营养乳剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种营养乳剂及其制备方法和应用。该营养乳剂包括油脂、水、抗氧剂、蛋白质及碳水化合物。其中该抗氧剂为亲水性抗氧剂与疏水性抗氧剂的混合物。本发明专利技术的营养乳剂具有良好的稳定性，久置后无油析、分层、沉淀、絮凝等现象发生，也无不良气味。该营养乳剂的乳液体系无需额外添加任何乳化剂和稳定剂，也无需调整产品的酸碱度。其制备方法操作简便、工艺参数易控、经济易行，适合工业化生产。该营养乳剂可广泛应用于制备肠内营养制剂、保健食品、药物制剂、饮料或化妆品等，尤其是适用于制备临床营养制剂。

Nutrient emulsion, preparation method and application thereof

The invention relates to a nutrient emulsion, a preparation method and an application thereof. The emulsions include fats, water, antioxidants, proteins and carbohydrates. Wherein, the antioxidant is a mixture of hydrophilic antioxidants and hydrophobic antioxidants. The nutrient emulsion of the invention has good stability, and no oil separation, stratification, precipitation and flocculation occur after a long time, and no bad smell is found. The emulsion system of the nutrient emulsion does not need to be added with any emulsifier and stabilizer, and also needs no adjustment of the pH of the product. The preparation method is easy to operate, easy to control technological parameters, economical and easy to do and is suitable for industrial production. The nutrient emulsion can be widely used for preparing enteral nutrition preparation, health-care food, medicine preparation, beverage or cosmetic, etc. the utility model is especially suitable for preparing clinical nutrition preparations.

【技术实现步骤摘要】
营养乳剂及其制备方法和应用
本专利技术涉及营养食品领域，尤其是涉及一种营养乳剂及其制备方法和应用。
技术介绍
目前，对于临床重症患者及外科术后的病人，普遍存在营养不良的问题，其严重影响有关并发症的发生率及病人预后，增加了患者病痛，延长了住院时间。临床营养制剂的出现使这一问题得到改善，其主要分为肠内营养(EnteralNutrition)制剂和肠外营养(ParenteralNutrition)制剂。由于肠内营养制剂更能满足人体生理需求，改善病理状态，随着临床运用的发展，肠内营养制剂的优势相比于肠外营养制剂逐渐突显。然而，肠内营养制剂通常包含多种营养组分和生理活性物质，由于其组分复杂，目前普遍存在稳定性差，存在如易分层(creaming)、沉淀(precipitate)、絮凝或胶凝、变色、气味难闻、味道差等问题。
技术实现思路
