一种秀珍菇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种秀珍菇饼干及其制备方法，所述饼干按重量份含有以下组分：秀珍菇粉1‑20份、低筋面粉60‑100份、盐0.1‑0.5份、植物油20‑40份和鸡蛋25‑40份，还可以含有泡打粉等其它成分。本发明专利技术秀珍菇饼干通过将特定比例的磨成特定粒度的秀珍菇粉加入饼干中，具有秀珍菇的独特风味，口感好，且盐的加入量低，无需添加糖，低盐无糖，口感好，鲜味浓，满足了健康食品的要求。

A kind of pleurotusgeesteranus biscuit and preparation method thereof

The invention relates to a Xiu Zhen mushroom biscuit and preparation method thereof, wherein the biscuit contains the following components by weight: 1 20 Xiu Zhen mushroom powder, low gluten flour 60 100, salt 0.1 0.5 copies, 40 copies and 20 vegetable oil egg 25 40 copies, can also contain baking powder and other ingredients. The invention of pleurotusgeesteranus Biscuit by certain proportion of the ground to a specific size of pleurotusgeesteranus powder biscuits, a unique flavor, with pleurotusgeesteranus taste good, and the addition of salt content is low, no need to add sugar, salt or sugar, taste good, strong flavor, to meet the requirements of health food.

