一种制备燕麦麸黑蒜脆片食品的方法技术

本发明专利技术具体公开了一种制备燕麦麸黑蒜脆片食品的方法。本发明专利技术的技术方案是以重比的燕麦麸粉78%~93%，发酵黑蒜粉5%~10%，添加剂2%~12%比例组成，按以下方法制得：取燕麦麸在55℃~90℃条件下，干燥10~20小时，将干燥后的燕麦麸冷却至室温，粉碎，粉碎后的燕麦麸粉过350~1000目筛，得到燕麦麸粉，将燕麦麸粉与发酵黑蒜粉、添加剂混合，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。脆片产品外观美观、细腻、食品无渣感，味美可口，营养丰富，适宜大众流行消费。

A method for preparing oat bran black garlic crisp food

The invention discloses a method for preparing oat bran black garlic crisp food. The technical scheme of the invention is to oat bran powder 78%~93% weight ratio, fermented black garlic powder 5%~10%, 2%~12% additive proportion, according to the following steps: Taking oat bran at 55 DEG ~90 DEG C, drying 10~20 hours after drying of oat bran will be cooled to the room temperature, grinding, crushing of oat bran powder 350~1000 mesh sieve, obtained oat bran powder, oat bran powder and the fermentation of black garlic powder, mixed with additives, tablet pressing equipment, drying, and packaging to obtain. The product appearance is beautiful, delicate, crisp food without residue sense, delicious taste, rich nutrition, suitable for popular consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种制备燕麦麸黑蒜脆片食品的方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种制备燕麦麸黑蒜脆片食品的方法。
技术介绍
燕麦麸，也称燕麦麸皮，燕麦糠，燕麦麸皮是燕麦含膳食纤维最多的部分，特别是含有最丰富的β-葡聚糖，β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维，是已知的降血脂有效成分,同时有助于肠道健康，因而燕麦纤维被誉为“贵族膳食纤维”。燕麦麸主要营养成分为膳食纤维，包括水溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。燕麦中95%以上的水溶性膳食纤维分布在除去胚乳后的燕麦麸皮中。水溶性膳食纤维，特别是燕麦水溶性膳食纤维β-葡聚糖，能大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量。目前，国际上有1000多篇论文报道了燕麦β-葡聚糖调节血糖、血脂、软化血管、预防高血压、增强机体免疫力、预防心脑血管病、抗皮肤过敏、控制水肿等功能，β-葡聚糖主要集中在胚细胞壁和亚糊粉层，以β-(1-3)、(1-4)糖苷键相连，形成坚韧、复杂和相对惰性的细胞壁，起着支撑和保护生物体细胞以及细胞内生物活性物质的骨架作用。这也证明了燕麦麸皮层才是营养真正聚集的地方，因此，在美国和德国燕麦麸皮已经做为有重要保健功能的普通食品被大力推广食用。非可溶性膳食纤维也有助于消化，燕麦麸皮也含有大量的不可溶性膳食纤维，能预防便秘的发生。可溶性膳食纤维就像海绵，吸附体内垃圾，随代谢排出体外；不可溶性膳食纤维就像一把刷子，刷掉肠壁上的脏东西，随着大便排出体外。因此，对于便秘或者大便不成形的情况，有很好的调理作用。更重要的是可以帮助身体排毒，保持整个身体的干净、清爽，也就对皮肤及血液循环系统方面的问题，有辅助的调理作用。此外，燕麦麸皮中含有部分特有的燕麦紧肤蛋白成分，燕麦紧肤蛋白具有紧肤效果，具有显著的保持水分的能力，从而具有保湿性能，燕麦紧肤蛋白还被证明具有促进成纤维细胞的增值效果而能够抑制及预防皮肤衰老，可以保持皮肤年轻状态。燕麦是谷物中唯一含有皂甙素的作物，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。燕麦麸皮中丰富的亚油酸则对中老年人特别有益，亚油酸是人体的必需脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，抑制胆固醇升高，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。燕麦麸皮中还含有含量丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铬等矿物质和微量元素，对预防骨质疏松有一定作用，可促进伤口愈合，以及防止贫血等。燕麦中丰富的维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环等多种生理功能。燕麦麸皮中还含有多种酶类物质，能够帮助延缓细胞的衰老，消除疲劳。《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦起源于我国，先从我国内蒙传入欧州然后到北美洲，在英、美国家，燕麦不但成为人们的主食之一，而且还被社会公认为健康保健食品，燕麦的热量、蛋白饮食性纤维都居白面、大米之首。所以专家建议：燕麦应成为人类第三大主粮（小麦、稻谷、燕麦）。燕麦麸含有最丰富的β-葡聚糖，β-葡聚糖属可溶性膳食纤维,是已知的降血脂有效成分,同时有助于肠道健康。