一种苦荞面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种苦荞面条及其制备方法，该面条包括如下原料：苦荞麦粉、高筋面粉。本发明专利技术的面条采用苦荞麦粉作为原料，从品种上筛选籽粒饱满的苦荞，黄酮类物质含量较高，其功能性物质更丰富，有益于粉体的营养功能；采用CD1磨粉机等设备对原料进行脱壳处理后，利用高频振动磨粉机对苦荞粉进行微细化处理，可改善物料的口感，同时提升粉体的加工特性，以获得更加丰富的营养，制得的苦荞面条口感细腻。

Tartary buckwheat noodles and preparation method thereof

The present invention provides a kind of buckwheat noodles and preparation method thereof, which comprises the following raw noodles: buckwheat flour, high gluten flour. The invention adopts noodles buckwheat flour as raw material, selection of full grain buckwheat from species, higher flavonoids content, the functional material is more rich, nutrition is beneficial to powder; using CD1 mill equipment for husking processing of raw materials, the buckwheat powder Minuteness Processing using high frequency vibration mills, material can improve the taste, and improve the processing properties of powder, to obtain more abundant nutrition, buckwheat noodles prepared exquisite taste.

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞面条及其制备方法
本专利技术涉及面条加工
，特别是涉及一种苦荞面条及其制备方法。
技术介绍
挂面以其食用方便、营养味美而深受人们的喜爱。随着人们生活水平从温饱型到小康型的过渡，膳食理念也发生了根本的转变。在追求营养和健康的当今社会，传统挂面由于其配料单一、营养不均衡而渐渐失去往日之辉煌,为了满足现代消费需求，在传统挂面的基础上取长补短、推陈出新，开发多风味的挂面产品势在必行。苦荞麦(Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn.)，别名菠麦、乌麦、花荞等，一年生草本植物，是药食同源的食物，被称为“五谷之王”。苦荞麦营养价值居所有粮食作物之首，性平味苦，有祛积化滞、活气血、润肠通便等功效，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功效，因而收到消费者的重视。我国居民有食用苦荞麦面条的习惯。传统苦荞麦挂面中，苦荞麦成分主要为苦荞麦芯粉，将含有大量功能性位置和营养元素的苦荞麦麸皮废弃掉。并且，由于制粉方法的限制，得到的苦荞芯粉口感粗糙，从而导致挂面的品质欠佳。通过合理的加工方式，将曾被废弃的苦荞麸皮利用起来并改善口感，对于苦荞产业的发展具有积极的现实意义。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种苦荞面条及其制备方法，用于解决现有技术中苦荞面条的营养元素含量低、品质欠佳等问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术第一方面提供一种苦荞面条，包括如下原料：苦荞麦粉、高筋面粉。进一步地，所述苦荞麦粉与高筋面粉混合后，苦荞麦粉占两者总重量的百分比为5-32％。优选地，苦荞麦粉占两者总重量的百分比为15％。进一步地，所述苦荞麦粉过200-400目筛。进一步地，所述苦荞麦粉由苦荞芯粉、苦荞麸粉组成。进一步地，苦荞芯粉在苦荞麦粉中的重量占比为80-99％。进一步地，还包括食盐。进一步地，食盐的重量为苦荞麦粉与高筋面粉总重量的1-3％。进一步地，还包括食用碱。进一步地，食用碱的重量为苦荞麦粉与高筋面粉总重量的0.1-0.3％。进一步地，所述苦荞麦粉的制备方法至少包括如下步骤：1)选取苦荞麦原料，采用磨粉机将苦荞种皮、苦荞芯粉、苦荞麸粉分离开来；2)将苦荞芯粉与苦荞麸粉混合，制得混合粉料；3)将混合粉料干燥；4)将干燥后的物料微细化处理，制得所述苦荞麦粉。进一步地，步骤1)中，所述磨粉机选自CD1磨粉机、30B磨粉机、WFJ-15磨粉机。进一步地，步骤1)中，采用CD1磨粉机的三齿辊二道皮磨处理苦荞麦原料，磨辊碾压，结合孔径为160μm和800μm的离心筛网，得到3个粉路的物料：粒径＞800μm的物料为苦荞种壳，160μm≤粒径≤800μm的物料为苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉，粒径＜160μm的物料为苦荞芯粉；再采用CD1磨粉机的两光辊一道心磨处理皮磨后得到的苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉，光辊与孔径为160μm的离心筛网结合，得到2个粉路的物料：粒径≥160μm的物料为苦荞麸粉，粒径＜160μm的物料也为苦荞芯粉，皮磨和心磨处理得到的粒径＜160μm的物料为均为苦荞芯粉。