一种发酵氨基酸饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种发酵氨基酸饮料及其制备方法，包括(1)原料处理：将大米粉碎后得大米粉；将大麦、玉米、小红豆经过发芽、干燥、粉碎后分别得大麦芽粉、玉米芽粉、小红豆芽粉；(2)第一次发酵：将处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉与淀粉酶混合均匀，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；(3)第二次发酵：将处理后的大麦芽粉浸泡后加入到醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却、接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。所述的发酵氨基酸饮料中含有丰富氨基酸，并含微量元素钙、镁、磷和维生素B及能量，其色泽金黄，味道味酸略带甜，清凉解渴，是一种可长期饮用，老少皆宜，滋补强身的健康饮料。

Fermented amino acid beverage and preparation method thereof

The invention discloses an amino acid fermentation beverage and preparation method thereof, including (1) processing of raw materials: rice is crushed to big corn, barley, Rice noodles; the small red bean after germination, dried and crushed malt powder, corn powder, red bean sprouts bud powder respectively; (2) the first fermentation: the big red bean sprouts, Rice noodles powder, malt powder and amylase corn mixed evenly, after soaking in the water temperature of gelatinization, liquefaction, then boil and mash it; (3) second times: fermented malt powder soaked after added to the mash, mixing temperature saccharification, saccharification. After heat inactivation, filtering, cooling, inoculating fermentation, after fermentation yeast filter is finished, sterilization. The amino acid fermentation beverage is rich in amino acids, and contains trace elements of calcium, magnesium, phosphorus and vitamin B and energy, its golden color, taste slightly sweet sour taste, cool thirst, is a kind of long-term drinking ages, nourishing the physical health beverage.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵氨基酸饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料配方及生产
，具体涉及一种发酵氨基酸饮料及其制备方法。
技术介绍
氨基酸是人体生命运动中所必须的基本物质。复合氨基酸的用途广泛，人体用可增强人体免疫功能，加强营养吸收等；缓解脑力工作者的脑疲劳睡眠不足引起的各种不良症状；对肝功能、肾功能、肠胃功能均有很好的改善；促进儿童智力开发，增强记忆力。尤其是必需氨基酸，如赖氨酸能促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；色氨酸促进胃液及胰液的产生；蛋氨酸(甲硫氨酸)参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；苏氨酸有转变某些氨基酸达到平衡的功能；半必需氨基酸和条件必需氨基酸有精氨酸和组氨酸；组氨酸可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病，贫血，风湿性关节炎等的药物；酪氨酸是一种非必需氨基酸，是参与机体生理功能调节的重要物质。现有的清凉饮料，如碳酸饮料、果实饮料、蔬菜汁饮料等，具有解渴、防暑、促消化、帮助解除疲劳等作用。然而其中不含或含有极少量的氨基酸物质，因而不具有此项营养功能。而现有的专用营养液，虽含有较高量的氨基酸营养成分，但异味大，不易普遍被人们接受。
技术实现思路
有鉴于此，本申请提供一种发酵氨基酸饮料及其制备方法，所述的发酵氨基酸饮料中含有丰富的氨基酸，包括有人体必需的氨基酸，并含微量元素钙、镁、磷和维生素B及能量，有利于人体吸收；其生产过程中不添加任何的防腐剂，其色泽金黄，味道味酸略带甜，清凉解渴，具有发酵饮料的香气，是一种可长期饮用，老少皆宜，滋补强身的健康饮料。为解决以上技术问题，本专利技术提供的技术方案是一种发酵氨基酸饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)原料处理：将大米粉碎后得大米粉；将大麦、玉米、小红豆经过发芽、干燥、粉碎后分别得大麦芽粉、玉米芽粉、小红豆芽粉；所述大米、大麦、玉米、小红豆的重量比例为(1-5):(2-10):(1-2):1；(2)第一次发酵：将步骤(1)处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉与淀粉酶混合均匀，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；(3)第二次发酵：将步骤(1)处理后的大麦芽粉浸泡后加入到步骤(2)得到的醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却、接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。优选的，步骤(1)中，所述发芽、干燥、粉碎的操作具体为：将所述大麦、玉米、小红豆分别置于温度为25-30℃，湿度为70-80％条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再分别粉碎即可。优选的，步骤(2)中，所述浸泡的时间为2-3h，所述糊化、液化的温度为70-80℃。优选的，步骤(3)中所述大麦芽粉的浸泡时间为10-15min，所述糖化的温度为65-70℃。优选的，步骤(3)所述灭酶的温度为100-110℃，灭酶的时间为10-20s。