一种师实风味武昌鱼酱制造技术

本发明专利技术公开了一种师实风味武昌鱼酱，其以师实、武昌鱼为原料，同时添加竹茹、鱼眼草，制作出一种师实风味武昌鱼酱。其充分利用师实、武昌鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补虚养血，益脾健胃的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

A morozane Wuchang fish sauce flavor

The invention discloses a morozane flavor Wuchang fish sauce, its morozane, Wuchang fish as raw material, adding Zhuru, dichrocephala, produced a morozane Wuchang fish sauce flavor. The nutritional value of the teachers make full use of real, Wuchang, synergistic and traditional Chinese medicine mutual compatibility, with tonic, nourishing blood, spleen and stomach function. Refined flavor, mellow flavor, and the health care function is outstanding, easy to save, long-term consumption can be significantly improved due to long-term eating disorders anorexia, people do not think of eating discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and can meet the needs of the market development and can be scaled up.

【技术实现步骤摘要】
一种师实风味武昌鱼酱
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及师实、武昌鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种师实风味武昌鱼酱。
技术介绍
师实，多年生草本。根茎粗壮，森质，匍匐或垂直和下。秆粗壮，高10-20cm，直径2-3mm，钝三角形，坚硬，基部有黑褐色残留叶鞘。苞片短叶状革质；叶片长线形，革质，黄绿色，长10-15cm，宽约5mm，中肋在叶背突起，边缘有微锯齿，基部有长鞘。雌雄异株；小穗多数，顶生；雄穗状花序长圆形，长约4cm，宽约2cm，鳞片披针形，锐尖，背部有3或多脉，边缘近膜质；雌穗状花序长卵状，长4-5cm，宽2-4cm，鳞片革质，多脉，先端渐狭成芒，边缘有小锯齿。师实味甘、性平，归脾、胃经，具有健脾益气、降逆止呕的功效，常用于脾胃虚弱、呕吐呃逆等症状。武昌鱼，体长165-456毫米。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形，体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。两侧灰黑色，在体侧形成数行深浅相交的纵纹。鳍呈灰黑色。体侧扁而高，呈菱形，背部较厚，自头后至背鳍起点呈圆弧形，腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱，尾柄宽短。武昌鱼性温、味甘，具有益脾健胃、补虚养血的功效，适宜贫血、体虚、营养不良、不思饮食之人食用。竹茹，为禾本科植物青秆竹、大头典竹或淡竹的茎秆的干燥中间层。竹茹味甘，性微寒，归肺、胃，心、胆经，具有清热化痰、除烦、止呕的功效，常用于痰热咳嗽、胆火挟痰、惊悸不宁、心烦失眠、中风痰迷、舌强不语、胃热呕吐、妊娠恶阻、胎动不安等症状。鱼眼草，菊科植物小鱼眼草及菊叶鱼眼草的全草，一年生草本植物，高15-35厘米，少有仅高6厘米的，近直立或铺散。茎单生或簇生，通常粗壮，少有纤细的，常自基部长出多数密集的匍匐斜升的茎而无明显的主茎，或明显假轴分枝而主茎扭曲不显著，或有明显的主茎而基部径约4毫米。整个茎枝被白色长或短柔毛，上部及接花序处的毛常稠密而开展，有时中下部稀毛或脱毛。叶倒卵形、长倒卵形，匙形或长圆形。鱼眼草味苦，性寒，归肝、胆经，具有清热解毒、祛风明目的功效，常用于肺炎、肝炎、痢疾、消化不良、疟疾、夜盲、带下、疮疡等症状。鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。以师实、武昌鱼为主要原料，竹茹、鱼眼草为保健原料，生产出一种营养保健型鱼酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以师实、武昌鱼为原料，同时添加竹茹、鱼眼草开发出一种师实风味武昌鱼酱，填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。一种师实风味武昌鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．师实预处理：取晒干的师实，除去杂质，清洗干净，用30-40℃的温水浸泡20-40分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得师实浆；B．武昌鱼预处理：取新鲜的武昌鱼，刮鳞，除去头及内脏杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得武昌鱼泥，加入武昌鱼泥重5-10%的料酒、2-3%的蒜蓉、2-3%的食盐，放入调味机，调味腌制20-40分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材竹茹、鱼眼草，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3个小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的花生酱、加入花生酱重20-30%的芝麻酱、15-25%的辣椒酱放入容器，加入酱重2-3倍的水、3-5倍的中药汁，搅拌均匀，调成混合酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油10-20重量份，加热至120-140℃，放入武昌鱼泥60-90重量份，葱花2-3重量份、姜末3-5重量份、大火爆炒3-5分钟，加入混合酱汁80-100重量份、陈醋3-5重量份，大火烧开，再加入师实浆15-25重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；F.冷却、罐装：待师实风味武昌鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G.密封、杀菌：将师实风味武昌鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌的师实风味武昌鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。本专利技术步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：竹茹50-60%、鱼眼草40-50%。