲜在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制果实的呼吸作用，防止营养物质的消耗，减少病原菌的侵染而造成的腐烂，现在的涂膜剂以植物胶等一些可生物降解的高分子材料为主要原料，这些原料是聚糖类高分子化合物，容易受微生物的侵蚀而降解，使保鲜作用不够持久。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术要解决的技术问题是提供一种荔枝的保鲜方法，该方法可有效杀灭荔枝果实表面病菌，控制采摘初期果实呼吸强度，延长涂膜剂的使用时间，保证了荔枝的品质，延长了保鲜时间，且安全无毒。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：(1)筛选:将新鲜采摘的成熟度为7-9成且无病和无机械损伤的鲜果作为待保鲜荔枝；(2)杀菌：将待保鲜荔枝放入复合酶剂与水的混合液中浸泡30-40分钟，取出用清水洗净；(3)抑制呼吸处理：将步骤(2)中洗净的荔枝放入小苏打、柠檬酸与水的混合液中浸泡7-10分钟；(4)涂膜：将步骤(3)中处理好的荔枝放入涂膜剂中浸泡3-5分钟，取出并自然风干；所述涂膜剂由以下重量份数的原料混制而成：植物胶0.5-1份、ε-聚赖氨酸0.6-1.2份、氯化钙0.1-0.4份、乙醇1-3份、多粘菌素0.5-0.7份、脂肪酸甘油酯0.4-1份、植物精油0.4-0.8份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.1-1份和水90-100份；(5)包装：将步骤(4)中涂膜好的荔枝于5-8℃下装箱保藏或运输。进一步地，所述步骤(2)中复合酶剂由几丁质酶、纤维素酶、β-甘露聚糖酶和β-1,3-葡聚糖酶组成，所述几丁质酶、纤维素酶、β-甘露聚糖酶、β-1,3-葡聚糖酶与水的重量比为1:1:1:1:1000-1:1:1:1:2500。进一步地，所述步骤(3)中小苏打、柠檬酸、水的重量比为1:1:40-1:1:50。较优的，所述步骤(4)中的涂膜剂由以下重量份数的原料混制而成：植物胶0.7份、ε-聚赖氨酸0.9份、氯化钙0.3份、乙醇2份、多粘菌素0.6份、脂肪酸甘油酯0.8份、植物精油0.7份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.5份和水95份。进一步地，所述植物胶为田菁胶、瓜尔胶、卡拉胶或海藻酸钠中的一种或两种以上。进一步地，所述植物精油为蛇床精油、大蒜精油或桂皮精油中的一种或两种以上。荔枝高发的真菌病害为霜疫病、酸腐、炭疽病和青绿霉，这些真菌细胞壁的组要成分是几丁质、纤维素、葡聚糖和甘露聚糖，几丁质酶、纤维素酶、β-甘露聚糖酶和β-1,3-葡聚糖酶可分别将几丁质、纤维素、葡聚糖和甘露聚糖溶解，从而杀灭荔枝果皮上附着的真菌，同时，几丁质酶、纤维素酶、β-甘露聚糖酶和β-1,3-葡聚糖酶的协同作用使杀菌更迅速，杀菌种类更多，在本专利技术中为荔枝果皮表面杀菌剂。小苏打、柠檬酸与水的混合液释可释放二氧化碳，在本专利技术中具有控制荔枝呼吸的作用。植物胶主要成分是半乳甘露聚糖，具有水溶性，遇水能溶胀水合形成有粘度的溶胶液，为本专利技术中涂膜剂的成膜剂，成膜后可选择透过气体，安全无毒。ε-聚赖氨酸为无毒防腐剂，吸湿性强，与病原微生物接触后作用于生物膜，影响病原微生物的呼吸作用，同时还能结合细胞内的核糖体从而抑制酶和蛋白的合成，影响细胞膜和蛋白合成系统，抑制细胞蛋白质、多糖等生物合成，从而导致微生物死亡，在本专利技术中起防腐抑菌作用，通过抑杀微生物，可防止植物胶被微生物降解。氯化钙在本专利技术的作用是通过钙离子与病菌细胞膜磷脂双分子层接触，改变细胞膜通透性，使ε-聚赖氨酸能顺利进入病原体细胞内，杀菌效果更显著。乙醇在本专利技术的作用是增加病菌细胞膜中脂类流动性，破坏细胞膜结构，使ε-聚赖氨酸能顺利进入病原体细胞内，杀菌效果更显著。多粘菌素在本专利技术的作用是与病菌细胞被膜结合并导致其结构改变，使ε-聚赖氨酸能顺利进入病原体细胞内，杀菌效果更显著。脂肪酸甘油酯在本专利技术的作用是作为表面活性剂，使涂膜剂易于在荔枝表面分散，同时，脂肪酸甘油酯的亲水基团和疏水基团还能与细胞膜的磷脂双分子层相互溶解，增加病菌细胞膜的通透性，使ε-聚赖氨酸能顺利进入病原体细胞内，杀菌效果更显著。植物精油和反丁烯二酸蔗糖甲酯在本专利技术的作用是协同脂肪酸甘油酯来增加涂膜剂的润湿性，渗透性和分散性能，同时，植物精油还具有杀菌作用。