肉类加工方法技术

本发明专利技术提供了一种肉类加工方法，该方法包括将肉通过机械击打的方式加工成粘连在一起的肉末。

Meat processing method

The invention provides a meat processing method, the method includes meat processing machinery hit by adhesion together with minced meat.

【技术实现步骤摘要】
肉类加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种肉类加工方法。
技术介绍
肉类为人们日常生活中较为重要的补充营养的食物之一，其中尤以猪肉，牛肉，羊肉最为常见。但随着人们生活水平的不断提高，人们对肉类制品的要求也越来越高。中医认为，猪肉性平味甘，润肠胃，生津液，补肾气，解热毒，主治热病伤津，消渴赢瘦，肾虚体弱，产后血虚，燥咳，便秘，补虚，滋阴，润燥，滋肝阴，润肌肤，利小便和止消渴。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。羊肉性温。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。将各种可食用肉进行加工做成肉类制品，也是深受广大消费者欢迎的一种食品，肉类制品以可食用肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品和各种辅料，经过科学的加工工艺制成，制成各种受欢迎的肉制品。。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供肉类加工方法，改善肉类制品的口感，提高食用满意度。为达到上述目的，本专利技术采用如下的技术方案。一种肉类加工方法，该方法包括将肉通过剁肉机击打的方式加工成粘连在一起的肉末。优选地，所述肉为可食用肉。优选地，所述将肉加工成粘连在一起的肉末的方式为手工切割肉与食品机械击打相结合的方式。优选地，手工切割出的肉包括不同形状的肉。优选地，所述将肉加工成粘连在一起的肉末的方式为由肉初步加工机器进行的初步加工与食品机械击打相结合的方式。优选地，肉初步加工机器加工出的肉包括不同形状的肉。优选地，所述肉初步加工机器可以是绞肉机或其他进行初步加工的机器，所述绞肉机绞肉的方式为螺旋式绞肉或挤压式绞肉。优选地，所述食品机械为剁肉机。本专利技术提供的加工方法，可使加工后的肉末发生黏连，且更适宜制备各种肉类制品。附图说明图1示出了一种实施方式的剁肉机的第一结构示意图；图2示出了一种实施方式的剁肉机的第二结构示意图；图3示出了一种实施方式的剁肉机的击打部驱动装置；图4示出了一种实施方式的剁肉机的操作台驱动装置；图5示出了另一种实施例方式的剁肉机结构示意图。图中标记：100-剁肉机；10-电机；20-传动轴；30-击打部；40-操作台；50-击打部驱动装置；51-凸轮；52-从动件；53-支架；60-操作台驱动装置；61-齿轮；62-齿条；63-位置传感器；70-弹簧；80-底座；90-齿轮箱；210-电机；220-传动杆；230-击打装置；240-操作台；250凸轮；270-第一齿轮，280-第二齿轮。具体实施方式为了更清楚地说明本专利技术，下面结合优选实施例对本专利技术做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本专利技术的保护范围。猪肉，牛肉，羊肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。本专利技术的专利技术人发现一种肉类加工方法，该方法包括将肉加工成粘连在一起的肉末。在专利技术人发现的方法中，可以加工的肉类包括猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鱼肉，鸭肉，狗肉或可食用的牲畜、家禽的肉。将肉加工成粘连在一起的肉末的方式为手工切割肉与食品机械击打相结合的方式。手工切割成不同形状。另一种将肉加工成粘连在一起的肉末的方式为肉初步加工机器加工的肉与食品机械击打相结合的方式。对肉进行初加工的机器有很多种，绞肉机只是其中之一，绞肉机的绞肉方式为螺旋式绞肉或挤压式绞肉。