一种天麻面条的加工方法技术

本发明专利技术涉及面条的加工技术领域，尤其是一种天麻面条的加工方法，S1：涂抹；S2：天麻处理；S3：和面；S4：水蒸；S5：擀制；S6：切条。本发明专利技术通过在和面之间进行防粘处理，并且分两次加入天麻水，减少面粉和天麻水的混合物粘黏的情况；同时，采用荷叶对面团进行包裹，改善天麻面条的味道。

Method for processing gastrodia tuber noodles

The invention relates to the technical field of noodles processing, in particular to a processing method of Gastrodia bean noodles, S1: smearing; S2: Tianma processing; S3: and noodles; S4: water steaming; S5: rolling; S6: cut. Through the anti sticking treatment and surface between, and adding water two times to reduce viscosity of Gastrodia elata, a mixture of flour and water viscosity of Gastrodia elata; at the same time, the lotus leaf wrapped dough, improve noodle taste of Gastrodia elata.

【技术实现步骤摘要】
一种天麻面条的加工方法
本专利技术涉及面条的加工
，尤其是一种天麻面条的加工方法。
技术介绍
面条作为我国北方的一种主食，有着悠久的历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，在和面过程中，人们一般会加足水量，使得面粉与水进行混合，形成较软的面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸。传统的面条大都比较单一，采用面粉和水进行混合，形成食用的面条。中国公告号为CN103892202A的一种天麻粉降血压面条及制备方法中，公开了由以下重量份的原料组成:小麦面粉100-110、米粉35-40、玉米粉10-20、天麻粉3-5、豨莶草2-3、夏枯草2-3、钩藤1-4、银杏叶2-3、茺蔚子1-3、青木香2-4、罗布麻2-3、茭白8-12、芦笋8-12、营养添加剂6-8，通过将上述中药材进行熬制，然后与面粉、天麻粉进行混合搅拌，对其进行和面。几种粮食粉与天麻粉精确配比后，加工成面条，本专利技术方法生产的面条，由于原料中加入了豨莶草、夏枯草、钩藤、银杏叶等多种中药成分，使得本专利技术产品具有较好的降血压效果。但是上述制备方法和传统的加工面条的方法，有以下缺陷：1、天麻等中药材加入面粉内，制成的面条会有苦涩的味道，使得制成的面条口感不佳；2、在和面过程中，需要在和面锅内加足水量，使得面粉与水进行混合，形成较软的面团，便于后期对面团进行擀制，但是，面粉和水的混合物的粘黏力度较大，会有很多面粉粘黏在锅壁上，很难清洗。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种天麻面条的加工方法，改善天麻面条的口感，并防止面粉粘黏在锅壁。为达到上述目的，本专利技术的技术方案是：一种天麻面条的加工方法，包括以下步骤：S1：涂抹：在和面锅内的锅壁上涂抹一层食用油；S2：天麻处理：在天麻中加入水，对天麻进行煎熬30～40min，过滤并收集天麻水待用；S3：和面：在和面锅内加入面粉，将S2步骤中过滤后1/3的天麻水加入面粉内，对面粉和天麻水进行搅拌，直至形成成型的面团，面粉与天麻水的质量比例为15～17:1～3；S4：水蒸：在面团上面压制5～10个凹槽，灌入S2步骤中过滤后2/3的天麻水，面团与天麻水的质量比例为10～12:1～3；用荷叶将面团包裹起来，然后用水蒸气对荷叶包裹的面团进行加热，加热温度为20～25℃，加热时间为3～5min；S5：擀制：对S4步骤中的面团进行擀制，形成面片；S6：切条：对S5步骤中处理好的面片上的荷叶去掉，对面片进行切条，形成面条。本专利技术的有益效果：1、本专利技术中，在和面之前，在和面锅的壁上和和面机构上涂抹食用油，使得和面锅与面粉之间隔离，避免面粉粘黏在锅内，同时，在和面过程中，食用油与面粉结合，会使制成的面条更有弹性，有光泽，且可塑性较强，利于成型。2、本专利技术中，采用两次加入天麻水的方式，避免面团粘黏在锅内，第一次在面粉中加入天麻水，对面粉进行稀释，对面粉和天麻水进行混合搅拌，并且面粉与天麻水的质量比例为15～17:1～3，这样形成的面团含水量较少，而面团刚好可以成型，不会使得面团中的水过多，而出现又稀又软的面粉和水的混合物，这样降低了面团与锅粘黏的现象发生的几率，便于后期对锅的清洗；第二次在面粉中加入天麻水，并且采用水蒸的方式，一方面，可以在水蒸的过程中对较硬的面团增加含水量，使得面团慢慢变软，便于后期对面团进行擀制；另一方面，在面团上面压制多个凹槽，凹槽内灌入天麻水，通过水蒸的方式，可以将天麻水与面团混合均匀，并且采用荷叶进行包裹，不会有营养成分溢出，且不会出现稀泥般的水和面团的混合物，使得面团不会与锅壁粘黏。