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：(1)本专利技术对现有技术进行改进，采用酶杀菌处理、控制果实呼吸处理和涂膜处理相结合，有效杀防止保鲜过程荔枝腐烂变质，不但延长了保鲜时间，还保证了荔枝的品质，使用本专利技术保鲜方法，冷藏保鲜期为30-35天，常温货架期为4-7天，保鲜后果色自然本色，好果率达95％以上，且安全无毒。(2)本专利技术中几丁质酶、纤维素酶、β-甘露聚糖酶和β-1,3-葡聚糖酶的协同作用使杀菌效果显著。(3)本专利技术中小苏打、柠檬酸与水的混合液释放出的二氧化碳可减缓荔枝的呼吸作用，从而减少采摘初期由于不能及时处理导致的果实生理活动的活化，减缓多酚氧化酶的活性，降低果实养分的消耗。(4)本专利技术涂膜剂中的氯化钙、乙醇、多粘菌素、脂肪酸甘油酯、植物精油和反丁烯二酸蔗糖甲酯的共同作用，使ε-聚赖氨酸的防腐效果显著，减缓微生物对成膜剂植物胶的降解速度，进而延长了荔枝的保鲜期。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步说明。实施例1本实施例荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：(1)筛选:将新鲜采摘的成熟度为7成且无病果和无机械损伤的鲜果作为待保鲜荔枝；(2)杀菌：将待保鲜荔枝放入重量比为1:1:1:1:1000的几丁质酶、纤维素酶、β-甘露聚糖酶、β-1,3-葡聚糖酶与水的混合液中浸泡30分钟，取出用清水洗净；(3)抑制呼吸处理：将步骤(2)中洗净的荔枝放入重量比为1:1:40的小苏打、柠檬酸与水的混合液中浸泡7分钟；(4)涂膜：将步骤(3)中处理好的荔枝放入涂膜剂中浸泡3分钟，取出并自然风干；所述涂膜剂由以下重量份数的原料混制而成：田菁胶0.5份、ε-聚赖氨酸0.6份、氯化钙0.1份、乙醇1份、多本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)筛选:将新鲜采摘的成熟度为7‑9成且无病和无机械损伤的鲜果作为待保鲜荔枝；(2)杀菌：将待保鲜荔枝放入复合酶剂与水的混合液中浸泡30‑40分钟，取出用清水洗净；(3)抑制呼吸处理：将步骤(2)中洗净的荔枝放入小苏打、柠檬酸与水的混合液中浸泡7‑10分钟；(4)涂膜：将步骤(3)中处理好的荔枝放入涂膜剂中浸泡3‑5分钟，取出并自然风干；所述涂膜剂由以下重量份数的原料混制而成：植物胶0.5‑1份、ε‑聚赖氨酸0.6‑1.2份、氯化钙0.1‑0.4份、乙醇1‑3份、多粘菌素0.5‑0.7份、脂肪酸甘油酯0.4‑1份、植物精油0.4‑0.8份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.1‑1份和水90‑100份；(5)包装：将步骤(4)中涂膜好的荔枝于5‑8℃下装箱保藏或运输。

【技术特征摘要】
1.一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)筛选:将新鲜采摘的成熟度为7-9成且无病和无机械损伤的鲜果作为待保鲜荔枝；(2)杀菌：将待保鲜荔枝放入复合酶剂与水的混合液中浸泡30-40分钟，取出用清水洗净；(3)抑制呼吸处理：将步骤(2)中洗净的荔枝放入小苏打、柠檬酸与水的混合液中浸泡7-10分钟；(4)涂膜：将步骤(3)中处理好的荔枝放入涂膜剂中浸泡3-5分钟，取出并自然风干；所述涂膜剂由以下重量份数的原料混制而成：植物胶0.5-1份、ε-聚赖氨酸0.6-1.2份、氯化钙0.1-0.4份、乙醇1-3份、多粘菌素0.5-0.7份、脂肪酸甘油酯0.4-1份、植物精油0.4-0.8份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.1-1份和水90-100份；(5)包装：将步骤(4)中涂膜好的荔枝于5-8℃下装箱保藏或运输。2.根据权利要求1所述的一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(2)中复合酶剂由几丁质酶、纤维...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄玲玲，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西,45