一种猪血吊瓜子糖制造技术

本发明专利技术主要涉及糖果加工领域，公开了一种猪血吊瓜子糖，由以下原料制成：吊瓜子、脱脂牛奶、白砂糖、乳糖醇、低聚木糖、猪血、山药、双歧杆菌、食盐、玉米肽、白茅提取物、维生素C、溶菌酶；将吊瓜子煮熟，保留煮吊瓜子水，研磨粉碎后，增加吊瓜子香味，避免颗粒感，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，促进生长发育，延缓衰老，抗肿瘤，节约生产成本7.4%；将猪血加入吊瓜子糖，丰富吊瓜子糖的鲜香风味和营养含量，增加吊瓜子糖的稳定性，48℃以下不会融化，农户经济收入提高9.6%，丰富市场上的吊瓜子的食品种类，满足消费者的需求；山药浆加入吊瓜子糖，使吊瓜子糖软硬适中，富有嚼劲。

Pig blood hanging melon seed candy

The invention mainly relates to a candy processing field, discloses a pig hanging melon sugar, prepared from the following raw materials: melon seeds, skim milk, sugar, lactose, alcohol, oligosaccharide, pig, yam, Bifidobacterium, salt, corn peptide, Rhizoma extract, vitamin C, lysozyme; the hanging melon cooked, keep boiling seeds hanging water, grinding, adding hanging melon flavor, avoid grainy, delicate soft, protect teeth, easy to digest, rich nutrition and health care function, can enhance immunity, promote growth, anti-aging, anti-tumor, save the production cost will be 7.4%; adding pig hanging melon sugar, rich flavor and delicious the nutrient content of seeds suspended sugar, increase the stability of hanging melon sugar, 48 degrees Celsius will melt, farmer income increases 9.6%, rich market hanging melon seeds Kinds of food to meet the needs of consumers; Chinese yam into the melon seeds to add sugar, so that the melon seeds soft and moderate sugar, rich chewing.

