一种超微六堡茶粉制作的奶茶固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种超微六堡茶粉制作的奶茶固体饮料，包括超微六堡茶茶粉、奶粉、可溶性大豆多糖；本发明专利技术将制备好的超微六堡茶粉与奶粉和可溶性大豆多糖在特定的条件下制成固体水果茶。本发明专利技术工艺技术集成创新：茶叶原料冷藏及干冰处理，减少或避免了超微粉碎过程中的热力作用对茶叶中的热敏性营养成分的损耗；干冰残留在超微茶粉粉粒的孔腔中，有利于茶粉的长期贮藏；可溶性大豆多糖、高压均质处理有利于固体饮料在冲饮过程中的稳定性；有别于从茶叶中提取茶汤或茶汁作为原料，直接利用超微茶粉开发奶茶，茶叶中的营养成分得以全价保留，且减少了提取工艺环节，从而降低了生产成本。

A fine powder made of Liupu tea tea solid beverage and preparation method thereof

The present invention provides a solid beverage tea ultrafine powder made of Liupu tea, including ultra Liupu tea tea powder, milk powder, soybean soluble polysaccharide; the prepared superfine powder and liupao tea milk and soybean soluble polysaccharide in specific conditions to prepare solid fruit tea. The process of innovation and technology integration: refrigerated and dry ice tea raw material processing, reduce or avoid the thermal effects of superfine grinding in the process of loss of heat sensitive nutrients in tea; dry residues in the cavity of ultramicro tea powder particles, is conducive to long-term storage of tea powder; soluble soybean polysaccharide, high-pressure homogenization conducive to the stability of solid beverage in the beverage process; different from the extraction of juice from tea tea or tea as raw material, the direct use of ultramicro tea powder development of tea, nutritional ingredients in tea can be full price retention, and reduce the extraction process, thereby reducing the cost of production.