本专利技术步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。本专利技术的作用机理：师实，健脾益气、降逆止呕；武昌鱼益脾健胃、补虚养血；竹茹，清热化痰、除烦、止呕；鱼眼草，清热解毒、祛风明目。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达补虚养血，益脾健胃的功效。本专利技术公开了一种师实风味武昌鱼酱的制作方法，其以师实、武昌鱼为原料，同时添加竹茹、鱼眼草，制作出一种师实风味武昌鱼酱。其充分利用师实、武昌鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补虚养血，益脾健胃的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种师实风味武昌鱼酱，采用以下步骤制作：A．师实预处理：取晒干的师实，除去杂质，清洗干净，用35℃的温水浸泡40分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得师实浆；B．武昌鱼预处理：取新鲜的武昌鱼，刮鳞，除去头及内脏杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得武昌鱼泥，加入武昌鱼泥重10%的料酒、3%的蒜蓉、3%的食盐，放入调味机，调味腌制30分钟；C.中药材预处理：按重量比取中药材竹茹55%、鱼眼草45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2个小时，再煎煮60分钟，用100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的花生酱、加入花生酱重28%的芝麻酱、18%的辣椒酱放入容器，加入酱重2倍的水、3倍的中药汁，搅拌均匀，调成混合酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油16kg，加热至138℃，放入武昌鱼泥88kg，葱花3kg、姜末3kg、大火爆炒5分钟，加入混合酱汁96kg、陈醋5kg，大火烧开，再加入师实浆18kg，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；F.冷却、罐装：待师实风味武昌鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G.密封、杀菌：将师实风味武昌鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌的师实风味武昌鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。本专利技术实施例1经17位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群，连续食用7天，每日15克，症状明显缓解人数为10人，有效率为58.82%；连续食用15天，每日15克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为64.71%。实施例2，一种师实风味武昌鱼酱及制作方法，采用以下步骤制作：A．师实预处理：取晒干的师实，除去杂质，清洗干净，用35℃的温水浸泡35分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得师实浆；B．武昌鱼预处理：取新鲜的武昌鱼，刮鳞，除去头及内脏杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种师实风味武昌鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．师实预处理：取晒干的师实，除去杂质，清洗干净，用30‑40℃的温水浸泡20‑40分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得师实浆；B．武昌鱼预处理：取新鲜的武昌鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得武昌鱼泥，加入武昌鱼泥重5‑10%的料酒、2‑3%的蒜蓉、2‑3%的食盐，放入调味机，调味腌制20‑40分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材竹茹、鱼眼草，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3个小时，再煎煮30‑60分钟，用80‑100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的花生酱、加入花生酱重20‑30%的芝麻酱、15‑25%的辣椒酱放入容器，加入酱重2‑3倍的水、3‑5倍的中药汁，搅拌均匀，调成混合酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油10‑20重量份，加热至120‑140℃，放入武昌鱼泥60‑90重量份，葱花2‑3重量份、姜末3‑5重量份、大火爆炒3‑5分钟，加入混合酱汁80‑100重量份、陈醋3‑5重量份，大火烧开，再加入师实浆15‑25重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；F.冷却、罐装：待师实风味武昌鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G.密封、杀菌：将师实风味武昌鱼酱置于真空封罐机进行密封，后可采用巴氏杀菌法进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌的师实风味武昌鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。...

【技术特征摘要】
1.一种师实风味武昌鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．师实预处理：取晒干的师实，除去杂质，清洗干净，用30-40℃的温水浸泡20-40分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得师实浆；B．武昌鱼预处理：取新鲜的武昌鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得武昌鱼泥，加入武昌鱼泥重5-10%的料酒、2-3%的蒜蓉、2-3%的食盐，放入调味机，调味腌制20-40分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材竹茹、鱼眼草，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3个小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的花生酱、加入花生酱重20-30%的芝麻酱、15-25%的辣椒酱放入容器，加入酱重2-3倍的水、3-5倍的中药汁，搅拌均匀，调成混合酱汁；E．熬煮：向不...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪凌峰，
申请(专利权)人：安徽省葛根生产力促进中心有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34