【技术实现步骤摘要】
一种猪血吊瓜子糖
本专利技术主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种猪血吊瓜子糖。
技术介绍
吊瓜子本名栝楼籽，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿质元素，同时具有多种保健功能，能够降血压，降血脂，降血糖，保护心脑血管，抑制血小板聚集，抗衰老，抗癌。猪血又名液体肉、血豆腐、血花，猪血高蛋白，低脂肪，富含氨基酸、卵磷脂及矿质元素铁、锌、铜、钴等，营养丰富，具有多种保健功能，能够提高免疫力，补血养颜，保护心脑血管，防治老年痴呆症，加快凝血，改善睡眠，延年益寿，抑制肿瘤。目前，市场上销售的吊瓜子，都是以坚果的形式一粒粒进行食用，营养和口感单一，不能满足消费者的需求，而且市场上还没有出现猪血吊瓜子糖。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种猪血吊瓜子糖。一种猪血吊瓜子糖，由以下重量份的原料制成：吊瓜子72~74、脱脂牛奶16~18、白砂糖19~21、乳糖醇31~33、低聚木糖27~29、猪血17~19、山药10~12、双歧杆菌1.6~1.8、食盐0.7~0.9、玉米肽0.4~0.6、白茅提取物0.06~0.08、维生素C0.05~0.07、溶菌酶0.02~0.04。所述的吊瓜子，为去壳吊瓜子，含水量为18~20%。所述的玉米肽，有效成分含量为17~19%。所述的白茅提取物，是将白茅洗净，粉碎至100~180目，加入白茅重量2~3倍量的水，混合均匀，加入白茅重量0.08~0.09%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3~4倍量的水，置于57~59℃、34~36kHz超声提取35~40分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3~4倍量的体积分数为63~65%的酒精溶液，回流浸提40~45分钟，合并所有提取液，熬煮至体积为原来的1/3，置于64~66℃烘干至含水量为5~7%，得白茅提取物。所述的白茅，为4~5月份采摘，洗净后，置于-41~-39℃冷冻干燥至含水量为8~10%。一种猪血吊瓜子糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的吊瓜子，洗净，加入吊瓜子重量5~7倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出吊瓜子，得熟吊瓜子和煮吊瓜子水；（2）将山药去皮，洗净，加入维生素C，打浆，10000转/分钟，离心10~15分钟，取上清，向沉淀中加入煮吊瓜子水进行洗涤，节约用水，增加营养，节省成本，合并所有上清液，置于46~48℃真空旋转浓缩至体积为原来的1/4，得山药浆；（3）将山药浆加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸10~12分钟，置于80~85℃水浴，备用，减小吊瓜子糖的硬度，增加奶香味，丰富营养，促进吸收，增强免疫力，得牛奶山药溶液；（4）将猪血用清水洗净，切块，置于葡萄酒中浸泡20~25分钟，取出，置于热水中漂烫2~3分钟，淡化腥味，得熟猪血；（5）将熟猪血加入熟吊瓜子中，用胶体磨研磨至粒径为65~67μm，猪血的多孔结构，能够吸收水分，增强吊瓜子糖的稳定性，高温不易融化，加入牛奶山药溶液，加热煮沸2~3分钟，加入白砂糖、乳糖醇和低聚木糖，白砂糖含量少，保护牙齿，继续加热熬煮至含水量为56~58%，冷却至45~50℃，加入双歧杆菌，翻拌均匀，置于39~41℃恒温发酵6~7小时，口感微酸，取出猪血腥味，促进营养吸收利用，加入溶菌酶，增加营养，抑制杂菌生长，延长货架期，混合均匀，得发酵混合浆；（6）将发酵混合浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入食盐、玉米肽和白茅提取物，增加清香，丰富营养，促进各器官功能，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为16~18%，得吊瓜子糖液；（7）将吊瓜子糖液置于模具平板内，温度降至46~48℃，切块，置于冷却室冷却至温度为16~18℃，得猪血吊瓜子糖；（8）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~32分钟，得成品。所述步骤（2）的洗涤，将煮吊瓜子水分三次加入，每次加入后均进行打浆、离心、取上清，反复洗涤3次。所述步骤（4）的葡萄酒，为红葡萄酒，酒精含量为9~10%、含糖量为7~8g/L。所述步骤（7）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为51~53%，避免吊瓜子糖返潮。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种猪血吊瓜子糖，将吊瓜子煮熟，保留煮吊瓜子水，研磨粉碎后，增加吊瓜子香味，避免颗粒感，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，促进生长发育，延缓衰老，抗肿瘤；将煮吊瓜子水代替水进行山药浆的提取，节约用水，增加营养，节约生产成本7.4%；将猪血加入吊瓜子糖，丰富吊瓜子糖的鲜香风味和营养含量，增加吊瓜子糖的稳定性，48℃以下不会融化，增加猪血的深加工途径，农户经济收入提高9.6%，丰富市场上的吊瓜子的食品种类，满足消费者的需求；山药浆加入吊瓜子糖，使吊瓜子糖软硬适中，富有嚼劲，任何人群均可食用；加入玉米肽和白茅提取物，能够增加吊瓜子糖的清香风味，丰富营养，促进机体各器官功能，增强抗病能力；经双歧杆菌发酵后，微酸适口，去除猪血腥味，保护肠胃，促进各营养的吸收利用。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种猪血吊瓜子糖，由以下重量份的原料制成：吊瓜子72、脱脂牛奶16、白砂糖19、乳糖醇31、低聚木糖27、猪血17、山药10、双歧杆菌1.6、食盐0.7、玉米肽0.4、白茅提取物0.06、维生素C0.05、溶菌酶0.02。所述的吊瓜子，为去壳吊瓜子，含水量为18~20%。所述的玉米肽，有效成分含量为17%。所述的白茅提取物，是将白茅洗净，粉碎至100目，加入白茅重量2倍量的水，混合均匀，加入白茅重量0.08%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解210分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3倍量的水，置于57℃、34kHz超声提取35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3倍量的体积分数为63%的酒精溶液，回流浸提40分钟，合并所有提取液，熬煮至体积为原来的1/3，置于64℃烘干至含水量为5%，得白茅提取物。所述的白茅，为4~5月份采摘，洗净后，置于-41℃冷冻干燥至含水量为8%。一种猪血吊瓜子糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的吊瓜子，洗净，加入吊瓜子重量7倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出吊瓜子，得熟吊瓜子和煮吊瓜子水；（2）将山药去皮，洗净，加入维生素C，打浆，10000转/分钟，离心15分钟，取上清，向沉淀中加入煮吊瓜子水进行洗涤，将煮吊瓜子水分三次加入，每次加入后均进行打浆、离心、取上清，反复洗涤3次，节约用水，增加营养，节省成本，合并所有上清液，置于48℃真空旋转浓缩至体积为原来的1/4，得山药浆；（3）将山药浆加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸12分钟，置于85℃水浴，备用，减小吊瓜子糖的硬度，增加奶香味，丰富营养，促进吸收，增强免疫力，得牛奶山药溶液；（4）将猪血用清水洗净，切块，置于红葡萄酒中浸泡25分钟，红葡萄酒的酒精含量为10%、含糖量为7g/L，取出，置于热水中漂烫2~3分钟，淡化腥味，得熟猪血；（5）将熟猪血加入熟吊瓜子中，用胶体磨研磨至粒径为65~67μm，猪血的多孔结构，能够吸收水分，增强吊瓜子糖的稳定性，高温不易融化，加入牛奶山药溶液，加热煮沸2~3分钟，加入白砂糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪血吊瓜子糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：吊瓜子72~74、脱脂牛奶16~18、白砂糖19~21、乳糖醇31~33、低聚木糖27~29、猪血17~19、山药10~12、双歧杆菌1.6~1.8、食盐0.7~0.9、玉米肽0.4~0.6、白茅提取物0.06~0.08、维生素C 0.05~0.07、溶菌酶0.02~0.04。

