一种文丁果风味米兰保健饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种文丁果风味米兰保健饼干，以文丁果、米兰为原料，同时添加山茱萸、龙利叶，制作出一种文丁果风味米兰饼干。其充分利用文丁果、米兰的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食、宽中益气的功效。发明专利技术中，对原材料文丁果进行果酒曲初发酵，为成品增添了醇香味，制得的成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因脾胃虚弱导致的饮食积滞、胃腹胀满人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

Milan health biscuit with Ding Ding fruit flavor

The invention discloses a fruit flavored Milan health biscuit, which uses the fruit of Ding Ding and Milan as the raw materials and adds dogwood and dragon leaf at the same time, and produces a fruit flavored Milan biscuit. It makes full use of the nutritional value of the fruit, Ding Milan, synergistic compatibility with traditional Chinese medicine, with Jianweixiaoshi, and wide in the effectiveness of qi. In the invention, the raw materials of Wen Ding fruit wine song, add alcohol flavor for the finished product, the prepared product crisp taste, unique flavor, ages, and has certain health care function, long-term consumption can be significantly improved due to the weakness of the spleen and stomach food stagnation, stomach fullness discomfort in the crowd. The utility model has the advantages of simple manufacturing technique, easy realization, convenient carrying, and meets the requirement of people's health, and has broad market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种文丁果风味米兰保健饼干本申请为申请号201610812935.9、申请日2016年9月9日、专利技术名称为“一种文丁果风味米兰饼干”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以文丁果、米兰为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种文丁果风味米兰饼干。
技术介绍
文丁果，常绿小乔木。树冠伞性或开心形，枝条散生，树皮纵裂，老枝有明显皮孔，单叶互生，纸质，长椭圆形，先端急尖，边缘有锯齿，花腋生，花冠白色，通常有花1-2朵，圆形浆果，成熟时红色至深红色，种子细小，果味香甜似冬瓜露味。甜而不腻，清香宜人。文丁果具有开胃消食、益气祛湿的功效。米兰花，米仔兰属常绿灌木或小乔木，茎多小枝。圆锥花序腋生，长5-10厘米，稍疏散无毛。花黄色，直径约2毫米，芳香。花萼5裂，裂片圆形。花冠5瓣，长圆形或近圆形，长1.5-2毫米，顶端圆而截平，比萼长。花药5，卵形，内藏。雄蕊花梗纤细长1.5-3毫米，花丝结合成筒，比花瓣短。雌蕊子房卵形，密生黄色粗毛。浆果，卵形或球形，长10-12毫米，初时被散生的星状鳞片，后脱落；种子有肉质假种皮。两性花的花梗稍短而粗，种子具肉质假种皮。花期5-12月，或四季开花，果期7月至翌年3月。米兰花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三经，具有解郁宽中、催生、醒酒、清肺、醒头目、止烦渴的功效，主治胸膈胀满不适、噎膈初起、咳嗽及头昏。山茱萸，落叶乔木或灌木，成熟干燥果实，去核后即为山芋肉。果肉内含有16种氨基酸，另外，含有大量人体所必需的元素。另外，含有生理活性较强的皂甙原糖、多糖、苹果酸、酒石酸、酚类、树脂、鞣质和维生素A、C等成分。山茱萸味酸、涩，性微温，入肝、肾经，具有滋肝补肾、固肾涩精的作用，适用于肝肾不足所致的腰膝酸软、遗精滑泄、眩晕耳鸣之症。龙利叶，常绿小灌木，高达40厘米。小枝蜿蜒状，有不明显的小柔毛。叶互生，具短柄；卵状披针形或倒卵状披针形。龙利叶味淡，性平，归肺经，具有清热润肺、化痰止咳的功效，主治肺热咳喘痰多、口干、便秘。饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以文丁果、米兰为主要原料，山茱萸、龙利叶为保健原料，生产出一种文丁果风味米兰饼干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以文丁果、米兰为原料，同时添加山茱萸、龙利叶开发出一种文丁果风味米兰饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。一种文丁果风味米兰饼干，采用以下步骤制作：A.文丁果预处理：取新鲜饱满、无虫蛀的成熟文丁果，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入装有40-60目网筛的打浆机进行打浆，制得文丁果果浆，加入文丁果果浆重1-3%的果酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；B.米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重1-3倍的水，浸泡30-60分钟，沥干体表水；C.中药材预处理：按一定比例取中药材山茱萸、龙利叶，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1-2%的酵母、50-60%的水，放入调粉机调制成面团，静置发酵5-10小时，制得种子面团；E.