优选地，CD1磨粉机的投料量为500g-3000g/h。进一步地，步骤1)中，采用皮磨处理一次苦荞麦原料，采用心磨连续处理2-3次160μm≤粒径≤800μm的物料，即苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉。心磨处理次数越多，苦荞芯粉与苦荞麸粉混合粉的细度越小，均匀度越好，可采用心磨连续处理2-3次。进一步地，步骤2)中，苦荞芯粉与苦荞麸粉混合得到的混合粉料中，苦荞芯粉的占比为80-99wt％。苦荞芯粉的占比在80％以下时，由于混合粉中苦荞麸粉比例过大，加工性能差，难已应用。优选地，步骤2)中，苦荞芯粉的占比为88wt％。进一步地，步骤3)中，干燥至混合粉料的含水量为8-10wt％。进一步地，步骤3)中，采用热风干燥混合粉料，干燥温度为40-60℃。进一步地，步骤3)中，采用热风干燥混合粉料，干燥时间为60-120min。进一步地，步骤4)中，采用高频振动超细磨对干燥后的物料进行微细化处理，高频振动超细磨具体可以为SYFM-8型系列超微粉碎机，例如SYFM-8I型、SYFM-8II型等。进一步地，步骤4)中，微细化处理后的物料过200-400目筛。进一步地，步骤4)中，高频振动超细磨的振幅5.0-5.5mm，温度0-5℃，频率90Hz，粉碎时间10-30min。本专利技术第二方面提供上述苦荞面条的制备方法，至少包括如下步骤：(1)原、辅料调配：按配方量将高筋面粉、苦荞麦粉、食盐、食用碱混合，并加入适量水；(2)和面：加水和面；(3)熟化：静置面团使其熟化；(4)压片：对面团进行压片处理，制得面片；(5)切条：将面片进行切条处理；(6)干燥：干燥至面条含水量为13.5wt％～14.5wt％；(7)缓苏：将干燥后的面条自然冷却；(8)切面：切制出干面条，制得成品。如上所述，本专利技术的一种苦荞面条，具有以下有益效果：本专利技术的面条采用苦荞麦粉作为原料，从品种上筛选籽粒饱满的苦荞，黄酮类物质含量较高，其功能性物质更丰富，有益于粉体的营养功能；采用CD1磨粉机等设备对原料进行脱壳处理后，利用高频振动磨粉机对苦荞粉进行微细化处理，可改善物料的口感，同时提升粉体的加工特性，以获得更加丰富的营养，制得的苦荞面条口感细腻。附图说明图1显示为本专利技术实施例1-2中制备苦荞麦粉的工艺流程图。图2显示为本专利技术实施例的面条制备工艺流程图。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。实施例1一种苦荞面条，包括如下原料：苦荞麦粉、高筋面粉、食盐、食用碱。苦荞麦粉与高筋面粉的重量比为5：95，食盐的重量为苦荞麦粉与高筋面粉总重量的1％，食用碱的重量为苦荞麦粉与高筋面粉总重量的0.1％。如图1所示，本实施例的苦荞麦粉制备方法包括如下步骤：1)选取籽粒饱满、黄酮类含量较高的苦荞麦品种作为苦荞麦原料，除去原料中的杂质与病虫变籽粒，经CD1皮磨1次，心磨2次，将苦荞种皮、苦荞芯粉与苦荞麸粉分离开来，具体地，采用CD1磨粉机的三齿辊二道皮磨处理苦荞麦原料1次，CD1磨粉机的进料量为500g/h，磨辊碾压，结合孔径为160μm和800μm的离心筛网，得到3个粉路的物料：粒径＞800μm的物料为苦荞种壳，160μm≤粒径≤800μm的物料为苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉，粒径＜160μm的物料为苦荞芯粉；再采用CD1磨粉机的两光辊一道心磨连续处理皮磨后得到的苦荞芯粉与苦荞麸粉的混合粉2次，光辊与孔径为160μm的离心筛网结合，得到2个粉路：粒径≥160μm的物料为苦荞麸粉，粒径＜160μm的物料也为苦荞芯粉，1次皮磨和2次心磨处理得到的粒径＜160μm的物料为均为苦荞芯粉。2)将苦荞芯粉与苦荞麸粉混合，制得混合粉料，苦荞芯粉与苦荞麸粉的重量比为80：20。3)采用40℃热风干燥混合粉料，干燥时间120min，干燥至粉料含水量为10wt％；4)采用SYFM-8II型高频振动超细磨对物料进行粉碎，振幅5.0～5.5mm，温度0℃，频率90Hz本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞面条，其特征在于，包括如下原料：苦荞麦粉、高筋面粉。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞面条，其特征在于，包括如下原料：苦荞麦粉、高筋面粉。2.根据权利要求1所述的苦荞面条，其特征在于：所述苦荞麦粉与高筋面粉混合后，苦荞麦粉占两者总重量的百分比为5-32％。3.根据权利要求1所述的苦荞面条，其特征在于：所述苦荞麦粉过200-400目筛。4.根据权利要求1所述的苦荞面条，其特征在于：所述苦荞麦粉由苦荞芯粉、苦荞麸粉组成。5.根据权利要求4所述的苦荞面条，其特征在于：所述苦荞芯粉在苦荞麦粉中的重量占比为80-99％。6.根据权利要求1所述的苦荞面条，其特征在于：其原料还包括食盐，优选地，食盐的重量为苦荞麦粉与高筋面粉总重量的1-3％。7.根据权利要求1所述的苦荞面条，其特征在于：其原料还包括食用碱，优选地，食用碱的重量为苦荞麦粉与高筋面粉总重量的0.1-0.3％。8.根据权利要求1所述的苦荞面条，其特征在于：所述苦荞麦粉的制备方法至少包括如下步骤：1)选取苦荞麦原料，采用磨粉机将苦荞种皮、苦荞芯粉、苦荞麸粉分离开来，所述磨粉机选自CD1磨粉机、30B磨粉机、WFJ-15磨粉机；2)将苦荞芯粉与苦荞麸粉混合，制得混合粉料；3)将混合粉料干燥；4)将干燥后的物料微细化处理，制得所述苦荞麦粉。9.根据权利要求8所述的苦荞...

【专利技术属性】
技术研发人员：张玲，高飞虎，张雪梅，李雪，杨世雄，梁叶星，
申请(专利权)人：重庆市农业科学院，
类型：发明
国别省市：重庆,50