一种栝楼番荔枝果酱制造技术

本发明专利技术公开了一种栝楼番荔枝果酱，以栝楼、番荔枝为原料，同时添加假苹婆、草豆蔻，制作出一种栝楼番荔枝果酱。其充分利用栝楼、番荔枝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气止痛、健脾益胃的功效。成品营养丰富，味道细腻，醇香酸甜，且保健功能突出，长期食用可明显改善因消化不良、脘腹不适人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

A kind of Trichosanthes Annona jam

The invention discloses a Trichosanthes Annona jam, trichosanic and custard as raw material, adding Sterculia, caodoukou, produced a Trichosanthes Annona jam. It makes full use of the nutritional value of Trichosanthes, Annona, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, pain Qi, spleen and stomach function. The product has rich nutrition, taste mellow and delicate, sweet and sour, and the health care function is outstanding, long-term consumption can be significantly improved due to indigestion, abdominal discomfort crowd discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and can meet the needs of the market development and can be scaled up.

【技术实现步骤摘要】
一种栝楼番荔枝果酱
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以栝楼、番荔枝为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种栝楼番荔枝酱。
技术介绍
栝楼，果实类球形或宽椭圆形，长7-10cm，直径6-8cm。表面橙黄色，皱缩或较光滑，顶端有圆形的花柱残基，基部略尖，具残存果梗。质脆，易破开，内表面共白色，有红黄色丝络，果瓤橙黄色，粘稠，与多数种子粘结成团。具焦糖气，味微酸甜。味甘，微苦，性寒，归肺，胃，大肠经，具有清热化痰，润燥滑肠的功效，主治肺热咳嗽，胸痹，消渴，便秘，痈肿疮毒等症。番荔枝，番荔枝科、番荔枝属落叶小乔木；树皮薄，灰白色，多分枝。叶薄纸质，椭圆状披针形，叶背苍白绿色；侧脉上面扁平，下面凸起。花单生或2-4朵聚生于枝顶或与叶对生，青黄色；花蕾披针形；萼片三角形，被微毛；外轮花瓣狭而厚，长圆形；雄蕊长圆形，药隔宽；心皮无毛，每心皮有胚珠1颗。果实由多数圆形或椭圆形的成熟心皮微相连易于分开而成的聚合浆果圆球状或心状圆锥形，无毛，黄绿色，外面被白色粉霜。花期5-6月，果期6-11月。具有清凉解暑、开胃健脾的功效，根可药用，治急性赤痢、精神抑郁、脊髓骨病；果实可治恶疮肿痛，补脾。假苹婆，为梧桐科苹婆属半落叶乔木，由于其结果的时间与中国七姐诞辰相近，故称为七姐果、赛苹婆、鸡冠皮等。叶子呈椭圆形，先端急尖，基部钝圆，边全缘，叶柄肿胀。在露地其花期为4-5月份，在温室里3月初就有花。圆锥花序，腋生，密集且多分枝，花淡红色，萼片5枚，仅基部相连，向外开展如星状，其花为单性，雄花的雌雄蕊柄长2-3毫米，向内弯曲，花药大约10个，雌花的子房圆形，花柱弯曲。根、叶：味甘，微温，假苹婆的叶片性味辛、温、肝经，具有舒筋通络，祛风活血的功效，主治于风湿痛，产后风瘫，跌打损伤，腰腿痛，黄疸，外伤出血等症。草豆蔻，为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，为类球形的种子团，直径1.5-67.5px。表面灰褐色，中间有黄白色的隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多数，粘连紧密，种子团略光滑。种子为卵圆状多面体，长3-5mm，直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮，种脊为一条纵沟，一端有种脐；质硬，将种子沿种脊纵剖两瓣，纵断面观呈斜心形，种皮沿种脊向内伸人部分约占整个表面积的1/2；胚乳灰白色。气香，味辛、微苦。味辛，性温，归脾、胃经，具有燥湿行气，温中止呕的功效，主治寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食等症。果酱，是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以栝楼、番荔枝为主要原料，假苹婆、草豆蔻为保健原料，生产出一种栝楼番荔枝果酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以栝楼、番荔枝为原料，同时添加假苹婆、草豆蔻开发出一种栝楼番荔枝果酱，填补了国内使用这类原料制作鱼果酱的一项空白。1.一种栝楼番荔枝果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.栝楼预处理：取新鲜成熟的栝楼，放入流动水槽，用流动的清水清洗干净，放入装有60-80目网筛的制浆机进行打浆，制得栝楼果浆；B.番荔枝预处理：选取成熟的番荔枝，清洗干净，去皮，去核，放入装有60-80目网筛的制浆机进行打浆，制得番荔枝浆；C.中药浆液制作：按一定比例取中药材假苹婆、草豆蔻，加入原材料重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，除去中药渣，制得中药浆；D.配料：取栝楼浆30-40重量份、番荔枝浆50-80重量份、中药浆4-8重量份、白砂糖20-30重量份、果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得栝楼番荔枝中药混合浆；E.发酵：向栝楼番荔枝中药混合浆加入混合浆重2-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1-2%体积比时，结束发酵；F.浓缩：将栝楼番荔枝中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱温度达到103-107℃时，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得栝楼番荔枝果酱；G.