一种胡萝卜原浆的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种胡萝卜原浆的制备方法，包括以下步骤：原料选取、清洗去皮，灭菌，破碎、护色，分段冷藏，双道打浆，均质和包装。本发明专利技术采用分段冷藏，使制得胡萝卜原浆酸甜可口，无苦涩味。采用超高压灭菌，灭菌彻底且避免高温杀菌造成的营养物质被破坏。采用速冻的方式使胡萝卜原浆每克样品细菌菌落总数小于10000个又能避免高温灭菌造成的营养物质流失和色泽、风味变差。

Method for preparing carrot puree

The invention relates to a preparation method of carrot puree, which comprises the following steps: raw material selection, cleaning, peeling, sterilization, crushing, color protection, sectional refrigeration, double channel beating, homogenizing and packing. The invention adopts sectional refrigeration to make the carrot puree sweet and sour without bitterness. Use of ultra high pressure sterilization, sterilization thoroughly, and avoid high temperature sterilization caused by damage to nutrients. Using quick freezing method, the total bacterial colonies per gram of carrot puree samples are less than 10000, and the nutrient loss and color and flavor of the carrot which are caused by high temperature sterilization can be avoided.

【技术实现步骤摘要】
一种胡萝卜原浆的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种胡萝卜原浆的制备方法。
技术介绍
果蔬加工业是农产品加工业具有明显优势和国际竞争力的行业，也是我国食品加工业重点发展的行业。胡萝卜是中国主要的农产资源之一，含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、矿物质、维生素等。胡萝卜最主要的营养成分是类萝卜素，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等，其中含量最高的是β-胡萝卜素，约占胡萝卜总色素的80%以上。胡萝卜具有较高的保健价值，主要包括抗氧化、防癌、抗癌、保护视力、维持皮肤健康，增强机体免疫功能等。胡萝卜原浆是以新鲜胡萝卜为原料，经清洗、去皮、蒸煮、打浆、均质、杀菌等步骤制成。胡萝卜原浆既可作为保健饮料和食品佐料，又可作为预防和临床医学用药的原料。随着人们消费需求的增长，市场对胡萝卜原浆质量的要求越来越高，现有制备技术需蒸煮(破坏胡萝卜中的多酚氧化酶，以保证胡萝卜原浆的色泽和口感)和高温灭菌，但胡萝卜中的营养物质受热易被破坏，且制得的胡萝卜原浆色泽偏暗,口感较差。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足,本专利技术提供一种胡萝卜原浆的制备方法，使产品保持原有的色泽、风味和营养价值；产品细腻，无颗粒感，使口感更佳，适合各阶段人群。一种胡萝卜原浆的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选取、清洗去皮；(2)灭菌：将洗净去皮的胡萝卜放入超高压灭菌设备中进行灭菌，加压方式为间歇式加压；（3）破碎、护色：将灭菌后的胡萝卜破碎，加入护色液，进行护色；所述护色液各组分质量浓度为：L-半胱氨酸盐酸盐0.1％，氯化钙0.1％，壳聚糖3％及余量水；(4)分段冷藏：将步骤（3）所得胡萝卜块，放入3—6℃温度下冷藏8—10小时，降温到-1—2℃冷藏3—7小时；(5)双道打浆：将冷藏后的胡萝卜块通过双道打浆机进行打浆处理，打浆时的环境温度控制在3—6℃；(6)均质；(7)包装：将步骤（6）中的胡萝卜原浆用无菌机灌装到无菌袋内，抽真空封口，再放到-40℃至-60℃急冻间急冻，在0.5h内降温到-20℃，即得。进一步的，步骤（2）中，所述间歇式加压：先在300MP处理20min，再在400MPa处理5min。进一步的，步骤（3）中，所述护色液的质量为胡萝卜的0.01%-0.2%。进一步的，步骤（3）中，所述护色时间为1-10min。进一步的，步骤（5）中，所述双道打浆筛网孔径分别为1.0-1.5mm、0.3-0.8mm。本专利技术的有益效果：（1）分段冷藏，可提高胡萝卜原浆的口感，使制得胡萝卜原浆酸甜可口，无苦涩味。(2)采用超高压灭菌，灭菌彻底且避免高温杀菌造成的营养物质被破坏。（3）护色液配方不含亚硫酸盐,对人体安全无害。（4）采用速冻的方式使胡萝卜原浆快速降温到-20℃，使这种方式既能使每克样品细菌菌落总数小于10000个又能避免高温灭菌造成的营养物质流失和色泽、风味变差。无菌包装能够保证质量，延长存储期，且易于储存和运输；不含色素、防腐剂和对人体有害的添加剂，是一款地地道道的绿色食品。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。本专利技术所采用的超高压灭菌设备为：HPP600Mpa/30-100L一体化直接加压式超高压设备。