一种糯香掌翅及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种糯香掌翅及其制作方法，糯香掌翅按重量份包括：25‑30份的鸭掌、25‑30份的鸭翅、10‑15份的白云豆、3‑5份的香叶、2‑3份的食盐、2‑3份的三奈、4‑5份的豆瓣酱、3‑5份的菜籽油、3‑4份的八角、1‑2份的草果、1‑2份的香果和1‑2份的花椒；糯香掌翅制作方法如下：解冻鸭掌鸭翅去腥→炒制调味酱→辅料白云豆制作→成品炒制，在解冻鸭掌鸭翅去腥工序中，先将冷冻分割后的鸭掌和鸭翅放入解冻池解冻后用清水冲洗和浸泡去腥，然后放入高压容器内加香叶、盐及三奈压制八成熟后，加入冰水迅速翻锅冲洗冷却；成品炒制工序中，放菜籽油在炒锅内升温至100度后放入姜葱蒜炒香，接着放入主料鸭掌、鸭翅小火翻炒至沸腾，再放入调味酱和白云豆及料酒等翻炒至鸭掌和鸭翅熟透。

Sweet scented palm wing and preparation method thereof

\u672c\u53d1\u660e\u516c\u5f00\u4e86\u4e00\u79cd\u7cef\u9999\u638c\u7fc5\u53ca\u5176\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff0c\u7cef\u9999\u638c\u7fc5\u6309\u91cd\u91cf\u4efd\u5305\u62ec\uff1a25\u201130\u4efd\u7684\u9e2d\u638c\u300125\u201130\u4efd\u7684\u9e2d\u7fc5\u300110\u201115\u4efd\u7684\u767d\u4e91\u8c46\u30013\u20115\u4efd\u7684\u9999\u53f6\u30012\u20113\u4efd\u7684\u98df\u76d0\u30012\u20113\u4efd\u7684\u4e09\u5948\u30014\u20115\u4efd\u7684\u8c46\u74e3\u9171\u30013\u20115\u4efd\u7684\u83dc\u7c7d\u6cb9\u30013\u20114\u4efd\u7684\u516b\u89d2\u30011\u20112\u4efd\u7684\u8349\u679c\u30011\u20112\u4efd\u7684\u9999\u679c\u548c1\u20112\u4efd\u7684\u82b1\u6912\uff1b\u7cef\u9999\u638c\u7fc5\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u5982\u4e0b\uff1a\u89e3\u51bb\u9e2d\u638c\u9e2d\u7fc5\u53bb\u8165\u2192\u7092\u5236\u8c03\u5473\u9171\u2192\u8f85\u6599\u767d\u4e91\u8c46\u5236\u4f5c\u2192\u6210\u54c1\u7092\u5236\uff0c\u5728\u89e3\u51bb\u9e2d\u638c\u9e2d\u7fc5\u53bb\u8165\u5de5\u5e8f\u4e2d\uff0c\u5148\u5c06\u51b7\u51bb\u5206\u5272\u540e\u7684\u9e2d\u638c\u548c\u9e2d\u7fc5\u653e\u5165\u89e3\u51bb\u6c60\u89e3\u51bb\u540e\u7528\u6e05\u6c34\u51b2\u6d17\u548c\u6d78\u6ce1\u53bb\u8165\uff0c\u7136\u540e\u653e\u5165\u9ad8\u538b\u5bb9\u5668\u5185\u52a0\u9999\u53f6\u3001\u76d0\u53ca\u4e09\u5948\u538b\u5236\u516b\u6210\u719f\u540e\uff0c\u52a0\u5165\u51b0\u6c34\u8fc5\u901f\u7ffb\u9505\u51b2\u6d17\u51b7\u5374\uff1b\u6210\u54c1\u7092\u5236\u5de5\u5e8f\u4e2d\uff0c\u653e\u83dc\u7c7d\u6cb9\u5728 The wok is heated to 100 degrees after add ginger garlic saute, then add in ingredient of duck, duck wings stir a small fire to boil, add sauce and white beans and wine and stir to duck and duck wings cooked.