与绞肉机相结合的食品机械为剁肉机，绞肉机和剁肉机可以是两个独立的加工机器，也可以将绞肉机和剁肉机合为一体的机器，完成整个肉的加工过程。经螺旋式绞肉机加工的肉呈现为肉末，再经过剁肉机的击打加工，使得肉末可以粘连在一起。经挤压式绞肉机加工后的肉为肉片，当绞肉机和剁肉机为一体机时，经挤压式绞肉机加工得到的肉片再经过剁肉机进行进一步的，充分的，全方位的击打，制得的肉末可以粘连在一起。经挤压式绞肉机加工后的肉还可为肉条或肉丝，当绞肉机和剁肉机为一体机时，经挤压式绞肉机加工得到的肉条或肉丝再经过剁肉机进行进一步的，充分的，全方位的击打，制得的肉末可以粘连在一起。经挤压式绞肉机加工后的肉更可以是肉块或肉粒，当绞肉机和剁肉机为一体机时，再经过剁肉机进行进一步的，全方位的击打。在经挤压式绞肉机加工得到肉片后，对肉片再一次经过挤压式绞肉机的加工，可以得到肉条或肉丝，用剁肉机对肉条或肉丝进行进一步的，全方位的击打，制得粘连在一起的肉末。在进一步的，将经过挤压式绞肉机加工得到的肉条或肉丝加工成肉块或肉粒，经过绞肉机得到的肉块再经过剁肉机的进一步的，全方位的击打。本专利技术中，使用的绞肉机为现有技术中的绞肉机。剁肉机的结构如下：如图1和图2所示，剁肉机100包括电机10、底座80、传动轴20、击打部30、操作台40和击打部驱动装置50。电机10连接有传动轴20，传动轴20上设有击打部驱动装置50，击打部驱动装置50上接有击打部30，操作台40可以设置在任意的位置。电机10和传动轴20位于底座80内。剁肉机100在工作时，将肉放在击打部30和操作台40之间，开启电机10，即电机10上电，电机10运转带动传动轴20运转，传动轴20带动击打部驱动装置50驱动击打部30在击打部与操作台40之间的空间做往复移动。通过击打部驱动装置50使击打部30与操作台40反复撞击接触，达到剁肉的效果。剁肉机100还包括齿轮箱90，齿轮箱90设于电机10与传动轴20之间。由于电机10的转速较快，通常为几百到几千转/分，剁肉机100所需的转速较小，所以在电机10与传动轴20之间加齿轮箱90来减速。电机10的输出轴(图中未示出)与齿轮箱90的输入轴(图中未示出)相接，齿轮箱90的输出轴(图中未示出)与传动轴20相接。根据剁肉机100的转速需求以及电机10的转速来选用不同减速比的齿轮箱90，使传动轴20的转速控制在较小的范围内。如图3所示，击打部驱动装置50包括凸轮51、从动件52和支架53。凸轮51与从动件52接触，从动件52设于支架53的一端。凸轮51表面较为平滑，减小摩擦力。本实施例中的从动件52为滚轮，从动件52在支架53的一端沿轴心转动。支架53部分伸出于底座80外。凸轮51与支架53之间增加了从动件52，变滑动接触为滚动接触，使凸轮51的回转更加流畅，凸轮51的表面磨损也减小了很多。凸轮51设于传动轴20上，凸轮51的回转中心与传动轴20的轴心重合。传动轴20带动凸轮51一起旋转，采用凸轮机构将凸轮51的圆周运动转为支架53的直线运动，其结构简单，通过凸轮51不同点直径的不同的特点带动从动件52上下运动，从而使支架53做在竖直方向上做上下往复的直线运动。支架53与击打部30可以为固定连接，但最好采用活动连接，如螺纹连接，便于当击打部30破损时更换击打部30。本实施例的击打部30为具有一定截面积的立方体形，另一实施例中还可以是其他的形状，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉类加工方法，其特征在于：该方法包括将肉通过机械击打的方式加工成粘连在一起的肉末。

【技术特征摘要】
1.一种肉类加工方法，其特征在于：该方法包括将肉通过机械击打的方式加工成粘连在一起的肉末。2.根据权利要求1所述的肉类加工方法，其特征在于：所述肉为可食用肉。3.根据权利要求1所述的肉类加工方法，其特征在于：所述将肉加工成粘连在一起的肉末的方式为手工切割肉与食品机械击打相结合的方式。4.根据权利要求3所述的肉类加工方法，其特征在于：手工切割出的肉包括不同形状的肉。5.根据权利要求1所述的肉类加工方法，其特征在于：所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张琳琳，
申请(专利权)人：张琳琳，
类型：发明
国别省市：江苏,32