一种水果苤蓝腌菜及其制备方法技术

一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，由原料、辅料、调味料、腌制液制成；所述的原料包括水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜，所述的辅料包括食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的调味料包括白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，所述的腌制液由鸡内金、忍冬藤、太阳花、倒扣草、龙胆草、南酸枣制成。本发明专利技术改变了传统腌菜的口味，食用起来更为可口，在腌制过程中，采用鸡内金、忍冬藤、太阳花、倒扣草、龙胆草、南酸枣制备的中药提取液进行初步腌制，使其具备了一定的保健效果，长期食用具有健胃消食、养心安神的效果；并且本发明专利技术选择原料科学，生产工艺先进，原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。

A fruit kohlrabi pickles and preparation method thereof

A fruit kohlrabi pickles and preparation method thereof, made from raw material, seasoning, curing liquid; the raw materials include fruit kohlrabi, green peppers, arugula, Wuta Tsai, the auxiliary materials include salt, pepper, pepper, five spice powder, cooking wine, garlic, the sauce comprises white sugar, brown sugar, Date Honey, lemon powder, vinegar, pickled into the liquid by Galli, Caulis Lonicerae, heronsbill, Achyranthes, gentian, jujube. The invention changes the traditional pickles taste, eat more delicious, in the curing process, the Galli, sun flower, honeysuckle, Achyranthes, gentian, jujube and preparation of traditional Chinese medicine extract of pickled, which has certain health effects, long-term consumption of a sedative, Jianweixiaoshi effect; and the invention of scientific selection of raw materials, advanced production technology, wide raw material sources, process short circuits, easy processing and manufacturing products.

【技术实现步骤摘要】
一种水果苤蓝腌菜及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种水果苤蓝腌菜及其制备方法。
技术介绍
腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。腌菜确是一种开胃的大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益。但是目前市场上的腌菜的口味较为单一，并且其效果也仅仅是开胃，而不具备其他功效，并且使用过多对人体健康不好，已经无法满足人们对于多营养价值或是具有保健效果的食品的追求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，由水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜腌制而成，腌制过程中，采用中药提取液进行初步腌制，使其具备了一定的保健效果，长期食用具有健胃消食、养心安神的效果。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，由原料、辅料、调味料、腌制液制成；所述的原料包括水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜，所述的辅料包括食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的调味料包括白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，所述的腌制液由鸡内金、忍冬藤、太阳花、倒扣草、龙胆草、南酸枣制成。所述的原料、辅料、调味料、腌制液的质量比为13:2:5:3。所述的原料中水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜的质量比为15:3:2:2。所述的辅料中，食用盐50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。所述的调味料中，白砂糖10份、红糖10份、枣花蜜4份、柠檬粉8份、果醋8份。所述的腌制液中原料按重量份数，鸡内金30-35份、忍冬藤10-15份、太阳花6-10份、倒扣草3-5份、龙胆草3-5份、南酸枣3-5份。所述的腌制液中原料按最佳重量份数，鸡内金31份、忍冬藤11份、太阳花7份、倒扣草3份、龙胆草3份、南酸枣3份。其制备方法的具体步骤为：步骤1、原料预处理：（1）按质量比，选取新鲜的水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜，使用清水浸泡2-3小时，然后分别用热水烫漂1-2分钟，烫漂后沥干水分；（2）将水果苤蓝切条，将乌塌菜、青椒切片，将芝麻菜切段；步骤2、制备腌制液：（1）按重量份数，取鸡内金、忍冬藤、太阳花、倒扣草、龙胆草、南酸枣，洗净并除杂；（2）取洗净并除杂后的原料，置于粉碎机中粉碎成粗粉；（3）将粉碎后的粗粉加水提取3次，分别加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小时，煎煮后过滤，过滤后混合三次提取液，制得腌制液；步骤3、初步腌制：将处理后的水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜置于瓷罐中，加入腌制液，再加入凉白开水，置于阴凉处，密封腌制12-18小时，取出，备用；步骤4、二次腌制：按质量比，取辅料中的食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，取初步腌制后的水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜置于瓷罐中，加入食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，再加入凉白开水，然后使用20-30公斤的石块压在上面，密封瓷罐，置于阴凉处，腌制10-15天后取出，备用；步骤5、清洗：取二次腌制后的水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜，使用清水冲洗3-5遍，每次冲洗30-50秒；步骤6、制备调味液：按质量比，取调味料中的白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，将红糖、白砂糖、枣花蜜、柠檬粉混合，加入适量水，小火加热2-3分钟，冷却后加入果醋，混合搅拌均匀，制得调味液；步骤7、调味、灭菌、装袋：取二次腌制后的水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜，浇入调味液，混合搅拌均匀，然后采用高温灭菌的方式灭菌，灭菌温度为120-125℃，时间为40-50秒，灭菌后装袋塑封，然后采用紫外线灭菌的方式二次灭菌，灭菌后装入包装袋，制得一种水果苤蓝腌菜。在腌制液中：鸡内金，健胃消食，涩精止遗，通淋化石，忍冬藤，清热解毒，疏风通络，太阳花，清热，解毒，散瘀，止血，定痛，倒扣草，清热，解表，利水，活血，龙胆草，清热燥湿，泻肝胆火，南酸枣，行气活血，养心，安神，消食，解毒，醒酒，杀虫。本专利技术的有益效果：一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，由水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜腌制而成，采用白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋制备的调味液进行调味，改变了传统腌菜的口味，食用起来更为可口，在腌制过程中，采用鸡内金、忍冬藤、太阳花、倒扣草、龙胆草、南酸枣制备的中药提取液进行初步腌制，使其具备了一定的保健效果，长期食用具有健胃消食、养心安神的效果。本专利技术的工艺优点在于：选择原料科学，生产工艺先进，原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。具体实施方式实施例1一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，由原料、辅料、调味料、腌制液制成；所述的原料包括水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜，所述的辅料包括食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的调味料包括白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，所述的腌制液由鸡内金、忍冬藤、太阳花、倒扣草、龙胆草、南酸枣制成。实施例2一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，所述的原料、辅料、调味料、腌制液的质量比为13:2:5:3。实施例3一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，所述的原料中水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜的质量比为15:3:2:2。实施例4一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，所述的辅料中，食用盐50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。实施例5一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，所述的调味料中，白砂糖10份、红糖10份、枣花蜜4份、柠檬粉8份、果醋8份。实施例6一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，所述的腌制液中原料按重量份数，鸡内金30-35份、忍冬藤10-15份、太阳花6-10份、倒扣草3-5份、龙胆草3-5份、南酸枣3-5份。实施例7一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，所述的腌制液中原料按最佳重量份数，鸡内金31份、忍冬藤11份、太阳花7份、倒扣草3份、龙胆草3份、南酸枣3份。实施例8一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，其制备方法的具体步骤为：步骤1、原料预处理：（1）按质量比，选取新鲜的水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜，使用清水浸泡2-3小时，然后分别用热水烫漂1-2分钟，烫漂后沥干水分；（2）将水果苤蓝切条，将乌塌菜、青椒切片，将芝麻菜切段；步骤2、制备腌制液：（1）按重量份数，取鸡内金、忍冬藤、太阳花、倒扣草、龙胆草、南酸枣，洗净并除杂；（2）取洗净并除杂后的原料，置于粉碎机中粉碎成粗粉；（3）将粉碎后的粗粉加水提取3次，分别加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小时，煎煮后过滤，过滤后混合三次本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果苤蓝腌菜，其特征在于：由原料、辅料、调味料、腌制液制成；所述的原料包括水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜，所述的辅料包括食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的调味料包括白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，所述的腌制液由鸡内金、忍冬藤、太阳花、倒扣草、龙胆草、南酸枣制成，所述的原料、辅料、调味料、腌制液的质量比为13:2:5:3，所述的原料中水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜的质量比为15:3:2:2。

