半发酵机制荷叶保健酒及其生产工艺制造技术

半发酵机制荷叶保健酒及其生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。它是将新鲜荷叶或干荷叶通过粉碎、浸渍、发酵、调配等到方法制得。本发明专利技术工艺采用鲜荷叶或干荷叶半发酵，半浸渍相结合的机械化生产方法酿制荷叶酒，发酵酒液中补充了浸渍酒液，使产品具有荷叶清香及醇厚丰满柔绵的发酵酒风味，而且较好的保留了荷叶的保健功能成分荷叶总黄酮，荷叶碱，使消费者在满足其饮酒嗜好的同时，也保养了身体健康和减肥美容，可谓一举三得。

Half fermentation mechanism lotus leaf health-care wine and its production process

The utility model relates to a half fermentation mechanism lotus leaf health care wine and a production process thereof, belonging to beverage wine and brewing method thereof. The fresh lotus leaf or dried lotus leaf is prepared by grinding, soaking, fermenting and mixing. The process of the invention using fresh lotus leaf or stem leaf semi fermented, mechanized production method of brewing wine semi dipping combination of lotus leaf, fermentation liquor of impregnation liquor, the product has lotus fragrance and plump mellow soft cotton fermented liquor flavor, but also preserves the health care function of lotus leaf flavonoids from lotus leaf. Nuciferine, enable consumers to meet their drinking habits at the same time, also care health and beauty, is threefold.

