一种不用溶剂从鲜番茄中分离番茄红素的方法技术

本发明专利技术提供一种不用溶剂从鲜番茄中分离番茄红素的方法，包括以下步骤：将鲜番茄破碎后，经过2次低温脱水脱糖和1次水洗杀菌及1次冷冻升华和真空或常压低温干燥法终端脱水；其中，第一次脱水脱糖用常温离心沉降或过滤法，第二次脱水脱糖用常温压榨法。本发明专利技术的有益效果是：1、工艺中不用溶剂，制品无溶剂残留，生产安全简便；2、全部物理过程低温加工，大大减少生物活性物损失；3、番茄有效成分可以充分利用，便于番茄酱厂过剩产能转型升级；4、加工不受季节限制，尤其适用于秋收后很快入冬降温冰冻的地区。

Method for separating lycopene from fresh tomato without solvent

The present invention provides a solvent free from fresh tomato lycopene separation method, which comprises the following steps of: crushing fresh tomato, after 2 times of low temperature dehydration and sugar and washed 1 times and 1 times of freeze sterilization and vacuum low temperature drying method or terminal dehydration; the first dewatering settlement or sugar by using the method of centrifugal filtration at room temperature, second times dewatering sugar by pressing at room temperature. The beneficial effect of the invention is: 1, no solvent in the process of products, no solvent residue, safe and simple production; 2, all the physical process of low temperature processing, greatly reduce the loss of biological activity; 3, the effective components of tomato can be fully utilized, for tomato paste factory overcapacity upgrading; 4, processing is not limited by season, especially suitable for harvest soon after the winter freezing area.

