一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，以黄背草苗、刺沙蓬为原料，同时添加狗牙花、白花岩青兰制作出一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干。其充分利用黄背草苗、刺沙蓬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热凉血、平肝降压的功效。制得的成品香脆可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善高血压人群的不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，顺应潮流发展趋势。

A yellow back grass flavor chapon thorn crackers

The invention discloses a yellow back grass flavor soda crackers to chapon thorn, a.hispidus Miao, a.squarrosum thorn as raw material, and adding Ervatamia and white rock blue to create a yellow back grass flavor chapon thorn crackers. It makes full use of the nutritional value of a.hispidus seedlings, thorn investigations, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, heat and cooling blood, Pingganjiangya effect. The prepared product is crisp and delicious, and the health-care function is outstanding, and the long-term consumption can obviously improve the discomfort of the hypertension crowd. The manufacturing process is simple, the operation is convenient, and conforms to the nutritional and health requirements of the people, and conforms to the trend of the tidal current.

【技术实现步骤摘要】
一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干
本专利技术涉及食品焙烤领域，具体涉及以黄背草苗、刺沙蓬为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干。
技术介绍
黄背草苗，为禾本科植物黄背草的幼苗，于春夏季采收黄背草，晒干而成。味甘，性平。具有平肝的功效，主治高血压病。刺沙蓬，又名猪毛菜、大翅猪毛菜、扎蓬棵、风滚草，是藜科猪毛菜属的植物。分布于俄罗斯、蒙古以及中国大陆的华北、东北、西北、江苏、西藏、山东。味苦，性凉，入肝经。有平肝降压之功效，常用于高血压病、头痛、眩晕。狗牙花，又名白狗牙、狮子花、豆腐花。夹竹桃科狗牙花属灌木。味酸，性凉。具有清热降压、解毒消肿的功效，主治高血压病、咽喉肿痛、痈疽疮毒、跌打损伤。白花岩青兰，唇形科，青兰属，以全草入药。7～8月采收，切段晒干。味辛，性凉。具有分散风热、凉血降压的功效，主治感冒发热、高血压病、腹满。苏打饼干是一种由低筋面粉为主要原料制成的发酵型饼干，质地酥松，断面有清晰的层次结构，有大小不均匀气泡，亦带有若干穿透性的针孔。由于采用发酵工艺，饼干中的淀粉和蛋白质在发酵时部分分解成易被人体消化吸收的低分子营养物质。适宜于胃病及其它消化不良的患者食用，对儿童及年老体弱者亦颇适宜。以黄背草苗、刺沙蓬为主要原料，狗牙花、白花岩青兰为保健原料，生产出一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以黄背草苗、刺沙蓬为原料，同时添加狗牙花、白花岩青兰开发出一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干。填补了国内使用这类原料制作苏打饼干的一项空白。一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，采用以下步骤制作：A．