一种黄瓜花深度加工的方法技术

本发明专利技术涉及一种黄瓜花深度加工的方法，所述加工方法包括如下步骤：（1）黄瓜花采摘、漂洗；（2）黄瓜花预处理：步骤（1）漂洗干净的黄瓜花浸泡于预处理剂中预处理60‑90min，所述预处理剂为质量分数2‑3%的水溶性葡聚糖、质量分数0.2‑0.4%的还原型谷胱甘肽和适量柠檬酸的混合水溶液，预处理温度5‑8℃，预处理剂pH5.0‑5.2，黄瓜花湿重与预处理剂的体积比为1:3‑5；（3）熟制：步骤（2）预处理过的黄瓜花沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2‑3cm，然后置于蒸箱内于60‑80℃蒸45‑60s，然后快速冷却至室温；（4）拌料；（5）真空软包装，封口；（6）杀菌，获得成品。本发明专利技术的方法加工芦笋工艺简单可控，加工获得芦笋色泽好，口感鲜嫩，脆劲足。

Method for deep processing cucumber flower

The invention relates to a method for cucumber flower deep processing, the processing method includes the following steps: (1) Huang Guahua (2), picking and rinsing; cucumber flower pretreatment: step (1) rinse cucumber flowers soaked in 60 90min pretreatment agent, mixing the water solution pretreatment agent is 2 mass fraction of 3% water-soluble dextran, 0.2 mass fraction of 0.4% glutathione and the amount of citric acid, pretreatment temperature of 5 8 DEG C, pretreatment agent pH5.0 5.2, cucumber wet weight and pretreatment agent volume ratio of 1:3 5; (3) cooked steps: (2) pre treated leachate treatment agent after the intervention of cucumber flowers flat on the tray, the thickness of 2 3cm, then placed in the steaming box in 60 80 DEG C steam for 45 60s, and then quickly cooled to room temperature; (4) mixing; (5) sealing vacuum soft package (6); sterilization, Get finished goods. The method for processing asparagus has the advantages of simple and controllable process, good processing, good color, fresh taste and crisp feet.