【技术特征摘要】
1.一种猪血吊瓜子糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：吊瓜子72~74、脱脂牛奶16~18、白砂糖19~21、乳糖醇31~33、低聚木糖27~29、猪血17~19、山药10~12、双歧杆菌1.6~1.8、食盐0.7~0.9、玉米肽0.4~0.6、白茅提取物0.06~0.08、维生素C0.05~0.07、溶菌酶0.02~0.04。2.根据权利要求1所述猪血吊瓜子糖，其特征在于，所述的吊瓜子，为去壳吊瓜子，含水量为18~20%。3.根据权利要求1所述猪血吊瓜子糖，其特征在于，所述的玉米肽，有效成分含量为17~19%。4.根据权利要求1所述猪血吊瓜子糖，其特征在于，所述的白茅提取物，是将白茅洗净，粉碎至100~180目，加入白茅重量2~3倍量的水，混合均匀，加入白茅重量0.08~0.09%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3~4倍量的水，置于57~59℃、34~36kHz超声提取35~40分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3~4倍量的体积分数为63~65%的酒精溶液，回流浸提40~45分钟，合并所有提取液，熬煮至体积为原来的1/3，置于64~66℃烘干至含水量为5~7%，得白茅提取物。5.根据权利要求4所述猪血吊瓜子糖，其特征在于，所述的白茅，为4~5月份采摘，洗净后，置于-41~-39℃冷冻干燥至含水量为8~10%。6.一种权利要求1所述猪血吊瓜子糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的吊瓜子，洗净，加入吊瓜子重量5~7倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出吊瓜子，得熟吊瓜子和煮吊瓜子水；（2）将山...

【专利技术属性】
技术研发人员：马瑞忠，张晓玲，
申请(专利权)人：肥西久盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34