一种猴菇桃酥及猴菇桃酥的制备方法技术

本发明专利技术旨在提供一种猴菇桃酥及其制备方法。其以猴菇粉为主要原料，以玉米粉和玉米淀粉为主要基料，以山梨糖醇和甜菊糖为主要甜味材料，配以辅料发酵制成；所述辅料包括面粉、蔗糖、发酵物、和食用油。同时本发明专利技术采取先蒸后烤的工艺，加上采用的材料营养丰富，制作出的桃酥低糖低脂，降低了食用人群健康隐患的风险。

A preparation method of mushroom and the monkey mushroom cookies

The invention aims at providing a monkey mushroom cookies and preparation method thereof. The monkey mushroom powder as the main raw material, corn flour and corn starch as main material, with sorbitol and stevioside as main sweet materials, prepared by mixing materials fermentation; the auxiliary materials include flour, sugar, yeast, and edible oil. At the same time, the invention adopts the first steam baked process, coupled with the rich nutrition materials, produce Taosu low sugar low-fat, reducing the risk of food health risks.

【技术实现步骤摘要】
一种猴菇桃酥及猴菇桃酥的制备方法
本专利技术涉及一种桃酥食品，具体涉及一种猴菇桃酥及其制备方法。
技术介绍
桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，传统的桃酥以面粉为主料，配以食用油脂、鸡蛋和白糖等辅料烘烤而制成。桃酥主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、钾、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。然而，由于传统桃酥是一种高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖，心血管等疾病，对人体健康造成威胁。
技术实现思路
本专利技术的目的在于为了克服现有生产技术的上述缺点，提供一种猴菇桃酥，本专利技术采用的技术方案为：一种猴菇桃酥，其特征在于，以猴菇粉为主要原料，以玉米粉和玉米淀粉为主要基料，以山梨糖醇和甜菊糖为主要甜味材料，配以辅料发酵制成；所述辅料包括面粉、蔗糖、发酵物、食用油，其用料和用量重量份配比为：猴菇粉：20-30玉米粉：45-50玉米淀粉：15-25面粉：25-40山梨糖醇：10-15甜菊糖：4-8蔗糖：1-2发酵物：1-2食用油：30-50一种猴菇桃酥的制备方法，包括以下步骤：1）原料处理：选取猴菇粉，按照上述配比称取后倒入混合器中；2）过筛：将称好的玉米粉、玉米淀粉以及面粉分别过筛，以增加粉面中的空气含量，使得筛出的粉面更加细腻，筛好粉面后将三种粉面按前述比例放入混合器混合均匀；3）制作面团：将称好的猴菇粉和过筛好的粉面在和面机中和匀，搅和面团期间，按比例加入食用油、发酵物、山梨糖醇、甜菊糖以及蔗糖。进一步，为增加桃酥的香味与口感，可适当添加少量的鸡蛋与低糖低脂的牛奶，面团调制好后，静置30分钟-1小时，使得面团充分发酵；4）成型：将面团根据喜好切成面块，制作成自身喜欢的形状，定型，且可在成型的面块表面上添加芝麻，增加桃酥的香味；5）烘烤：先将成型的面块放入蒸笼中进行气蒸10分钟，并同时将烤炉温度调至180℃，预热10分钟，再将蒸好的面块放入烤炉，烤炉上下火调至180℃-200℃，烘烤时间为10-15分钟；6）冷却包装：桃酥出炉后，放置在常温下进行冷却，待桃酥冷却至常温后，挑出形状完好、色泽较好的桃酥包装入库。进一步，所述发酵物为泡打粉、小苏打或者酵母粉。本专利技术的有益效果为：根据以上配比及工艺烘焙出的猴菇桃酥，不仅保留了原传统桃酥的干、酥、脆、甜，而且利用山里糖醇和甜菊糖部分取代蔗糖的用量，与传统桃酥相比，本专利技术工艺将蔗糖的用量由20%降为2%，以玉米粉和玉米淀粉部分替代面粉，发酵面团，大大减少了油脂用量，同时利用二级烘烤工艺，利用蒸汽蒸发部分油脂，进一步降低了桃酥的油脂含量。此外，猴菇粉的加入，不仅增加了桃酥的营养价值，利五脏，助消化，降低食用人群健康隐患的风险，同时还能延长桃酥的保质期。具体实施方式以下对本专利技术作详细地说明。实施例1：1）原料处理：选取猴菇粉，称取20g放入混合器中。2）过筛：将称好的玉米粉45g、玉米淀粉15g以及面粉40g分别过筛，筛好粉面后将三种粉面放入混合器混合均匀；3）制作面团：将猴菇粉和过筛好的粉面在和面机中和匀，搅和面团期间，按比例加入食用油30g、酵母2g、山梨糖醇10g、甜菊糖6g以及蔗糖2g，为增加桃酥的香味与口感，可适当添加少量的鸡蛋3g与低糖低脂的牛奶10g，面团调制好后，静置30分钟；4）成型：将面团切成面块，制作成圆球形的形状，在成型的面块表面上添加少量芝麻；5）烘烤：先将成型的面块放入蒸笼中进行气蒸10分钟，并将烤炉温度调至180℃，预热10分钟，再将蒸好的面块放入烤炉，烤炉上下火调至180℃，烘烤时间为10分钟；6）冷却包装：桃酥出炉后，放置在常温下进行冷却，待桃酥冷却至常温后，挑出形状完好、色泽较好的桃酥包装入库。实施例2：1）原料处理：选取猴菇粉，称取30g放入混合器中。2）过筛：将称好的玉米粉50g、玉米淀粉25g以及面粉25g分别过筛，筛好粉面后将三种粉面放入混合器混合均匀；3）制作面团：将猴菇粉和过筛好的粉面在和面机中和匀，搅和面团期间，按比例加入食用油50g、泡打粉3g、山梨糖醇15g、甜菊糖4g以及蔗糖1g，为增加桃酥的香味与口感。面团调制好后，静置1小时；4）成型：将面团切成面块，制作成方块的形状；5）烘烤：先将成型的面块放入蒸笼中进行气蒸10分钟，并将烤炉温度调至180℃，预热10分钟，再将蒸好的面块放入烤炉的烤盘上，烤炉上下火调至200℃，烘烤时间为15分钟；6）冷却包装：桃酥出炉后，放置在常温下进行冷却，待桃酥冷却至常温后，挑出形状完好、色泽较好的桃酥包装入库。实施例3：1）原料处理：选取猴菇粉，称取25g放入混合器中。2）过筛：将称好的玉米粉48g、玉米淀粉20g以及面粉32g分别过筛，筛好粉面后将三种粉面放入混合器混合均匀；3）制作面团：将猴菇粉和过筛好的粉面在和面机中和匀，搅和面团期间，按比例加入食用油40g、小苏打1.5g、山梨糖醇13g、甜菊糖5.5g以及蔗糖1.5g，为增加桃酥的香味与口感。面团调制好后，静置40分钟；4）成型：将面团切成面块，制作成三角形的形状；5）烘烤：先将成型的面块放入蒸笼中进行气蒸10分钟，并将烤炉温度调至180℃，预热10分钟，再将蒸好的面块放入烤炉的烤盘上，烤炉上下火调至190℃，烘烤时间为13分钟；6）冷却包装：桃酥出炉后，放置在常温下进行冷却，待桃酥冷却至常温后，挑出形状完好、色泽较好的桃酥包装入库。根据上述说明书的揭示和教导，本专利技术所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行变更和修改。因此，本专利技术并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本专利技术的一些修改和变更也应当落入本专利技术的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本专利技术构成任何限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猴菇桃酥，其特征在于：以猴菇粉为主要原料，以玉米粉和玉米淀粉为主要基料，以山梨糖醇和甜菊糖为主要甜味材料，配以辅料发酵制成；所述辅料包括面粉、蔗糖、发酵物和食用油。