优选的，步骤(3)所述接种发酵的菌种为酵母菌，在接种后通入30-40分钟无菌空气，发酵时间为10-24h。优选的，步骤(3)所述灭菌的温度为115-120℃，灭菌时间为10-20s。优选的，所述原料中，大米、大麦、玉米、小红豆的重量比例为3:5:1:1。优选的，所述原料还包括组分A，所述组分A与小红豆的比例为(0.5-2):1，所述组分A为黄豆、豌豆、蚕豆中的至少一种；所述组分经过焙炒、粉碎后进入所述步骤(2)，与所述处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉以及淀粉酶混合均匀，共同进行所述第一次发酵。更为优选的，所述组分A由重量比例(1-2):(0.5-1.5):1的黄豆、豌豆、蚕豆组成。更为优选的，所述组分A与小红豆的比例为1:1。更为优选的，所述组分A由重量比例1:1:1的黄豆、豌豆、蚕豆组成。更为优选的，所述组分A焙炒的温度为120-160℃。本申请技术方案还提供一种由上述制备方法制成的发酵氨基酸饮料。在本申请技术方案中，所述的发酵氨基酸饮料的制备方法包括了原料准备、第一次发酵、第二次发酵的步骤，其中原料选取了淀粉含量较高大米，以及淀粉含量和蛋白质含量均较高的玉米、大麦、小红豆；其中玉米、大麦、小红豆均先进行发芽处理，以获得芽中的各种酶类物质，发芽后通过光照2-3天，进一步提高酶类物质的含量以及活性，相比于直接进行干燥，其活性更高；通过将大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉混合浸泡，可以保证芽粉中芽类物质中的各种酶充分萃取到大米中的有效成分；其中，将第一次发酵后的醪液与浸泡后的大麦芽粉混合，升温糖化，糖化的机理在于利用大麦芽粉中的葡萄糖甘酶、麦芽糖酶、β-淀粉酶的作用，生产大量的的麦芽糖和发酵性糖，并使淀粉分解为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖；糖化完毕后升温灭酶、过滤、冷却接种发酵，糖化液在酵母的作用下，部分可发酵性糖类分解，部分氨基酸和肽类被酵母所同化，并可合成部分蛋白质和氨基酸。此外，本申请所述的发酵氨基酸饮料的原料还包括有黄豆、豌豆、蚕豆中至少一种，黄豆、蚕豆、豌豆中含有一种使其产生豆腥味的脂肪氧化酶，通过在120-160℃的高温下焙炒，钝化或抑制脂肪氧化酶的活性，改善豆腥味的风味，使其发出豆类特有的香味，与处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉混合均匀，共同进行所述第一次发酵，增加产品的色香味，同时豆类含有丰富的蛋白质，能够提高发酵氨基酸饮料中氨基酸的种类和含量。本申请技术方案所述的发酵氨基酸饮料中含有丰富的营养蛋白以及18种氨基酸，其中包括了人体必需的8种氨基酸，并含微量元素钙、镁、磷和维生素B及能量。所述发酵氨基酸饮料中所含有的成分均为天然成分，有利于人体吸收，如赖氨酸，天然赖氨酸是立方体的化学结构，可以被人体充分利用，而人工合成的呈消旋结构形式，仅只能为人体部分利用。此外，所述的发酵氨基酸饮料在生产过程中不添加任何防腐剂，其色泽金黄，味道味酸略带甜，清凉解渴，具有发酵饮料的香气，是一种可长期饮用，老少皆宜，滋补强身的健康饮料。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1本实施例所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理：将大米粉碎后得大米粉；将大麦、玉米、小红豆分别置于温度为28℃，湿度为75％条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2天，最后直接晾晒至干燥，再分别粉碎，得大麦芽粉、玉米芽粉、小红豆芽粉；将由重量比例1:1:1的黄豆、豌豆、蚕豆组成的组分A在150℃下焙炒、粉碎；所述大米、大麦、玉米、小红豆、组分A的重量比例为3:5:1:1:1；(2)第一次发酵：将步骤(1)处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉、组分A的粉末与淀粉酶混合均匀，加水浸泡2h后，升温至75℃进行糊化、液化，随即煮沸，得醪液；(3)第二次发酵：将步骤(1)处理后的大麦芽粉浸泡10min后加入到步骤(2)得到的醪液中，混合均匀后升温至68℃进行糖化，糖化完毕后升温至105℃灭酶15s，再过滤、冷却、用酵母菌接种发酵，在接种后通入30分钟无菌空气，发酵14h，发酵完毕后滤除酵母，在120℃下灭菌15s，即得成品。实施例2本实施例所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理：将大米粉碎后得大米粉；将大麦、玉米、小红豆分别本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：(1)原料处理：将大米粉碎后得大米粉；将大麦、玉米、小红豆经过发芽、干燥、粉碎后分别得大麦芽粉、玉米芽粉、小红豆芽粉；所述大米、大麦、玉米、小红豆的重量比例为(1‑5):(2‑10):(1‑2):1；(2)第一次发酵：将步骤(1)处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉与淀粉酶混合均匀，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；(3)第二次发酵：将步骤(1)处理后的大麦芽粉浸泡后加入到步骤(2)得到的醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却、接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：(1)原料处理：将大米粉碎后得大米粉；将大麦、玉米、小红豆经过发芽、干燥、粉碎后分别得大麦芽粉、玉米芽粉、小红豆芽粉；所述大米、大麦、玉米、小红豆的重量比例为(1-5):(2-10):(1-2):1；(2)第一次发酵：将步骤(1)处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉与淀粉酶混合均匀，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；(3)第二次发酵：将步骤(1)处理后的大麦芽粉浸泡后加入到步骤(2)得到的醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却、接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。2.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述发芽、干燥、粉碎的操作具体为：将所述大麦、玉米、小红豆分别置于温度为25-30℃，湿度为70-80％条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再分别粉碎即可。3.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述浸泡的时间为2-3h，所述糊化、液化的温度为70-80℃。4.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘金，潘剑锋，
申请(专利权)人：潘剑锋，
类型：发明
国别省市：四川,51