一种复配抗氧化剂及含有该复配抗氧化剂的油脂制造技术

本发明专利技术涉及一种复配抗氧化剂，所述复配抗氧化剂由维生素E、茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯和迷迭香提取物组成，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为：5ppm≤维生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤600ppm，5ppm≤抗坏血酸棕榈酸酯≤200ppm，5ppm≤迷迭香提取物≤700ppm，其中维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算，迷迭香提取物的含量按迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量计算。本发明专利技术中的复配抗氧化剂稳定性高，抗氧化性强，可应用于植物油脂、动物油脂、人造奶油、人造黄油或起酥油中。

A composite antioxidant and an oil containing the same antioxidant compound

The invention relates to a compound antioxidant, the antioxidant compound by vitamin E, tea polyphenol palmitate, ascorbyl palmitate and rosemary extract, the content of each component of the compound antioxidant for vitamin E: 5ppm = = 3000ppm, 5ppm = tea polyphenol palmitate = 600ppm, 5ppm = 5ppm = 200ppm = ascorbyl palmitate, rosemary the extract is less than or equal to 700ppm, the content of vitamin E in the total content of mixed tocopherols content calculation, rosemary extract is calculated according to the content of rosemary extract in carnosic acid. The compound antioxidants of the invention have high stability and strong oxidation resistance and can be applied to vegetable oils, animal fats, margarine, margarine or shortening.

【技术实现步骤摘要】
一种复配抗氧化剂及含有该复配抗氧化剂的油脂
本专利技术涉及一种复配抗氧化剂，特别是涉及一种应用于食品领域的复配抗氧化剂和含有该复配抗氧化剂的油脂。
技术介绍
随着国内消费者健康意识的增强，越来越多的人开始注意自己日常所摄入的油脂是否营养健康。油脂的营养成分主要是指油脂中不饱和脂肪酸的含量，而不饱和脂肪酸的含量与油脂的抗氧化性能成反比例关系，即油脂中不饱和脂肪酸含量越高，油脂的抗氧化性就越差，油脂在货架期内就越容易被氧化而变质。目前，我们食用的油脂主要分为植物油脂、动物油脂和人造奶油、人造黄油、起酥油。为了解决提高不饱和脂肪酸含量时导致油脂抗氧化性降低的问题，现有技术一般采用以下方法：对于植物油脂：(1)向瓶中充氮气，这种方法只能保证产品包装在不被打开的时候保护油脂不被氧化，一旦被打开瓶中的油脂就会失去氮气的保护，一段时间后油脂被氧化；(2)调整油脂中饱和脂肪酸的比例，油脂中饱和脂肪酸的含量越高油脂越稳定，但同时也牺牲了油脂的营养价值，不易被人体吸收代谢；(3)外添加抗氧化剂，目前国内食品添加剂使用标准中允许使用的抗氧化剂单体共有二十多种，其中在植物油脂中应用最为广泛的为THBQ(特丁基对苯二酚)，该产品为纯化学合成，自然界不存在，其安全性存疑。目前欧盟、日本、澳大利亚都明令禁止在油脂和食品中添加TBHQ，在众多文献以及小白鼠急性毒理试验中，TBHQ被认为为低毒级。对于动物油脂：以鸡油、猪油、牛油、鸭油为代表的动物油脂相比植物油脂的饱和脂肪酸更高，因此油脂的稳定性要好，但是动物油脂与植物油脂相比在商品属性上更强调风味的独特性，因此风味的保持是动物油脂质量控制的关键所在。然而风味物质的氧化相比油脂过氧化值的升高更难控制。目前国内动物油脂生产企业在动物油脂风味控制上还没有很好的办法，通常通过在动物油脂中添加化学抗氧化剂如BHT(丁化羟基甲苯)/BHA(丁基羟基茴香醚)，这种化学抗氧化剂对控制动物油脂的过氧化值升高起到一定作用，但在保护风味物质不被氧化方面基本不起作用。对于人造奶油、人造黄油和起酥油：这三种油脂在加工生产中通常会加入水和盐，在油水混合体系中油脂的氧化要比单一的油脂体系严重得多。其中氧化发生在水油界面，而行业中常用的BHT、BHA为油溶性抗氧化剂，无法很好地在界面发挥抗氧化作用，长期以来此类油脂的氧化问题一直没有得到很好的解决。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决植物油脂中不饱和脂肪酸高导致抗氧化性差、动物油脂中风味物质衰减和人造奶油、人造黄油、起酥油在界面氧化的问题，提供一种高效且稳定的复配抗氧化剂。第一方面，提供一种复配抗氧化剂，所述复配抗氧化剂由维生素E、茶多酚棕榈酸酯组成。优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为：5ppm≤维生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤600ppm，其中维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算；优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量优选为维生素E在100ppm-700ppm之间，茶多酚棕榈酸酯在40ppm-400ppm之间。第二方面，提供一种复配抗氧化剂，所述复配抗氧化剂由维生素E、茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物组成。优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为：5ppm≤维生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤600ppm，5ppm≤迷迭香提取物≤700ppm，其中所述维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算，所述迷迭香提取物的含量按迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量计算；优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为维生素E在100ppm-700ppm之间，茶多酚棕榈酸酯在40ppm-400ppm之间，迷迭香提取物在15ppm-120ppm之间。第三方面，提供一种复配抗氧化剂，所述复配抗氧化剂由维生素E、茶多酚棕榈酸酯和抗坏血酸棕榈酸酯组成。优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为：5ppm≤维生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤600ppm，5ppm≤抗坏血酸棕榈酸酯≤200ppm，其中所述维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算；优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为维生素E在100ppm-700ppm之间，茶多酚棕榈酸酯在40ppm-400ppm之间，抗坏血酸棕榈酸酯在30ppm-120ppm之间。第四方面，提供一种复配抗氧化剂，所述复配抗氧化剂由维生素E、茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯和迷迭香提取物组成；优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为：5ppm≤维生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤600ppm，5ppm≤抗坏血酸棕榈酸酯≤200ppm，5ppm≤迷迭香提取物≤700ppm，其中所述维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算，所述迷迭香提取物的含量按迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量计算；优选地，所述复配抗氧化剂中各组分的含量为维生素E在100ppm-700ppm之间，茶多酚棕榈酸酯在40ppm-400ppm之间，抗坏血酸棕榈酸酯在30ppm-120ppm之间，迷迭香提取物在15ppm-120ppm之间。上述四种配方通过各组分之间的协同增效实现抗氧化1+1远大于2的效果。通过大量实验表明，这四种抗氧化剂(维生素E、茶多酚棕榈酸酯、迷迭香提取物、抗坏血酸棕榈酸酯)要想实现彼此之间的协同增效，在油脂中的最小添加量均应在5ppm之上，否则抗氧化剂各组分之间会因含量过低无法实现相互之间的协同增效作用。第五方面，本专利技术提供一种复配抗氧化剂在食品领域中的应用，将所述复配抗氧化剂添加到植物油脂、动物油脂、人造奶油、人造黄油或起酥油中。第六方面，本专利技术提供一种含有上述复配抗氧化剂的油脂，所述油脂为植物油脂、动物油脂、人造奶油、人造黄油或起酥油。本专利技术中的复配抗氧化剂在添加到油脂中后，油脂稳定性大幅提高，油脂的特征性味道也得以长时间的保持，且复配抗氧化剂中各组分为自然界天然存在的物质，其安全性、健康性在多个应用领域得到了认可，同时由于不同组分之间的协同作用，其抗氧化效果要远远好于单个抗氧化剂单体的抗氧化性。本专利技术的优点和特征可由实施例和附图看出。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例，下面将实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例。图1为本专利技术中茶多酚棕榈酸酯、茶多酚油酸酯和乳化茶多酚在棕榈油中氧化诱导时间变化图；图2为本专利技术中茶多酚棕榈酸酯、茶多酚油酸酯和乳化茶多酚在大豆油中氧化诱导时间变化图；图3为本专利技术中RBO-1复配抗氧化剂和其它抗氧化剂单体在不同油脂中氧化诱导时间变化图；图4为本专利技术中RBO-2复配抗氧化剂和其它抗氧化剂单体在不同油脂中氧化诱导时间变化图；图5为本专利技术中RBO-3复配抗氧化剂和其它抗氧化剂单体在不同油脂中氧化诱导时间变化图。具体实施方式使用氧化稳定仪(OxidativeStabilityInstrument，简写为OSI)评估茶多酚棕榈酸酯、茶多酚油酸酯和乳化茶多酚分别与维生素E的复配物在棕榈油和大豆油中的氧化稳定性，该稳定性在氧气流下在100℃下的加速条件下测量。稳定性表示为诱导时间，较高的诱导时间对应于较高的油脂稳定性。实施例1：维生素E(200ppm)与茶多酚棕榈酸酯(200ppm)组成的复配物；对比例1：维生素E(50％)，含量为400ppm；对本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复配抗氧化剂，其特征在于：所述复配抗氧化剂由维生素E与茶多酚棕榈酸酯组成。