【技术特征摘要】
1.一种猴菇桃酥，其特征在于：以猴菇粉为主要原料，以玉米粉和玉米淀粉为主要基料，以山梨糖醇和甜菊糖为主要甜味材料，配以辅料发酵制成；所述辅料包括面粉、蔗糖、发酵物和食用油。2.如权利要求1所述的猴菇桃酥，其特征在于：所述猴菇桃酥的用料和用量重量份配比为：猴菇粉：20-30玉米粉：45-50玉米淀粉：15-25面粉：25-40山梨糖醇：10-15甜菊糖：4-8蔗糖：1-2发酵物：2-3食用油：30-50。3.如权利要求1或2所述的猴菇桃酥，其特征在于：所述发酵物为泡打粉、小苏打或者酵母粉。4.一种猴菇桃酥的制备方法，包括以下步骤：1）原料处理：选取猴菇粉，按配比称取倒入混合器中；2）过筛：将称好的玉米粉、玉米淀粉以及面粉分别过筛，筛好粉面后将三种粉面按配比放入混合器与猴菇粉混合；3）制作面团：将称好的猴菇粉和过筛好的粉面在和面机中和匀，搅和面团期间，按配比加入食用油、发酵物、山梨糖醇、甜菊糖以及蔗糖，面团调制好后，静置；4）成型：将面团切成面块，定型；5）烘烤：先将成型的面块放入蒸笼中进行气蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：周凡意，
申请(专利权)人：周凡意，
类型：发明
国别省市：江西,36