一种植物色素五色糯米饭的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种植物色素五色糯米饭的生产工艺，采用黄色食品染色剂、黑色食品染色剂、绿色食品染色剂、紫色食品染色剂和红色食品染色剂将糯米浸泡染色，再入蒸锅蒸熟即得。本发明专利技术的五色糯米饭均采用天然植物色素给糯米染色，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生，其制得的染料天然环保，其药理相辅相成，不但增加了多种营养成分，所制得的五色糯米饭鲜艳美丽并具有多种花香味，提升了糯米饭的色觉和味觉，增加了人们的食欲，受到人们的喜爱，营养丰富，具有清肺止咳、凉血止血、散瘀止痛、增强人体免疫、清热解毒、活血通络和平肝明目的作用。制备简单，操作方便，适合推广生产。

Process for producing plant pigment glutinous rice

The invention relates to a production process of plant pigment colored Glutinous rice, the yellow food coloring agent, dyeing agent, black food and green food coloring agent, purple food coloring and red food coloring agent will soak glutinous rice dyed, the steamer steamed reentry. The invention of the five Glutinous rice using natural plant pigment to glutinous rice dyeing, no harmful substances added in the preparation process, no toxic waste, which is made of natural dyes and environmental protection, its pharmacological complement each other, not only increase the variety of nutrients, the five color Glutinous rice and has a variety of bright and beautiful flowers to enhance the taste, color and taste Glutinous rice, increase the appetite of people, loved by the people, rich in nutrition, with Qingfeizhike, cooling blood to stop bleeding, dispersing blood stasis and relieving pain, enhance human immunity, liver detoxification, Huoxuetongluo ming to peace. The preparation is simple, the operation is convenient, and the utility model is suitable for popularization and production.

【技术实现步骤摘要】
一种植物色素五色糯米饭的生产工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种植物色素五色糯米饭的生产工艺。
技术介绍
