水溶性动物肌肉蛋白质产品制造技术

本发明专利技术提供一种来自动物肌肉组织蛋白质的水溶性肽组合物。该肽组合物包含以肽组合物重量计少于大约１重量％的脂肪和油类和以肽组合物重量计少于大约２重量％的灰分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
本专利技术涉及一种水溶性蛋白质产品及制备该水溶性蛋白质产品的方法。更具体地，本专利技术涉及这样一种水溶性产品，其从作为该方法原材料的来源于动物肌肉组织的蛋白质获得。在本专利技术之前，已用酶预消化动物蛋白质以产生胨产品，其可用作微生物的生长培养基。胨是用于细菌生长的肽。遗憾的是，这些胨产品的成分可有很大的变化，其取决于动物蛋白质的来源，以致使用者很难实现可重复的结果。可有很大变化的成分包括脂肪和灰分(矿物)。另外，这些胨产品含有以胨组合物计达大约20重量％的脂肪和油类，以及以胨组合物重量计达12重量％的灰分。脂肪、油类和灰分不希望地不为生长培养基贡献营养。在本专利技术之前，还没有用于人消费的来自动物肌肉组织的低脂肪、低磷和低灰分的水溶性胨或肽。目前，源自动物肌肉的用于人消费的蛋白质通过以下方法获得其中蛋白质在中性或基本中性pH(pH 5.5-7.5)下回收，在此pH下蛋白质的大部分(肌原纤维)几乎不溶于水。Cortez-Ruiz等，2001(J.Ag.Food Prod.Technol.，10(4)5-23)发现用酸溶解提取的刚硬(bristly)沙丁鱼的蛋白质当使用中性pH介质再提取时仅有13至18％在高盐中是可溶的。美国专利6,005,073；6,288,216；6,136,959和6,451,975公开了这些方法。另外，该不溶的蛋白质经常具有不希望的深棕色，这使得其作为食品添加剂不太令人满意。这就希望利用白色、基本白色或透明的食品添加剂使得它们基本上不改变添加它们的食品的颜色。希望提供一种来自动物肌肉组织形式的蛋白质，其在中性或基本中性pH的水中是可溶的并保留其营养价值。这种形式的蛋白质可用作食品级添加剂用于人消费用的各种食品，包括饮料、汤类和固体食品。另外，希望提供源自鱼或肉的这种形式的蛋白质，其营养性不低于原始形式的蛋白质。而且，希望提供这样一种形式的蛋白质，其具有低脂肪、油类和灰分，可用于培养细菌。另外，希望提供一种颜色浅的例如白色和溶于水时透明的形式的食品，以使其不改变可添加它的食品的颜色。
技术实现思路
根据本专利技术，利用美国专利6,005,073；6,288,216或6,136,959中公开的方法之一得到的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白用至少一种酶消化以产生在pH中性或基本中性的水中是可溶的肽类，上述所有专利文献以其全部内容引入本文作为参考；所述pH在大约5.5至大约7.5之间，优选在大约6.8至大约7.1之间。来自动物肌肉组织的起始蛋白组合物包含不含肌原纤维和肌节的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白混合物。肌原纤维蛋白不溶于水。通常溶于水的肌浆蛋白，当在于极端pH(pH＜3.5或pH＞10.5)下经历任意时间的肌原纤维蛋白存在时则变得几乎不溶。该蛋白质可以为固体形式或当与酶组合物混合时存在于酸性溶液或碱性溶液中。当蛋白质在酸性溶液或碱性溶液中时，在被酶组合物消化之后，溶液的pH可调至如上所述的基本中性。在酸性pH、碱性pH或中性pH下酶组合物可有活性。在酶消化期间，蛋白质被转化为水溶性的肽。通过改变肽溶液的pH至酶组合物灭活的pH，酶消化可被停止。该反应通过加热也能被停止。酶组合物可包含一种或更多种酶。肽经干燥如喷雾干燥、冷冻干燥或蒸发可从溶液中回收而得到干燥的肽产品。干燥的肽产品含有低脂肪和油类，主要原因是分离起始蛋白与脂肪和油时的离心步骤。干燥的肽产品含有低灰分，主要原因是在用酶组合物消化之前从蛋白质中去除盐的一次或多次蛋白质洗涤步骤。另外，已发现酶消化产生的干燥肽比起始蛋白颜色更浅。当肽用于人消费例如作为常规食品的添加剂时，这一浅颜色是重要的。