【技术实现步骤摘要】
一种黄瓜花深度加工的方法
本专利技术涉及一种黄瓜花深度加工的方法，属于蔬菜加工

技术介绍
黄瓜花是指带有黄花的黄瓜嫩果，是一种营养价值十分出色的特色食材。黄瓜花在一些大中城市中比较常见，多有精致的包装，是餐桌上的高档食材。黄瓜花具有丰富的营养价值：1、黄瓜花中有大量的葫芦素，葫芦素是黄瓜花这种食材最重要的营养成分之一，这种物质进入人体以后可以明显提高人类身体的免疫能力，能有效预防癌症的发生，另外它对人类的肝炎也有很好的辅助治疗功效。2、黄瓜花中维生素e含量高，维生素e是黄瓜花的重要营养成分，它是可以美容和延缓衰老的天然物质，因此人们食用黄瓜花以一呆以起到延年益寿和预防衰老的重要作用，能让人们的皮肤弹性增加，另外黄瓜花中还有一些特殊的酶类存在，它们可以加快人体细胞的新陈代谢，对美容和延缓衰老也有很大的好处。3、黄瓜花中有多种氨基酸，黄瓜花中有多种丙氨酸和精氨酸存在，它们都是对人体特别有益的氨基酸成分，人体吸收以后可以提高肝脏的解毒能力，对酒精肝和中精中毒有很好的治疗和预防作用，另外经常食用黄瓜花还能预防肝硬化的发生。目前，常温下采收的鲜嫩黄瓜花数小时就会引起重量减轻，品质变劣，2-3天即会枯萎或腐烂，因此有必要将其深度加工成即食食品，通过合理的加工工艺，在保留黄瓜花的口感和营养成分的前提下，延长其保质期，方便黄瓜花作为蔬菜的储存、销售和食用。为此，本专利技术提供了一种黄瓜花深度加工的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术的不足，提供一种黄瓜花深度加工的方法，该方法加工的黄瓜花能保持黄瓜花的鲜美味道和营养成分，色泽好，保质期长。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种黄瓜花深度加工的方法，所述加工方法包括如下步骤：（1）黄瓜花采摘、漂洗：采摘新鲜的完整的无老梗的黄瓜花，置于清水中轻轻拨动漂洗除去杂质；（2）黄瓜花预处理：步骤（1）漂洗干净的黄瓜花浸泡于预处理剂中预处理60-90min，所述预处理剂为质量分数2-3%的水溶性葡聚糖、质量分数0.2-0.4%的还原型谷胱甘肽和适量柠檬酸的混合水溶液，预处理温度5-8℃，预处理剂pH5.0-5.2，黄瓜花湿重与预处理剂的体积比为1:3-5；（3）熟制：步骤（2）预处理过的黄瓜花沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2-3cm，然后置于蒸箱内于60-80℃蒸45-60s，然后快速冷却至室温；（4）拌料：步骤（3）的熟黄瓜花根据不同的规格和口味，加入适量调味料，拌匀；（5）真空软包装，封口；（6）杀菌，获得成品。黄瓜花作为名贵蔬菜，其深加工最大的技术障碍是保持原有的色泽、维持口感和营养成分不丢失的问题，引起变色的主要原因是叶绿素脱镁降解和多酚氧化酶氧化褐变，本专利技术采用水溶性葡聚糖、还原型谷胱甘肽和柠檬酸的水溶液进行预处理，然后高温蒸汽速烫熟制，很好了解决了这一技术障碍，水溶性葡聚糖能在黄瓜花表面形成一层保护膜，且与黄瓜花组织细胞之间物质交联，后续处理中可以提高硬度，维持脆劲儿，该保护膜中还均匀分布有还原型谷胱甘肽，一方面与保护膜协同作用避免叶绿素脱镁降解，另外一方面还有抗氧化功能，实践中发现，在沥干及蒸汽速烫中可以极高效的防止黄瓜花变色，速烫熟制后的黄瓜花脆劲儿依旧，柠檬酸处理后的黄瓜花熟制后无土腥味。优选的，步骤（1）中清水中还添加质量分数0.3-0.5%的食用盐，用于充分去除黄瓜花表面的顽固性杂质，改善漂洗效果。优选的，步骤（2）中所述预处理剂为质量分数2.5%的水溶性葡聚糖、质量分数0.3%的还原型谷胱甘肽和适量柠檬酸的混合水溶液，预处理温度6℃，预处理剂pH5.1，黄瓜花湿重与预处理剂的体积比为2:5，所述预处理剂配置时，先配置好水溶性葡聚糖溶液，再加入配方量的还原型谷胱甘肽，充分搅拌均匀，添加适量柠檬酸至pH5.1。实践中发现，水溶性葡聚糖溶液先配置，大分子的水溶性葡聚糖之间可以吸纳溶液中的氧，再加入还原型谷胱甘肽，可以避免谷胱甘肽溶解过程中提前被氧化，提高其抗氧化效力。优选的，步骤（4）中，调味料包括黄瓜花质量1-1.5%的亚麻籽油以及辣椒酱、花椒、味精、白砂糖、黄酒和食盐适量，以满足大众口味为宜，拌匀获得麻辣凉拌型调味黄瓜花。优选的，步骤（4）中，调味料包括黄瓜花质量1-1.5%的面包酵母膏和0.8-1.2%的芝麻香油以及味精、白砂糖、黄酒和食盐适量，以满足大众口味为宜，拌匀获得面包酵母香型调味黄瓜花。本专利技术的有益效果是：黄瓜花作为名贵蔬菜，其深加工最大的技术障碍是保持原有的色泽、维持口感和营养成分不丢失的问题，引起变色的主要原因是叶绿素脱镁降解和多酚氧化酶氧化褐变，本专利技术采用水溶性葡聚糖、还原型谷胱甘肽和柠檬酸的水溶液进行预处理，然后高温蒸汽速烫熟制，很好了解决了这一技术障碍，水溶性葡聚糖能在黄瓜花表面形成一层保护膜，且与黄瓜花组织细胞之间物质交联，后续处理中可以提高硬度，维持脆劲儿，该保护膜中还均匀分布有还原型谷胱甘肽，一方面与保护膜协同作用避免叶绿素脱镁降解，另外一方面还有抗氧化功能，实践中发现，在沥干及蒸汽速烫中可以极高效的防止黄瓜花变色，速烫熟制后的黄瓜花脆劲儿依旧，柠檬酸处理后的黄瓜花熟制后无土腥味。