实施例1(1)原料选取、清洗：选取无虫害、无腐烂的胡萝卜100g清洗干净去皮；(2)灭菌：将洗净去皮的胡萝卜放入超高压灭菌设备中进行灭菌，先在300MP处理20min，再在400MPa处理5min；(3)破碎、护色：将灭菌后的胡萝卜破碎，同时加入护色液,各组分质量浓度分别为：L-半胱氨酸盐酸盐0.1％，氯化钙0.1％，壳聚糖3％，护色液的质量为胡萝卜的0.01%，护色时间10min；(4)分段冷藏：将步骤（3）所得胡萝卜块，放入3℃温度下冷藏8小时，2℃温度下冷藏7小时；(5)双道打浆：将冷藏后的胡萝卜块通过双道打浆机进行打浆处理，打浆时的环境温度控制在3℃，双道打浆筛网孔径分别为1.0、0.8mm；(6)均质：将步骤(5)中的胡萝卜原浆使用均质机均质，均质时间10min；(7)包装：将步骤(6)中的胡萝卜原浆用无菌机灌装到无菌袋内,抽真空封口，再放到-40℃至-60℃急冻间急冻，在0.5小时内降温到-20℃，即得。实施例2(1)原料选取、清洗：选取无虫害、无腐烂的胡萝卜100g清洗干净去皮；(2)灭菌：将洗净去皮的胡萝卜放入超高压灭菌设备中进行灭菌，先在300MP处理20min，再在400MPa处理5min；(3)破碎、护色：将杀菌后的胡萝卜破碎，同时加入护色液,各组分质量浓度为：L-半胱氨酸盐酸盐0.1％，氯化钙0.1％，壳聚糖3％，护色液的质量为胡萝卜的0.2%，护色时间1min；(4)分段冷藏：将步骤（3）所得胡萝卜块，放入6℃温度下冷藏10小时，-1℃温度下冷藏3小时；(5)双道打浆：将冷藏后的胡萝卜块通过双道打浆机进行打浆处理，打浆时的环境温度控制在6℃，双道打浆筛网孔径分别为1.5、0.3mm；(6)均质：将步骤(5)中的胡萝卜原浆使用均质机均质，均质时间10min；(7)包装：将步骤(6)中的胡萝卜原浆用无菌机灌装到无菌袋内,抽真空封口，再放到-40℃至-60℃急冻间急冻，在0.5小时内降温到-20℃，即得。实施例3(1)原料选取、清洗：选取无虫害、无腐烂的胡萝卜100g清洗干净去皮；(2)灭菌：将洗净去皮的胡萝卜放入超高压灭菌设备中进行灭菌，先在300MP处理20min，再在400MPa处理5min；(3)破碎、护色：将杀菌后的胡萝卜破碎，同时加入护色液,各组分质量浓度为：L-半胱氨酸盐酸盐0.1％，氯化钙0.1％，壳聚糖3％，护色液的质量为胡萝卜的0.1%，护色时间5min；(4)分段冷藏：将步骤（3）所得胡萝卜块，放入4℃温度下冷藏9小时，1℃温度下冷藏5小时；(5)双道打浆：将冷藏后的胡萝卜块通过双道打浆机进行打浆处理，打浆时的环境温度控制在5℃，双道打浆筛网孔径分别为1.3、0.5mm。；(6)均质：将步骤(5)中的胡萝卜原浆使用均质机均质，均质时间10min；(7)包装：将步骤(6)中的胡萝卜原浆用无菌机灌装到无菌袋内,抽真空封口，再放到-40℃至-60℃急冻间急冻，在0.5小时内降温到-20℃，即得。对比例1(1)原料选取、清洗：选取无虫害、无腐烂的胡萝卜100g清洗干净去皮；(2)预煮：清洗干净去皮的胡萝卜，放入预煮锅中加热60-80℃，保持60s；(3)破碎、护色：预煮后的胡萝卜破碎，破碎过程中加入护色液,各组分质量浓度为：L-半胱氨酸盐酸盐0.1％，氯化钙0.1％，壳聚糖3％护色液，护色液的质量为胡萝卜的0.1%，护色时间5min；(4)双道打浆：将胡萝卜原浆通过双道打浆机进行打浆处理，双道打浆筛网孔径分别为1.3mm、0.5mm；(5)均质：胡萝卜原浆使用均质机均质，均质时间10min；(6)巴氏杀菌、灌装：将胡萝卜原浆经管道进行巴氏杀菌，温度100℃，时间50s；杀菌后的胡萝卜原浆经无菌灌装机进行灌装；(7)储存：将成品低温冷藏，温度为5℃。将本专利技术所述制备方法(实施例1-3)与传统工艺（对比例1）进行感官评价，感官评定参考标准见表1，品评表见表2上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡萝卜原浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选取、清洗去皮；(2)灭菌：将洗净去皮的胡萝卜放入超高压灭菌设备中进行灭菌，加压方式为间歇式加压；(3)破碎、护色：将灭菌后的胡萝卜破碎，加入护色液，进行护色；所述护色液各组分质量浓度为：L‑半胱氨酸盐酸盐0.1％，氯化钙0.1％，壳聚糖3％及余量水；(4)分段冷藏：将步骤（3）所得胡萝卜块，放入3—6℃温度下冷藏8—10 小时，降温到‑1—2℃冷藏3—7小时；(5)双道打浆：将冷藏后的胡萝卜块通过双道打浆机进行打浆处理，打浆时的环境温度控制在3—6℃；(6)均质；(7)包装：将步骤(6)中的胡萝卜原浆用无菌机灌装到无菌袋内, 抽真空封口，再放到‑40℃至‑60℃急冻间急冻，在0.5h内降温到‑20℃，即得。

【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜原浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选取、清洗去皮；(2)灭菌：将洗净去皮的胡萝卜放入超高压灭菌设备中进行灭菌，加压方式为间歇式加压；(3)破碎、护色：将灭菌后的胡萝卜破碎，加入护色液，进行护色；所述护色液各组分质量浓度为：L-半胱氨酸盐酸盐0.1％，氯化钙0.1％，壳聚糖3％及余量水；(4)分段冷藏：将步骤（3）所得胡萝卜块，放入3—6℃温度下冷藏8—10小时，降温到-1—2℃冷藏3—7小时；(5)双道打浆：将冷藏后的胡萝卜块通过双道打浆机进行打浆处理，打浆时的环境温度控制在3—6℃；(6)均质；(7)包装：将步骤(6)中的胡萝卜原浆用无菌机灌装到...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘肖肖，苏永全，安可平，刘闪，
申请(专利权)人：安徽砀山海升果业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34