【技术实现步骤摘要】
一种不用溶剂从鲜番茄中分离番茄红素的方法
本专利技术属于果蔬加工
，具体涉及一种不用溶剂从鲜番茄中分离浓缩番茄红素的方法。
技术介绍
番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素中的分子式为C40H56一类化合物，是世界公认的天然最强抗氧化剂，研究证实它对前列腺、心血管疾病及某些癌症具有防治作用，但人体内不能合成，必须通过食物摄入补充。在各种天然食物中，含量最高的是番茄，中国人膳食习惯使番茄红素摄入量不足而影响健康。市场很需要食用方便又浓缩了番茄红素的天然番茄制品。迄今为止，天然番茄红素提取浓缩的办法几乎都是基于番茄红素的油溶性，以鲜番茄或番茄酱等为原料，采用己烷、乙酸乙酯或超临界二氧化碳为溶剂的萃取法，所得深紫红色番茄红素油树脂状混合物，番茄红素含量≥5.5％，用它生产的保健食品番茄红素软胶囊，外皮是明胶与甘油制品，内容物是用食用植物油稀释的番茄红素油树脂，多数商品番茄红素的含量为500mg/100g-1500mg/100g。本行业科技人员至今没有脱离用溶剂萃取浓缩天然番茄红素的途径，只是在采用何种溶剂与何种条件等方面探讨。现有技术用易燃易爆的溶剂萃取鲜番茄、番茄酱等中所含微量的番茄红素，是甲级防爆作业，能耗及溶剂损耗很大，产品难免溶剂残留。用溶剂萃取的以上方法会使昂贵的番茄酱和鲜番茄主要成分报废，致环境污染和成本很高。采用超临界二氧化碳提取番茄红素虽可做到无溶剂残留，但必须常压与高压频繁切换作业，投资大、能耗高、效率低且密封件易损。鲜番茄中的成分主要有水分、水溶性物质（糖类、酸类、果胶、蛋白、水溶性维生素、黄色素、无机盐等）和水不溶性物质（胡萝卜素、番茄红素、脂溶性维生素、纤维素等）三大类。番茄红素等脂溶性物质主要与纤维素及水结合在一起，在鲜番茄中含量很少，其他绝大部分是以糖类为主的水溶液，而且鲜番茄与番茄酱的主要风味取决于水溶性成分，主要理化指标是以糖分为主的可溶性固形物含量，为了制造含番茄红素500mg/100g-1500mg/100g的终端商品，把番茄的水溶性成分舍弃是不合理与不经济的。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种不用溶剂从鲜番茄中分离浓缩番茄红素的方法，在低温条件下对鲜番茄脱水脱糖，分离浓缩出番茄红素含量比鲜番茄高50倍以上的天然番茄固体制品。本专利技术提供一种不用溶剂从鲜番茄中分离番茄红素的方法，包括以下步骤：（1）将鲜番茄在常温条件下破碎打浆，去皮籽或不去皮籽，得到通过1.0mm孔隙筛网的番茄浆体；作为优选，将鲜番茄在常温条件下破碎打浆后去皮籽；（2）将步骤（1）所得的番茄浆体用常温离心沉降法或过滤法进行第一次脱水脱糖，分离为水溶液：橙色浓浆状物≥4：1，得到第一次脱水脱糖的橙红色浓浆状物；（3）把步骤（2）所得的橙红色浓浆状物在低于-5℃温度下冷冻贮存3天至180天，得到第一次脱水脱糖后冷冻贮存的橙红色生番茄酱；（4）把步骤（3）所得的第一次脱水脱糖后冷冻贮存的橙红色生番茄酱，在常温条件下解冻，用常温压榨法，分离为水溶液：深橙红色湿番茄饼或片状半固体膏状物≥2：1，得到第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片；（5）将步骤（4）所得的第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片在低于-18℃冷冻，冻结时间1天到180天，得到深橙红色番茄冻块或片；（6）把步骤（4）所得的第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片或步骤（5）所得的深橙红色番茄冻块或片常温解冻后用热水水洗，之后尽快降温到63-65℃，然后釆用滤孔≤0.1mm的离心过滤机或平板式或螺旋式或带式榨汁脱水机分离为两部分，浅橙色水溶液：深橙红色半固体状番茄饼片（w/w）≥5：1，得到水洗脱糖杀菌后的深橙红色半固体膏状番茄饼或片；（7）采用冷冻真空干燥机进行终端脱水，将步骤（8）所得到的水洗脱糖杀菌后的深橙红色半固体膏状番茄饼或片进入冷冻真空干燥机升华干燥，达到含水量≤12％后，再升温至高于5℃进行补充真空干燥或补充常压干燥，至物料最终含水量≤6％；作为优选，所述进入冷冻真空干燥机升华干燥时的参数为：物料在冷冻真空干燥机中的速冻时间≥1小时，物料温度低于-18℃，升华干燥真空度≤10.0mbar，升华温度-19℃，升华干燥时间≥8小时；所述补充真空干燥的最高温度低于20℃，时间≥3小时；所述补充常压干燥温度从常温至40℃，时间12-24小时。作为优选，在步骤（1）前还包括将鲜番茄冷冻再解冻的步骤。作为优选，所述将鲜番茄冷冻是将鲜番茄在低于-5℃的温度下冻结1天以上。作为优选，步骤（2）中，所述离心沉降法是用分离因素≥2500的沉降式离心分离机进行离心沉降；所述过滤法是用网孔≤0.2mm的离心式过滤机或螺旋压榨取汁机进行过滤。作为优选，步骤（4）中，所述常温压榨法是采用滤孔≤0.1mm的平板式或螺旋式或带式或气囊式压榨脱水机在常温下进行压榨。作为优选，所述用热水水洗是把步骤（4）所得的第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片或步骤（5）所得的深橙红色番茄冻块或片常温解冻后进入水洗罐，加入物料重量5倍以上的90-95℃热水慢搅拌，使洗涤水中的可溶性固形物含量用手持糖度计测定值降低至0.5％以下，水洗杀菌温度80-85℃，水洗时间3分钟。作为优选，步骤（6）中，将水洗脱糖杀菌后的深橙红色半固体膏状番茄饼或片放入低于-18℃环境下冷冻。作为优选，采用喷雾干燥代替步骤（7）所述的冷冻真空干燥：将步骤（8）所得到的水洗脱糖杀菌后的深橙红色半固体膏状番茄冻饼或片加入物料重量1-2倍的90-95℃热水化冻搅拌均匀后降温至63-65℃，得到水洗脱糖杀菌后便于管道输送的深橙红色番茄酱状物，进入顺流式喷雾干燥塔喷雾干燥，要求干燥塔热风进风温度低于150℃，尾风温度低于60℃，物料喷雾温度63-65℃，喷雾干燥塔下部需通入过滤灭菌过的常温风冷却，使粉料排出喷雾干燥塔底部时的温度低于40℃，过筛后得到深橙红色的浓缩番茄红素的脱糖番茄粉。作为优选，将步骤（2）和步骤（4）产生的番茄水溶液用常规番茄酱生产设备真空浓缩和杀菌包装设备制造副产品食品级番茄酱。作为优选，把步骤（4）或（5）所得的深橙红色半固体膏状番茄饼或片，不进行步骤（6）和步骤（7），而是加入1倍重量的90℃的热水稀释混匀至番茄酱状后，进入塔直径7米、干燥塔干燥段有效高度≥40米、塔的圆筒体下部通入常温除菌冷风冷却的顺流式喷雾干燥塔塔顶，由离心转盘使之成雾状下落，进塔热风温度150℃，出粉温度低于35℃，得到深橙红色的浓缩番茄红素的脱糖番茄粉。本专利技术将鲜番茄中占95％以上的水与水溶性成分，先经脱水脱糖工序分离出来另行利用，使番茄中包括番茄红素在内的水不溶性成分分离浓缩成半固体状态后，再经终端脱水的冷冻升华干燥工序使之富集在鲜番茄总重量约1/100的番茄制品中。分离出来的番茄水溶液含有番茄中的主要可溶性固形物及风味，可回收浓缩为番茄酱，用作调味品及饮料等食品原料。番茄红素是光敏热敏易氧化破坏的油溶性物质，本专利技术从鲜番茄到终端产品的加工过程在低温条件下进行，鲜番茄中的番茄红素、胡萝卜素和维生素E等活性成分损失小、活性高，还保留了复水性好的有益人体健康的番茄膳食纤维，得到的番茄制品中番茄红素含量可达到鲜番茄的50倍以上，比国家标准番茄粉的番茄红素含量高5倍本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不用溶剂从鲜番茄中分离番茄红素的方法，其特征在于：包括以下步骤： （1）将鲜番茄在常温条件下破碎打浆，去皮籽或不去皮籽，得到通过1.0mm孔隙筛网的番茄浆体；作为优选，将鲜番茄在常温条件下破碎打浆后去皮籽；（2）将步骤（1）所得的番茄浆体用常温离心沉降法或过滤法进行第一次脱水脱糖，分离为水溶液：橙色浓浆状物≥4：1，得到第一次脱水脱糖的橙红色浓浆状物；（3）把步骤（2）所得的橙红色浓浆状物在低于‑5℃温度下冷冻贮存3天至180天，得到第一次脱水脱糖后冷冻贮存的橙红色生番茄酱；（4）把步骤（3）所得的第一次脱水脱糖后冷冻贮存的橙红色生番茄酱，在常温条件下解冻，用常温压榨法，分离为水溶液：深橙红色湿番茄饼或片状半固体膏状物≥2：1，得到第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片；（5）将步骤（4）所得的第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片在低于‑18℃冷冻，冻结时间1天到180天，得到深橙红色番茄冻块或片；（6）把步骤（4）所得的第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片或步骤（5）所得的深橙红色番茄冻块或片常温解冻后用热水水洗，之后尽快降温到63‑65℃，然后釆用滤孔≤0.1mm的离心过滤机或平板式或螺旋式或带式榨汁脱水机分离为两部分，浅橙色水溶液：深橙红色半固体状番茄饼片（w/w）≥5：1，得到水洗脱糖杀菌后的深橙红色半固体膏状番茄饼或片；（7）采用冷冻真空干燥机进行终端脱水，将步骤（8）所得到的水洗脱糖杀菌后的深橙红色半固体膏状番茄饼或片进入冷冻真空干燥机升华干燥，达到含水量≤12％后，再升温至高于5℃进行补充真空干燥或补充常压干燥，至物料最终含水量≤6％；作为优选，所述进入冷冻真空干燥机升华干燥时的参数为：物料在冷冻真空干燥机中的速冻时间≥1小时，物料温度低于‑18℃，升华干燥真空度≤10.0mbar，升华温度‑19℃，升华干燥时间≥8小时；所述补充真空干燥的最高温度低于20℃，时间≥3小时；所述补充常压干燥温度从常温至40℃，时间12‑24小时。...

