一种香蕈风味鹘嘲肉酱制造技术

本发明专利技术公开了一种香蕈风味鹘嘲肉酱，其以香蕈、鹘嘲为原料，同时添加水罗伞、佛手花，制作出一种香蕈风味鹘嘲肉酱。其充分利用香蕈、鹘嘲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有胃消食、补中益气的功效。发明专利技术中，对原料香蕈进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，成品风味醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

A mushroom sauce flavor Chao Gu

The invention discloses a mushroom flavor sauce with mushroom \falcon, Falcon, ridicule as raw material, adding water Luo umbrella, bergamot flower, produce a mushroom sauce flavor Chao gu. It makes full use of the nutritional value of mushroom, \falcon, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, stomach digestion, Buzhong effect. In the invention, the raw material for fermentation of mushroom koji, add alcohol flavor products, refined flavor mellow, outstanding health-care function, easy to save, long-term consumption can improve appetite crowd discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and can meet the needs of the market development and can be scaled up.

【技术实现步骤摘要】
一种香蕈风味鹘嘲肉酱本申请为申请号201610919089.0、申请日2016年10月21日、专利技术名称为“一种香蕈风味鹘嘲肉酱的制作方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以香蕈、鹘嘲为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种香蕈风味鹘嘲肉酱。
技术介绍
香蕈，为侧耳科植物香蕈的子实体。春、秋、冬季均可收采，采得后除去泥砂杂质，晒干或焙干。菌盖径可达10厘米，表面黑褐色，有不规则的裂纹；下面有许多分叉的菌褶。菌柄弯生，白色。盖膜为绵毛状，盖开展后，仅在柄的上部留存毛状的痕迹。香蕈味甘，性平。具有健胃消食、清热利湿的功效。鹘嘲，又名鹘鸼、鹘鸠，兼有鸠、鹊、鹰的特点，体色较深，尾巴较短，联想到现存的鸟类，最接近的是“山斑鸠”。它比较小；尾是鸠类中比较短的；喜欢在林下活动，在阴影下体色较深；飞行迅速，有些像小型猛禽；喜欢鸣叫。鹘嘲味咸，性平。具有补中益气、健脾和胃的功效，主治头风目眩。水罗伞，又名野京豆、虾须豆、千花豆、大罗伞，为豆科植物干花豆的根或叶。干花豆，直立灌木，高可达1米。幼枝密生锈色短毛。单数羽状复叶，互生；小叶披针形、椭圆形或矩圆形，长5-12厘米，宽2-3.5厘米，先端尾状渐尖，基部楔形，全缘或略微波状，厚纸质，无毛；小托叶线形，长约2毫米。根呈圆柱形，新鲜时肉质，表面黄棕色，干燥的根色较深，表面不平，有下陷的浅纵沟，皮孔横列，呈线状突起。质硬，断面不平，带颗粒状。横切面淡黄色，射线不显。水罗伞味辛、微酸，性平。具有散瘀消肿、润肺化痰的功效，主治风湿骨痛、跌打骨折、瘀积疼痛、肺结核咳嗽。佛手花，为芸香科植物佛手的花朵和花蕾。佛手柑，常绿小乔木或灌木。老枝灰绿色，幼枝略带紫红色，有短而硬的刺。佛手花长约1.5cm，呈淡棕黄色，基部带有短花梗；花萼杯状，略有皱纹；药瓣四枚，呈线状矩圆形，外表可见众多的凹窝，质厚，二边向内卷曲；雄蕊多数，着生于花盘的周围；子房上部较尖。佛手花味微甘，性温。具有疏肝理气、和胃快隔的功效，主治肝胃气痛、食欲不振。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。以香蕈、鹘嘲为主要原料，水罗伞、佛手花为保健原料，生产出一种营养保健型肉酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以鹘嘲为原料，同时添加水罗伞、佛手花开发出一种香蕈风味鹘嘲肉酱，填补了国内使用这类原料制作肉酱的一项空白。一种香蕈风味鹘嘲肉酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.香蕈预处理：放入切丁机切成长0.5-1厘米的丁状，制得香蕈丁，加入香蕈丁重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；B.鹘嘲预处理：取新鲜的鹘嘲，清洗干净，剥壳取出鹘嘲肉，放入清水中浸泡60-120分钟，再放入绞肉机，制得鹘嘲肉，加入鹘嘲肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入调味机调味腌制30-60分钟，制得鹘嘲泥；C．中药材预处理：按一定比例取中药材香蕈、水罗伞、佛手花，清洗干净，加入原料中药材重5-10倍的水，煎煮2-3小时，再用60-80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D．中药酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30-40%的黄豆酱、10-20%的中药汁，5-10%的甜面酱放入容器，加入酱重1-2倍的水，搅拌均匀，调成中药酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油10-15重量份，加热至100℃-120℃，放入鹘嘲泥100-150重量份，香蕈丁30-50重量份、翻炒5-10分钟，加入中药酱汁40-60重量份、醋1-3重量份、蒜蓉泥5-10重量份，大火烧开，小火熬煮1-2小时，最后加入5-10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F．罐装，冷却：将香蕈风味鹘嘲肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在75-80℃；G.杀菌、冷却：将装罐好的香蕈风味鹘嘲肉酱，放入沸水中用蒸汽加热12-16分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；H．检验、贮存：将检验合格的香蕈风味鹘嘲肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。本专利技术步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：水罗伞45-55%、佛手花45-55%。本专利技术步骤F的容器设备为玻璃罐或铁罐中任一种。