一种碗花草风味勒鱼罐头制造技术

本发明专利技术公开了一种碗花草风味勒鱼罐头，以碗花草、勒鱼为原料，同时添加炮仗花、井边草，制作出一种碗花草风味勒鱼罐头。其充分利用碗花草、勒鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、消食导滞的功效。长期食用可明显改善消化不良、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以进行广泛生产。

A bowl of fish flavored with vegetables

The invention discloses a bowl of flowers and the flavor of canned fish bowl to le, Le flowers, fish as raw material, adding pyrostegiaignea, Jingbian grass, make a bowl of flowers and canned fish flavor. It makes full use of the nutritional value of fish bowl of flowers, Le, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, Jianpi appetizers Xiaoshi hysteresis effect. Long term consumption can significantly improve indigestion, do not think of eating crowd discomfort. The utility model has the advantages of simple manufacturing technique, easy realization and extensive production.

【技术实现步骤摘要】
一种碗花草风味勒鱼罐头
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以碗花草、勒鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种碗花草风味勒鱼罐头。
技术介绍
碗花草，为爵床科山牵牛属植物碗花草的茎叶，全株被倒向毛或无毛。叶对生；具柄；叶片长圆形至卵形，长4-12㎝，先端尖，基部心形至略成心形；全缘至具浅裂片；具3-5条掌状脉。碗花草味辛、微酸，性平，具有行气和胃、消食导滞的功效，常用于消化不良、脘腹胀痛、腹泻、痈肿疮疖等症状。勒鱼，体很侧扁，一般体长约40cm，大者可达49cm。头中等大，头上部通常有2条低隆的嵴。吻短，略上翘。眼大，脂眼睑发达，遮盖眼的1/2。口小，口裂近垂直，上颌骨末端圆钝。下颌发达，上下颌、腭骨和舌上均具细牙。腹鳍甚小，位于背鳍前下方。尾鳍叉形，下叶略长于上叶。体背黄绿或蓝绿色，体侧银白色。背鳍、胸鳍和尾鳍黄绿色。勒鱼味甘，性平，归脾、胃经，具有健脾开胃、养心安神的功效，常用于脾虚泄泻、消化不良、噤口不食、心悸怔忡等症状。炮仗花，炮仗藤属藤本，具有3叉丝状卷须。叶对生；雄蕊着生于花冠筒中部，花丝丝状，花药叉开。子房圆柱形，密被细柔毛，花柱细，柱头舌状扁平，花柱与花丝均伸出花冠筒外。果瓣革质，舟状，内有种子多列，种子具翅，薄膜质。炮仗花味甘，性平，具有润肺止咳、清热利咽的功效，常用于咽喉肿痛、肺痨等症状。井边草，为凤尾蕨科植物粗糙凤尾蕨]的根茎或全草，植株高30-60cm。根茎短，横生，密生深棕色线状披针形鳞片。叶近革质，丛生，二型；叶柄多为红棕色，粗糙，有小瘤；叶一至二回羽状分裂，长30-60cm，基部羽片下侧分叉；营养叶裂片长线形，宽可达1.2cm，边缘有锯齿。井边草味辛、微苦，性凉，归肝、大肠、膀胱经，具有清热利湿、活血消肿的功效，常用于痢疾、腹泻、水肿、肝炎、胆囊炎、喉痹、泌尿系感染等症状。鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以碗花草、勒鱼为原料，炮仗花、井边草为保健原料，生产出一种营养保健型鱼罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以碗花草、勒鱼为原料，同时添加炮仗花、井边草开发出一种碗花草风味勒鱼罐头。填补了国内使用这类原料制作鱼罐头的一项空白。一种碗花草风味勒鱼罐头，采用以下步骤制作：A．碗花草预处理：取晒干的碗花草，除去杂质，用35-50℃的温水浸泡30-60分钟，后捞出清洗干净，沥干体表水，切成1-2厘米长的碎段；B．勒鱼预处理：将勒鱼除去头、内脏、鳞、鳃，清洗干净，用切片机切成0.5-1厘米的薄片，在勒鱼片上适当涂抹食盐、料酒、生姜，拌匀，后放入调味机腌制30-60分钟，后可再用清水冲洗1-3次，沥干体表水；C．中药材预处理：按一定比例取中药材炮仗花、井边草，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温为180-200℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；E．蒸煮：取炸好的鱼片100-120重量份、碗花草碎段20-30重量份，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁60-70重量份，用中火蒸制10-15分钟；F．调味：将蒸好的鱼片和碗花草碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡1-2分钟，后捞起沥油，装盘冷却；G．装罐：将冷却的碗花草风味勒鱼称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品碗花草风味勒鱼罐头；I．检验、贮存：待成品碗花草风味勒鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。本专利技术所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:炮仗花50-60%、井边草40-50%。本专利技术所述步骤F中油料盒制作方法包括以下原料重量比：取花生油60-80重量份、干姜1.5-2.5重量份、蒜末2-3重量份、陈皮2-3重量份、花椒3-5重量份、八角2-3重量份、砂糖2-5重量份，混合加热至120-140℃。本专利技术的作用机理：碗花草，行气和胃、消食导滞；勒鱼，健脾开胃、养心安神；炮仗花，润肺止咳、清热利咽；井边草，清热利湿、活血消肿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾开胃、消食导滞的功效。本专利技术以碗花草、勒鱼为原料，同时添加炮仗花、井边草，制作出一种碗花草风味勒鱼罐头。