【技术实现步骤摘要】
半发酵机制荷叶保健酒及其生产工艺
：半发酵机制荷叶保健酒及其生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。
技术介绍
：荷叶是莲藕的茎各节向上抽生具有长柄的叶片，属食药两用植物。荷叶含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、单宁和保健功能成分荷叶碱、黄酮及微量元素维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等，其中保健功能成分总黄酮含量高达1％左右，已经检测到有十三种黄酮，荷叶碱约含0.1％，已经检测到有十六种生物碱单体。荷叶具有消暑利湿，健脾升阳、清心降脂、抑菌、抗肿瘤等作用，对高血脂、高血压、过度肥胖等疾病有显著疗效。目前广泛用于中药方剂配伍及食物制作，而饮料酒生产中的应用范围很窄，有干荷叶粉浸泡酒或与其他酒配制的试验报导。随着人们生活水平的提高，人们对莲藕的需求巨大，规模化种植的莲藕，使得荷叶的产量十分丰富。目前人们采用荷叶酿酒的方法，规模不大，对荷叶的应用不充分，白白浪费了荷叶资源。
技术实现思路
：本专利技术要解决的问题就是针对以上不足而提供一种适合工业化大规模生产，确保色、香、味及风格具佳，饮后不上头的荷叶酒，以及它的生产方法。其技术方案如下：一种半发酵机制荷叶保健酒，其关键技术在于通过以下步骤制得：1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；3)打浆：打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12-24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；5)成分调整：将剩下的荷叶浆加入糖水，调整酸度3.5-5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃发酵9-12天，过滤除渣；7)脱苦：过滤酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；9)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol-18％vol，以饴糖调整糖度12.1-45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0-6.0g/L得荷叶酒。上述半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，其关键技术在于包括以下步骤：1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；3)打浆：打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12-24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；5)成分调整：将剩下的荷叶浆加入糖水，调整酸度3.5-5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃发酵9-12天，过滤除渣；7)脱苦：过滤酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；9)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol-18％vol，以饴糖调整糖度12.1-45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0-6.0g/L得荷叶酒。本专利技术再提供一种以干荷叶为原料的半发酵机制荷叶保健酒，其关键技术在于通过以下步骤制得:1)荷叶烘干，粉碎，过筛；2)采用白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10，浸泡时间12-24小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色；3)过滤液加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加热水透析其酒份，分离，分离渣加入纤维素酶0.5％，保持45-55℃糖化，调酸，为荷叶醪待用；5)将6％-8％的酒母液加入荷叶醪中发酵，同时加入D-葡萄糖酸-δ-内酯1g/L护色，发酵温度26℃-28℃，发酵13-15天过滤除渣；6)滤液以浸渍酒液补足酒度16-18％vol；7)加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L护色，加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；8)72小时后，以醪糟汁勾兑风味后，加皂土800mg/L，壳聚糖300gm/L下胶，补加0.2g/L异Vc抗氧化，满罐密封陈酿半年以上得发酵酒液；9)以浸渍酒液发酵酒液调整酒度和风味得荷叶酒。上述半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，其关键技术在于包括以下步骤:1)荷叶烘干，粉碎，过筛；2)采用白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10，浸泡时间12-24小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色；3)过滤液加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加热水透析其酒份，分离，分离渣加入纤维素酶0.5％，保持45-55℃糖化，调酸，为荷叶醪待用；5)将6％-8％的酒母液加入荷叶醪中发酵，同时加入D-葡萄糖酸-δ-内酯1g/L护色，发酵温度26℃-28℃，发酵13-15天过滤除渣；6)滤液以浸渍酒液补足酒度16-18％vol；7)加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L护色，加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；8)72小时后，以醪糟汁勾兑风味后，加皂土800mg/L，壳聚糖300gm/L下胶，补加0.2g/L异Vc抗氧化，满罐密封陈酿半年以上得发酵酒液；9)以浸渍酒液发酵酒液调整酒度和风味得荷叶酒。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果是：1、本专利技术工艺是采用鲜荷叶或干荷叶半发酵，半浸渍相结合的机械化生产方法酿制荷叶酒，发酵酒液中补充了10％vol以上浸渍酒液，使产品具有荷叶清香及醇厚丰满柔绵的发酵酒风味，而且较好的保留了荷叶的保健功能成分荷叶总黄酮，荷叶碱，使消费者在满足其饮酒嗜好的同时，也保养了身体健康和减肥美容，可谓一举三得。经四川华橙酒业有限公司检测，100g鲜荷叶中，总黄酮含量786.3mg，荷叶碱含量74.4mg；经本专利技术方法制得的荷叶酒，总糖含量47.6g/L，100ml荷叶酒中，总黄酮含量207.1mg，荷叶碱含量20.6mg。可见荷叶的保健功能成分的保留率是相当高的。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种半发酵机制荷叶保健酒，其特征在于通过以下步骤制得：1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；3)打浆：打浆的同时，加入D‑葡萄糖酸‑δ‑内酯2g/kg护色，加入D‑异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol‑65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD‑葡萄糖酸‑δ‑内酯护色，自然温度浸渍12‑24小时后过滤，酒液加入β‑CD5.0‑7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；5)成分调整：将剩下的荷叶浆加入糖水，调整酸度3.5‑5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L抗菌，加D‑葡萄糖酸‑δ‑内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％‑8％的酒母醪，26℃‑28℃发酵9‑12天，过滤除渣；7)脱苦：过滤酒液加入β‑CD 5.0‑7.0g/L脱苦脱涩；8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D‑异抗坏血酸0.2g/L、D‑葡萄糖酸‑δ‑内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；9)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol‑18％vol，以饴糖调整糖度12.1‑45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0‑6.0g/L得荷叶酒。...

【技术特征摘要】
1.一种半发酵机制荷叶保健酒，其特征在于通过以下步骤制得：1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；3)打浆：打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12-24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；5)成分调整：将剩下的荷叶浆加入糖水，调整酸度3.5-5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃发酵9-12天，过滤除渣；7)脱苦：过滤酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；9)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol-18％vol，以饴糖调整糖度12.1-45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0-6.0g/L得荷叶酒。2.一种半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；3)打浆：打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12-24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；5)成分调整：将另一部分荷叶浆加入糖水，调整酸度3.5-5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃发酵9-12天，过滤除渣；7)脱苦：过滤酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛怀彬，颜定佳，张媚，蒋晓康，
申请(专利权)人：四川莲花地酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51