第二次调粉：取黄油50-80重量份，打发至发白，加入白砂糖5-15重量份、食用盐1-2重量份、奶粉5-10重量份、鸡蛋液3-6重量份，搅拌均匀，加入种子面团40-60重量份、低筋面粉50-100重量份、中药汁3-8重量份、水25-60重量份、小苏打0.5-1.5重量份，放入调粉机调制成面团，静置发酵15-30分钟，面团温度控制在33-36℃，制得成品面团；F.配料：取成品面团，加入发酵的文丁果果浆10-20重量份、沥干的米兰花5-15重量份，混合搅拌均匀，制得文丁果米兰混合面团；G.成型：将混合的文丁果米兰面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.2-0.5厘米；H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-250℃，烘至饼干含水量降至10-15%，制得文丁果风味米兰饼干；I.冷却、包装：待文丁果风味米兰饼干冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：将检验合格的文丁果风味米兰饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:山茱萸50-60%、龙利叶40-50%。本专利技术所述步骤E中鸡蛋液分2-4次加入。本专利技术所述步骤F配料过程中，可适当添加低筋面粉调节面团的干湿度。本专利技术的作用机理：文丁果，开胃消食、益气祛湿；米兰，解郁宽中、醒酒止渴；山茱萸，滋肝补肾、固肾涩精；龙利叶，清热润肺、化痰止咳。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健胃消食、宽中益气的功效。本专利技术以文丁果、米兰为原料，同时添加山茱萸、龙利叶，制作出一种文丁果风味米兰饼干。其充分利用文丁果、米兰的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食、宽中益气的功效。专利技术中，对原材料文丁果进行果酒曲初发酵，为成品增添了醇香味，制得的成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因脾胃虚弱导致的饮食积滞、胃腹胀满人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种文丁果风味米兰饼干，采用以下步骤制作：A.文丁果预处理：取新鲜饱满、无虫蛀的成熟文丁果，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入装有40目网筛的打浆机进行打浆，制得文丁果果浆，加入文丁果果浆重2%的果酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.7%重量比时，结束发酵；B.米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重2倍的水，可浸泡40分钟，沥干体表水；C.中药材预处理：按重量比例取中药材山茱萸55%、龙利叶45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1.5%的酵母、55%的水，放入调粉机调制成面团，静置发酵8小时，制得种子面团；E.第二次调粉：取黄油50kg，打发至发白，加入白砂糖8kg、食用盐1.5kg、奶粉6kg、鸡蛋液3.5kg，搅拌均匀，加入种子面团45kg、低筋面粉60kg、中药汁4kg、水30kg、小苏打1kg，放入调粉机调制成面团，其中鸡蛋液分3次加入，静置发酵20分钟，面团温度控制在34℃，制得成品面团；F.配料：取成品面团，加入发酵的文丁果果浆12kg、沥干的米兰花6kg，混合搅拌均匀，制得文丁果米兰混合面团；G.成型：将混合的文丁果米兰面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.3厘米；H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在180℃，烘至饼干含水量降至15%，制得文丁果风味米兰饼干；I.冷却、包装：待文丁果风味米兰饼干冷却，去除次品，在无菌的环境中用食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种文丁果风味米兰保健饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A.文丁果预处理：取新鲜饱满、无虫蛀的成熟文丁果，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入装有40‑60目网筛的打浆机进行打浆，制得文丁果果浆，加入文丁果果浆重2.5%的果酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；B.米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重3倍的水，浸泡50分钟，沥干体表水；C.中药材预处理：按重量比例取中药材山茱萸23%、龙利叶20%、豆蔻30%、荷叶27%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1.3%的酵母、57%的水，放入调粉机调制成面团，静置发酵8小时，制得种子面团；E.第二次调粉：取黄油80kg，打发至发白，加入白砂糖10kg、食用盐1.6kg、奶粉10kg、

【技术特征摘要】
1.一种文丁果风味米兰保健饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A.文丁果预处理：取新鲜饱满、无虫蛀的成熟文丁果，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入装有40-60目网筛的打浆机进行打浆，制得文丁果果浆，加入文丁果果浆重2.5%的果酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；B.米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重3倍的水，浸泡50分钟，沥干体表水；C.中药材预处理：按重量比例取中药材山茱萸23%、龙利叶20%、豆蔻30%、荷叶27%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1.3%的酵母、57%的水，放入调粉机调制成面团，静置发酵8小时，制得种子面团；E.第二次调粉：取黄油80kg，打发至发白，加入白砂糖10kg、食用盐1.6kg、奶粉10kg、鸡蛋液5kg，搅拌均匀，加入种子面团...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢荣红，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34