基于此，有必要针对传统的营养制剂存在的稳定性差的问题，提供一种营养乳剂及其制备方法和应用。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下。一种营养乳剂，包括油脂、水、抗氧剂、蛋白质及碳水化合物；其中，所述油脂在所述营养乳剂中的体积分数为1.0～50.0％，所述水在所述营养乳剂中的体积分数为50.0～99.0％；所述抗氧剂为亲水性抗氧剂与疏水性抗氧剂的混合物；每100mL所述营养乳剂中含有所述抗氧剂0.01～0.3g、含有所述蛋白质0.1～10.0g、含有所述碳水化合物0.1～40.0g。在其中一个实施例中，所述油脂选自大豆油、花生油、芝麻油、沙棘油、葵花籽油、亚麻籽油、苏子油、椰子油、橄榄油、鱼肝油及中链脂肪酸酯中的一种或几种的混合物。在其中一个实施例中，所述亲水性抗氧剂选自儿茶酚、维生素C、亚硫酸钠及硫代硫酸钠中的一种或几种的混合物，所述疏水性抗氧剂选自生育酚、叔丁基对羟基茴香醚、二丁基甲苯酚及硫代甘油中的一种或几种的混合物，且所述亲水性抗氧剂与所述疏水性抗氧剂的质量比为1:(1～20)。在其中一个实施例中，所述蛋白质选自乳清蛋白、蛋清蛋白、β-乳球蛋白、大豆分离蛋白、乳铁蛋白、乳清分离蛋白、酪蛋白及酪蛋白酸盐中的一种或几种的混合物。在其中一个实施例中，所述碳水化合物选自葡萄糖、蔗糖、海藻糖、麦芽糊精、麦芽糖、淀粉、乳糖、甜菊多糖及低聚麦芽糖中的一种或几种的混合物。在其中一个实施例中，所述营养乳剂还含有色素，且每100mL所述营养乳剂中含有所述色素0.1～1.0g，所述色素是亲水性色素与疏水性色素的混合物，其中，所述亲水性色素选自栀子蓝、栀子黄、栀子红、藻蓝蛋白、番茄红素、胭脂红酸、叶绿色、姜黄素及柠檬黄素中的一种或几种的混合物；所述疏水性色素为胡萝卜素。在其中一个实施例中，所述油脂在所述营养乳剂中的体积分数为3.0～40.0％，所述水在所述营养乳剂中的体积分数为60.0～97.0％；每100mL所述营养乳剂中含有所述抗氧剂0.05～0.25g、含有所述蛋白质0.5～4.0g、含有所述碳水化合物5.0～20.0g。一种上述任一实施例所述的营养乳剂的制备方法，包括如下步骤：步骤一：将蛋白质溶解于水中充分水化，得到蛋白质水溶液；步骤二：将所述亲水性抗氧剂与所述碳水化合物溶解在所述蛋白质水溶液中，得到水相溶液；步骤三：将所述疏水性抗氧剂溶解于油脂中，得到油相溶液；步骤四：将所述水相溶液与所述油相溶液混合剪切形成粗乳；步骤五：对所述粗乳进行乳化均质处理，即得。在其中一个实施例中，所述步骤一中的水化时间为1～24h；所述步骤三中溶解的温度为25～180℃，溶解的时间为1～50min，配以涡旋的时间为1-10min；所述步骤四中剪切的速度为100～30000r/min，剪切的时间为30s～10min；所述步骤五中均质的方法为高压均质、微射流或超声乳化，且若使用高压均质，其均质的压力为200～1500bar，均质的循环次数为2～20次。上述任一实施例所述的营养乳剂在制备肠内营养制剂、保健食品、药物制剂、饮料或化妆品中的应用。上述营养乳剂是专利技术人通过大量的创造性实验制备得到的一种安全的双抗氧剂型营养乳剂，并确定了其最佳组分及含量。在最佳组分及含量范围内，并在油脂和水的配合下，以及在蛋白质和碳水化合物、亲水性及疏水性双抗氧剂的协同作用下，使得该营养乳剂具有良好的稳定性，低温及常温长期放置后无乳析、分层、絮凝等不稳定现象发生，无不良气味，体系中为100～300nm的乳滴，均匀分散，低粘度，对营养油脂的保护能力和冻融稳定性极佳。另外，由于该乳液体系无需额外添加任何化学合成的乳化剂、抗氧剂等成分，也无需调整产品的酸碱度，在补充蛋白质和营养油脂的同时补充碳水化合物，实现蛋白质、碳水化合物、脂肪三大能量补充，因此具有安全无毒、利于吸收的特点，可广泛应用在肠内营养制剂、保健食品、药物制剂、饮料或化妆品等领域。上述营养乳剂的制备方法，无需额外添加任何化学合成的乳化剂、抗氧剂等成分，也无需调整酸碱度，具有操作简便、工艺参数可控、经济易行、适合工业化生产的优点。