一种干制油菜苔及其加工方法技术

本发明专利技术提供一种干制油菜苔及其加工方法，该方法至少包括如下步骤：1）漂烫：取油菜苔并放入热水中进行漂烫处理；2）护色处理：将漂烫后的油菜苔放入Na

Dried rape moss and processing method thereof

The invention provides a dried rapeseed cultivar and a processing method thereof. The method comprises the following steps: 1) blanching: rape and moss into hot water for blanching; 2) processing: blanching after rape moss in Na

【技术实现步骤摘要】
一种干制油菜苔及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种干制油菜苔及其加工方法。
技术介绍
油菜苔是十字花科植物油菜的嫩茎叶，我国各地均有栽培。其味甘、辛，性平，能活血散瘀，利肠道，止血。油菜苔作为鲜食蔬菜，不仅口感好，而且营养丰富，富含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙等，是一种非常受欢迎的无公害绿色蔬菜。目前，油菜苔主要以鲜食为主，这显然限制了油菜苔加工的发展，如果将采摘后的油菜苔制成干制品，在保证营养成分和食用品质良好的情况下，不仅能延长其贮藏期，而且可扩大油菜苔的销售范围，具有十分重要的社会效益和经济效益。然而，现有的制备方法会导致产品中一些营养成分的损失，进而降低产品质量。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种干制油菜苔及其加工方法，用于解决现有技术中干制油菜苔的生产方法不当，造成产品的营养成分损失较大，产品质量较低等问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术第一方面提供一种干制油菜苔的加工方法，至少包括如下步骤：1)漂烫：取油菜苔并放入热水中进行漂烫处理；2)护色处理：将漂烫后的油菜苔放入Na2SO3水溶液中进行护色处理，然后采用清水漂洗；3)热风干燥：分两个阶段对油菜苔进行热风干燥，制得所述干制油菜苔成品。进一步地，步骤1)中，漂烫处理时，热水温度为95-98℃。进一步地，步骤1)中，漂烫时间为8-10min。进一步地，步骤2)中，Na2SO3水溶液的质量浓度为0.05％-0.1％。进一步地，步骤2)中，油菜苔放入Na2SO3水溶液之后，静置10-15min。进一步地，步骤2)中，采用清水漂洗的时间为1min，漂洗之后将油菜苔沥干。进一步地，步骤3)中，第一阶段采用70-80℃的热风干燥1-2h。进一步地，步骤3)中，第一阶段热风干燥至油菜苔的含水量为20-25wt％。进一步地，步骤3)中，第二阶段采用50-60℃的热风干燥7-10h。进一步地，步骤3)中，第二阶段热风干燥至油菜苔的含水量≤8wt％。进一步地，还包括步骤4)真空包装：将干制油菜苔成品装入包装袋之后，对包装袋抽真空并密封。本专利技术第二方面提供上述方法制得的干制油菜苔。如上所述，本专利技术的一种干制油菜苔及其加工方法，具有以下有益效果：(1)通过漂烫处理工艺，可有效钝化油菜苔中的各种酶活性，最大限度地保留油菜苔原有色泽。同时，漂烫处理可以除去油菜苔的青草味。(2)本专利技术在干燥前进行漂烫护色处理，能够避免干燥过程中产品发生褐变、减少后期贮藏过程中微生物的污染以及提高产品复水后相应的感官品质。(3)本专利技术采用两段式干燥方法，前段时间油菜苔中水分含量较高，利用高温快速散失水分，减少油菜苔中营养成分的损失，后段采用低温缓慢干燥，防止油菜苔褐变以及营养成分损失。(4)本专利技术无需对原料进行切分处理，保持油菜苔组织的完整性，其贮藏时间长达8个月左右。本专利技术制得的干制油菜苔携带、食用、贮藏方便，同时操作简便，工艺易掌控，适宜食品企业规模化生产。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。