一种翠绿风味营养酱的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种翠绿风味营养酱的加工方法，其具体步骤包括：(1)原料处理：将莴苣、芦笋、青豆、麦苗、豌豆等进行打浆；(2)炒制：将上述处理好的蔬菜浆加入芝麻、淀粉、花生、食用油、盐等调味品进行炒制；(3)装罐：炒制好后即可装罐；(4)杀菌、冷藏：将装好罐的酱进行杀菌、冷藏即可。本发明专利技术充分利用了莴苣、芦笋、青豆、豌豆、麦苗等绿色蔬菜的营养价值与保健功效，为消费者提供了一种携带方便、货架期长的佐餐快消品，促进了绿色农副产品的产业化发展。

Processing method of green flavor nutritious sauce

The invention discloses a method for processing green nutritious flavor sauce, includes the following steps: (1) raw material handling: lettuce, asparagus, green beans, wheat, peas and other beating; (2): fried vegetable pulp the handle added starch, sesame, peanut, edible oil, salt, etc. seasoning for frying; (3) cans: fried good after canning; (4) sterilization, refrigeration: installed tank sauce sterilization, can be refrigerated. The invention makes full use of the nutritional value and health function of lettuce, asparagus, green beans, peas, barley and other green vegetables, provides a convenient and long shelf life with fast consumer goods for consumers, and promote the industrialization development of green agricultural products.

