一种紫苏风味木豆月饼制造技术

本发明专利技术公开了一种紫苏风味木豆月饼，以木豆、紫苏为原料，同时添加五加皮、芥子，制作出一种紫苏风味木豆月饼。其充分利用紫苏、木豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有行气和胃、利水消食的功效。发明专利技术中，用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原料紫苏进行酶解，有效去除了紫苏的辛涩味，制得的成品口感细腻，味道独特，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可进行机械化生产。

A basil flavor moon cake Dal

The invention discloses a flavor moon cake with Perilla Dal, Pigeonpea, perilla as raw material, adding acanthopanax bark, mustard, produce a flavor of Perilla Dal cakes. It makes full use of the nutritional value of perilla, Dal, synergistic and mutual compatibility of traditional Chinese medicine, and with Qi and stomach, diuresis and digestion effect. In the invention, the raw material of Perilla was hydrolyzed by cellulase, hemicellulase and pectinase, effectively remove the astringency of Perilla symplectic system was finished, delicate taste, unique flavor, rich nutrition, and has certain health care function, long-term consumption can significantly improve indigestion, loss of appetite and discomfort in the crowd. The manufacturing process is simple and easy to realize, and the market prospect is wide, and mechanization production can be carried out.

【技术实现步骤摘要】
一种紫苏风味木豆月饼本申请为申请号201611041347.6、申请日2016年11月24日、专利技术名称为“一种紫苏风味木豆月饼及制作方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以紫苏、木豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种紫苏风味木豆月饼。
技术介绍
紫苏，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色。紫苏叶富含钙质，常用作蔬菜或入茶。紫苏具有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。木豆，蝶形花科木豆属，木豆味甘、微酸，性温，具有清热解毒、补中益气、利水消食、排痈肿、止血止痢的功效，主治心虚、水肿、血淋、痔血、痈疽肿毒、痢疾、脚气。五加皮，为五加科植物细柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗净，剥取根皮，晒干。本品呈不规则卷筒状，外表面灰褐色，有稍扭曲的纵皱纹和横长皮孔样斑痕；内表面淡黄色或灰黄色，有细纵纹。体轻，质脆，易折断，断面不整齐，灰白色。五加皮味辛、苦，性温，归肝、肾经，具有祛风除湿、补益肝肾、强筋壮骨、利水消肿的作用，常用于风湿痹病、筋骨痿软、小儿行迟、体虚乏力、水肿、脚气。芥子，为十字花科植物白芥或芥的干燥成熟种子。夏末秋初果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质。芥子味辛，性温，归肺经，具有温肺、豁痰利气、散结止痛的功效，常用于寒痰咳嗽、胸胁胀痛、痰滞经络、关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒。月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁等，对人体有一定的保健作用。月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。以紫苏、木豆为主要原料，五加皮、芥子为保健原料，生产出一种紫苏风味木豆月饼，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以紫苏、木豆为原料，同时添加五加皮、芥子开发出一种紫苏风味木豆月饼。填补了国内使用这类原料制作月饼的一项空白。一种紫苏风味木豆月饼及制作方法，采用以下步骤：A.糖浆制作：取适量白砂糖，白砂糖重45-55%的水，煮沸，后通过装有100-120目网筛的过滤设备进行过滤，待冷却，备用；B.紫苏预处理：取新鲜的紫苏嫩叶，洗净，通过斩切机切成段状，后加入紫苏碎段重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，后倒入装有100-120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫苏泥；C.面皮制作：取适量糖浆、糖浆重10-20%的酶解紫苏泥、1-1.5倍的面粉，搅拌均匀，启动调粉机，调制成软硬适中的面团，后放入月饼成型机面料斗中，待用；D.馅料制作：取无霉变的干木豆，除去杂质，用清水浸泡4-8小时，洗净，后放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得木豆泥；后取木豆泥、木豆泥重5-10%的中药泥、10-20%的白砂糖、10-20%的植物油、水适量，混合搅拌均匀，后倒入馅料炒制机，加热炒制，待含水量将至15-30%，放入月饼成型机面料斗中，待用；E.包馅、成型：开动月饼成型机，取面皮30-50重量份、馅料30-150重量份，按1:1-3的比例输出，制成月饼生坯；F.烘烤：将成型后的生坯放入托盘，送入烤炉内进行烘焙，炉温为235-245℃，烤至表面微带黄色，取出刷蛋黄液，后继续烘焙至月饼表面金黄色；G.冷却、包装：待紫苏风味木豆月饼自然冷却，用食品级包装物进行包装；H.检验、贮存：对包装好的紫苏风味木豆月饼进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术所述步骤A中糖浆制作过程中也可根据口感适量添加饴糖、柠檬酸等物质。本专利技术所述步骤D中中药泥的制备方法：按一定比例取中药材五加皮50-60%、芥子40-50%，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80-120目网筛的打浆机制成中药泥。本专利技术所述步骤E成型过程中，还可进行印花。本专利技术所述步骤F月饼烘焙过程中，可适当进行翻面。本专利技术的作用机理：紫苏，解表散寒、行气和胃；木豆，补中益气、利水消食；五加皮，补益肝肾、强筋壮骨；芥子，温肺、豁痰利气、散结止痛。