【技术实现步骤摘要】
一种秀珍菇饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种饼干及其制备方法，尤其涉及一种秀珍菇饼干及其制备方法。
技术介绍
随着社会经济的发展、人们对健康日益关注，对饼干的要求也在逐渐升高，尤其是在口味、营养以及具有特殊养生保健功能方面。现有市场上的饼干虽然种类多，但营养单一，保健功能少，含糖高，很多人群如儿童、老人及慢性疾病患者饮食受限，已经不能够满足人们对口感和养生保健的需求，有较好的口感，同时高营养、具有一定的养生保健的饼干越来越受到消费者的青睐。秀珍菇肉质脆嫩、口感清爽，营养丰富，纤维含量少，富含多种维生素和微量元素，蛋白质含量接近肉类，比一般蔬菜高3～6倍，并且含有人体所需的8种必需氨基酸，其中脂肪和淀粉含量很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，具有降低胆固醇、提高机体免疫力的作用，其所含有的多糖被验证具有抗肿瘤的功能。CN105981775A公开了一种猴菇饼干及其制作方法，其是以猴头菇为辅材制作的一种新型健康保健食品。该饼干采用从猴头菇中提取多糖粗品进行生产，生产过程中加入了大量的白糖、糖稀，不利于健康，而猴头菇虽然具有增强免疫力、防癌抗癌、延缓衰老等功效，但其提取出的多糖粗品并没有如此多的功效，且猴头菇价格高昂，不是一个制作饼干的理想材料。CN104068085A公开了一种金针菇饼干，以金针菇粉和面粉为主要原料，添加白砂糖、棕榈油、淀粉、碳酸氢铵、小苏打、食盐和水，经调和、辊轧、静置、成型、烘烤、喷油、冷却、包装而成。尽管该饼干采用金针菇磨成粉制作，有一定的营养价值，但是其加入了5-30份的白糖和0.5-2份的食盐，多糖多盐的组合势必给食用者的肾脏带来负担，不能称作一个养生保健的饼干。因此，如能在饼干的保健功效和口感上均达到较好的效果，则有望满足人们对养生保健饼干的需求。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种秀珍菇饼干及其制备方法，本专利技术利用秀珍菇粉作为原料制作饼干，秀珍菇的独特风味添加在食品中，减少食品中盐的用量和无糖需求，口感好，鲜味浓，低盐、无糖，满足广大消费者的需求，同时延伸秀珍菇的产业链，拓展市场应用价值。为达此目的，本专利技术采用了以下技术方案：第一方面，本专利技术提供了一种秀珍菇饼干，其特征在于，所述饼干按重量份含有以下组分：秀珍菇粉1-20份、低筋面粉60-100份、盐0.1-0.4份、植物油20-40份和鸡蛋25-40份。所述秀珍菇粉例如可以是1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份或20份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本专利技术不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。所述低筋面粉粉例如可以是60份、62份、65份、68份、70份、73份、75份、78份、80份、83份、85份、88份、90份、93份、95份、98份或100份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本专利技术不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。所述盐例如可以是0.1份、0.2份、0.3份或0.4份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本专利技术不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。所述植物油例如可以是20份、22份、23份、25份、26份、28份、30份、32份、33份、35份、38份或40份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本专利技术不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。所述鸡蛋例如可以是25份、26份、28份、30份、32份、33份、35份、38份或40份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本专利技术不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。优选地，所述秀珍菇粉的粒径为150-300μm，例如可以是150μm、160μm、170μm、180μm、190μm、200μm、210μm、220μm、230μm、240μm、250μm、260μm、270μm、280μm、290μm或300μm，优选为180-250μm，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本专利技术不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。本专利技术中通过将特定比例的磨成特定粒度的秀珍菇粉加入饼干中，具有秀珍菇的独特风味，口感好，且盐的加入量低，无需添加糖，低盐无糖，且秀珍菇中的中高蛋白、低脂肪，含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而食物中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等对人体肌体生长有益物质，满足了健康食品的要求。专利技术人意外发现，无需添加糖，且盐只需加0.1-0.4份即可得到口感好的饼干，且盐的含量继续增加，口感过干，味呈苦味。优选地，所述饼干按重量份含有以下组分：秀珍菇粉5-10份、低筋面粉85-95份、盐0.1-0.3份、植物油28-34份和鸡蛋30-36份。作为优选技术方案，所述饼干按重量份含有以下组分：秀珍菇粉6-8份、低筋面粉90-93份、盐0.1-0.2份、植物油30-32份和鸡蛋32-35份。优选地，所述饼干还包括泡打粉。优选地，所述泡打粉的重量份数为1-10份，例如可以是1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份或9份，优选为3-6份，进一步优选为4-6份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本专利技术不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。第二方面，本专利技术提供一种秀珍菇饼干的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)原料处理：采收秀珍菇，清洗后进行粉碎过筛，得到秀珍菇粉；(2)面团调剂：按配方量将秀珍菇粉、低筋面粉、盐、植物油、泡打粉和鸡蛋混合均匀后进行和面，静置；(3)烘烤成型：将静置后的面团棍轧成均匀一致的面片，放入烤箱烘烤；(4)包装成品：待烘烤后的饼干冷却，包装成品。根据本专利技术，步骤(1)中，采收新鲜的秀珍菇，采收秀珍菇以后需对其进行清洗，对秀珍菇进行清洗采用常规的清洗方式，为的是清洗秀珍菇上的泥土，并保持秀珍菇鲜度。根据本专利技术，将新鲜的秀珍菇进行清洗后，需对其进行粉碎。粉碎可以采用本领域公知的粉碎设备进行。作为优选技术方案，步骤(1)所述风干的温度为30-50℃，例如可以是30℃、31℃、32℃、33℃、35℃、36℃、38℃、40℃、42℃、43℃、45℃、48℃或50℃，优选为35-42℃，进一步优选为40℃，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本专利技术不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。作为优选技术方案，所述秀珍菇清洗粉碎后要进行过筛，为了进一步细化秀珍菇粉末，步骤(1)所述过筛的目数为50-100目，例如可以是50目、51目、52目、53目、55目、56目、58目、60目、61目、63目、65目、68目、70目、72目、73目、75目、78目、80目、82目、83目、85目、90目、92目、93目、95目、98目或100目，优选为60-80目，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本专利技术不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。本专利技术中，将面团进行静置，使面团的弹性、结合力、塑性等达到要求，从而改善并提高面片的工艺性能和饼干质量，步骤(2)所述静置的时间为8-25min，例如可以是8min、9min、10min、11min、12min、13min、14mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种秀珍菇饼干，其特征在于，所述饼干按重量份含有以下组分：秀珍菇粉1‑20份、低筋面粉60‑100份、盐0.1‑0.4份、植物油20‑40份和鸡蛋25‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种秀珍菇饼干，其特征在于，所述饼干按重量份含有以下组分：秀珍菇粉1-20份、低筋面粉60-100份、盐0.1-0.4份、植物油20-40份和鸡蛋25-40份。2.如权利要求1所述的秀珍菇饼干，其特征在于，所述秀珍菇粉的粒径为150-300μm，优选为180-250μm。3.如权利要求1或2所述的秀珍菇饼干，其特征在于，所述饼干按重量份含有以下组分：秀珍菇粉5-10份、低筋面粉85-95份、盐0.1-0.3份、植物油28-34份和鸡蛋30-36份；优选地，所述饼干按重量份含有以下组分：秀珍菇粉6-8份、低筋面粉90-93份、盐0.1-0.2份、植物油30-32份和鸡蛋32-35份。4.如权利要求1-3之一所述的秀珍菇饼干，其特征在于，所述饼干还包括泡打粉；优选地，所述泡打粉的重量份数为1-10份，优选为3-6份，进一步优选为4-6份。5.如权利要求1-4之一所述的秀珍菇饼干的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)原料处理：采收秀珍菇，清洗风干后进行粉碎过筛，得到秀珍菇粉；(2)面团调剂：按配方量将秀珍菇粉、低筋面粉、盐、植物油、泡打粉和鸡蛋混合均匀后进行和面，静置；(3)烘烤成型：将静置后的面团棍轧成均匀一致的面片，放入烤箱烘烤；(4)包装成品：待烘烤后的饼干冷却，包装成品。6.如权利要求5所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：于文清，郭晶明，孙斌，
申请(专利权)人：河北民族师范学院，
类型：发明
国别省市：河北,13