【技术实现步骤摘要】
一种超微六堡茶粉制作的奶茶固体饮料及其制备方法
本专利技术属于茶叶深加工
，具体涉及一种利用超微六堡茶粉制作的奶茶固体饮料及其制备方法。
技术介绍
传统的茶叶主要以冲泡方式饮用，茶叶中的有效成分利用率低，大量的生化活性物质残留在茶渣里被丢弃。超微茶粉保持了茶叶营养成分的完整性和功能活性，粉粒的比表面积和孔隙率增大，内含成分的溶出量和溶出率也相应的增大；其粒径小，含有的茶多酚、茶氨酸、茶多糖等功能成分易被人体吸收，营养价值远高于冲饮方式的茶叶。如在微粉的孔腔中容纳一定量的CO2和N2还可延长保质期。超微茶粉已出现在面膜，牙膏等日用品和蛋糕、冰淇淋等传统食品中。开发超微茶粉，拓展了茶叶的深加工途径，极大地提升了茶叶的经济价值和资源高效利用，符合现代人们对健康、安全、营养食品的需求。六堡茶是后发酵茶，其外形色泽黑褐，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口，香气醇陈，分为紧压茶和散茶。在上世纪50年代初期前在香港市场上占主导地位，在两广及港澳和东南亚各地享有很高声誉，目前，关于六堡茶的深加工技术及产品甚少，这非常不利于六堡茶产业的可持续发展。我国饮料工业发展迅速，但近年来，饮料行业的增长平缓甚至趋于下行，饮料产品的创新、提高质量已成共识，更营养、多元化、高附加值的饮料产品是满足消费升级需求的必然要求。将超微茶粉直接开发成固体饮料，可充分发挥茶叶的独特风味，同时赋予产品生理调节功效，促进茶产业和饮料行业的产品创新和升级。
技术实现思路
本专利技术提供一种利用超微六堡茶粉制作的奶茶固体饮料，将超微茶粉直接开发成固体饮料，可充分发挥茶叶的独特风味，同时赋予产品生理调节功效。本专利技术的具体技术方案如下：一种超微六堡茶粉制作的奶茶固体饮料，包括超微六堡茶茶粉、奶粉、可溶性大豆多糖；所述超微六堡茶粉、奶粉质量比为1：0.7-6.0；所述可溶性大豆多糖的质量为超微六堡茶粉和奶粉质量之和的0.7-5.6%。本专利技术还提供一种制备上述的超微六堡茶粉制作的奶茶固体饮料的方法，步骤如下：1）以六堡茶作为茶叶原料，经机械粗粉碎后，于-4℃至13℃条件下放置0.5-5.0小时后再用气流粉碎机粉碎，将其粉碎成300-1500目细度的粉末，获得超微六堡茶粉；粉碎过程中添加食品级干冰，每100千克粗粉碎六堡茶加入0.8-6.5千克食品级干冰；2）取超微六堡茶粉、奶粉与水，以1：0.7-6.0：30-190的质量比例混合，机械搅拌混匀，获得六堡茶粉与奶粉的混合液1；3）在步骤2的混合液1中加入可溶性大豆多糖，机械搅拌混匀，获得新的混合液2；所述可溶性大豆多糖的质量为超微六堡茶粉和奶粉质量之和的0.7-5.6%；4）将步骤3所获的混合液2注入高压均质机进行均质处理；获得的均质混合液浓缩后进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得。所述4）中高压均质机的处理压力为8MPa-80MPa。本专利技术的有益技术效果为：（1）工艺技术集成创新：茶叶原料冷藏及干冰处理，减少或避免了超微粉碎过程中的热力作用对茶叶中的热敏性营养成分的损耗；干冰（CO2）残留在超微茶粉粉粒的孔腔中，有利于茶粉的长期贮藏；可溶性大豆多糖、高压均质处理有利于固体饮料在冲饮过程中的稳定性；（2）有别于从茶叶中提取茶汤或茶汁作为原料，直接利用超微茶粉开发奶茶，茶叶中的营养成分得以全价保留，且减少了提取工艺环节，从而降低了生产成本。具体实施方式实施例11）以100千克六堡茶作为茶叶原料，经机械粗粉碎后，于-4℃条件下放置0.5小时后再用气流粉碎机粉碎，将其粉碎成300-1500目细度的粉末，获得超微六堡茶粉；粉碎过程中添加0.8千克食品级干冰；2）将上步所得超微六堡茶粉、奶粉与水，以1：0.7：30的质量比例混合，机械搅拌混匀，获得六堡茶粉与奶粉的混合液1；3）在步骤2的混合液1中加入可溶性大豆多糖，机械搅拌混匀，获得新的混合液2；所述可溶性大豆多糖的质量为超微六堡茶粉和奶粉质量之和的0.7%；4）将步骤3所获的混合液2注入高压均质机进行均质处理，高压均质机的处理压力为8MPa；获得的均质混合液浓缩后进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得。实施例21）以100千克六堡茶作为茶叶原料，经机械粗粉碎后，于13℃条件下放置5.0小时后再用气流粉碎机粉碎，将其粉碎成300-1500目细度的粉末，获得超微六堡茶粉；粉碎过程中添加6.5千克食品级干冰；2）将上步所得超微六堡茶粉、奶粉与水，以1：6.0：190的质量比例混合，机械搅拌混匀，获得六堡茶粉与奶粉的混合液1；3）在步骤2的混合液1中加入可溶性大豆多糖，机械搅拌混匀，获得新的混合液2；所述可溶性大豆多糖的质量为超微六堡茶粉和奶粉质量之和的5.6%；4）将步骤3所获的混合液2注入高压均质机进行均质处理，高压均质机的处理压力为80MPa；获得的均质混合液浓缩后进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得。实施例31）以100千克六堡茶作为茶叶原料，经机械粗粉碎后，于4℃条件下放置2.8小时后再用气流粉碎机粉碎，将其粉碎成300-1500目细度的粉末，获得超微六堡茶粉；粉碎过程中添加食品级干冰，每粗粉碎六堡茶加入3.5千克食品级干冰；2）将上步所得超微六堡茶粉、奶粉与水，以1：3.3：110的质量比例混合，机械搅拌混匀，获得六堡茶粉与奶粉的混合液1；3）在步骤2的混合液1中加入可溶性大豆多糖，机械搅拌混匀，获得新的混合液2；所述可溶性大豆多糖的质量为超微六堡茶粉和奶粉质量之和的3%；4）将步骤3所获的混合液2注入高压均质机进行均质处理，高压均质机的处理压力为44MPa；获得的均质混合液浓缩后进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得。应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本专利技术专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本专利技术的启示下，在不脱离本专利技术权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本专利技术的保护范围之内，本专利技术的请求保护范围应以所附权利要求为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超微六堡茶粉制作的奶茶固体饮料， 其特征在于：包括超微六堡茶茶粉、奶粉、可溶性大豆多糖；所述超微六堡茶粉、奶粉质量比为1：0.7‑6.0；所述可溶性大豆多糖的质量为超微六堡茶粉和奶粉质量之和的0.7‑5.6%。

【技术特征摘要】
1.一种超微六堡茶粉制作的奶茶固体饮料，其特征在于：包括超微六堡茶茶粉、奶粉、可溶性大豆多糖；所述超微六堡茶粉、奶粉质量比为1：0.7-6.0；所述可溶性大豆多糖的质量为超微六堡茶粉和奶粉质量之和的0.7-5.6%。2.一种制备如权利要求1所述的超微六堡茶粉制作的奶茶固体饮料的方法，其特征在于：步骤如下：1）以六堡茶作为茶叶原料，经机械粗粉碎后，于-4℃至13℃条件下放置0.5-5.0小时后再用气流粉碎机粉碎，将其粉碎成300-1500目细度的粉末，获得超微六堡茶粉；粉碎过程中添加食品级干冰，每100千克粗粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈小强，李鲲，魏衡，张志发，杜俊峰，黄奕，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42