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达行气和胃、利水消食的功效。本专利技术以紫苏、木豆为原料，同时添加五加皮、芥子，制作出一种紫苏风味木豆月饼。其充分利用紫苏、木豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有行气和胃、利水消食的功效。专利技术中，用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原料紫苏进行酶解，有效去除了紫苏的的辛涩味，制得的成品口感细腻，味道独特，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可进行机械化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种紫苏风味木豆月饼及制作方法，采用以下步骤：A.糖浆制作：取适量白砂糖，白砂糖重50%的水，煮沸，后通过装有100目网筛的过滤设备进行过滤，待冷却，备用；B.紫苏预处理：取新鲜的紫苏嫩叶，洗净，通过斩切机切成段状，后加入紫苏碎段重0.4%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.15%的果胶酶，加热至39℃，保持32分钟，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫苏泥；C.面皮制作：取适量糖浆、糖浆重15%的酶解紫苏泥、1.2倍的面粉，搅拌均匀，启动调粉机，调制成软硬适中的面团，后放入月饼成型机面料斗中，待用；D.中药材预处理：按资料比例取中药材五加皮55%、芥子45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，再放入打浆机制成中药泥；E.馅料制作：取无霉变的干木豆，除去杂质，用清水浸泡6小时，洗净，后放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得木豆泥；后取木豆泥、木豆泥重6%的中药泥、15%的白砂糖、15%的植物油、水适量，混合搅拌均匀，后倒入馅料炒制机，加热炒制，待含水量将至22%，放入月饼成型机面料斗中，待用；F.包馅、成型：开动月饼成型机，取面皮100kg、馅料200kg，按1:2的比例输出，制成月饼生坯；G.烘烤：将成型后的生坯放入托盘，送入烤炉内进行烘焙，炉温为240℃，烤至表面微带黄色，取出刷蛋黄液，后继续烘焙至月饼表面金黄色；H.冷却、包装：待紫苏风味木豆月饼自然冷却，用食品级包装物进行包装；I.检验、贮存：对包装好的紫苏风味木豆月饼进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术实施例1经14位消化不良、食欲不振的人群，连续食用7天，每日50克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14%；连续食用15天，每日50克，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%。实施例2，一种紫苏风味木豆月饼及制作方法，采用以下步骤：A.糖浆制作：取适量白砂糖，白砂糖重48%的水、2%的柠檬酸溶液，煮沸，后通过装有120目网筛的过滤设备进行过滤，待冷却，备用；B.紫苏预处理：取新鲜的紫苏嫩叶，洗净，通过斩切机切成段状，后加入紫苏碎段重0.3%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至40℃，保持35分钟，后倒入装有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫苏风味木豆月饼，其特征在于，采用以下步骤制作：A.糖浆制作：取适量白砂糖，白砂糖重51%的水，煮沸，后通过装有100目网筛的过滤设备进行过滤，待冷却，备用；B. 紫苏预处理：取新鲜的紫苏嫩叶，洗净，通过斩切机切成段状，后加入紫苏碎段重0.5%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.25%的果胶酶，加热至41℃，保持37分钟，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫苏泥；C.面皮制作：取适量糖浆、糖浆重18%的酶解紫苏泥、1.4倍的面粉，搅拌均匀，启动调粉机，调制成软硬适中的面团，后放入月饼成型机面料斗中，待用；D.中药材预处理：按资料比例取中药材五加皮22%、芥子18%、大腹皮25%、茺蔚子17%、止咳菊18%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，再放入打浆机制成中药泥；E.香橼预处理：取新鲜、成熟的香橼，清洗干净，通过斩切机切成0.5厘米厚的片状，后倒入装有100目网筛的榨汁机，再加入香橼片重2倍的水，进行榨汁，后再加入香橼汁重1.5%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；F.馅料制作：取无霉变的干木豆，除去杂质，用清水浸泡7小时，洗净，后放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得木豆泥；后取木豆泥、木豆泥重8%的中药泥、18%的白砂糖、17%的植物油、水适量，混合搅拌均匀，后倒入馅料炒制机，加热炒制，待含水量将至18%，放入月饼成型机面料斗中，待用；G.包馅、成型：开动月饼成型机，取面皮150kg、馅料225kg，按1:1.5的比例输出，制成月饼生坯；H.烘烤：将成型后的生坯放入托盘，送入烤炉内进行烘焙，炉温为242℃，烤至表面微带黄色，取出刷蛋黄液，后继续烘焙至月饼表面金黄色；I.冷却、包装：待紫苏风味木豆月饼自然冷却，用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：对包装好的紫苏风味木豆月饼进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。...

【技术特征摘要】
1.一种紫苏风味木豆月饼，其特征在于，采用以下步骤制作：A.糖浆制作：取适量白砂糖，白砂糖重51%的水，煮沸，后通过装有100目网筛的过滤设备进行过滤，待冷却，备用；B.紫苏预处理：取新鲜的紫苏嫩叶，洗净，通过斩切机切成段状，后加入紫苏碎段重0.5%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.25%的果胶酶，加热至41℃，保持37分钟，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫苏泥；C.面皮制作：取适量糖浆、糖浆重18%的酶解紫苏泥、1.4倍的面粉，搅拌均匀，启动调粉机，调制成软硬适中的面团，后放入月饼成型机面料斗中，待用；D.中药材预处理：按资料比例取中药材五加皮22%、芥子18%、大腹皮25%、茺蔚子17%、止咳菊18%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，再放入打浆机制成中药泥；E.香橼预处理：取新鲜、成熟的香橼，清洗干净，通过斩切机切成0.5厘米厚的片状，后倒入装有100目网筛的榨汁机，再加入香橼片重2倍的水，进行榨汁，后再加入香橼汁重1.5%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；F.馅料制...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢荣红，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34