一种制备以可得然胶为改性剂的含马齿苋的食品的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备以可得然胶为改性剂的含马齿苋的食品的方法。本发明专利技术将马齿苋5份、蒲公英5份、大豆蛋白1‑300份、饮用水4‑2500份以0‑40份可得然胶为改性剂通过配料、清洁、破碎、湿磨浆预处理、拌料、反应凝固、蒸煮、速冻等步骤加工成便于烹煮、贮存及运输的食品，制备方法简单新颖、工艺合理，可广泛应用于人们的一日三餐，具有利水消肿、消除尘毒、杀菌消炎、防治心脏病等作用，对炎症、肿痛等有很好的效果，具有改善体质、增强免疫、防病、去病、延年益寿等功效，同时产品保质期长，便于批量生产，可制成各种方便即食食品、休闲保健食品，方便、经济、实用。

A process for preparing food containing purslane as a modifier of an available gum

The present invention discloses a process for preparing a purslane containing food with a modified gum as a modifier. The purslane 5, 5 parts of dandelion, soybean protein 1 300 copies, 2500 copies of drinking water 4 to 0 40 curdlan as modifier by batching, cleaning, crushing, wet grinding pretreatment, mixing, reaction, cooking, frozen and solidification process is cooking, storage and transportation of food, the preparation method is simple and novel, reasonable process, can be widely applied to people three meals a day, with the benefits of water swelling, eliminating toxic dust, disinfection, prevention of heart disease and so on, have a good effect on inflammation, swelling and pain, improve physical fitness, enhance immunity, has disease prevention, experiment, longevity and other effects, and long shelf life, easy batch production, can be made of a variety of convenient instant food, leisure and health food, convenient, economical and practical.