具体实施例方式根据本专利技术，源自动物肌肉组织并通过美国专利6,005,073，6,288,216和6,136,959中公开的方法之一获得的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的干燥蛋白质混合物或含水酸性蛋白质溶液被用作本专利技术方法中的原材料，上述所有专利文献以其全部内容引入本文作为参考。蛋白质混合物由两种方法中的一种获得。在一种方法(酸方法)中，使动物肌肉组织形成小的组织颗粒，其然后与足量的酸混合以形成具有pH为3.5或更小的组织溶液，但pH不至如此低以致不利地改变动物组织蛋白质。溶液经离心形成最低的膜脂质层、含水酸性蛋白质溶液的中间层和中性脂质(脂肪和油类)的顶层。然后将含水酸性蛋白质溶液的中间层与膜脂质层或膜脂质层和中性脂质层分离。在这一方法中，蛋白质混合物不含肌原纤维和肌节。离心后通过干燥含水酸性溶液如蒸发、喷雾干燥或冷冻干燥来回收含水酸性蛋白质溶液中时的蛋白质以形成当其溶于含水酸性蛋白质溶液中时其具有低pH值的干燥蛋白质混合物。然后将干燥蛋白质混合物与酶组合物在水溶液中混合，其中酶在酸性pH下有活性。或者，含水酸性蛋白质溶液可与酸活性的酶组合物混合而不经干燥。优选利用这两种酸方法之一来获得干燥蛋白质混合物或与酶混合之前不需干燥的含水酸性蛋白质溶液。在第二种方法(碱方法)中，使动物肌肉组织形成小的组织颗粒，其然后与足量的含水碱溶液混合以形成组织溶液，其中溶解至少75％的动物肌肉蛋白质，但pH不至如此高以致不利地改变动物组织蛋白质。该溶液经离心形成最低的膜脂质层、中间的含水富含蛋白质层和中性脂质(脂肪和油类)的顶层。然后将中间的含水富含蛋白质层与膜脂质层或膜脂质层和中性脂质层分离。蛋白质混合物不含肌原纤维和肌节。然后将富含蛋白质的水相的pH降至大约3.5以下的pH，优选在大约2.0至3.5之间。离心后经干燥含水酸性蛋白质溶液如蒸发、喷雾干燥或冷冻干燥来回收含水酸性溶液中的蛋白质以形成当其溶于含水酸性溶液中其具有低pH的粉末产品。或者，含水酸溶液中的蛋白质在与酸性pH下有活性的酶混合前不被干燥。pH8.5以上的含水碱性溶液离心后回收的蛋白质不干燥成粉末产品，因为这些粉末与上述讨论的从含水酸性溶液中回收的干燥组合物相比，可能是消费者健康问题的来源。该方法的一方面，可使碱性溶液的pH降至大约5.5以沉淀蛋白质。然后将沉淀的蛋白质的pH升至6.5至8.5之间，如通过干燥包括喷雾干燥、冷冻干燥或蒸发以回收固体产品。然后将干燥蛋白质与水溶液中在酸性、中性或碱性pH下有活性的酶组合物混合，该酸性、中性或碱性pH取决于蛋白质产品的pH。总之，可通过以下方法获得用于产生本专利技术的水溶性肽的干燥蛋白质混合物，在pH6.5至8.5下形成的沉淀蛋白质，或含水酸性蛋白质溶液。优选利用来源于动物肌肉组织溶于酸性溶液而非碱性溶液的方法的起始蛋白组合物。这是由于这一事实溶于碱性溶液的动物蛋白质尤其在温度升高下可形成lysinoalanine，其可能致人肾病。1.降低捣碎的动物肌肉组织的pH至低于大约3.5的pH以形成酸性蛋白质溶液，离心此溶液形成富含脂质相和水相，并回收可用于本专利技术的基本不含膜脂质的含水酸性蛋白质溶液。2.喷雾干燥通过方法1得到的含水酸性蛋白质溶液以形成可用于本专利技术的基本不含膜脂质的干燥蛋白质混合物。3.冷冻干燥通过方法1得到的含水酸性蛋白质溶液以形成可用于本专利技术的基本不含膜脂质的干燥蛋白质混合物。4.升高来自方法1的含水酸性蛋白质溶液的pH至大约pH5.0至5.5以使得蛋白质沉淀，然后使用最小体积的酸将蛋白质再调节回至pH大约4.5或更小以将含水酸性蛋白质溶液浓缩至含有3.5至7％之间的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种来源于由肌原纤维和肌浆部分组成的动物肌肉组织蛋白质的水溶性肽组合物，所述肽组合物包含以肽组合物重量计少于大约１重量％的脂肪和油类和以肽组合物重量计少于大约２重量％的灰分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：斯蒂芬D凯莱赫，
申请(专利权)人：普罗蒂厄斯工业有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]