【技术实现步骤摘要】
一种翠绿风味营养酱的加工方法
本专利技术涉及一种翠绿风味营养酱的加工方法，属于食品加工

技术介绍
随着人们生活水平和生活质量的提高。现代人越来越关注绿色无污染食品。绿色食品不仅能给人们提供所需的营养物质，而且还赏心悦目。深受消费者喜欢。目前市面上，绿色的植物如：莴苣，在全国各地均有生长，生食味道有点苦，具备去火、利尿、通乳等功效；芦笋，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，营养价值和药用价值都非常高；麦苗，为禾本科植物大麦的幼苗，据报道，其蛋白质含量是牛肉的1.6倍，膳食纤维含量是常见果蔬几十倍；青豆除了含有蛋白质和纤维，也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一；豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。上述绿色植物具有多种有益于人体健康的营养物质，但是目前市场上并没有综合利用上述绿色蔬菜的产品
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提出一种翠绿风味营养酱的加工方法，其综合利用莴苣、芦笋、青豆、豌豆、麦苗等绿色蔬菜的营养与保健价值，提高农产品的附加值。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种翠绿风味营养酱的加工方法，包括以下步骤：一、原料处理A、莴苣浆的制备：选择新鲜成熟的莴苣，将莴苣茎叶分开，清水洗净表面污泥和杂质，用热水漂烫后冷却并放入复合护色液中浸泡，然后将莴苣片和叶子用打浆机打成莴苣浆；B、芦笋浆的制备：挑选新鲜芦笋，清洗去掉杂质，切成2cm～4cm小段，放在95℃～100℃的热水中漂烫3min～5min灭酶，流水冷却至室温，用打浆机打成芦笋浆，用200目滤布过滤，备用；C、麦苗浆制备：选择新鲜麦苗，清水冲洗干净，切成2cm～5cm段，沸水漂烫2min～5min，并用流水迅速降温，用打浆机打浆，制得麦苗浆，备用；D、青豆浆的制备：挑选新鲜、成熟的青豆，清水洗掉杂质，加水浸泡1h～2h，捞出并投入自身重量1～2倍的沸水预煮3min～5min至软熟，流水冷却至室温，浸入浓度为0.1％～0.3％的柠檬酸溶液中护色10min～20min，捞出用打浆机打成糊状，制得浆体备用；E、碗豆浆的制备：挑选籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的豌豆，清水洗去杂质，在95℃～100℃的热水中漂烫3min～5min，立即用流水冷却至室温，并浸泡15min～30min，捞出、沥干，加入同重量的水打浆，备用；二、炒制：在炒锅内加入食用油，大火烧至起烟，加入青辣椒翻炒，然后将上述事先处理好的浆体加入炒锅中翻炒，再加入淀粉、葱、姜、蒜泥、食盐、绵白糖、白酒、花椒粉和柠檬酸混合翻炒，直至产品出现熟制的蔬菜酱香时出锅；三、装罐：将步骤二炒好的酱趁热装入已消毒玻璃罐九分满，加入香油，常压下沸水加热排气10min～15min后立即封瓶；四、杀菌：用高压蒸汽灭菌锅杀菌，在121℃、0.11MPa下杀菌10min～20min；五、冷藏：杀菌后将产品冷却至室温后，于常温库中保藏即可得到翠绿风味酱。作为优选，在步骤A中的莴苣浆制备过程中，其具体步骤包括：(a1)选择新鲜成熟的莴苣，将莴苣茎叶分开，清水洗净表面污泥和杂质；(a2)手工削皮、将莴苣切成3mm～5mm厚的片，叶切成2cm～4cm长的段，置于95℃～100℃的热水中漂烫1.5min～3.5min；(a3)然后，流水迅速冷却至室温，捞出、沥干后放入自身重量2～4倍的复合护色液中浸泡30min～50min进行护色；(a4)最后将护色好的莴苣片和叶用打浆机分别打成莴苣浆。作为优选，在步骤(a3)中所述复合护色液由浓度为0.03％～0.07％抗坏血酸、0.15％～0.4％的植酸、0.03％～0.07％的柠檬酸和0.2％～0.8％的氯化钙组成。作为优选，在步骤E的碗豆浆制备过程中:豌豆冷却好后要放入由浓度分别为10％的柠檬酸、10％的抗坏血酸和10％的L-半胱氨酸组成的混合溶液中浸泡。作为优选，在步骤二的炒制过程中，炒制的具体步骤包括：(f1)炒锅内加入6～13份的食用油，大火烧至起烟时加入6～13份的青辣椒翻炒1min；(f2)然后将处理好的麦苗浆10～20份、莴苣浆30～35份、芦笋浆28～38份、青豆浆20～26份、豌豆浆16～28份以及芝麻4～6份、花生6～10份加入炒锅中翻炒；(f3)再加入淀粉3～9份、葱2～4份、姜2～4份、蒜泥4～6份、食盐1.5～2.5份、绵白糖1～2份、白酒0.8～1.2份、花椒粉0.3～0.7份以及柠檬酸0.8～1.2份混合均匀，翻炒10min～15min，直到产品出现熟制的蔬菜酱香时出锅即可。作为优选，在步骤二的炒制过程中，用到的食用油为大豆色拉油、玉米油、花生油、菜籽油和橄榄油中的一种或者几种。在本专利技术中：莴苣中碳水化合物的含量非常低，而烟酸含量特高，可以改善糖尿病人的糖代谢。莴苣中起苦味作用的莴苣素可以刺激食欲、并有一定的镇痛和催眠作用；莴苣中的铁元素，很容易被人体吸取并利用，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾盐含量丰硕，大概是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的均衡，对于高血压、心脏病等患者，具有利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。麦苗中的VA含量是鸡蛋的6.5倍、菠菜的3倍，此外，还富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸，叶酸，叶绿素，氨基酸，纤维素和生物酶及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等，具有预防便秘、夜盲症、增强免疫力等多种功能。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。豌豆对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。因此将上述绿色蔬菜产品一起加工成酱具有很高的营养价值和保健疗效，值得推广。本专利技术的有益效果：本专利技术充分利用了莴苣、芦笋、青豆、豌豆、麦苗等绿色蔬菜的营养价值与保健功效，为消费者提供了一种携带方便、货架期长的佐餐快消品，促进了绿色农副产品的产业化发展。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的阐述。本专利技术将莴苣、芦笋、麦苗、豌豆和青豆等绿色产品一起炒制成绿色风味酱，不仅营养价值丰富而且具有很高的药用食效。其营养价值如下：莴苣中碳水化合物的含量非常低，而烟酸含量特高，可以改善糖尿病人的糖代谢。莴苣中起苦味作用的莴苣素可以刺激食欲、并有一定的镇痛和催眠作用；莴苣中的铁元素，很容易被人体吸取并利用，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾盐含量丰硕，大概是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的均衡，对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。麦苗中的VA含量是鸡蛋的6.5倍、菠菜的3倍，此外，还富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸，叶酸，叶绿本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种翠绿风味营养酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：一、原料处理A、莴苣浆的制备：选择新鲜成熟的莴苣，将莴苣茎叶分开，清水洗净表面污泥和杂质，用热水漂烫后冷却并放入复合护色液中浸泡，然后将莴苣片和叶子用打浆机打成莴苣浆；B、芦笋浆的制备：挑选新鲜芦笋，清洗去掉杂质，切成2cm～4cm小段，放在95℃～100℃的热水中漂烫3min～5min灭酶，流水冷却至室温，用打浆机打成芦笋浆，用200目滤布过滤，备用；C、麦苗浆制备：选择新鲜麦苗，清水冲洗干净，切成2cm～5cm段，沸水漂烫2min～5min，并用流水迅速降温，用打浆机打浆，制得麦苗浆，备用；D、青豆浆的制备：挑选新鲜、成熟的青豆，清水洗掉杂质，加水浸泡1h～2h，捞出并投入自身重量1～2倍的沸水预煮3min～5min至软熟，流水冷却至室温，浸入浓度为0.1％～0.3％的柠檬酸溶液中护色10min～20min，捞出用打浆机打成糊状，制得浆体备用；E、碗豆浆的制备：挑选籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的豌豆，清水洗去杂质，在95℃～100℃的热水中漂烫3min～5min，立即用流水冷却至室温，并浸泡15min～30min，捞出、沥干，加入同重量的水打浆，备用；二、炒制：在炒锅内加入食用油，大火烧至起烟，加入青辣椒翻炒，然后将上述事先处理好的浆体加入炒锅中翻炒，再加入淀粉、葱、姜、蒜泥、食盐、绵白糖、白酒、花椒粉和柠檬酸混合翻炒，直至产品出现熟制的蔬菜酱香时出锅；三、装罐：将步骤(2)炒好的酱趁热装入已消毒玻璃罐九分满，加入香油，常压下沸水加热排气10min～15min后立即封瓶；四、杀菌：用高压蒸汽灭菌锅杀菌，在121℃、0.11MPa下杀菌10min～20min；五、冷藏：杀菌后将产品冷却至室温后，于常温库中保藏即可得到翠绿风味酱。...