【技术实现步骤摘要】
一种制备以可得然胶为改性剂的含马齿苋的食品的方法
本专利技术涉及一种食品领域，具体是指一种以马齿苋为原料，配以大豆蛋白、以以可得然胶为改性剂的食品制备方法。
技术介绍
中药在我国的食疗方面的应用源远流长，但长期以来，我国中药在食品方面的开发，大多以药品制剂为主，极少数以医用保健食品形式开发，不能真正融入人们的一日三餐，食用极为不便，因而，我国宝贵的中药资源在保健功能食品方面的发展极为缓慢，如马齿苋，为药食两用植物，含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿、明目的作用，还可作兽药和农药，嫩茎叶可作蔬菜等，具有很好的营养与保健价值，但长期以来马齿苋在很多地区应用很少，其价值为人所不知，而如果能将马齿苋开发成一种便于烹煮、加工的食品，成为人们一日三餐的食品，那将会充分发挥其对人的身体营养、保健之功效。同时，随着人们生活水准的提高，大量饮食肉类食物，导致肥胖、“三高”等饮食不平衡造成的富贵病。从营养学上说，植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平，各为一半，植物蛋白与动物蛋白相仿，但是更易于消化，同时，植物蛋白特别是大豆蛋白，本身就是一种功能原料，大豆蛋白质是一类完全蛋白质。据报道，每日食用大豆蛋白25g，即具有降血脂、降胆固醇的保健功能，所以，发展植物蛋白与动物蛋白基本平衡的蛋白食品，是平衡饮食、健食饮食的需要。目前，人们以中药原料开发的一些产品，都具有特定的生产与使用条件，不能成为一种通用的加工方法，且它们的营养、保健及医疗价值也并未完全开发出来。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以马齿苋为原料，以大豆蛋白为载体，能最大程度发挥马齿苋食疗保健及营养价值、食用方便的蛋白食品的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种制备以可得然胶为改性剂的含马齿苋的食品的方法，包括以下工艺步骤：（1）配料：按质量份数为马齿苋5-25份、蒲公英5-25份、大豆蛋白10-200份、可得然胶0.1-10份、饮用水80-1500份、植物油0-80份、淀粉0-80份、盐0-15份、糖0-20份的比例称取各原材料；（2）原料预处理：将马齿苋、蒲公英清洁后磨浆；（3）拌料：先将可得然胶拌入大豆蛋白中，并与步骤（1）中70%的饮用水搅拌均匀，然后依次加入植物油、马齿苋、蒲公英磨浆继续搅拌均匀，最后将步骤（1）中剩余的30%饮用水溶解盐、糖和淀粉并加入上述已搅拌的混合物中继续搅拌均匀；（4）反应凝固：将步骤（3）搅拌好的物料放入模具或食品包装中，让其充分反应凝固；（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的产品汽蒸或水煮，冷却后速冻或冷却切块或切片速冻；（6）包装、贮存：将蒸煮、速冻后的成品整块或分切后包装，然后冷冻贮存或常温贮存。所述的反应凝固的反应温度为4-40℃，反应时间为1-10小时。所述的汽蒸或水煮的温度为70-100℃，汽蒸或水煮的时间为20-60min。本专利技术提供的一种制备以可得然胶为改性剂的含马齿苋的食品的方法，是将中药马齿苋、蒲公英与大豆蛋白一起以可得然胶为凝固剂制成一种易烹煮、易贮藏、方便运输的具有保健、营养功能的食品，采用马齿苋作为主要原料含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及钾、锰、铜、镁、锌等、胡萝卜素、、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、柠檬酸及多种氨基酸，此外还含有独特的丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质，具有利水消肿、消除尘毒、杀菌消炎、防治心脏病等作用，而蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分及蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，二者配伍不仅其营养成分更佳，其消炎、解毒作用尤其显著，对急性阑尾炎等急症具有独特的效果；采用大豆蛋白作为以马齿苋为原料的蛋白食品的载体，可以既使马齿苋、蒲公英的保健、药用成分有效均匀保留，同时增加了食品的口感和营养；采用可得然胶作为凝固剂，可以导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，使蛋白质改性，改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善，保护了食品中的赖氨酸免受各种化学反应的破坏，经过可得然胶处理后，蛋白质发生交联，使球蛋白结构打开，增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量，通过将包含各种必需氨基酸的蛋白质之间交联，提高蛋白质的营养价值，可得然胶使中药马齿苋的持水性、水溶性和功能性得到改善，药用成分得到持久保质。该制备方法简单新颖、工艺合理，加工的蛋白食品含有含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种人体必须的微量元素、维生素、胡萝卜素、胆碱、烟酸、柠檬酸及多种氨基酸，此外还含有独特的丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质，具有利水消肿、消除尘毒、杀菌消炎、防治心脏病等作用，对炎症、肿痛等有很好的效果，具有改善体质、增强免疫、防病、去病、延年益寿等功效；加工的食品既可以炒菜、烧菜、煮汤、熬粥等，又可进一步卤制或酱制、干制成食品配料等，既味道鲜美、营养丰富，又结合了马齿苋、蒲公英和大豆蛋白的功能作用，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，同时产品保质期长，便于批量生产，可制成各种方便即食食品、休闲保健食品，方便、经济、实用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的阐述。实施例1（1）配料：按比例称取各原材料：马齿苋5g，蒲公英5g，大豆蛋白10g，可得然胶0.1g，饮用水80g，大豆油5g，盐5g，糖5g，淀粉20g；（2）原料预处理：将马齿苋、蒲公英清洁后磨浆；（3）拌料：先将可得然胶0.1g拌入到10g大豆蛋白中，加水56g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油5g、经预处理好的马齿苋、蒲公英浆液10g，继续斩拌，最后用24g水溶解盐5g、糖5g和20g淀粉一起加入再斩拌至均匀；（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于8℃环境中10小时，使其充分反应凝固；（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的马齿苋蛋白初产品在蒸锅内100℃条件下汽蒸25min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的马齿苋蛋白半成品切成小长方块；（6）包装、贮存：将分切成小长方块的马齿苋蛋白成品装入食品包装袋中、冷冻贮存。实施例2（1）配料：按比例称取各原材料：马齿苋25g，蒲公英25g，大豆蛋白200g，可得然胶10g，饮用水1500g，大豆油80g，盐15g，糖20g，淀粉80g；（2）原料预处理：将马齿苋、蒲公英清洁后磨浆；（3）拌料：先将可得然胶10g拌入到200g大豆蛋白中，加水1050g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油80g、经预处理好的马齿苋、蒲公英浆液50g，继续斩拌，最后用450g水溶解盐15g、糖20g和80g淀粉一起加入再斩拌至均匀；（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于4℃环境下10小时，使其充分反应凝固；（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的马齿苋蛋白初产品在蒸锅内在80℃条件下汽蒸35min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的马齿苋蛋白半成品切成小长方块；（6）包装、贮存：将分切成小长方块的马齿苋蛋白成品装入食品包装袋中、冷冻贮存。实施例3（1）配料：按比例称取各原材料：马齿苋15g，蒲公英15g，大豆蛋白100g，可得然胶2g，饮用水900g，大豆油60g，盐12g，糖16g，淀粉6g；（2）原料预处理：将马齿苋、蒲公英清本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备以可得然胶为改性剂的含马齿苋的食品的方法，包括以下工艺步骤：（1）配料：按质量份数为马齿苋5‑25份、蒲公英5‑25份、大豆蛋白10‑200份、可得然胶0.1‑10份、饮用水80‑1500份、植物油0‑80份、淀粉0‑80份、盐0‑15份、糖0‑20份的比例称取各原材料；（2）原料预处理：将马齿苋、蒲公英清洁后磨浆；（3）拌料：先将可得然胶拌入大豆蛋白中，并与步骤（1）中70%的饮用水搅拌均匀，然后依次加入植物油、马齿苋、蒲公英磨浆继续搅拌均匀，最后将步骤（1）中剩余的30%饮用水溶解盐、糖和淀粉并加入上述已搅拌的混合物中继续搅拌均匀；（4）反应凝固：将步骤（3）搅拌好的物料放入模具或食品包装中，让其充分反应凝固；（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的产品汽蒸或水煮，冷却后速冻或冷却切块或切片速冻；（6）包装、贮存：将蒸煮、速冻后的成品整块或分切后包装，然后冷冻贮存或常温贮存。

【技术特征摘要】
1.一种制备以可得然胶为改性剂的含马齿苋的食品的方法，包括以下工艺步骤：（1）配料：按质量份数为马齿苋5-25份、蒲公英5-25份、大豆蛋白10-200份、可得然胶0.1-10份、饮用水80-1500份、植物油0-80份、淀粉0-80份、盐0-15份、糖0-20份的比例称取各原材料；（2）原料预处理：将马齿苋、蒲公英清洁后磨浆；（3）拌料：先将可得然胶拌入大豆蛋白中，并与步骤（1）中70%的饮用水搅拌均匀，然后依次加入植物油、马齿苋、蒲公英磨浆继续搅拌均匀，最后将步骤（1）中剩余的30%饮用水溶解盐、糖和淀粉并加入上述已搅拌的混合物中继续搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁祝五，
申请(专利权)人：鲁祝五，
类型：发明
国别省市：江苏,32