The present invention relates to the technical field of aquatic product processing, provides a method of producing decapterusmaruadsi fish dried meat floss flaky pastry, the blue circle of horse mackerel fish as raw material production of fish as the main raw material is loose, the product of the invention of fillings, fish Decapterus ovatus provides a method for increasing the value-added processing for low value, including filling production and leather making and stuffing molding steps, the fillings contain decapterusmaruadsi fish cooking and stir fry the dried meat floss, processing process + + + rolling baking baking section relates to a method for preparing the decapterusmaruadsi fish in the dried meat floss, cooking out: in the body lay a steaming plate layer of ginger, the blue circle ovatus soaked placed in ginger slices, and then in the fish body above a layer of grapefruit skin soft white sponge middle part, stay in the steamer after the boil, then the steaming plate into the steamer Medium cooking, about 5min.
【技术实现步骤摘要】
一种蓝圆鲹鱼肉松酥饼的制作方法
本专利技术涉及水产品加工
,尤其涉及一种蓝圆鲹鱼肉松酥饼的制作方法。
技术介绍
鱼肉本身鲜嫩,而传统肉松制作工艺加热翻炒的时间较长,直接采用传统肉松制作工艺直接炒制鱼肉松,成品颜色过深,而且口感干硬,无蓬松感,产品品质较差。蓝圆鲹(DecapterusMaruadsi)又称巴浪鱼、刺巴鱼、池鱼、池仔,为鲹科(Carangidae)圆鲹属(Decapterus),属于中上层洄游类鱼类,广泛分布于日本、韩国、中国东海和台湾海域。近十年来,全世界蓝圆鲹的年渔获量基本上均超过500万吨,产量居世界所有单一渔捞种类的第三位。由于直接食用价值较低,一般用于制成动物饲料,甚至直接丢弃,造成很大的资源浪费。蓝圆鲹鱼油富含多不饱和脂肪酸具有重要的临床价值,其中ω-3多不饱和脂肪酸是人类必需的,且在人体内无法自身合成必须通过食物来提供。研究表明,EPA和DHA可有效降低血清胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白的含量,能有效地防治心血管疾病;也有抑制血小板凝聚的作用,预防动脉硬化,中风和心脏病。作为典型的低值海鱼,蓝圆鲹目前的加工以干制和罐头加工为主,产品相对单一,加工附加值有待提高。
技术实现思路
因此,针对以上内容,本专利技术提供一种蓝圆鲹鱼肉松酥饼的制作方法,首次采用蓝圆鯵鱼肉为原料制作鱼肉松,作为本专利技术产品馅料的主要原料,为低值海鱼蓝圆鯵提供一种提高加工附加值的方法。为达到上述目的,本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种蓝圆鲹鱼肉松酥饼的制作方法,包括馅料的制作、皮料的制作及包馅成型步骤,所述馅料中含有蓝圆鲹鱼肉松,所述蓝圆鲹鱼肉松的制 ...
【技术保护点】
一种蓝圆鲹鱼肉松酥饼的制作方法,包括馅料的制作、皮料的制作及包馅成型步骤,其特征在于:所述馅料中含有蓝圆鲹鱼肉松,所述蓝圆鲹鱼肉松的制备方法包括降低腥味处理、蒸煮处理及蓝圆鲹肉松制作步骤;所述降低腥味处理具体步骤为:将处理后的冰鲜蓝圆鯵浸泡在比例为1:1:2的料酒、白醋和蒸馏水混合液中,要保证鱼体浸没在液体中,同时加入切碎的质量为液体质量30%的生姜末,浸泡30~35min;所述蒸煮处理具体步骤为:在蒸盘上铺一层生姜片,将浸泡处理后的蓝圆鯵单层放置在生姜片上面,然后在鱼体的上面再铺一层柚子皮中间柔软白色海绵部分,待蒸锅中的水煮开后,再将上述蒸盘放入蒸锅中蒸煮处理5min左右;所述去皮采肉处理具体步骤为:用刮刀将蒸煮处理后的蓝圆鯵鱼皮刮掉,将鱼脊骨两侧的鱼肉采下,挑去个别夹杂的小鱼刺,并碾碎或捣碎得蓝圆鯵鱼肉;所述蓝圆鲹鱼肉松制作具体步骤为:在炒锅中加所采的鱼肉质量10~12%的精制牛油或黄油,中小火加热使油温上升,油开始冒烟后将上述处理过的蓝圆鯵鱼肉放入锅中翻炒3~4min,往鱼肉中添加蓝圆鱼肉质量的0.5%的五香粉和0.5%生姜粉后,继续翻炒3~4min,关掉热源,将鱼肉松半成品转移 ...
