一种香菇薄脆曲奇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇薄脆曲奇饼干，它是由包含如下重量配比的原料制备而成：面粉100份，黄油35～45份，全蛋液20份，砂糖粉20份，香菇提取液5份，小苏打0.3份。本发明专利技术还提供了前述香菇薄脆曲奇饼干的制备方法。本发明专利技术配方制备的香菇曲奇饼干富有光泽、口感松脆，外形完整，无掉粉掉渣现象，断面孔洞细密，浓浓的奶香味中，还夹杂着淡淡的香菇的焦香味，口感优良，生产工艺简单，应用前景优良。

A letinous edodes crackers, cookies and a preparation method thereof

The invention discloses a letinous edodes crackers, cookies, it is contained by the weight ratio of raw materials prepared by the 100 flour, butter 35 to 45 copies, 20 copies of the whole egg, sugar powder 20, letinous edodes extract 5 copies, 0.3 copies of soda. The invention also provides a method for preparing the letinous edodes crackers cookies. Letinous edodes cookie formula of the invention is prepared rich luster, crisp taste, complete shape, no off powder residue phenomenon, section of fine holes, thick milk flavor, but also with a hint of letinous edodes's aroma, good taste, simple production process, excellent prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇薄脆曲奇饼干及其制备方法
本专利技术涉及一种香菇薄脆曲奇饼干及其制作方法。
技术介绍
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)。香菇味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。饼干，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的、方便使用和储存的食品，引起口感香脆，广受欢迎。若将香菇制成饼干，则可以制成具有保健功效的食品。但是由于香菇的味道比较重，要制成口感优良的饼干却并不容易。公开号为CN101288467A的专利申请公开了一种香菇饼干，配方为每926.35克饼干配料如下:糖粉160克植物油40克盐0.25克味精5克香菇粉125克小麦粉500克碳酸氢钠3.5克碳酸氢铵2.5克抗氧剂BHT0.1克猪油35克鸡蛋30克奶粉25克。然而，经过验证，其口感有待进一步优化。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种新的、口感优良的香菇饼干。本专利技术香菇薄脆曲奇饼干，它是由包含如下重量配比的原料制备而成：面粉100份，黄油35～45份，全蛋液20份，砂糖粉20份，香菇提取液5份，小苏打0.3份。优选地，它是由包含如下重量配比的原料药制备而成：面粉100份，黄油40份，全蛋液20份，砂糖粉20份，香菇5份，小苏打0.3份。其中，所述面粉是低筋面粉。其中，所述沙糖粉的粒径为60目。其中，所述香菇提取液每100ml按照如下方法制备：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小时，再加水50ml煎煮1小时，滤过；滤渣加水50ml煎煮0.5小时，滤过，合并滤液，浓缩至100ml即得。本专利技术还提供了前述香菇薄脆曲奇饼干的制备方法，步骤如下：(1)按照前述配比取原料；(2)取黄油，软化，用打蛋器打2分钟至蓬松状态；(3)加入砂糖粉、全蛋液和香菇提取液，继续用打蛋器打1分钟至混合均匀，呈现出蓬松轻盈的状态；(4)将低筋粉和小苏打混合后加入混合物中，用橡皮刮刀拌匀，呈油亮的棕黄色状面团即可；(5)将面团擀成0.2-0.3cm薄片；(6)烘烤，即可。其中，步骤(6)中，所述烘烤的方法是：烤箱提前用上火150℃，下火125℃预热5分钟，再将面团放入烤箱中烤16～18分钟。本专利技术配方制备的香菇曲奇饼干富有光泽、口感松脆，外形完整，无掉粉掉渣现象，断面孔洞细密，浓浓的奶香味中，还夹杂着淡淡的香菇的焦香味，口感优良，生产工艺简单，应用前景优良。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。