含有冰结构蛋白的冷冻糖食产品制造技术

提供了一种含有多个分立的、未充气的乳制冷冻糖食的冷冻糖食产品，每个分立的冷冻糖食能够直接与该产品中的其它分立的冷冻糖食接触，该冷冻糖食含有冰结构蛋白（ＩＳＰ）且平均体积小于１ｍｌ。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及冷冻乳制糖食产品，其含有多个单个的糖食，并且含有冰结构蛋白。
技术介绍
冷冻糖食业一直在寻求设计满足消费者需求的新产品。然而冷冻的糖食产品，诸如冰淇淋和水冰倾向于要么装在容器中如冰淇淋盆或筒状分配器中销售，要么以独立包装物品形式如冰淇淋棒/冰棒销售，相对来说近来的产品创新在于装满了多个冰淇淋珠的单个分装容器的形式。冰淇淋珠是通过将统一尺寸的液体组合物液滴投入到典型的充满液态氮的冷冻室中来制备的。部分消费者期望冰珠产品能够具有自由流动的特性，换句话说，也就是一部分冰珠能够从容器中流出。然而，所存在的问题是除非冰珠在很低温度下贮存，典型地是在低于-29℃下，否则冰珠将变得粘稠和溶结，并且不再自由流动。此外，如果冰珠不在此温度下贮存，它们将变软和变形，尤其是在容器底部的那些冰珠。在整个冷冻链中保持如此的低温是不可能的，尤其在零售点，因此会导致产品货架期缩短以及销售时产品外观不令人满意。专利技术概述我们现在发现，向冷冻的乳制糖食产品中加入冰结构蛋白，可减小产品变粘的趋势，并使得自由流动的冷冻糖食产品的制作得以进行，其制作可使产品比现有产品较长时间地保持自由流动的特性，并且在较高的贮藏温度下，与现有产品相比，这样的产品外观明显得到了改善，即使在-20℃以上的温度下贮存数周后。因此，本专利技术提供了一种冷冻糖食产品，其含有多个分立的、未充气的乳制冷冻糖食，该产品中每个分立的冷冻糖食能够直接与其余分立的冷冻糖食接触，该冷冻糖食含有冰结构蛋白(ISP)并且平均体积小于1ml。优选地，该产品含有至少10个分立的冷冻糖食，例如至少20、50或100个分立的冷冻糖食。在一个优选的实施方案中，分立的冷冻糖食的平均体积小于0.5ml。冷冻糖食可以是，例如冰珠状。优选地，该乳制产品含有至少约3wt％的非脂的乳固形物(MSNF)。例如，该产品可选自冰淇淋、冻酸奶或奶冰。优选地，该产品含有至少约15wt％的固形物。典型地，该产品含有约2wt％-15wt％的脂肪。在相关的方面中，本专利技术提供了一种产品，其含有一个装满了本专利技术的冷冻糖食产品的容器。优选地，该容器的容积为从约100ml到1000ml。本专利技术还提供了一个包含多个容器的零售单位，每个容器含有本专利技术的产品，其中每个容器中的产品是不同的。专利技术详述除非另有定义，否则本文中使用的所有技术和科技术语，对于本领域普通技术人员来说(如冷冻糖食制造业，分子生物学及生物化学)都具有相同的含义。各种术语的定义和解释，以及冷冻糖食制造业中使用的技术都可在IceCream，4thEdition，Arbuckle(1986)，Van Nostrand Reinhold公司，纽约，NY中找到。分子和生化方法中使用的是常规技术(总体参见，Sambrook等.，Molecular CloningA Laboratory Manual，3nded.(2001)Cold Spring Harbor，Laboratory Press，Cold Spring Harbor，N.Y.和Ausubel等，Molecular Biology(1999) 4thEd，John Wiley&Sons，Inc.-and the full version entitled CurrentProtocols in Molecular Biology)。冰结构蛋白质冰结构蛋白质(ISPs)是当冷冻发生时，能够影响所形成的冰晶粒形状和大小并且能够抑制冰的再结晶的蛋白质(Clarke等.，2002，Cryoletters 2389-92)。最初这些蛋白大都是在0℃以下的环境中存活的生物体中发现的，并且认为保护生物体免受生物体的细胞内冰晶形成的伤害。