一种利用电子束辐照保证冷链物流运输中大黄鱼品质的方法技术

本发明专利技术属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种利用电子束辐照保证冷链物流运输中大黄鱼品质的方法，包括以下步骤：（1）样品预处理：筛选大黄鱼样品，包装、装盘；（2）辐照：将步骤（1）中装有大黄鱼样品的样品盘置于室温下进行电子束辐照处理，电子束辐照剂量为1‑4kGy；（3）贮存：将步骤（2）中经电子束辐照的大黄鱼样品置于‑18‑0℃—‑18‑0℃两次变温条件下冷链物流储藏。本发明专利技术方法可有效保持大黄鱼的品质，提高冷藏保鲜时间。

Method for ensuring quality of large yellow croaker in cold chain logistics transportation by electron beam irradiation

The invention belongs to the technical field of food preservation, in particular relates to a method of cold chain logistics in the quality assurance of Pseudosciaena crocea by electron beam irradiation, which comprises the following steps: (1) sample pretreatment: screening samples of large yellow croaker, packaging, tray; (2) irradiation: step (1) by electron beam irradiation the sample plate at room temperature with a sample of large yellow croaker, electron beam irradiation dose of 1 4kGy; (3) storage: step (2) by electron beam irradiation of p.crocea 18 samples at 0 C and 0 C 18 two temperature conditions of cold chain logistics storage. The method of the invention can effectively maintain the quality of the large yellow croaker and improve the fresh-keeping time of the cold storage.