具体实施方式实施例1本专利技术香菇饼干的制备一、饼干配料：低筋粉(低筋面粉)100g，黄油40g，全蛋液20g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒径为60目)20g，香菇提取液5g，小苏打0.3g香菇提取液的制备：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小时，再加水50ml煎煮1小时，滤过；滤渣加水50ml煎煮0.5小时，滤过，合并滤液，浓缩至100ml即得。二、器材：打蛋器，橡胶刮刀，塑封袋，擀面杖，饼干模具，锡箔纸，烤箱三、烘焙条件：烤箱中层，上下火，上火150℃，下火125℃,16～18分钟四、制作过程：1.黄油软化后，用打蛋器打2分钟至蓬松状态；2.加入砂糖粉、全蛋液和香菇提取液，继续用打蛋器打1分钟，使其混合均匀，呈现出蓬松轻盈的状态；3.低筋粉和小苏打混合后加入混合物中，用橡皮刮刀拌匀，呈油亮的棕黄色状面团即可；4.将面团夹在塑封袋中，用擀面杖擀至0.2-0.3cm的厚片；5.揭掉塑封袋，用模具压出各种形状，压好的放在烤盘；6.烤箱提前用上火150℃，下火125℃预热5分钟，将烤盘放入预热的烤箱中，16～18分钟后，饼干变成浅金黄色，即可。本专利技术方法制作的香菇曲奇饼干富有光泽、口感松脆，外形完整，无掉粉掉渣现象，断面孔洞细密，浓浓的奶香味中，还夹杂着淡淡的香菇的焦香味。实施例2本专利技术香菇饼干的制备一、饼干配料：低筋粉(低筋面粉)100g，黄油35g，全蛋液20g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒径为60目)20g，香菇提取液5g，小苏打0.3g香菇提取液制备：同实施例1。二、器材：同实施例1三、烘焙条件：同实施例1四、制作过程：同实施例1。本专利技术方法制作的香菇曲奇饼干富有光泽、口感松脆，外形完整，无掉粉掉渣现象，断面孔洞细密，浓浓的奶香味中，还夹杂着淡淡的香菇的焦香味。实施例3本专利技术香菇饼干的制备一、饼干配料：低筋粉(低筋面粉)100g，黄油45g，全蛋液20g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒径为60目)20g，香菇提取液5g，小苏打0.3g香菇提取液制备：同实施例1。二、器材：同实施例1三、烘焙条件：同实施例1四、制作过程：同实施例1。本专利技术方法制作的香菇曲奇饼干富有光泽、口感松脆，外形完整，无掉粉掉渣现象，断面孔洞细密，浓浓的奶香味中，还夹杂着淡淡的香菇的焦香味。以下通过实验例的方式说明本专利技术的有益效果：实验例1本专利技术香菇饼干的口感1、试验方法取本专利技术实施例1方法制备的香菇饼干与公开号为CN101288467A的专利申请实施例1方法制备的香菇饼干，选取100位消费者，按照如下评分表，评价两种饼干的感官，并进行打分。感官评分表：表香菇薄脆曲奇饼干感官评分表(总分50分)2、试验结果公开号为CN101288467A的专利申请的香菇饼干的感官评定后的平均得分38.1；而本专利技术饼干的平均得分为45.3，其感官评定评分显著高于前者。可以看出，本专利技术饼干的得分显著高于公开号为CN101288467A的专利申请的香菇饼干，口感优良，更容易被消费者喜欢和购买，有益效果显著。综上，本专利技术配方制备的香菇曲奇饼干富有光泽、口感松脆，外形完整，无掉粉掉渣现象，断面孔洞细密，浓浓的奶香味中，还夹杂着淡淡的香菇的焦香味，口感优良，生产工艺简单，应用前景优良。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇薄脆曲奇饼干，其特征在于：它是由包含如下重量配比的原料制备而成：面粉100份，黄油35～45份，全蛋液20份，砂糖粉20份，香菇提取液5份，小苏打0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种香菇薄脆曲奇饼干，其特征在于：它是由包含如下重量配比的原料制备而成：面粉100份，黄油35～45份，全蛋液20份，砂糖粉20份，香菇提取液5份，小苏打0.3份。2.根据权利要求1所述的香菇薄脆曲奇饼干，其特征在于：它是由包含如下重量配比的原料药制备而成：面粉100份，黄油40份，全蛋液20份，砂糖粉20份，香菇5份，小苏打0.3份。3.根据权利要求1或2所述的香菇薄脆曲奇饼干，其特征在于：所述面粉是低筋面粉。4.根据权利要求1或2所述的香菇薄脆曲奇饼干，其特征在于：所述沙糖粉的粒径为60目。5.根据权利要求1或2所述的香菇薄脆曲奇饼干，其特征在于：所述香菇提取液每100ml按照如下方法制备：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小时，再加水50ml...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶强，郭力，方成鑫，刘红梅，刘娟汝，刘雨诗，虞洋，刘芳，李美凤，牟桄亿，马朝晖，
申请(专利权)人：成都中医药大学，四川省通江山霸王野生食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51