出于此原因，许多冰结构蛋白质也被称作抗冷冻蛋白(AFPs)。在本专利技术的上下中，ISP被定义为一种具有抑制冰再结晶活性的蛋白质。抑制冰再结晶活性的属性通常可通过WO00/53029所公开的改性木条试验方法来测定。将所研究的30％(w/w)蔗糖溶液，取2.5μl移入一个干净的、适当标记过的16mm圆形盖玻片上。将第二个盖玻片置于溶液滴的上端，并且手指与拇指间受挤压而成三明治结构。将该三明治放入被保持在-80℃下的干冰盒中的己烷浴中。当所有的三明治被制备好后，利用镊子将三明治从-80℃的己烷浴移入到观察室中，该观察室含有在干冰中预冷到-6℃的己烷。在转移到-6℃后，能看到三明治从透明的变为不透明的外观。图像被视频相机记录下来并且被转入到使用了20倍放大倍数的图像分析系统(LUCIA，Nikon)中。在时间＝0时记录每条图像，并在60分钟后再次进行记录。试验中的冰晶大小是通过将载玻片置于一个温度控制的低温保持器中(Bright Instrument Co Ltd，Huntington，UK)来进行比较。样品的图像凭借Sony单色CCD视频相机被转移到Quantimet 520MC图像分析系统(Leica，Cambridge UK)中。冰晶大小测定可通过围绕冰晶手工绘制来完成。典型地，对于每个样品至少要测定100-400个晶体尺寸。冰晶的尺寸被取为每个晶体的2D投影的最长尺寸，平均晶体尺寸被测定为单个晶体尺寸的个数平均。冰晶的大小在两次试验中得到对比。如果在30-60分钟时的尺寸与开始时(t＝0)的尺寸相类似或增大了一点(低于10％)，和/或晶体尺寸小于20微米，优选地5-15微米，那么这是具有好的冰晶重结晶特性的指示。明显的冰重结晶抑制活性可被定义为当30wt％的蔗糖溶液中含有0.01wt％的ISP溶液时，将其迅速冷却(至少Δ50℃每分钟)到-40℃，迅速加热(至少Δ50℃每分钟)到-6℃，然后保护在此温度，则导致冰晶体的平均尺寸在一小时内增加小于5μm。ISP的类型用于本专利技术的ISP可来源于任何来源，只要它们在食品中适宜作内含物就行。目前在鱼类、植物、地衣，真菌，微生物和昆虫中鉴定了ISPs，此外，许多合成的ISP已被记载。鱼类ISP原料的例子是AFGP(例如可从大西洋的鳕、格陵兰的鳕和太平洋小鳕中获得)、I型的ISP(例如从冬性比目鱼、石首鱼、短角鱼和污秽的鱼Grubby sculpin中获得)、II型的ISP(例如从海洋乌鸦、胡瓜鱼和大西洋青鱼中获得)、III型的ISP(例如从海洋大头鱼、大西洋狼鱼、辐射状的线鳚、摇摆状的锦鳚和熔岩状的粘鱼中获得)。特别优选III型的ISP。III型的ISP典型地具有大约6.5-14kDa的分子量、β-三明治的二级结构和球状的三级结构。许多编码III型ISP的基因已经被克隆(Davies和Hew，1990，FASEB J.42460-2468)。特别优选的III型的ISP是III型HPLC-12(Swiss-Prot蛋白资料库中的序号为P19614)。WO99/37673和WO01/83534记载了地衣AFPs。从中获得ISP的植物实例公开在WO98/04699和WO98/4148中，并且包括大蒜-芥菜、蓝木紫苑、春燕麦、冬芹、冬油菜、抱子甘蓝、胡萝卜(GenBank登录号CAB69453)、Dutchman’s breeches、大戟、萱草、冬麦、维吉尼亚水迹叶、浅叶车前草、车前草、茅草、肯塔基州蓝草、东方木棉、白像树、冬季本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻糖食产品，含有多个分立的、未充气的乳制冷冻糖食，该产品中每个分立的冷冻糖食能够直接与其它分立的冷冻糖食接触，该冷冻糖食含有冰结构蛋白（ＩＳＰ）并且平均体积小于１ｍｌ。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：NM林德纳，JR奥尔德罗伊德，A肖特洛，DJ托厄尔，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]