黄背草苗预处理：取干净、无杂质的黄背草苗，加入5-10倍的水，放入煎煮机煎煮2-3小时，除去渣质，制得黄背草苗汁；B．刺沙蓬预处理：取无杂质的刺沙蓬，洗净，切成0.3-0.5cm长的刺沙蓬碎段；C．中药材预处理：按一定比例取中药材狗牙花、白花岩青兰，加入原料中药材重10-15倍的水，入中药煎煮机，煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；D．第一次调粉、发酵：取低筋面粉50-60重量份，入搅拌机中，加入酵母1.8-2.2重量份，水适量，搅拌3-5分钟，入发酵箱，温度控制在25-30℃、湿度控制在75-80%，发酵6-7小时；E.第二次调粉、发酵：向发酵好的面团中加入低筋面粉50-60重量份、黄背草苗汁5-8重量份、中药浆3-5重量份、植物油12-15重量份、盐1-1.5重量份、小苏打0.8-1.2重量份、水适量，搅拌5-7分钟，入发酵箱，温度控制在28-32℃、湿度控制在75-80%，发酵3-4小时；F．油酥的制作：取低筋面粉12.5-15重量份，植物油4.5-5.4重量份，盐0.12-0.15重量份，刺沙蓬碎段2-2.5重量份，搅拌混合均匀，制得刺沙蓬油酥；G．压面：将发酵好的面团放入压面机，压7次，折叠4次，加入刺沙蓬油酥，再压6次，折叠4次，至面团纯滑，并形成数层均匀的油酥层，后将面团厚度压至2-3mm；H．成型、烘烤、冷却：将压好的面块切成大小一致的长方形面片，用饼干轮针打上均匀的孔，放入烤盘，入烘炉中，设置温度为200-220℃，烘烤至饼干表面呈金黄色，待冷却；I．包装、贮藏：将成品黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。本专利技术步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:狗牙花55-65%、白花岩青兰35-45%。本专利技术步骤D、E中，低筋面粉先通过80-100目网筛过滤。本专利技术步骤G中，面团必须压到光滑，才能加油酥，油酥须铺均匀，并与新面团充分轧压混合。本专利技术步骤H中，应使用网带或铁丝盘烘烤，不能使用钢带和铁盘。本专利技术的作用机理：黄背草苗，平肝；刺沙蓬，平肝降压；狗牙花，清热降压、解毒消肿；白花岩青兰，分散风热、凉血降压。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清热凉血、平肝降压的功效。本专利技术以黄背草苗、刺沙蓬为原料，同时添加狗牙花、白花岩青兰，制作出一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干。其充分利用黄背草苗、刺沙蓬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热凉血、平肝降压的功效。制得的成品香脆可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善高血压人群的不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，顺应潮流发展趋势。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，采用以下步骤制作：A．黄背草苗预处理：取干净、无杂质的黄背草苗，加入5倍的水，放入煎煮机煎煮2小时，除去渣质，制得黄背草苗汁；B．刺沙蓬预处理：取无杂质的刺沙蓬，洗净，切成0.3cm长的刺沙蓬碎段；C．中药材预处理：按重量比例取中药材狗牙花61%、白花岩青兰39%，加入原料中药材重11倍的水，入中药煎煮机，煎煮38分钟，除去中药渣，制得中药浆；D．第一次调粉、发酵：取低筋面粉50kg，入搅拌机中，加入酵母1.8kg，水适量，搅拌3分钟，入发酵箱，温度控制在26℃、湿度控制在75%，发酵6小时；E.第二次调粉、发酵：向发酵好的面团中加入低筋面粉50kg、黄背草苗汁5kg、中药浆3kg、植物油12kg、盐1kg、小苏打0.8kg、水适量，搅拌5分钟，入发酵箱，温度控制在28℃、湿度控制在75%，发酵3小时；F．油酥的制作：取低筋面粉12.5kg，植物油4.5kg，盐0.12kg，刺沙蓬碎段2kg，搅拌混合均匀，制得刺沙蓬油酥；G．压面：将发酵好的面团放入压面机，压7次，折叠4次，加入刺沙蓬油酥，再压6次，折叠4次，至面团纯滑，并形成数层均匀的油酥层，后将面团厚度压至2-3mm；H．成型、烘烤、冷却：将压好的面块切成大小一致的长方形面片，用饼干轮针打上均匀的孔，放入烤盘，入烘炉中，设置温度为200℃，烘烤至饼干表面呈金黄色，待冷却；I．包装、贮藏：将成品黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。