五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、绿、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，它是“清明节”祭祖扫墓不可缺少的食品。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。目前很多制作五色糯米饭的染色方式大多通过食品加工生产的染料进行染色，这种食品加工出来的五色糯米饭带有一定的食品添加剂，已经无法满足人们对高品质生活的需求，随着人们生活水平的提高，人们对五色糯米饭的追求已经不仅是口感方面的满足，还对营养、健康功效方面有更高的要求。本专利技术五色糯米饭中的红色为红蓝草、红背菜、西红柿、红豆、枸杞子、玫瑰花制成，具有清肺止咳、凉血止血、散瘀止痛功用；黄色为黄姜、密蒙花、黄栀子、南瓜、菊花、桂花、油菜花、茉莉花制成，其有行气、破瘀、通经、止痛的功用；绿色为艾草、菠菜、红薯叶所制，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用；紫色为紫红蓝草、紫薯、紫苏叶制成，具有清热、活血通经的作用；黑色为枫叶、黑豆所制，枫叶中含有丰富的锌、铜、锰、铁、镁、钙、钾、钠等矿物质和微量元素，其中锌、锰有抑癌作用；枫叶的蛋白质含量与黑豆、黄豆相差无几。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的不足，本专利技术提供了一种植物色素五色糯米饭的生产工艺。本专利技术的五色糯米饭均采用天然植物色素给糯米染色，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生，其制得的染料天然环保，其药理相辅相成，不但增加了多种营养成分，所制得的五色糯米饭鲜艳美丽并具有多种花香味，提升了糯米饭的色觉和味觉，增加了人们的食欲，受到人们的喜爱，营养丰富，具有保健作用。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种植物色素五色糯米饭的生产工艺，分别采用黄色食品染色剂、黑色食品染色剂、绿色食品染色剂、紫色食品染色剂和红色食品染色剂给糯米染色，由以下步骤组成：（1）将香糯米洗净，放在漏水篮子里沥干，要求10～15min内沥干水分；（2）将步骤（1）沥干的糯米平均分成五份，分别加入85～100℃的黄色食品染色剂、黑色食品染色剂、绿色食品染色剂、紫色食品染色剂、红色食品染色剂中浸泡，浸泡时间均为5～7h，使糯米染上色；（3）将步骤（2）染好色的糯米沥干，按照黑、紫、红、绿、黄依次将糯米加入蒸笼中，盖好蒸笼盖蒸煮2～3h，即得所述五色糯米饭。进一步地，所述红色食品染色剂为西红柿、红背菜汁液与红蓝草、红豆、枸杞子、玫瑰花的水提取液混合得到的染色剂；所述紫色食品染色剂为紫红蓝草、紫薯、紫苏叶经过水提取得到的染色剂；所述绿色食品染色剂为艾草、菠菜、红薯叶经过开水烫后，挤压出汁液得到的染色剂；所述黑色食品染色剂为枫叶、黑豆经过水提取得到的染色剂；所述黄色食品染色剂为黄姜、密蒙花、黄栀子、南瓜、菊花、桂花、油菜花、茉莉花的汁液混合得到的染色剂。其中，红色食品染色剂的组成原料及其重量份数为：红蓝草200～240份、红背菜85～100份、西红柿85～100份、红豆75～90份、枸杞子75～90份、玫瑰花70～95份；其制备方法按照以下步骤：将新鲜洗净的红背菜、西红柿捣碎，挤出汁液得到菜汁；将刚采摘回来的新鲜红蓝草洗净，切成3～5cm长的小段放入铁锅中，加入红蓝草4倍重量的水，再加入泡好的红豆及浸泡红豆的水，煎煮1.5h后加入枸杞子、玫瑰花，再继续煎煮35～40min，过滤收集滤液，滤液与菜汁混合均匀，即得红色食品染色剂；所述紫色食品染色剂的组成原料及其重量份数为：紫红蓝草200～240份、紫苏叶185～225份、紫薯40～55份；其制备方法按照以下步骤：将刚采摘回来的新鲜紫红蓝草洗净，切成3～5cm长的小段放入铁锅中，加紫红蓝草3倍重量的水，煎煮2～3h，过滤得紫红蓝草提取液；紫苏叶洗净捣碎，包入纱布中于65～75℃水中浸泡2h，水的重量为紫苏叶的1～2倍，挤压得到紫苏叶汁；取上述所述重量份刚挖出来的紫薯，置于干燥通风处晾晒12±1d，洗净后切取0.3±0.05cm厚的紫薯皮放入铁锅中，加紫薯2倍的水煎煮20min，过滤，滤液与紫红蓝草提取液、紫苏叶汁混合均匀，即得紫色食品染色剂；所述绿色食品染色剂的组成原料及其重量份数为：艾草235～265份、红薯叶45～60份、菠菜45～60份；其制备方法按照以下步骤：将艾草洗净，放入煮开的水中汤6～8min，捞起放入另一锅烧开的清水中汤4～5min后，捞起用自来水冲洗至室温，再放入凉水中浸泡0.5～1h捞出放在舂里，加入红薯叶及去掉菜根的菠菜，用石臼捣烂后挤汁，得到绿色食品染色剂；所述黑色食品染色剂的组成原料及其重量份数为：枫叶255～295份、黑豆40～55份；其制备方法按照以下步骤：将刚采摘或者前一天采摘回来的枫