本专利技术的作用机理：香蕈，健胃消食、清热利湿；鹘嘲，补中益气、健脾和胃；水罗伞，散瘀消肿、润肺化痰；佛手花，疏肝理气、和胃快隔。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，促进胃的健运，固达健胃消食、补中益气的功效。本专利技术公开了一种香蕈风味鹘嘲肉酱的制作方法，其以香蕈、鹘嘲为原料，同时添加水罗伞、佛手花，制作出一种香蕈风味鹘嘲肉酱。其充分利用香蕈、鹘嘲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有胃消食、补中益气的功效。专利技术中，对原料香蕈进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，成品风味醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种香蕈风味鹘嘲肉酱的制作方法，采用以下步骤：A.香蕈预处理：放入切丁机切成长0.5厘米的丁状，制得香蕈丁，加入香蕈丁重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；B.鹘嘲预处理：取新鲜的鹘嘲，清洗干净，剥壳取出鹘嘲肉，放入清水中浸泡60分钟，再放入绞肉机，制得鹘嘲肉，加入鹘嘲肉重5%的料酒、2%的姜末，放入调味机调味腌制30分钟，制得鹘嘲泥；C．中药材预处理：按重量比例取中药材水罗伞53%、佛手花47%，清洗干净，加入原料中药材重5倍的水，煎煮2小时，再用60目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D．中药酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30%的黄豆酱、10%的中药汁，5%的甜面酱放入容器，加入酱重1倍的水，搅拌均匀，调成中药酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油10kg，加热至100℃，放入鹘嘲泥100kg，香蕈丁30kg、翻炒5分钟，加入中药酱汁40kg、醋1kg、蒜蓉泥5kg，大火烧开，小火熬煮1小时，最后加入5kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F．罐装，冷却：将香蕈风味鹘嘲肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在75℃；G.杀菌、冷却：将装罐好的香蕈风味鹘嘲肉酱，放入沸水中用蒸汽加热12分钟，进行杀菌，后进行常温冷却H．检验、贮存：将检验合格的香蕈风味鹘嘲肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。本专利技术实施例1经27位食欲不振的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为66.66%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为21人，有效率为77.78%。实施例2，一种香蕈风味鹘嘲肉酱的制作方法，采用以下步骤：A.香蕈预处理：放入切丁机切成长0.5-1厘米的丁状，制得香蕈丁，加入香蕈丁重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；B.鹘嘲预处理：取新鲜的鹘嘲，清洗干净，剥壳取出鹘嘲肉，放入清水中浸泡80分钟，再放入绞肉机，制得鹘嘲肉，加入鹘嘲肉重7%的料酒、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕈风味鹘嘲肉酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.香蕈预处理：放入切丁机切成长1厘米的丁状，制得香蕈丁，加入香蕈丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；B.鹘嘲预处理：取新鲜的鹘嘲，清洗干净，剥壳取出鹘嘲肉，放入清水中浸泡120分钟，再放入绞肉机，制得鹘嘲肉，加入鹘嘲肉重10%的料酒、4%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟，制得鹘嘲泥；C．中药材预处理：按重量比例取中药材水罗伞17%、佛手花15%、糯米藤10%、吊兰15%、牙疳药15%、隔山消13%、楮头红15%，清洗干净，加入原料中药材重10倍的水，煎煮3小时，再用80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D．中药酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重40%的黄豆酱、20%的中药汁，10%的甜面酱放入容器，加入酱重2倍的水，搅拌均匀，调成中药酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油15kg，加热至120℃，放入鹘嘲泥150kg，香蕈丁50kg、翻炒10分钟，加入中药酱汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg，大火烧开，小火熬煮2小时，最后加入10kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F．罐装，冷却：将香蕈风味鹘嘲肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在80℃；G.杀菌、冷却：将装罐好的香蕈风味鹘嘲肉酱，放入沸水中用蒸汽加热16分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；H．检验、贮存：将检验合格的香蕈风味鹘嘲肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。...

【技术特征摘要】
1.一种香蕈风味鹘嘲肉酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.香蕈预处理：放入切丁机切成长1厘米的丁状，制得香蕈丁，加入香蕈丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；B.鹘嘲预处理：取新鲜的鹘嘲，清洗干净，剥壳取出鹘嘲肉，放入清水中浸泡120分钟，再放入绞肉机，制得鹘嘲肉，加入鹘嘲肉重10%的料酒、4%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟，制得鹘嘲泥；C．中药材预处理：按重量比例取中药材水罗伞17%、佛手花15%、糯米藤10%、吊兰15%、牙疳药15%、隔山消13%、楮头红15%，清洗干净，加入原料中药材重10倍的水，煎煮3小时，再用80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D．中药酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重40%的黄豆酱、20%的中药汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢荣红，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34