一种发酵菠萝酸奶及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵菠萝酸奶及制备方法，其特征在于其原料组成为：鲜牛奶80%‑90%、脱脂乳粉1%‑2%、菠萝汁4%‑6%、白砂糖2%‑5%、复合稳定剂1%‑3%、发酵菌剂1%‑5%。其特征还在于其制备工艺流程：（1）配料；（2）均质、脱气；（3）杀菌；（4）冷却、接种、发酵；（5）冷却、搅拌、后熟本发明专利技术发酵菠萝酸奶的工艺操作简单，产品营养丰富，所含蛋白质、钙、维生素等含量高，口感顺滑，具有浓郁的菠萝果香和奶香，其保健功效也很显著，经常食用能助消食、促进肠道蠕动及吸收，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑，具有养颜驻容功效。

Fermented Pineapple Yoghurt and preparation method thereof

The invention relates to a fermented pineapple yogurt and a preparation method thereof, which is characterized in that the raw materials are: fresh milk 80% 90%, skim milk powder 2%, 1% Pineapple Juice 4% 6%, sugar 2%, 1% 5% compound stabilizer 3%, fermentation agent 1% 5%. The utility model is characterized in that the preparation process: (1) ingredients; (2) homogenization, degassing; (3) sterilization; (4) cooling, inoculation and fermentation; (5) cooling, stirring, ripening and operation process of the present invention fermented pineapple yogurt has rich nutrition, the content of protein, calcium, the vitamin content is high, smooth taste, with rich pineapple fruit and milk, the health care effect is very significant, often edible can help digestion and absorption, promote intestinal peristalsis, make facial skin rosy white, wrinkles Xiaoban, with beauty in tolerance effect.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵菠萝酸奶及制备方法
本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种发酵菠萝酸奶及制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对饮食多样化提出了更高的要求。菠萝是广受欢迎的水果，然而菠萝会让一部分人食用后过敏，最快可以在15分钟内发生过敏反应，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。如何能安全的享受菠萝的美味，这是人们在新的生活阶段提出的新要求。目前，菠萝被加工成各种醋饮料、果酒等，但未见有发酵型菠萝酸奶产品的报道。本专利技术以菠萝为原料，以携带和服用方便为目的，生产口感顺滑，具有浓郁的菠萝果香和奶香，其保健功效也很显著，经常食用能助消食、促进肠道蠕动及吸收，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑，具有养颜驻容功效的酸奶制品。
技术实现思路
本专利技术是针对市场上没有菠萝酸奶产品，开发一种人们喜食酸奶新品种，以填补市场空白。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种发酵菠萝酸奶及制备方法，其特征在于其原料组成为：鲜牛奶80%-90%、脱脂乳粉1%-2%、菠萝4%-6%、白砂糖2%-5%、复合稳定剂1%-3%、发酵菌剂1%-5%。其特征还在于，其制备工艺流程：（1）配料；（2）均质、脱气；（3）杀菌；（4）冷却、接种、发酵；（5）冷却、搅拌、后熟。所述一种发酵菠萝酸奶及制备方法，其加工步骤为：（1）配料将菠萝去皮、切碎并立即用打浆机制浆，并用100-200目筛网过滤，将滤液在30℃-60℃真空浓缩至原体积的1/4，并调整pH为4.0左右冷却备用。按照权利要求1的原料称取鲜牛奶80%-90%、脱脂乳粉1%-2%、白砂糖2%-5%。（2）均质、脱气将（1）中配料混合，用均质机均质。将均质好的物料进行真空脱气。（3）杀菌将（2）中均质脱气好的物料加热至125℃-130℃，恒温5s。（4）冷却、接种、发酵将（3）中预热杀菌后的物料冷却至中心温度为35℃-45℃，接种发酵菌剂1%-5%，在40℃-45℃发酵5-10h。（5）冷却、搅拌、后熟将（4）发酵结束后快速冷却至35-38℃，以抑制乳酸菌增殖，然后继续冷却至15-18℃左右，此时在不断降温的条件下开始搅拌，同时加入经过冷却的菠萝4%-6%、复合稳定剂1%-3%，开始搅拌时宜用较慢速度，然后用较快速度，整个过程不要超过30分钟，约10℃时进行装罐，继续冷却至0-5℃左右置于恒温库(0-5℃)冷藏后熟，经过12-24h后即为成品。所述一种发酵菠萝酸奶及制备方法，其特征在于复合稳定剂选自果胶、明胶、黄原胶、瓜尔豆胶、变性淀粉中的两种或几种。所述一种发酵车厘子果奶的加工方法，其特征在于，所述的发酵菌剂为嗜热链球菌、布氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、乳酸链球菌中的一种或几种。下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细描述，所述的实施案例有助于对本专利技术的理解和实施，并非构成对本专利技术的限制。本专利技术的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。具体实施方式：（1）配料将菠萝去皮、切碎并立即用打浆机制浆，并用150目筛网过滤，将滤液在40℃真空浓缩至原体积的1/4，并调整pH为4.0左右冷却备用。按照权利要求1的原料称取鲜牛奶85%、脱脂乳粉2%、白砂糖2%。（2）均质、脱气将（1）中配料混合，用均质机均质。将均质好的物料进行真空脱气。（3）杀菌将（2）中均质脱气好的物料加热至125℃℃，恒温5s。（4）冷却、接种、发酵将（3）中预热杀菌后的物料冷却至中心温度为40℃，接种发酵菌剂3%，在42℃发酵5-10h。（5）冷却、搅拌、后熟将（4）发酵结束后快速冷却至38℃，以抑制乳酸菌增殖，然后继续冷却至18℃左右，此时在不断降温的条件下开始搅拌，同时加入经过冷却的菠萝5%、复合稳定剂3%，开始搅拌时宜用较慢速度，然后用较快速度，整个过程不要超过30分钟，约10℃时进行装罐，继续冷却至5℃左右置于恒温库(0-5℃)冷藏后熟，经过24h后即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及本专利技术涉及一种发酵菠萝酸奶及制备方法，其特征在于，其原料组成为：鲜牛奶80%‑90%、脱脂乳粉1%‑2%、菠萝4%‑6%、白砂糖2%‑5%、复合稳定剂1%‑3%、发酵菌剂1%‑5%。

【技术特征摘要】
1.本发明涉及本发明涉及一种发酵菠萝酸奶及制备方法，其特征在于，其原料组成为：鲜牛奶80%-90%、脱脂乳粉1%-2%、菠萝4%-6%、白砂糖2%-5%、复合稳定剂1%-3%、发酵菌剂1%-5%。2.其特征还在于，其制备工艺流程：（1）配料；（2）均质、脱气；（3）杀菌；（4）冷却、接种、发酵；（5）冷却、搅拌、后熟。3.根据权利要求1所述一种发酵菠萝酸奶及制备方法，其加工步骤为：（1）配料将菠萝去皮、切碎并立即用打浆机制浆，并用100-200目筛网过滤，将滤液在30℃-60℃真空浓缩至原体积的1/4，并调整pH为4.0左右冷却备用。4.按照权利要求1的原料称取鲜牛奶80%-90%、脱脂乳粉1%-2%、白砂糖2%-5%。5.（2）均质、脱气将（1）中配料混合，用均质机均质。6.将均质好的物料进行真空脱气。7.（3）杀菌将（2）中均质脱气好的物料加热至125℃-130℃，恒温5s。8.（4...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雪娟，李银塔，隋娟娟，
申请(专利权)人：荣成众智海洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37