附图说明图1为实施例1中所制得的营养乳剂随油相与水相比例变化的平均粒径-储存时间折线图；图2为实施例2中所制得的营养乳剂随蛋白质用量变化的平均粒径-储存时间折线图；图3为实施例3所制得的营养乳剂随抗氧剂种类选择变化的平均粒径-储存时间折线图；图4为实施例4所制得的营养乳剂随亲水性抗氧剂种类选择变化的平均粒径-储存时间折线图；图5为实施例5所制得的营养乳剂随水溶性抗氧剂用量变化的平均粒径-储存时间折线图；图6为实施例6所制得的营养乳剂随栀子黄色素用量变化的平均粒径-储存时间折线图；图7为实施例7所制得的营养乳剂随栀子蓝色素用量变化的平均粒径-储存时间折线图；图8为实施例8所制得的营养乳剂的粒径分布图；图9为实施例8所制得的营养乳剂的粘度与剪切速率曲线图；图10为实施例8所制得的营养乳剂微观透射电镜图；图11为实施例9所制得新鲜制备的不同抗氧剂种类的营养乳剂的粒径分布、电位图；图12为实施例9所制得的新鲜制备及存储三个月后的营养乳剂随抗氧剂种类选择变化的浊度条形图。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将参照相关附图对本专利技术进行更全面的描述。附图中给出了本专利技术的较佳实施例。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。一实施方式的营养乳剂包括油脂、水、抗氧剂、蛋白质及碳水化合物。其中，油脂在营养乳剂中的体积分数为1.0～50.0％。优选的，油脂在营养乳剂中的体积分数为3.0～40.0％。油脂优选选自于大豆油、花生油、芝麻油、沙棘油、葵花籽油、亚麻籽油、苏子油、椰子油、橄榄油、鱼肝油及中链脂肪酸酯中的一种或几种的混合物。油脂用于给营养乳剂提供饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等。水优选纯水。水在营养乳剂中的体积分数为50.0～99.0％。优选的，水在营养乳剂中的体积分数为60.0～97.0％。本实施方式的抗氧剂为亲水性抗氧剂与疏水性抗氧剂的混合物。其中，亲水性抗氧剂优选选自于儿茶酚、维生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养乳剂，其特征在于，包括油脂、水、抗氧剂、蛋白质及碳水化合物；其中，所述油脂在所述营养乳剂中的体积分数为1.0～50.0％，所述水在所述营养乳剂中的体积分数为50.0～99.0％；所述抗氧剂为亲水性抗氧剂与疏水性抗氧剂的混合物；每100mL所述营养乳剂中含有所述抗氧剂0.01～0.3g、含有所述蛋白质0.1～10.0g、含有所述碳水化合物0.1～40.0g。

【技术特征摘要】
1.一种营养乳剂，其特征在于，包括油脂、水、抗氧剂、蛋白质及碳水化合物；其中，所述油脂在所述营养乳剂中的体积分数为1.0～50.0％，所述水在所述营养乳剂中的体积分数为50.0～99.0％；所述抗氧剂为亲水性抗氧剂与疏水性抗氧剂的混合物；每100mL所述营养乳剂中含有所述抗氧剂0.01～0.3g、含有所述蛋白质0.1～10.0g、含有所述碳水化合物0.1～40.0g。2.如权利要求1所述的营养乳剂，其特征在于，所述油脂选自大豆油、花生油、芝麻油、沙棘油、葵花籽油、亚麻籽油、苏子油、椰子油、橄榄油、鱼肝油及中链脂肪酸酯中的一种或几种的混合物。3.如权利要求1所述的营养乳剂，其特征在于，所述亲水性抗氧剂选自儿茶酚、维生素C、亚硫酸钠及硫代硫酸钠中的一种或几种的混合物，所述疏水性抗氧剂选自生育酚、叔丁基对羟基茴香醚、二丁基甲苯酚及硫代甘油中的一种或几种的混合物，且所述亲水性抗氧剂与所述疏水性抗氧剂的质量比为1:(1～20)。4.如权利要求1所述的营养乳剂，其特征在于，所述蛋白质选自乳清蛋白、蛋清蛋白、β-乳球蛋白、大豆分离蛋白、乳铁蛋白、乳清分离蛋白、酪蛋白及酪蛋白酸盐中的一种或几种的混合物。5.如权利要求1所述的营养乳剂，其特征在于，所述碳水化合物选自葡萄糖、蔗糖、海藻糖、麦芽糊精、麦芽糖、淀粉、乳糖、甜菊多糖及低聚麦芽糖中的一种或几种的混合物。6.如权利要求1～5中任一项所述的营养乳剂，其特征在于，所述营养乳剂还含有色素，且每100mL所述营养乳剂中含有所述色素0.1～1.0g，所述色素是亲水性色素与疏水性色素的混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴传斌，王心怡，朱春娥，潘昕，姚燚杰，冯敏，冯地桑，
申请(专利权)人：中山大学，广州中大南沙科技创新产业园有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44