具体实施方式下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的具体说明。本实施例中所用原料均系市购常规原料，其中面包酵母膏由面包酵母经过破壁、酶解、酶解液分离浓缩至含湿量低于50%获得，该商品可直接采购于湖北安琪酵母股份有限公司。实施例1：一种黄瓜花深度加工的方法，所述加工方法包括如下步骤：（1）黄瓜花采摘、漂洗：采摘新鲜的完整的无老梗的黄瓜花，置于清水中轻轻拨动漂洗除去杂质；（2）黄瓜花预处理：步骤（1）漂洗干净的黄瓜花浸泡于预处理剂中预处理60min，所述预处理剂为质量分数3%的水溶性葡聚糖、质量分数0.2%的还原型谷胱甘肽和适量柠檬酸的混合水溶液，预处理温度5℃，预处理剂pH5.2，黄瓜花湿重与预处理剂的体积比为1:3；（3）熟制：步骤（2）预处理过的黄瓜花沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2-3cm，然后置于蒸箱内于60℃蒸60s，然后快速冷却至室温；（4）拌料：步骤（3）的熟黄瓜花根据不同的规格和口味，以满足大众口味为宜，加入适量调味料，拌匀；（5）真空软包装，封口；（6）杀菌，获得成品。具体到本实施例，步骤（1）中清水中还添加质量分数0.3%的食用盐，用于充分去除黄瓜花表面的顽固性杂质，改善漂洗效果；步骤（4）中，调味料包括黄瓜花质量1%的亚麻籽油以及辣椒酱、花椒、味精、白砂糖、黄酒和食盐适量，以满足大众口味为宜，拌匀获得麻辣凉拌型调味黄瓜花。实施例2：一种黄瓜花深度加工的方法，所述加工方法包括如下步骤：（1）黄瓜花采摘、漂洗：采摘新鲜的完整的无老梗的黄瓜花，置于清水中轻轻拨动漂洗除去杂质；（2）黄瓜花预处理：步骤（1）漂洗干净的黄瓜花浸泡于预处理剂中预处理90min，所述预处理剂为质量分数2%的水溶性葡聚糖、质量分数0.4%的还原型谷胱甘肽和适量柠檬酸的混合水溶液，预处理温度8℃，预处理剂pH5.0，黄瓜花湿重与预处理剂的体积比为1:5；（3）熟制：步骤（2）预处理过的黄瓜花沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2-3cm，然后置于蒸箱内于80℃蒸45s，然后快速冷却至室温；（4）拌料：步骤（3）的熟黄瓜花根据不同的规本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄瓜花深度加工的方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步骤：（1）黄瓜花采摘、漂洗：采摘新鲜的完整的无老梗的黄瓜花，置于清水中轻轻拨动漂洗除去杂质；（2）黄瓜花预处理：步骤（1）漂洗干净的黄瓜花浸泡于预处理剂中预处理60‑90min，所述预处理剂为质量分数2‑3%的水溶性葡聚糖、质量分数0.2‑0.4%的还原型谷胱甘肽和适量柠檬酸的混合水溶液，预处理温度5‑8℃，预处理剂pH5.0‑5.2，黄瓜花湿重与预处理剂的体积比为1:3‑5；（3）熟制：步骤（2）预处理过的黄瓜花沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2‑3cm，然后置于蒸箱内于60‑80℃蒸45‑60s，然后快速冷却至室温；（4）拌料：步骤（3）的熟黄瓜花根据不同的规格和口味，加入适量调味料，拌匀；（5）真空软包装，封口；（6）杀菌，获得成品。

【技术特征摘要】
1.一种黄瓜花深度加工的方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步骤：（1）黄瓜花采摘、漂洗：采摘新鲜的完整的无老梗的黄瓜花，置于清水中轻轻拨动漂洗除去杂质；（2）黄瓜花预处理：步骤（1）漂洗干净的黄瓜花浸泡于预处理剂中预处理60-90min，所述预处理剂为质量分数2-3%的水溶性葡聚糖、质量分数0.2-0.4%的还原型谷胱甘肽和适量柠檬酸的混合水溶液，预处理温度5-8℃，预处理剂pH5.0-5.2，黄瓜花湿重与预处理剂的体积比为1:3-5；（3）熟制：步骤（2）预处理过的黄瓜花沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2-3cm，然后置于蒸箱内于60-80℃蒸45-60s，然后快速冷却至室温；（4）拌料：步骤（3）的熟黄瓜花根据不同的规格和口味，加入适量调味料，拌匀；（5）真空软包装，封口；（6）杀菌，获得成品。2.根据权利要求1所述的一种黄瓜花深度加工的方法，其特征在于：步骤（1）中清水中还添加质量分数0.3-0.5%的食用盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡礼烨，
申请(专利权)人：蔡礼烨，
类型：发明
国别省市：浙江,33