实施例1本实施例提供的干制油菜苔的制备方法包括如下步骤：1)漂烫：选取鲜嫩、无病虫害、无机械损伤的油菜苔作为原料，且大小基本一致，将上述合格的油菜苔进行清洗、沥水，将沥水后的油菜苔放入95℃的热水中漂烫10min；2)护色处理：将漂烫后的油菜苔浸没在质量浓度为0.05％的Na2SO3水溶液(该水溶液的温度为常温)中，静置15min，再采用清水漂洗1min后沥干；3)热风干燥：分两个阶段对油菜苔进行热风干燥，制得所述干制油菜苔成品，本实施例中，第一阶段采用的热风温度为70℃，热风干燥时间为2h，干燥至油菜苔含水量为20wt％左右；第二阶段采用的热风温度为50℃，热风干燥时间为10h，干燥至油菜苔含水量≤8wt％，将干制油菜苔成品装入包装袋之后，对包装袋抽真空并密封，常温常压贮存。分别检测刚生产出的产品及贮藏8个月后产品的色度L*值、复水率、叶绿素含量、微生物含量。检测结果：本实施例产品的色度L*值为45.22、复水率为348.1％，叶绿素含量为1.509mg/g，微生物含量0.73×105CFU/g。贮藏8个月后产品的色度L*值为35.72、复水率为291.1％，叶绿素含量为1.009mg/g，微生物含量1.1×105CFU/g，刚好能达到蔬菜干制品标准。实施例2本实施例提供的干制油菜苔的制备方法包括如下步骤：1)漂烫：选取鲜嫩、无病虫害、无机械损伤的油菜苔作为原料，且大小基本一致，将上述合格的油菜苔进行清洗、沥水，将沥水后的油菜苔放入98℃的热水中漂烫8min；2)护色处理：将漂烫后的油菜苔浸没在质量浓度为0.1％的Na2SO3水溶液中，静置10min，再采用清水漂洗1min后沥干；3)热风干燥：分两个阶段对油菜苔进行热风干燥，制得所述干制油菜苔成品，本实施例中，第一阶段采用的热风温度为80℃，热风干燥时间为1h，干燥至油菜苔含水量为20wt％左右；第二阶段采用的热风温度为60℃，热风干燥时间为7h，干燥至油菜苔含水量为8wt％左右，将干制油菜苔成品装入包装袋之后，对包装袋抽真空并密封，常温常压贮存。分别检测刚生产出的产品及贮藏8个月后产品的色度L*值、复水率、叶绿素含量、微生物含量。检测结果：本实施例产品的色度L*值为47.22、复水率为369.7％，叶绿素含量为1.520mg/g，微生物含量0.69×105CFU/g。贮藏8个月后产品的色度L*值为37.98、复水率为309.7％，叶绿素含量为1.120mg/g，微生物含量1.06×105CFU/g，刚好能达到蔬菜干制品标准。综上所述，本专利技术在干燥前进行烫漂护色处理，能够避免干燥过程中产品发生褐变，最大限度地保留油菜苔原有色泽，减少后期贮藏过程中微生物的污染以及提高油菜苔复水后相应的感官品质。本专利技术无需对原料进行切分处理，保持油菜苔组织的完整性，干制油菜苔能保存较长时间，贮藏、食用方便。本专利技术方法操作简便，工艺易掌控，适宜于食品企业的规模化生产。上述实施例仅例示性说明本专利技术的原理及其功效，而非用于限制本专利技术。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本专利技术的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属
中具有通常知识者在未脱离本专利技术所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本专利技术的权利要求所涵盖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干制油菜苔的加工方法，其特征在于，至少包括如下步骤：1)漂烫：取油菜苔并放入热水中进行漂烫处理；2)护色处理：将漂烫后的油菜苔放入Na

【技术特征摘要】
1.一种干制油菜苔的加工方法，其特征在于，至少包括如下步骤：1)漂烫：取油菜苔并放入热水中进行漂烫处理；2)护色处理：将漂烫后的油菜苔放入Na2SO3水溶液中进行护色处理，然后采用清水漂洗；3)热风干燥：分两个阶段对油菜苔进行热风干燥，制得所述干制油菜苔成品。2.根据权利要求1所述的干制油菜苔的加工方法，其特征在于：步骤1)中，漂烫处理时，热水温度为95-98℃，漂烫时间为8-10min。3.根据权利要求1所述的干制油菜苔的加工方法，其特征在于：步骤2)中，Na2SO3水溶液的质量浓度为0.05％-0.1％。4.根据权利要求1所述的干制油菜苔的加工方法，其特征在于：步骤2)中，油菜苔放入Na2SO3水溶液之后，静置10-15min；采用清水漂洗的时间为1min，漂洗之后...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雪梅，张玲，高飞虎，曾志红，李雪，敬廷桃，梁叶星，
申请(专利权)人：重庆市农业科学院，
类型：发明
国别省市：重庆,50