【技术实现步骤摘要】
一种利用电子束辐照保证冷链物流运输中大黄鱼品质的方法
本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种利用电子束辐照保证冷链物流运输中大黄鱼品质的方法。
技术介绍
大黄鱼（Pseudosciaenacrocea）属硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科、黄鱼属，是我国传统经济鱼类，因肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、微量元素等，具有延缓衰老，抵抗机体免疫力等功效而广受人们的喜爱。我国超市销售的大黄鱼有两种:冰鲜大黄鱼和冷冻大黄鱼。目前，对冰鲜大黄鱼的保鲜方法、货架期等的研究很多，如杨宪时等在3±0.5 ℃条件下，研究了伽马辐照对冰藏大黄鱼品质和货架期的影响，通过菌落总数、假单胞菌、产硫化氢细菌、挥发性盐基氮以及三甲胺的测定，确定当辐照剂量为1kGy时保鲜效果最好，可将货架期延长至30d，且没有脂肪酸败的味道；李婷婷等在4 ℃下，用不同浓度的壳聚糖涂膜保鲜大黄鱼，证明1.5%壳聚糖涂膜可使大黄鱼货架期延长至12d，能较好地保持大黄鱼感官品质；戴志远等在4±1℃条件下，通过不同气体比例的气调包装证实，当气配比为75%CO2/25%N2时，大黄鱼货架期可达15d，比空气包装延长了8d。但对于冷冻大黄鱼品质的研究很少。冷冻大黄鱼经过直接速冻后，再经冷链物流进行贮运和销售，其货架期远远长于冰鲜大黄鱼。冷链物流指冷藏冷冻类食品在生产加工、贮藏、运输和销售等环节始终处于规定的低温环境下，以保障食品质量的特殊供应链系统。食品冷链物流技术与规范中规定，速冻水产品运输保藏温度应保持在-18℃以下。但我国冷链物流储运技术尚不完善，难以做到始终在规定范围之内，在冷链运输以及冷库贮藏过程中，由于技术不完善或者冷库出现故障等原因，都会使水产品保存温度发生改变，从而影响其品质。汤元睿等通过模拟不同物流过程，证实温度波动会影响金枪鱼的品质，且变化次数越多，鱼肉劣化越显著；Boonsumrej等对虎皮虾温度波动进行研究，结果显示随着冻融次数的增加，肌肉纤维间距增大；Sigurgisladottir等研究冷冻/解冻对三文鱼的微观结构的影响，发现经过冻融的三文鱼的肌肉纤维收缩，细胞外空间比新鲜三文鱼大；李金平通过研究反复冻融牛肉得出，温度变化会使牛肉颜色发生改变，影响理化性质、微观结构，蛋白降解等，降低其品质。因此，在储运过程中注意温度的波动，对大黄鱼品质的影响有重要的现实意义。但每年由于冷链物流储运过程中出现的故障导致的水产品腐败变质的案例依旧不胜枚举，对我国经济造成一定的损失。辐照保鲜技术作为一种冷杀菌方法，能快速、均匀地穿透食品，通过能量传递，在食品中产生化学、物理和生物学效应，使遗传物质失去复制能力，从而达到杀虫灭菌的效果，从而在最大限度的保持食品的品质的基础上，延长食品的货架期。若能将辐照技术应用于冷冻水产品中，以防止冷链运输中的故障，在一定程度上将可以减缓由于温度波动带来的不良影响。
技术实现思路
为了弥补现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种利用电子束辐照保证冷链物流运输中大黄鱼品质的方法，该方法可将电子束辐照技术有效地应用于大黄鱼保鲜领域。为解决上述技术问题，本专利技术所提供的利用电子束辐照贮存大黄鱼的方法，包括以下步骤：（1）样品预处理：筛选大黄鱼样品，包装、装盘；（2）辐照：将步骤（1）中装有大黄鱼样品的样品盘置于室温下进行电子束辐照处理，电子束辐照剂量为1-4 kGy；（3）贮存：将步骤（2）中经电子束辐照的大黄鱼样品置于-18-0℃—-18-0℃,两次变温条件下冷链物流储藏。进一步的，所述电子束辐照剂量为1、2或4kGy，优选为2kGy。进一步的，所述步骤（3）中大黄鱼样品的贮藏温度为-18℃。本专利技术有益效果：本专利技术利用电子束辐照在特定辐照剂量下对大黄鱼样品进行处理，并将处理后的大黄鱼样品置于-18-0℃—-18-0℃两次变温条件下储藏，通过对经本专利技术方法处理过的大黄鱼样品挥发性盐基氮、菌落总数、硫代巴比妥酸，电子鼻，氨基酸等指标进行定时检测，发现本专利技术方法可有效保持大黄鱼的品质，提高冷藏保鲜时间。附图说明图1不同储藏条件对大黄鱼菌落总数的影响；图2不同储藏条件对大黄鱼挥发性盐基氮的影响；图3不同储藏条件对大黄鱼巴比妥酸值（TBARS）的影响；图4不同辐照剂量对大黄鱼菌落总数的影响；图5不同辐照剂量对大黄鱼巴比妥酸值（TBARS值）的影响；图6不同辐照剂量对大黄鱼电子鼻响应值的PCA分析；图7不同辐照剂量对大黄鱼电子鼻响应值的雷达图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步具体说明。本专利技术中所述实施例仅用于说明解释本专利技术而不对本专利技术的范围构成限制。本领域的普通技术人员能从本专利技术公开的内容直接导出或联想的所有变形，均应认为是本专利技术的保护范围。实施例1：（1）样品预处理：筛选大黄鱼样品，包装、装盘；（2）辐照：将步骤（1）中装有大黄鱼样品的样品盘置于室温下进行电子束辐照处理，电子束辐照剂量为1 kGy；（3）贮存：将步骤（2）中经电子束辐照的大黄鱼样品置于-18-0℃—-18-0℃两次变温条件下冷链物流储藏。实施例2：（1）样品预处理：筛选大黄鱼样品，包装、装盘；（2）辐照：将步骤（1）中装有大黄鱼样品的样品盘置于室温下进行电子束辐照处理，电子束辐照剂量为2 kGy；（3）贮存：将步骤（2）中经电子束辐照的大黄鱼样品置于-18℃条件下冷链物流储藏。实施例3：（1）样品预处理：筛选大黄鱼样品，包装、装盘；（2）辐照：将步骤（1）中装有大黄鱼样品的样品盘置于室温下进行电子束辐照处理，电子束辐照剂量为4 kGy；（3）贮存：将步骤（2）中经电子束辐照的大黄鱼样品置于-18-0℃—-18-0℃两次变温条件下冷链物流储藏。试验例：1材料与方法1.1材料新鲜大黄鱼购于温州浦亭海鲜市场，平均分成六组。其中一组始终置于-18 ℃冷冻贮藏，另外一组在第12天以及第26天时，从-18 ℃中取出，置于室温下解冻，带鱼体温度降至0 ℃时，于0 ℃条件下贮藏24h，剩余时间均在-18 ℃下保存。剩余四组用冰袋保存在泡沫箱中，立即运往上海农业科学院进行10 MeV电子加速器的辐照处理。大黄鱼样品平铺在铁盘里，在室温下进行剂量为0、1、2、4 kGy的电子束辐照。辐照完成后，样品在冷藏条件下运回实验室，于-18℃-0℃--18℃-0℃两次变温条件下冰箱中储藏，温度变化同上，在0，7，14，21，28天时取样进行检测。所有样品均重复三次。1.2试剂与仪器氧化镁，硼酸，盐酸，甲基红，溴甲酚绿，乙醇，氯化钠，平板计数琼脂，三氯乙酸，EDTA，2-硫代巴比妥酸，氯仿分析纯，纯度≥99%，国药集团化学试剂有限公司。pH计（梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司），Kjeltec2300型全自动定氮仪，AL104电子天平（梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司），BJ-2CD超净工作台(上海博讯有限公司)，GR60DF高压灭菌锅（厦门致薇仪器），5804R高速离心机（EppendorfCo，德国），高速乳化机（上海福禄鲁克流体机械制造有仪器股份有限公司)，电子加速器10MeV/20kW(同方威视IS1020)，电子鼻(法国AlphaMOS公司)。1.3试验方法1.3.1菌落总数的测定参考国家标准GB4789.2-2010，称取5 g大黄鱼样品置盛有45 mL生理盐水的无本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用电子束辐照保证冷链物流运输中大黄鱼品质的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）样品预处理：筛选大黄鱼样品，包装、装盘；（2）辐照：将步骤（1）中装有大黄鱼样品的样品盘置于室温下进行电子束辐照处理，电子束辐照剂量为1‑4kGy；（3）贮存：将步骤（2）中经电子束辐照的大黄鱼样品置于 ‑18‑0℃—‑18‑0℃两次变温条件下冷链物流储藏。

【技术特征摘要】
1.一种利用电子束辐照保证冷链物流运输中大黄鱼品质的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）样品预处理：筛选大黄鱼样品，包装、装盘；（2）辐照：将步骤（1）中装有大黄鱼样品的样品盘置于室温下进行电子束辐照处理，电子束辐照剂量为1-4kGy；（3）贮存：将步骤（2）中经电子束辐照的大黄鱼样品置于-18-0℃—-18...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅丽丽，潘家荣，林敏，李树磊，高原，金俊，
申请(专利权)人：中国计量大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33