灌装：将栝楼风味番荔枝果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在85-90℃；H.杀菌：将罐装好的栝楼风味番荔枝果酱，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟进行杀菌；I.检验、贮存：将检验合格的栝楼风味番荔枝果酱成品置于阴凉、干燥、通风的库存中存放。2.根据权利要求1所述的一种栝楼番荔枝果酱，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:假苹婆50-60%、草豆蔻40-50%。3.根据权利要求1所述的一种栝楼番荔枝果酱，其特征在于：所述步骤F中加热浓缩，蒸汽压力应保持在1.0-1.5公斤/平方厘米。本专利技术的作用机理：栝楼，清热化痰、润燥滑肠；番荔枝，清凉解暑、开胃健脾；假苹婆，舒筋通络、祛风活血；草豆蔻，燥湿行气、温中止呕；利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾化积、理气止痛的功效。本专利技术公开了一种栝楼风味番荔枝果酱，以栝楼、番荔枝为原料，同时添加假苹婆、草豆蔻，制作出一种栝楼番荔枝果酱。其充分利用栝楼、番荔枝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气止痛、健脾益胃的功效。成品营养丰富，味道细腻，醇香酸甜，且保健功能突出，长期食用可明显改善因消化不良、脘腹不适人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。具体实施方式实施例1，一种栝楼番荔枝果酱，采用以下步骤制作：A.栝楼预处理：取新鲜成熟的栝楼，放入流动水槽，用流动的清水清洗干净，放入装有80目网筛的制浆机进行打浆，制得栝楼果浆；B.番荔枝预处理：选取成熟的番荔枝，清洗干净，去皮，去核，放入装有80目网筛的制浆机进行打浆，制得番荔枝浆；C.中药浆液制作：按重量比例取中药材假苹婆55%、草豆蔻45%，加入原材料重5倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，除去中药渣，制得中药浆；D.配料：取栝楼浆100kg、番荔枝浆250kg、中药浆15kg、白砂糖6kg、果胶1kg，充分搅拌均匀，制得栝楼番荔枝中药混合浆；E.发酵：向栝楼番荔枝中药混合浆加入混合浆重2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比时，结束发酵；F.浓缩：将栝楼番荔枝中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱温度达到105℃时，加入柠檬汁0.005kg，搅拌均匀，制得栝楼番荔枝果酱；G.灌装：将栝楼风味番荔枝果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在85-90℃；H.杀菌：将罐装好的栝楼风味番荔枝果酱，放入沸水中用蒸汽加热18分钟进行杀菌；I.检验、贮存：将检验合格的栝楼风味番荔枝果酱成品置于阴凉、干燥、通风的库存中存放。实施例2，一种栝楼番荔枝果酱，采用以下步骤制作：A.栝楼预处理：取新鲜成熟无虫蛀的栝楼，放入流动水槽，用流动的清水清洗干净，放入装有60目网筛的制浆机进行打浆，制得栝楼果浆；B.番荔枝预处理：选取成熟的番荔枝，清洗干净，去皮，去核，放入装有60目网筛的制浆机进行打浆，制得番荔枝果浆；C.中药本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种栝楼番荔枝果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.栝楼预处理：取新鲜成熟的栝楼，放入流动水槽，用流动的清水清洗干净，放入装有60‑80目网筛的制浆机进行打浆，制得栝楼果浆；B.番荔枝预处理：选取成熟的番荔枝，清洗干净，去皮，去核，放入装有60‑80目网筛的制浆机进行打浆，制得番荔枝浆；C.中药浆液制作：按一定比例取中药材假苹婆、草豆蔻，加入原材料重5‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，除去中药渣，制得中药浆；D.配料：取栝楼浆30‑40重量份、番荔枝浆50‑80重量份、中药浆4‑8重量份、白砂糖20‑30重量份、果胶0.3‑0.5重量份，充分搅拌均匀，制得栝楼番荔枝中药混合浆；E.发酵：向栝楼番荔枝中药混合浆加入混合浆重2‑3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1‑2%体积比时，结束发酵；F.浓缩：将栝楼番荔枝中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱温度达到103‑107℃时，加入柠檬汁0.01‑0.02重量份，搅拌均匀，制得栝楼番荔枝果酱；G.灌装：将栝楼风味番荔枝果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在85‑90℃；H.杀菌：将罐装好的栝楼风味番荔枝果酱，放入沸水中用蒸汽加热18‑22分钟进行杀菌；I.检验、贮存：将检验合格的栝楼风味番荔枝果酱成品置于阴凉、干燥、通风的库存中存放。...

【技术特征摘要】
1.一种栝楼番荔枝果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.栝楼预处理：取新鲜成熟的栝楼，放入流动水槽，用流动的清水清洗干净，放入装有60-80目网筛的制浆机进行打浆，制得栝楼果浆；B.番荔枝预处理：选取成熟的番荔枝，清洗干净，去皮，去核，放入装有60-80目网筛的制浆机进行打浆，制得番荔枝浆；C.中药浆液制作：按一定比例取中药材假苹婆、草豆蔻，加入原材料重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，除去中药渣，制得中药浆；D.配料：取栝楼浆30-40重量份、番荔枝浆50-80重量份、中药浆4-8重量份、白砂糖20-30重量份、果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得栝楼番荔枝中药混合浆；E.发酵：向栝楼番荔枝中药混合浆加入混合浆重2-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1-2%体积比时，...

【专利技术属性】
技术研发人员：何彩凤，
申请(专利权)人：南陵县玉竹协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34