叶洗净，捣碎放入铁锅中，加入浸泡好的黑豆及浸泡黑豆的水，再加入枫叶8～10倍重量的水，大火烧开后转中火煎煮3～4h，待水温降至43～47℃时用手反复戳枫叶直至黑色素完全析出，用尼龙筛网过滤除渣，滤液静置15～20min，用300～350目过滤袋过滤即得黑色食品染色剂；所述黄色食品染色剂的组成原料及其重量份数为：黄姜180～215份、密蒙花220～260份、黄栀子70～95份、南瓜65～80份、菊花65～80份、桂花60～75份、油菜花60～75份、茉莉花60～75份；其制备方法按照以下步骤：取新鲜的黄姜去皮，包裹于两层白棉布中，不断的捶打使黄姜破碎，打开白棉布加20～25mL开水，捶打几次挤压出汁液，再加水捶打挤汁，重复5～6次，将所得汁液合并得到黄姜汁；取熟透的南瓜，切开取南瓜肉，包裹于纱布中挤出南瓜汁；密蒙花、黄栀子、菊花、桂花、油菜花、茉莉花分别洗净后一起放入铁锅中，加入密蒙花5～7倍重量的水，大火烧开后转小火煎煮1.5～2h，过滤收集滤液，滤液加入黄姜汁和南瓜汁，即得黄色食品染色剂。进一步地，所述的一种植物色素五色糯米饭的生产工艺，步骤（1），所述漏水篮子为由竹子编制而成的簸箕。进一步地，步骤（2），在糯米浸泡染色的时候，每隔一小时搅拌一次。进一步地，在步骤（3），将糯米加入蒸笼之前，先用干水瓜丝垫在蒸笼底，不同颜色的糯米之间分别放一层干水瓜丝；所述蒸笼为木质材料。本专利技术各原料的作用如下：红蓝草、紫红蓝草是同一品种不同叶状的植物，紫红蓝草叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的糯米即成紫色；红蓝草叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的糯米即成红色。味甘、性平，具有解表、清热、活血通经的作用，主风热感冒、痢疾、痛经、闭经。红背菜，又名观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、红背菜、紫背菜。菊科植物，喜欢生长在阴暗潮湿的地方。叶子的底面是绿色，背面是紫红色，因此称为“红背菜”。味辛、甘，性凉，药用全草。它有助于降血脂，助消化，化肠气，是一年四季可品尝的野菜。有清热凉血，解毒消肿的作用。主治咳血，崩漏，外伤出血，痛经，痢疾，疮疡肿毒，跌打损伤，溃疡久不收敛。红背菜不仅含有丰富的具有造血功能的铁元素，而且富含维生素A原、黄酮类化合物以及作为酶的活化剂锰元素等，长期食用此莱能起到补血、抑制恶性生长细胞、减少血本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物色素五色糯米饭的生产工艺，分别采用黄色食品染色剂、黑色食品染色剂、绿色食品染色剂、紫色食品染色剂和红色食品染色剂给糯米染色，其特征在于，由以下步骤组成：（1）将香糯米洗净，放在漏水篮子里沥干，要求10～15min内沥干水分；（2）将步骤（1）沥干的糯米平均分成五份，分别加入85～100℃的黄色食品染色剂、黑色食品染色剂、绿色食品染色剂、紫色食品染色剂、红色食品染色剂中浸泡，浸泡时间均为5～7h，使糯米染上色；（3）将步骤（2）染好色的糯米沥干，按照黑、紫、红、绿、黄依次将糯米加入蒸笼中，盖好蒸笼盖蒸煮2～3h，即得所述五色糯米饭。

【技术特征摘要】
1.一种植物色素五色糯米饭的生产工艺，分别采用黄色食品染色剂、黑色食品染色剂、绿色食品染色剂、紫色食品染色剂和红色食品染色剂给糯米染色，其特征在于，由以下步骤组成：（1）将香糯米洗净，放在漏水篮子里沥干，要求10～15min内沥干水分；（2）将步骤（1）沥干的糯米平均分成五份，分别加入85～100℃的黄色食品染色剂、黑色食品染色剂、绿色食品染色剂、紫色食品染色剂、红色食品染色剂中浸泡，浸泡时间均为5～7h，使糯米染上色；（3）将步骤（2）染好色的糯米沥干，按照黑、紫、红、绿、黄依次将糯米加入蒸笼中，盖好蒸笼盖蒸煮2～3h，即得所述五色糯米饭。2.根据权利要求1所述的一种植物色素五色糯米饭的生产工艺，其特征在于：所述红色食品染色剂为西红柿、红背菜汁液与红蓝草、红豆、枸杞子、玫瑰花的水提取液混合得到的染色剂；所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁子娇，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西,45