【技术特征摘要】
1.一种水果苤蓝腌菜，其特征在于：由原料、辅料、调味料、腌制液制成；所述的原料包括水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜，所述的辅料包括食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的调味料包括白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，所述的腌制液由鸡内金、忍冬藤、太阳花、倒扣草、龙胆草、南酸枣制成，所述的原料、辅料、调味料、腌制液的质量比为13:2:5:3，所述的原料中水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜的质量比为15:3:2:2。2.根据权利要求1所述的一种水果苤蓝腌菜，其特征在于：所述的辅料中，食用盐50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。3.根据权利要求1所述的一种水果苤蓝腌菜，其特征在于：所述的调味料中，白砂糖10份、红糖10份、枣花蜜4份、柠檬粉8份、果醋8份。4.根据权利要求1所述的一种水果苤蓝腌菜，其特征在于：所述的腌制液中原料按重量份数，鸡内金30-35份、忍冬藤10-15份、太阳花6-10份、倒扣草3-5份、龙胆草3-5份、南酸枣3-5份。5.根据权利要求1所述的一种水果苤蓝腌菜，其特征在于：所述的腌制液中原料按最佳重量份数，鸡内金31份、忍冬藤11份、太阳花7份、倒扣草3份、龙胆草3份、南酸枣3份。6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种水果苤蓝腌菜及其制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：步骤1、原料预处理：（1）按质量比，选取新鲜的水果苤蓝、青椒、乌塌菜、芝麻菜，使用清水浸泡2-3小时，然后分别用热水烫漂1-2分钟，烫漂后沥干水分；（2）将水果苤蓝切条...

【专利技术属性】
技术研发人员：安娜，孟凡忠，
申请(专利权)人：哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23