【技术特征摘要】
1.一种复配抗氧化剂，其特征在于：所述复配抗氧化剂由维生素E与茶多酚棕榈酸酯组成。2.根据权利要求1所述的复配抗氧化剂，其特征在于：所述复配抗氧化剂中各组分的含量为：5ppm≤维生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤600ppm，其中所述维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算。3.根据权利要求2所述的复配抗氧化剂，其特征在于：所述复配抗氧化剂中各组分的含量优选为维生素E在100ppm-700ppm之间，茶多酚棕榈酸酯在40ppm-400ppm之间。4.一种复配抗氧化剂，其特征在于：所述复配抗氧化剂由维生素E、茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物组成。5.根据权利要求4所述的复配抗氧化剂，其特征在于：所述复配抗氧化剂中各组分的含量为：5ppm≤维生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤600ppm，5ppm≤迷迭香提取物≤700ppm，其中所述维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算，所述迷迭香提取物的含量按迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量计算。6.根据权利要求5所述的复配抗氧化剂，其特征在于：所述复配抗氧化剂中各组分的含量优选为维生素E在100ppm-700ppm之间，茶多酚棕榈酸酯在40ppm-400ppm之间，迷迭香提取物在15ppm-120ppm之间。7.一种复配抗氧化剂，其特征在于：所述复配抗氧化剂由维生素E、茶多酚棕榈酸酯和抗坏血酸棕榈酸酯组成。8.根据权利要求7所述的复配抗氧化剂，其特征在于：所述复配抗氧化剂中各组分的含量为：5ppm≤维生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤600ppm，5ppm≤抗坏血酸棕榈酸酯≤200ppm，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕建波，
申请(专利权)人：天津融信蓝海生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12