本专利技术实施例1经13位高血压的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为8，有效率为61.54用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为9，有效率为69.23实施例2，一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，采用以下步骤制作：A．黄背草苗预处理：取干净、无杂质的黄背草苗，加入9倍的水，放入煎煮机煎煮2小时，除去渣质，制得黄背草苗汁；B．刺沙蓬预处理：取无杂质的刺沙蓬，洗净，切成0.45cm长的刺沙蓬碎段；C．中药材预处理：按重量比例取中药材狗牙花32%、白花岩青兰19%、短穗兔耳草24%、龙船花25%，加入原料中药材重10倍的水，入中药煎煮机，煎煮46分钟，除去中药渣，制得中药浆；D．第一次调粉、发酵：取低筋面粉60kg，入搅拌机中，加入酵母2.2kg，水适量，搅拌4分钟，入发酵箱，温度控制在28℃、湿度控制在78%，发酵6.5小时；E.第二次调粉、发酵：向发酵好的面团中加入低筋面粉60kg、黄背草苗汁8kg、中药浆5kg、植物油15kg、盐1.5kg、小苏打1.2kg、水适量，搅拌5分钟，入发酵箱，温度控制在29℃、湿度控制在78%，发酵3.5小时；F．油酥的制作：取低筋面粉15kg，植物油5.4kg，盐0.1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．黄背草苗预处理：取干净、无杂质的黄背草苗，加入5‑10倍的水，放入煎煮机煎煮2‑3小时，除去渣质，制得黄背草苗汁；B．刺沙蓬预处理：取无杂质的刺沙蓬，洗净，切成0.3‑0.5cm长的刺沙蓬碎段；C．中药材预处理：按一定比例取中药材狗牙花、白花岩青兰，加入原料中药材重10‑15倍的水，入中药煎煮机，煎煮30‑60分钟左右，除去中药渣，制得中药浆；D．第一次调粉、发酵：取低筋面粉50‑60重量份，入搅拌机中，加入酵母1.8‑2.2重量份，水适量，搅拌3‑5分钟，入发酵箱，温度控制在25‑30℃、湿度控制在75‑80%，发酵6‑7小时；E. 第二次调粉、发酵：向发酵好的面团中加入低筋面粉50‑60重量份、黄背草苗汁5‑8重量份、中药浆3‑5重量份、植物油12‑15重量份、盐1‑1.5重量份、小苏打0.8‑1.2重量份、水适量，搅拌5‑7分钟，入发酵箱，温度控制在28‑32℃、湿度控制在75‑80%，发酵3‑4小时；F．油酥的制作：取低筋面粉12.5‑15重量份，植物油4.5‑5.4重量份，盐0.12‑0.15重量份，刺沙蓬碎段2‑2.5重量份，搅拌混合均匀，制得刺沙蓬油酥；G．压面：将发酵好的面团放入压面机，压7次，折叠4次，加入刺沙蓬油酥，再压6次，折叠4次，至面团纯滑，并形成数层均匀的油酥层，后将面团厚度压至2‑3mm；H．成型、烘烤、冷却：将压好的面块切成大小一致的长方形面片，用饼干轮针打上均匀的孔，放入烤盘，入烘炉中，设置温度为200‑220℃，烘烤至饼干表面呈金黄色，待冷却； I．包装、贮藏：将成品黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。...

【技术特征摘要】
1.一种黄背草苗风味刺沙蓬苏打饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．黄背草苗预处理：取干净、无杂质的黄背草苗，加入5-10倍的水，放入煎煮机煎煮2-3小时，除去渣质，制得黄背草苗汁；B．刺沙蓬预处理：取无杂质的刺沙蓬，洗净，切成0.3-0.5cm长的刺沙蓬碎段；C．中药材预处理：按一定比例取中药材狗牙花、白花岩青兰，加入原料中药材重10-15倍的水，入中药煎煮机，煎煮30-60分钟左右，除去中药渣，制得中药浆；D．第一次调粉、发酵：取低筋面粉50-60重量份，入搅拌机中，加入酵母1.8-2.2重量份，水适量，搅拌3-5分钟，入发酵箱，温度控制在25-30℃、湿度控制在75-80%，发酵6-7小时；E.第二次调粉、发酵：向发酵好的面团中加入低筋面粉50-60重量份、黄背草苗汁5-8重量份、中药浆3-5重量份、植物油12-15重量份、盐1-1.5重量份、小苏打0.8-1.2重量份、水适量，搅拌5-7分钟，入发酵箱，温度控制在28-32℃、湿度控制在75-80%，发酵3-4小时；F．油酥的制作：取低筋面粉12.5-15重量份，植物油4.5-5.4重量份，盐0.12-0.15重量份，刺沙蓬碎段2-2.5重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘薇，
申请(专利权)人：南陵县玉竹协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34