其充分利用碗花草、勒鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、消食导滞的功效。长期食用可明显改善消化不良、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以进行广泛生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种碗花草风味勒鱼罐头，采用以下步骤制作：A．碗花草预处理：取晒干的碗花草，除去杂质，用35℃的温水浸泡30分钟，后捞出清洗干净，沥干体表水，切成1厘米长的碎段；B．勒鱼预处理：将勒鱼除去头、内脏、鳞、鳃，清洗干净，用切片机切成0.5厘米的薄片，在勒鱼片上适当涂抹食盐、料酒、生姜，拌匀，后放入调味机腌制30分钟，后可再用清水冲洗1次，沥干体表水；C．中药材预处理：按重量比取中药材炮仗花55%、井边草45%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1小时，再煎煮30分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温为180℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；E．蒸煮：取炸好的鱼片100kg、碗花草碎段20kg，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁60kg，用中火蒸制10分钟；F．调味：将蒸好的鱼片和碗花草碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡1分钟，后捞起沥油，装盘冷却；G．装罐：将冷却的碗花草风味勒鱼称重装罐，罐内留有5%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品碗花草风味勒鱼罐头；I．检验、贮存：待成品碗花草风味勒鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。本专利技术实施例1经13位消化不良、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.53%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。实施例2，一种碗花草风味勒鱼罐头，采用以下步骤制作：A．碗花草预处理：取晒干的碗花草，除去杂质，用35℃的温水浸泡45分钟，后捞出清洗干净，沥干体表水，切成1厘米长的碎段；B．勒鱼预处理：将勒鱼除去头、内脏、鳞、鳃，清洗干净，用切片机切成0.5厘米的薄片，在勒鱼片上适当涂抹食盐、料酒、生姜，拌匀，后放入调味机腌制40分钟，后可再用清水冲洗2次，沥干体表水；C．中药材预处理：按重量比取中药材炮仗花35%、井边草25%、红门兰15%、春砂花15%、岩谷伞10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温为190℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；E．蒸煮：取炸好的鱼片110kg、碗花草碎段25kg，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁65kg，用中火蒸制12分钟；F．调味：将蒸好的鱼片和碗花草碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡1分钟，后捞起沥油，装盘冷却；G．装罐：将冷却的碗花草风味勒鱼本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碗花草风味勒鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．碗花草预处理：取晒干的碗花草，除去杂质，用35‑50℃的温水浸泡30‑60分钟，后捞出清洗干净，沥干体表水，切成1‑2厘米长的碎段；B．勒鱼预处理：将勒鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成0.5‑1厘米的薄片，在勒鱼片上适当涂抹食盐、料酒、生姜，拌匀，后放入调味机腌制30‑60分钟，后可再用清水冲洗1‑3次，沥干体表水；C．中药材预处理：按一定比例取中药材炮仗花、井边草，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温为180‑200℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；E．蒸煮：取炸好的鱼片100‑120重量份、碗花草碎段20‑30重量份，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁60‑70重量份，用中火蒸制10‑15分钟；F．调味：将蒸好的鱼片和碗花草碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡1‑2分钟，后捞起沥油，装盘冷却；G．装罐：将冷却的碗花草风味勒鱼称重装罐，罐内可留有5‑10%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品碗花草风味勒鱼罐头；I．检验、贮存：待成品碗花草风味勒鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。...

【技术特征摘要】
1.一种碗花草风味勒鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．碗花草预处理：取晒干的碗花草，除去杂质，用35-50℃的温水浸泡30-60分钟，后捞出清洗干净，沥干体表水，切成1-2厘米长的碎段；B．勒鱼预处理：将勒鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成0.5-1厘米的薄片，在勒鱼片上适当涂抹食盐、料酒、生姜，拌匀，后放入调味机腌制30-60分钟，后可再用清水冲洗1-3次，沥干体表水；C．中药材预处理：按一定比例取中药材炮仗花、井边草，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温为180-200℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；E．蒸煮：取炸好的鱼片100-120重量份、碗花草碎段20-30重量份，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁60-70重量份，用中火...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪盛明，
申请(专利权)人：南陵县皖南野生葛研究所，
类型：发明
国别省市：安徽,34