【技术特征摘要】
1.一种不用溶剂从鲜番茄中分离番茄红素的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鲜番茄在常温条件下破碎打浆，去皮籽或不去皮籽，得到通过1.0mm孔隙筛网的番茄浆体；作为优选，将鲜番茄在常温条件下破碎打浆后去皮籽；（2）将步骤（1）所得的番茄浆体用常温离心沉降法或过滤法进行第一次脱水脱糖，分离为水溶液：橙色浓浆状物≥4：1，得到第一次脱水脱糖的橙红色浓浆状物；（3）把步骤（2）所得的橙红色浓浆状物在低于-5℃温度下冷冻贮存3天至180天，得到第一次脱水脱糖后冷冻贮存的橙红色生番茄酱；（4）把步骤（3）所得的第一次脱水脱糖后冷冻贮存的橙红色生番茄酱，在常温条件下解冻，用常温压榨法，分离为水溶液：深橙红色湿番茄饼或片状半固体膏状物≥2：1，得到第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片；（5）将步骤（4）所得的第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片在低于-18℃冷冻，冻结时间1天到180天，得到深橙红色番茄冻块或片；（6）把步骤（4）所得的第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片或步骤（5）所得的深橙红色番茄冻块或片常温解冻后用热水水洗，之后尽快降温到63-65℃，然后釆用滤孔≤0.1mm的离心过滤机或平板式或螺旋式或带式榨汁脱水机分离为两部分，浅橙色水溶液：深橙红色半固体状番茄饼片（w/w）≥5：1，得到水洗脱糖杀菌后的深橙红色半固体膏状番茄饼或片；（7）采用冷冻真空干燥机进行终端脱水，将步骤（8）所得到的水洗脱糖杀菌后的深橙红色半固体膏状番茄饼或片进入冷冻真空干燥机升华干燥，达到含水量≤12％后，再升温至高于5℃进行补充真空干燥或补充常压干燥，至物料最终含水量≤6％；作为优选，所述进入冷冻真空干燥机升华干燥时的参数为：物料在冷冻真空干燥机中的速冻时间≥1小时，物料温度低于-18℃，升华干燥真空度≤10.0mbar，升华温度-19℃，升华干燥时间≥8小时；所述补充真空干燥的最高温度低于20℃，时间≥3小时；所述补充常压干燥温度从常温至40℃，时间12-24小时。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤（1）前还包括将鲜番茄冷冻再解冻的步骤。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述将鲜番茄冷冻是将鲜番茄在低于-5℃的温度下冻结1天以上。4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伯堂，
申请(专利权)人：刘伯堂，
类型：发明
国别省市：新疆,65