【技术特征摘要】
1.一种翠绿风味营养酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：一、原料处理A、莴苣浆的制备：选择新鲜成熟的莴苣，将莴苣茎叶分开，清水洗净表面污泥和杂质，用热水漂烫后冷却并放入复合护色液中浸泡，然后将莴苣片和叶子用打浆机打成莴苣浆；B、芦笋浆的制备：挑选新鲜芦笋，清洗去掉杂质，切成2cm～4cm小段，放在95℃～100℃的热水中漂烫3min～5min灭酶，流水冷却至室温，用打浆机打成芦笋浆，用200目滤布过滤，备用；C、麦苗浆制备：选择新鲜麦苗，清水冲洗干净，切成2cm～5cm段，沸水漂烫2min～5min，并用流水迅速降温，用打浆机打浆，制得麦苗浆，备用；D、青豆浆的制备：挑选新鲜、成熟的青豆，清水洗掉杂质，加水浸泡1h～2h，捞出并投入自身重量1～2倍的沸水预煮3min～5min至软熟，流水冷却至室温，浸入浓度为0.1％～0.3％的柠檬酸溶液中护色10min～20min，捞出用打浆机打成糊状，制得浆体备用；E、碗豆浆的制备：挑选籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的豌豆，清水洗去杂质，在95℃～100℃的热水中漂烫3min～5min，立即用流水冷却至室温，并浸泡15min～30min，捞出、沥干，加入同重量的水打浆，备用；二、炒制：在炒锅内加入食用油，大火烧至起烟，加入青辣椒翻炒，然后将上述事先处理好的浆体加入炒锅中翻炒，再加入淀粉、葱、姜、蒜泥、食盐、绵白糖、白酒、花椒粉和柠檬酸混合翻炒，直至产品出现熟制的蔬菜酱香时出锅；三、装罐：将步骤(2)炒好的酱趁热装入已消毒玻璃罐九分满，加入香油，常压下沸水加热排气10min～15min后立即封瓶；四、杀菌：用高压蒸汽灭菌锅杀菌，在121℃、0.11MPa下杀菌10min～20min；五、冷藏：杀菌后将产品冷却至室温后，于常温库中保藏即可得到翠绿风味酱。2.根据权利要求1所述的翠绿风味营养酱的加工方法，其特征在于，在步骤A中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙月娥，王卫东，孙强，王成宝，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32