【技术实现步骤摘要】
一种糯香掌翅及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种口感麻辣鲜香软糯，胶原蛋白丰富的糯香掌翅及其制作方法。
技术介绍
鹅掌鹅翅中的胶原蛋白含量高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量低，营养丰富，对人体健康十分有利。根据测定，鹅掌鹅翅中的胶原蛋白含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅掌鹅翅味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。虽然在烹饪菜肴中，鹅掌鹅翅是很受现代人喜欢的一种美食佳肴，但是鹅掌鹅翅的食品加工产品很少。
技术实现思路
为满足人们对鹅掌鹅翅的食用需求，本专利技术提供了一种口感麻辣鲜香软糯，胶原蛋白丰富的糯香掌翅及其制作方法。本专利技术实现上述技术效果所采用的技术方案为：一种糯香掌翅，按重量份包括如下组分：25-30份的鸭掌、25-30份的鸭翅、10-15份的白云豆、3-5份的香叶、2-3份的食盐、2-3份的三奈、4-5份的豆瓣酱、3-5份的菜籽油、3-4份的八角、1-2份的草果、1-2份的香果和1-2份的花椒。上述的一种糯香掌翅的制作方法，包括如下步骤：1)解冻鸭掌鸭翅去腥，主料鸭掌和鸭翅选用冷冻分割后的鸭掌和鸭翅，将解冻分割后的25-30份的鸭掌和25-30份的鸭翅放入解冻池解冻后用清水冲洗，浸泡去腥，然后放入高压容器内加1-2份的香叶、1-1.5份的食盐及1-1.5份的三奈压至八成熟，然后加入冰水迅速翻锅冲洗冷却；2)炒制调味酱，取4-5份的豆瓣酱、1-2份的菜籽油、3-4份的八角、1-2份的草果、1-2份的香果、1-1.5份的三奈、2-3份的香叶和1-2份的花椒放入铁锅中文火炒制出调味酱；3)辅料白云豆制作，取颗粒饱满成熟的白云豆10-15份清洗去杂质后放入冷水浸泡至发涨，沥干后加入高压容器内，添加0.5-0.8份的食盐和适量水压至熟透；4)成品炒制，放2-3份的菜籽油在炒锅内升温至100度后放入姜葱蒜炒香，接着放入步骤1)中压至八成熟的主料鸭掌和鸭翅小火翻炒至沸腾，再放入步骤2)中炒制好的调味酱、步骤3)中炒制好的白云豆、0.5-0.7份的食盐以及适量料酒，将鸭掌和鸭翅翻炒至熟透即可。本专利技术的有益效果为：采用本专利技术的制作方法制作出的糯香掌翅在充分体现川味中的麻辣鲜香的同时，又充分释放出了鸭掌和鸭翅内所含的胶原蛋白，制作过程中胶原蛋白不易流失，炒制熟后的成品糯香掌翅口感软糯，男女老少皆宜。具体实施方式为了对本专利技术的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现以具体实施例对本专利技术作出详细描述。实施例1：一种糯香掌翅，按重量份包括如下组分：25份的鸭掌、25份的鸭翅、10份的白云豆、3份的香叶、2份的食盐、2份的三奈、4份的豆瓣酱、3份的菜籽油、3份的八角、1份的草果、1份的香果和1份的花椒。上述的一种糯香掌翅的制作方法，包括如下步骤：1)解冻鸭掌鸭翅去腥，主料鸭掌和鸭翅选用冷冻分割后的鸭掌和鸭翅，将解冻分割后的25份的鸭掌和25份的鸭翅放入解冻池解冻后用清水冲洗，浸泡去腥。然后放入高压容器内加1份的香叶、1份的盐及1份的三奈压至八成熟，然后加入冰水迅速翻锅冲洗冷却。冰水翻锅冲洗冷却的目的在于更好地去除鸭掌鸭翅的肉腥，并锁住鸭掌及鸭翅的皮胶质，使其胶原蛋白不流失，使其成品更软更糯。2)炒制调味酱，取4份的豆瓣酱、1份的菜籽油、3份的八角、1份的草果、1份的香果、1份的三奈、2份的香叶和1份的花椒放入铁锅中文火炒制出调味酱，豆瓣酱选用四川郫县豆瓣酱为宜。3)辅料白云豆制作，取颗粒饱满成熟的白云豆10份清洗去杂质后放入冷水浸泡至发涨，沥干后加入高压容器内，添加0.5份的食盐和适量水压至熟透，白云豆选用云南产大粒上等白云豆为佳。4)成品炒制，放2份的菜籽油在炒锅内升温至100度后放入姜葱蒜炒香，接着放入步骤1)中压至八成熟的主料鸭掌和鸭翅小火翻炒至沸腾，再放入步骤2)中炒制好的调味酱、步骤3)中炒制好的白云豆、0.5份的食盐以及适量料酒，将鸭掌和鸭翅翻炒至熟透即可。