【技术特征摘要】
1.一种蓝圆鲹鱼肉松酥饼的制作方法,包括馅料的制作、皮料的制作及包馅成型步骤,其特征在于:所述馅料中含有蓝圆鲹鱼肉松,所述蓝圆鲹鱼肉松的制备方法包括降低腥味处理、蒸煮处理及蓝圆鲹肉松制作步骤;所述降低腥味处理具体步骤为:将处理后的冰鲜蓝圆鯵浸泡在比例为1:1:2的料酒、白醋和蒸馏水混合液中,要保证鱼体浸没在液体中,同时加入切碎的质量为液体质量30%的生姜末,浸泡30~35min;所述蒸煮处理具体步骤为:在蒸盘上铺一层生姜片,将浸泡处理后的蓝圆鯵单层放置在生姜片上面,然后在鱼体的上面再铺一层柚子皮中间柔软白色海绵部分,待蒸锅中的水煮开后,再将上述蒸盘放入蒸锅中蒸煮处理5min左右;所述去皮采肉处理具体步骤为:用刮刀将蒸煮处理后的蓝圆鯵鱼皮刮掉,将鱼脊骨两侧的鱼肉采下,挑去个别夹杂的小鱼刺,并碾碎或捣碎得蓝圆鯵鱼肉;所述蓝圆鲹鱼肉松制作具体步骤为:在炒锅中加所采的鱼肉质量10~12%的精制牛油或黄油,中小火加热使油温上升,油开始冒烟后将上述处理过的蓝圆鯵鱼肉放入锅中翻炒3~4min,往鱼肉中添加蓝圆鱼肉质量的0.5%的五香粉和0.5%生姜粉后,继续翻炒3~4min,关掉热源,将鱼肉松半成品转移至载物盘中,平铺,厚度不超过3mm,放入100~105℃的鼓风烘箱中烘烤60~80min,取出冷却到40℃以下后,用油布将鱼肉松包裹起来,用擀面杖来回滚压处理3~6min,将滚压处理后的鱼肉松重新平铺在载物盘上,厚度一般不超过3mm,再次放入100~105℃的鼓风烘箱中烘烤处理30~40min。2.根据权利要求1所述的一种蓝圆鲹鱼肉松酥饼的制作方法,其特征在于:所述馅料的制作步骤为:(1)准备馅料,所述馅料包括以下重量份的各原料:蓝圆鲹鱼肉松100份、甜白豆沙80~85份、精炼食用猪油30~35份、沙拉酱40~42份、山梨酸钾0.008~0.01份、丙酸钙0.005~0.008份、茶多酚0.03~0.035份、海藻糖2~2.5份、天然维生素0.015~0.02份、食用柠檬酸0.02~0.05份、蒸馏水5~6份;(2)将天然维生素E与精炼食用猪油充分混合备用;(3)用蒸馏水将山梨酸钾、丙酸钙、茶多酚、海藻糖、食用柠檬酸溶解备用;(4)将上述步骤(2)和步骤(3)处理好的原料连同白豆沙、沙拉酱、蓝圆鲹鱼肉松一起放入搅拌缸内,用搅拌器搅拌均匀,然后按剂量分好,搓圆待用。3.根据权利要求1或2所述的一种蓝圆...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄茂坤,林志杰,洪燕婷,薛雅茹,吴琼,
申请(专利权)人:黎明职业大学,
类型:发明
国别省市:福建,35
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