日本莜纤坊研究显示，胆固醇超过220毫克/分升的人每天摄取一定量燕麦麸，就可以把总胆固醇降低8%～23%。燕麦麸皮是一种不被众人所知的纯天然保健功能食品，是补充水溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的一种有效方法。黑蒜是一种发酵型的大蒜制成品，不仅有效地解决了大蒜的异味和臭味，而且营养价值高，其味香甘甜，口味醇和，食后对胃无刺激，且具保健功效，很受消费者欢迎。黑大蒜具有多种生理活性功能，其抗氧化性和提高免疫力均高于普通大蒜。通过发酵制作的黑大蒜不仅使大蒜的不良臭味得到消除，同时使品质有了较大提升，有效成分得到保护和提高，其中多酚与游离氨基酸的含量大大超过生蒜，同时产生了艾桥恩及S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物质是普通大蒜的8.7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增强人力免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容等功效。黑大蒜作为一种利用发酵技术制成的产品，去除了大蒜的辛辣刺激性臭味，同时还提高了其抗氧化性和提高免疫力的功效，同时食用也不会对胃肠道产生刺激，且口感酸甜适中，柔软，肉质细腻，由于黑大蒜有很好的食疗功效，越来越被更多的消费者接受，开发出更多的含有黑大蒜食品，也是人们的渴望需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是将燕麦麸经干燥、超微粉碎成为富含可溶性膳食纤维超微燕麦麸粉，与发酵黑蒜粉和食品添加剂复配制备成一种口感松脆的脆片食品。本专利技术的目的是提供一种制备燕麦麸黑蒜脆片食品的方法。为了实现本专利技术，具体采用了以下技术方案：本专利技术的一种制备燕麦麸黑蒜脆片食品的方法，其特征是以重量百分比燕麦麸粉78%~93%，发酵黑蒜粉5%~10%，添加剂2%~12%的比例组成，按以下方法制得：取燕麦麸在55℃~90℃条件下，干燥10~20小时，将干燥后的燕麦麸冷却至室温，粉碎，粉碎后的燕麦麸粉过350~1000目筛，得到燕麦麸粉；粗粒返回重新粉碎；将燕麦麸粉与发酵黑蒜粉、添加剂混合，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。上述其中所述的发酵黑蒜粉，是本专利技术申请人母公司（徐州绿之野生物食品有限公司）依据国家专利技术专利（ZL201310742545.5）技术方案开发的原料产品，其制备方法是根据该专利技术专利权利要求1一种发酵黑蒜粉的方法获得的发酵黑蒜粉，具体步骤是选择新鲜、无霉烂的大蒜米10公斤，用纯净水清洗干净，采用筛板直径为1.5㎜、0.4㎜的双道打浆机，打浆成浆糊状，加入发酵罐内，加入250公斤纯净水并搅拌均匀，使成蒜汁，将蒜汁加热至100℃处理30min后，放冷至室温，加入复合乳酸菌发酵剂9.1斤，调节PH值为5.9~6.3，于32℃条件下发酵18h，待发酵液终端PH值在3.8停止发酵，将发酵液加热至100℃煮沸30min，再调整温度至96℃，自然放置发酵36h,将发酵好的发酵液倾出，用100目筛网过滤，滤液采用18000r/min高速离心25min，得发酵黑蒜汁；将发酵黑蒜汁在温度40℃、真空度为0.1MPa的条件下真空蒸发浓缩至65公斤，得发酵黑蒜浓缩汁，再将发酵黑蒜浓缩汁65公斤，在进风口130℃，出风口65℃条件下喷雾干燥，得发酵黑蒜粉8.67公斤，产品含水量3.1%；然后进行粉碎，过80目筛，采用铝箔复合包装袋充氮包装，制得成品；其中所述的复合乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌与乳酸链球菌和酵母菌按重量比为1:1:0.8比例复配制成，或者为保加利亚乳杆菌与丁二酮乳酸链球菌与酵母菌按重量比为1:1:0.8比例复配制成。在具体操作实施步骤中，专利技术人首先是对该专利技术专利说明书全文较为了解的基础上进行的。在发酵黑蒜粉的生产过程中，其工艺稳定，产品性质稳定，具有很好的质量效果，作为本专利技术的原料使用是有保证的。就ZL201310742545.5权利要求7针对该专利技术权利要求1、2、3所述的发酵黑蒜粉，可进一步制成颗粒剂、片剂、胶囊剂和口服液的表述中，对于发酵黑蒜粉可制成片剂。但就本专利技术一种制备燕麦麸黑蒜脆片食品的方法，由于选择的主要原料之一为富含水溶性和不溶性膳食纤维的燕麦麸，充分体现其燕麦麸粉的有益功效，并制成松脆可口的脆片食品，这与上述所述的片剂的剂型选择不同，配方成分也尽不相同，因而，ZL201310742545.5的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备燕麦麸黑蒜脆片食品的方法，其特征是由重量百分比燕麦麸粉78%~93%，发酵黑蒜粉5%~10%，添加剂2%~12%比例组成，按以下方法制得：取燕麦麸在55℃~90℃条件下，干燥10~20小时，将干燥后的燕麦麸冷却至室温，粉碎，粉碎后的燕麦麸粉过350~1000目筛，得到燕麦麸粉；将燕麦麸粉与发酵黑蒜粉、添加剂混合，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。

【技术特征摘要】
1.一种制备燕麦麸黑蒜脆片食品的方法，其特征是由重量百分比燕麦麸粉78%~93%，发酵黑蒜粉5%~10%，添加剂2%~12%比例组成，按以下方法制得：取燕麦麸在55℃~90℃条件下，干燥10~20小时，将干燥后的燕麦麸冷却至室温，粉碎，粉碎后的燕麦麸粉过350~1000目筛，得到燕麦麸粉；将燕麦麸粉与发酵黑蒜粉、添加剂混合，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的添加剂是由甜味剂L-阿拉伯糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、蜂蜜，调味品食盐、味精、香精、丁香、花椒、胡椒、...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：江苏千药堂国医研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32