与现有的一次性加满天麻水相比，通过两次加入天麻水，可以使得面团逐渐成型和软化，这样面团不会立马出现很稀的水和面粉的混合物，这样粘黏的可能性也会降低。3、本专利技术中，采用荷叶对天麻水进行包裹，面团中浸入了荷叶的香味，压制了面条里面天麻水苦涩的味道，使得制成的面条味道变得较佳，并且采用荷叶对面团进行全部包裹，可以避免面团中的水分增加后，面团与设备的表面粘黏，便于对设备的后期清洗，保持了制作面条的干净。4、本专利技术中，用水蒸的方式，天麻水可以浸入面团内，无需通过多次揉搓或外力进行揉匀，减少加工时间。对基础方案的改进得到的优选方案1，S2步骤中对天麻水和天麻药渣进行两次过滤，第一次采用直径为2～3cm的滤网进行粗滤，第二次采用直径为50～100mm的滤网进行细滤。第一次过滤可以过滤掉大部分的天麻药渣，第二次过滤将天麻水中的细渣过滤掉，通过两次过滤，去除天麻水中天麻药渣，避免天麻药渣影响面条的口感。对优选方案1的改进得到的优选方案2，在和面的步骤中，面粉与天麻水的质量比例为15:2。这样面粉刚好和天麻水进行融合，形成成型的面团，没有多余的天麻水或面粉出现。对优选方案2的改进得到的优选方案3，S5步骤中，面条表面压制条痕。面条上的条痕的存在，增加了面条的横向支撑力，解决了筋力差的问题；同时，提前设置条痕，可以作为切面条的标准线，沿着条痕切即可，不会出现歪歪斜斜的样子，保证了面条的宽度一致性。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：下面以实施例1为例详细描述一种天麻面条的加工方法，其他实施例和对比例在表1中体现，未示出的部分与实施例1相同。实施例1：一种天麻面条的加工方法，包括以下步骤：S1：涂抹：在和面锅内的锅壁和和面机构上涂抹一层食用油；S2：天麻处理：在天麻中加入水，对天麻进行煎熬，形成天麻水和天麻药渣，煎熬时间为30min；对天麻药渣进行过滤，收集天麻水待用；S3：和面：在和面锅内加入面粉，将S2步骤中过滤后的1/3天麻水加入面粉内，对面粉和天麻水进行搅拌和混合，直至形成成型的面团，面粉与天麻水的质量比例为16:1；S4：水蒸：在面团上面压制5个凹槽，灌入S2步骤中过滤后的2/3天麻水，面团与天麻水的质量比例为10:2；用荷叶将面团包裹起来，然后用水蒸气对荷叶包裹的面团进行加热，加热温度为20℃，加热时间为3min；S5：擀制：对S4步骤中的面团进行擀制，形成一个直径为50cm的面片；S6：切条：对S5步骤中处理好的面片上的荷叶去掉，对面片进行切条，形成面条。根据上述实施例1的一种天麻面条的加工方法，实施例2和实施例3的具体数据如表1所示：表1根据上述的制作方法制作相同的7种面条，对制成的面条的状态进行整理如表2所示：表2由表2的数据可知，实施例1-实施例3制成的面条的口感较好，有淡淡的荷叶香，且比较有劲道，和面锅内粘黏面的情况较少。其中实施例2所制成的面条味道最佳，且粘黏情况最少。实施例2与对比例1相比，对比例1中和面锅内面的粘黏情况较多，主要是采用一次性加天麻水的方式，这样面粉和天麻水混合之后，会形成较软的混合物，粘度较大，很容易粘黏在和面锅的壁上，不便于清洗。实施例2与对比例2相比，对比例2制成的面条较硬，且劲道不够，主要是因为为了减少锅内天麻水和面粉的混合物粘黏的情况，在第一次加入天麻水较少，这样制作的面团较硬，制成的面条较硬，不容易消化，且较硬的面团不容易对其进行擀制或揉，使得制成的面条劲道不够。实施例2与对比例3相本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天麻面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：涂抹：在和面锅内的锅壁上涂抹一层食用油；S2：天麻处理：在天麻中加入水，对天麻进行煎熬30～40min，过滤并收集天麻水待用；S3：和面：在和面锅内加入面粉，将S2步骤中过滤后1/3的天麻水加入面粉内，对面粉和天麻水进行搅拌，直至形成成型的面团，面粉与天麻水的质量比例为15～17:1～3；S4：水蒸：在面团上面压制5～10个凹槽，灌入S2步骤中过滤后2/3的天麻水，面团与天麻水的质量比例为10～12:1～3；用荷叶将面团包裹起来，然后用水蒸气对荷叶包裹的面团进行加热，加热温度为20～25℃，加热时间为3～5min；S5：擀制：对S4步骤中的面团进行擀制，形成面片；S6：切条：对S5步骤中处理好的面片上的荷叶去掉，对面片进行切条，形成面条。

【技术特征摘要】
1.一种天麻面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：涂抹：在和面锅内的锅壁上涂抹一层食用油；S2：天麻处理：在天麻中加入水，对天麻进行煎熬30～40min，过滤并收集天麻水待用；S3：和面：在和面锅内加入面粉，将S2步骤中过滤后1/3的天麻水加入面粉内，对面粉和天麻水进行搅拌，直至形成成型的面团，面粉与天麻水的质量比例为15～17:1～3；S4：水蒸：在面团上面压制5～10个凹槽，灌入S2步骤中过滤后2/3的天麻水，面团与天麻水的质量比例为10～12:1～3；用荷叶将面团包裹起来，然后用水蒸气对荷叶包裹的面团进行加热，加热温度为20～25...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆远亮，
申请(专利权)人：遵义仙人岩种养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52