实施例2：一种糯香掌翅，按重量份包括如下组分：30份的鸭掌、30份的鸭翅、15份的白云豆、5份的香叶、3份的食盐、3份的三奈、5份的豆瓣酱、5份的菜籽油、4份的八角、2份的草果、2份的香果和2份的花椒。上述的一种糯香掌翅的制作方法，包括如下步骤：1)解冻鸭掌鸭翅去腥，主料鸭掌和鸭翅选用冷冻分割后的鸭掌和鸭翅，将解冻分割后的30份的鸭掌和30份的鸭翅放入解冻池解冻后用清水冲洗，浸泡去腥，然后放入高压容器内加2份的香叶、1.5份的食盐及1.5份的三奈压至八成熟，然后加入冰水迅速翻锅冲洗冷却。冰水翻锅冲洗冷却的目的在于更好地去除鸭掌鸭翅的肉腥，并锁住鸭掌及鸭翅的皮胶质，使其胶原蛋白不流失，使其成品更软更糯。2)炒制调味酱，取5份的豆瓣酱、2份的菜籽油、4份的八角、2份的草果、2份的香果、1.5份的三奈、3份的香叶和2份的花椒放入铁锅中文火炒制出调味酱，豆瓣酱选用四川郫县豆瓣酱为宜。3)辅料白云豆制作，取颗粒饱满成熟的白云豆15份清洗去杂质后放入冷水浸泡至发涨，沥干后加入高压容器内，添加0.8份的食盐和适量水压至熟透，白云豆选用云南产大粒上等白云豆为佳。4)成品炒制，放3份菜籽油在炒锅内升温至100度后放入姜葱蒜炒香，接着放入步骤1)中压至八成熟的主料鸭掌和鸭翅小火翻炒至沸腾，再放入步骤2)中炒制好的调味酱、步骤3)中炒制好的白云豆、0.7份的食盐以及适量料酒，将鸭掌和鸭翅翻炒至熟透即可。实施例3：一种糯香掌翅，按重量份包括如下组分：27份的鸭掌、27份的鸭翅、13份的白云豆、4份的香叶、3份的食盐、3份的三奈、5份的豆瓣酱、4份的菜籽油、3份的八角、2份的草果、1份的香果和1份的花椒。上述的一种糯香掌翅的制作方法，包括如下步骤：1)解冻鸭掌鸭翅去腥，主料鸭掌和鸭翅选用冷冻分割后的鸭掌和鸭翅，将解冻分割后的27份的鸭掌和27份的鸭翅放入解冻池解冻后用清水冲洗，浸泡去腥，然后放入高压容器内加2份的香叶、0.7份的食盐及1.5份的三奈压至八成熟，然后加入冰水迅速翻锅冲洗冷却。冰水翻锅冲洗冷却的目的在于更好地去除鸭掌鸭翅的肉腥，并锁住鸭掌及鸭翅的皮胶质，使其胶原蛋白不流失，使其成品更软更糯。2)炒制调味酱，取5份的豆瓣酱、2份的菜籽油、3份的八角、2份的草果、1份的香果、1.5份的三奈、2份的香叶和1份的花椒放入铁锅中文火炒制出调味酱，豆瓣酱选用四川郫县豆瓣酱为宜。3)辅料白云豆制作，取颗粒饱满成熟的白云豆13份清洗去杂质后放入冷水浸泡至发涨，沥干后加入高压容器内，添加0.8份的食盐和适量水压至熟透，白云豆选用云南产大粒上等白云豆为佳。4)成品炒制，放2份的菜籽油在炒锅内升温至100度后放入姜葱蒜炒香，接着放入步骤1)中压至八成熟的主料鸭掌和鸭翅小火翻炒至沸腾，再放入步骤2)中炒制好的调味酱、步骤3)中炒制好的白云豆、1.5份的食盐以及适量料酒，将鸭掌和鸭翅翻炒至熟透即可。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术的范围内，本专利技术要求的保护范围由所附的权利要求书及本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯香掌翅，其特征在于，按重量份包括如下组分：25‑30份的鸭掌、25‑30份的鸭翅、10‑15份的白云豆、3‑5份的香叶、2‑3份的食盐、2‑3份的三奈、4‑5份的豆瓣酱、3‑5份的菜籽油、3‑4份的八角、1‑2份的草果、1‑2份的香果和1‑2份的花椒。

【技术特征摘要】
1.一种糯香掌翅，其特征在于，按重量份包括如下组分：25-30份的鸭掌、25-30份的鸭翅、10-15份的白云豆、3-5份的香叶、2-3份的食盐、2-3份的三奈、4-5份的豆瓣酱、3-5份的菜籽油、3-4份的八角、1-2份的草果、1-2份的香果和1-2份的花椒。2.根据权利要求1所述的一种糯香掌翅的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)解冻鸭掌鸭翅去腥，主料鸭掌和鸭翅选用冷冻分割后的鸭掌和鸭翅，将解冻分割后的25-30份的鸭掌和25-30份的鸭翅放入解冻池解冻后用清水冲洗，浸泡去腥，然后放入高压容器内加1-2份的香叶、1-1.5份的食盐及1-1.5份的三奈压至八成熟，然后加入冰水迅速翻锅...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗建平，
申请(专利权)人：罗建平，
类型：发明
国别省市：四川,51